冬陽司晨
大家好，我是餐餐美味，我的問答是:燉雞最好喝的就是雞湯了，燉雞的做法有很多，“千人千做法，萬人萬吃法”，材料搭配的好壞，直接影響著最終的味道，要想雞湯好喝，必須選準材料。
燉湯時對土雞的品質要求很高，一般選用上好的土雞作為原材料，這樣才可以做出非常美味的土雞湯，它烹飪簡單 、肉質筋道、營養豐富，深受老百姓的喜愛。
昨天剛做過“蘑菇燉土雞”，是一隻2000克的土雞，選用中草藥做材枓，燉了90分鐘才燉熟，我們一家五口人，一頓飯就把它吃掉了，因為肉好吃，湯好喝，最後還剩了一碗湯，沒捨得倒掉，留在下午又燉了兩個土豆，依然不減香醇的味道。
我對每一篇問答都很用心，將自己擁有的知識內容寫出來分享給大家。我是餐餐美味，喜愛美食的宅男，獲取更多美食知識或技巧，請點擊紅色加號關注我，餐餐美味感謝您的觀看。
【蘑菇燉土雞——家常正確做法】——特點：香醇可口、肉質滑嫩、湯汁鮮甜、營養美味、做法簡單。
【主料】：土雞2000克(一隻)
【配料】：食鹽8克、白糖10克、大蔥15克、醬油30克、胡椒粉10克、蘑菇500克、生薑10克、大料5克、桂皮10克、香菜3克、香葉3克、香果6克、白芷5克、山奈3克。
——【開始製作】——
①：將土雞2000克，放入冷水中洗淨，土雞放在案板上，用刀剁成均勻的塊狀，大蔥切斜刀。(土雞切成均勻的小塊，燉起來更容易燉爛，入味快。)
②：蘑菇500克放入盆中，清洗乾淨後，撕成均勻的條狀，裝盆備用。(用手撕的蘑菇更自然，燉起來好入味。)
③：鍋中燒水，倒入2000克土雞塊，水開撈出雞塊，放入涼水中清洗一下。(土雞焯水太久，雞肉會發柴，影響口感，燉出來的雞缺少香味。)
④：鍋中倒油，油溫五成熱倒入雞塊，中火翻炒，倒入大蔥5克、生薑10克、大料5克、桂皮10克，來回翻炒至出香味。(火不要太大，容易將原材料炒糊，影響雞湯的口感。)
⑤：鍋中倒入適量水、食鹽8克、白糖10克、大蔥15克、醬油30克、胡椒粉10克、蘑菇500克、生薑10克、香葉3克、香果6克、白芷5克、山奈3克，水開後打出血沫，並放入蘑菇，調小火慢燉90分鐘左右。(水開後，要撇出血沫，這樣湯料才無腥味。)
⑥：出鍋後撒上香菜3克，湯汁鮮美，肉質鮮嫩的，一大盆“蘑菇燉土雞”製作完成，色香味俱全，聞著就香氣撲鼻。(撒上3克香菜，讓人更加有食慾，而且可以起到提鮮的作用。)
——【內容總結之“你問我答”】——
·1、為什麼土雞水開後快速撈出？
答：........2000克的土雞本身有很多的雞油，燉湯最關鍵的就是取決於雞身上的雞油，焯水過久土雞油性變少，肉質變柴了，燉的湯就不香了。
·2、為什麼2000克土雞中配入蘑菇？
答：........蘑菇有吸油作用，放入蘑菇可以提高湯汁的香味，燉出的雞湯更鮮美。
·3、為什麼燉雞調為小火？
答：.......只有將火調到最小，雞湯才更入味，蘑菇和雞塊才能充分的融合。
——》“蘑菇燉土雞”之“技術小Tips”：
（1）選用2000克的土雞燉湯，因為農戶人家養的土雞，養到8個月是最好吃的，這時候的雞肉質特別鮮嫩，吃著有嚼頭，它適合大眾的口感，不管是年輕人、老年人，還是小孩，最喜歡吃雞肉、喝鮮湯。
（2）2000克土雞和500克蘑菇搭配是比較合理的，蘑菇是理想的天然食材。
（3）燉土雞的時間最好在90分鐘左右，這樣肉質鮮嫩，湯汁鮮美。
結語
剛才給大家分享了“蘑菇燉土雞”的做法，放入:食鹽8克、白糖10克、大蔥15克、醬油30克、胡椒粉10克、蘑菇500克、生薑10克、大料5克、桂皮10克、香菜3克、香葉3克、香果6克、白芷5克、山奈3克等材料，味道純正，湯汁鮮美，吃起來非常美味，是主食的好搭配。大家對此怎麼看呢？歡迎大家在下面評論區留言討論哦！如果喜歡我們就點贊關注吧！我們下期再見！
餐餐美味
燉雞湯我能幹，大家都誇我燉的好吃。我是這樣進行的：
1、選雞。不用太肥的（土雞最好），我會先將頭，皮油，尾椎全部去掉。
2、燒開水焯下，將水倒掉。
3、加生薑、二片當歸、六朵香菇、加點米酒，油，鹽拌均勻。半小時左右。
4、隔水乾燉1個小時後，倒入開水，加十粒枸杞子，再燉半小時即可。
如果是老母雞等，隔水乾燉2小時再加開水。
以上是我的做法。希望你喜歡！（圖片來自於網絡）
丫可西
你好我是芸姨私房菜，很高興回答你的問題，燉雞湯放什麼材料好，下面我把我的經驗分享一下。
所用食材：
一隻老母雞，4到5顆大棗，枸杞適量，人參一個，蔥，姜，料酒適量。
方法與步驟：
1:把老母雞清洗乾淨，冷水放在砂鍋裡面，大火燒開，撇去上面的浮沫。
2:把大棗，人參清洗乾淨。
3:把大棗和人參放進砂鍋裡面，在放上薑片，料酒，大火燒開之後轉小火慢燉3到4個小時。
4:在把適量的枸杞清洗乾淨。
5:雞湯燉好後，把適量枸杞放進去，在用小火在燉10分鐘。
6:雞湯燉好了，關火出鍋，撒上蔥花。這樣一道美味又滋補的老母雞湯就做好了。
芸姨私房菜
我們全家都喜歡喝雞湯，這裡介紹下我家家常做的幾種雞湯，絕對香。
第一類，滋補雞湯，關鍵材料是當歸和黃芪，這兩種藥材必須放才有基礎滋補香。
除此之外，按需按愛好可以另加白果，天麻，蟲草，紅棗，黨參，山藥等，不要一股腦全部都加哦，味道雜了反而不好喝。
第二類，海鮮雞湯，關鍵材料是墨魚，我們有時候就單純做墨魚燉雞。
海鮮味雞湯還可以加乾貝，金鉤等海鮮乾貨材料，但我哭的還是墨魚最香。
第三類，菌鍋雞湯，兩種，一種乾鍋吊湯，主要材料好乾松茸，松茸雞湯。
另一種就是野生菌雞湯了，野生菌上市時，隨便加菌隨便燉味道都很鮮。
墨小谷
燉雞湯我一般燉的都是純雞湯，或者有時候放點泡發的幹香菇也很好喝！
老母雞湯做法如下：
1、食材：老母雞一隻，鹽少許，生薑幾片，料酒少許
2、先把收拾好的新鮮母雞洗乾淨，冷水下鍋，放入少許料酒，去腥，炒一下水
3、準備一個大一點的砂鍋，將炒好水的母雞放入砂鍋中，放入切好片的生薑，大火煮開，然後轉小夥，慢慢燉煮（2-3小時）！
4、食鹽等到雞湯快燉好的時候放，這樣不會太鹹
我一般買的母雞都是鄉下農村農民伯伯家裡養的母雞，都是糧食餵養，特別健康。燉出來的老母雞湯鮮美，肉質緊實有彈性！
合肥張小白
很高興回答你的問題，我是廣東人，廣東人最喜歡喝湯，基本每餐都有燙這個菜，我最喜歡喝的就是雞湯。其實每個人口味都是不一樣的，我一般都是“黨參燉雞湯”。
原材料：雞350克，黨參、枸杞各20克
調味料：鹽4克，雞精4克
做法： 1.雞洗淨，切塊，氽水；黨參洗淨，切段；枸杞洗淨，泡發。2.將雞，黨參，枸杞裝入燉蠱，隔水大火燉1.5小時。3.加入鹽和雞精調味，改小火稍燉即可。
莫小廚
親我覺得食材很重要，也就是雞…很重要，只要不是飼料喂大的肉雞都可以，用最基本的調料都可以體會出雞肉本身的美妙
當然了作為吃貨會很在意調料，因為不同的調料會給你打開不同的世界大門！
no1，蔥姜需要放，這兩個屬於是百味之王的調料，去腥提鮮，是雞湯有底味兒，當你喝一口雞湯的時候蔥的香味會在舌頭兩邊散發出，姜的味道掩蓋了不太喜歡的肉腥味，這三種味道構成了雞湯的底味！
no2，胡椒…一定是白胡椒和紅棗+豬肚
廣州有個名菜，肚包雞！又名“鳳凰投胎”，光聽這名字就厲害。它顧名思義，就是用生豬肚把生雞包住，用牙籤紮好二頭後放到特配的湯料中煲熟，食前再將豬肚剖開，取出熟雞一起砍件後，放回原湯料中滾熱再食。豬肚爽口異常，雞肉鮮嫩可口，乳白色的湯頭帶著淡淡的奶香味和胡椒香氣，鮮中帶辣，好喝得不要不要，最適合寒冷的冬天進補了。
胡椒的通透體現的淋漓盡致，讓你回味無窮
no3當歸黃芪
自己氣血不足，所以每次做雞湯的時候都會往裡放入當歸和黃芪，最後再來點枸杞，補氣補血的佳品，做的多了一些！
和簡單的做法，網上都是！
其實，雞湯是種百搭的美食，還可以放各種蘑菇！但我覺得蘑菇雞湯用牛肝菌和羊肚菌比較好 ，有種巴奴的雞湯的味道，不過他們用的是老母雞
親可以慢慢嘗試一下
小份紅燒肉
我是飯飯很高興回答你的問題
你燉雞湯還焯水?怪不得燉出來的湯不好喝，第一步就錯
了
我不怎麼愛吃雞，除了雞翅雞腳外，連雞腿我都不怎麼愛
吃。但我卻獨獨愛喝雞湯，尤其是老母雞燉出來的湯，永
遠都喝不膩。一隻雞，加上幾片姜，幾個香菇，大火燒開
後小火慢燉2個小時，最後加入幾顆紅棗和枸杞，放入鹽
調味，一鍋鮮香無比，又營養美味的雞湯就做好了
馨非非非非非非非馨
[材料]：老母雞半隻，幹香菇5個，生薑幾片，紅棗5
個，枸杞少許，鹽適量。
製作步驟]：
買處理好的老母雞半隻，斬成大小合適的塊狀，用清
水多清洗幾遍，洗去雞肉裡面的血水，然後擠幹水分備
用。
包2幹香菇水龍頭那裡沖洗一下，然後放入清水裡泡發，
泡發後的香菇水不要倒掉了。
③3鍋裡放入雞肉，一次性加入足夠的水，可以儘量多加
一些，燉湯不要中途加水
q然後放入泡發好的香菇和切好的薑片，然後將泡香菇
的水倒進去。
⑤然後大火煮開後轉小火慢燉兩個小時，用勺子不斷撇
去浮沫。
將準備好的紅棗和枸杞清洗乾淨備用
⑦雞湯快煮好的時候提前二十分鐘將紅棗和枸杞放入
然後加入適量鹽調味
鍋香噴噴的香菇燉老母雞就做好了，營養又好喝，做起
來也是特別簡單的。
[小貼士]：
燉湯首選是老母雞，但是由於老母雞比較油，所以要
加入香菇或者筍一類的食材一起燉，這樣可以很好的中和
湯內的油味。燉出來的湯更加鮮美。一定是大火燒開後小火慢燉，高壓鍋燉出來的口感還
是差點，水要一次性加足，還有最好用砂鍋燉
3燉湯的肉冷水下鍋，口感特別清淡的可以把燉湯時湯
面的油花去掉。
飯飯食譜
其實燉雞湯主要是吃原汁原味，主要是去腥就可以了，想補氣血可以加些合適的中草藥進去，我比較喜歡加枸杞，不會影響雞湯的味道，做出來湯鮮肉嫩，就推薦給你吧。
【食材】
主料：母雞1只。
輔料：枸杞100克，老薑20克，鹽適量，胡椒粉少許，味精少許。
【做法】
1. 母雞宰殺煺毛，掏去內臟，洗淨，宰去雞的頭、腳，入鍋加清水置旺火上燒開，撇去浮泡，加入老薑、枸杞(用白紗布包上) ，移燜爐內， 用微火燉4小時(嫩雞3小時)。
2.燉好後取出，雞肉用筷子撥開成絲，去掉脊背骨，揀去老薑，取出枸杞即成。
3.將雞汁和雞肉絲盛於碗內，加味精、精鹽、胡椒粉，並酌加鮮嫩小菜即可食用。這道菜湯鮮肉嫩，回味純正。
言午美食
1、首先要會選雞
人們熬湯愛挑老雞，但其實童子雞熬湯更合適。童子雞的肉含蛋白質較多，且含彈性結締組織極少，更易被人體吸收。其次，用來燉雞湯的雞，最好是母雞，母雞燉的湯更補虛，適合大病初癒的人喝。燉完雞湯的雞肉吃起來沒有滋味，但可以拿來涼拌。
2、現殺雞要先冰凍
買活雞自然不用說了，主要是為了保證肉味的鮮美。鮮雞買回來之後，應該先放冰箱冷凍室冰凍3個小時左右再拿出來解凍煮湯。這麼做，跟排酸肉的原理是相同的，這樣的雞肉肉質才是最好的，做出來的湯味道才會更鮮美。
3、淘米水浸泡
煲雞湯前，可以把洗乾淨的雞，放入淘洗大米的水中浸泡十幾分鍾。這樣一來可以去除雞皮上的異味，二來又可以讓雞肉變得更鮮嫩。利用了最簡單易得的材料，卻可以收到非凡的效果。
4、飛水
所謂飛水，就是把雞、冷水、薑片，一起放到灶上，點火煮到沸的過程。通過飛水不僅可以去掉雞的生腥味，也是一次徹底清潔的過程，還能使成湯清亮不混濁，鮮香無異味。
5、衝冷水定型
飛水處理好的雞，應迅速撈出，在冷水下衝洗乾淨。這樣一方面可以沖掉飛水時，雞身上附著的一些浮沫，二來還可以使雞湯在煮的過程，肉不容易散爛、保持皮跟肉的完整性。
6、刪除附件
這一步可以說是關鍵中的關鍵。去掉雞身上的一些附件，是煲制美味雞湯的關鍵。這些影響湯的成色和味道的附件包括：雞的紅色內臟，比如肝、肫、肺、心等（可以留作其它菜餚用），但煲雞湯時一定要去除。剪掉雞爪上的趾甲。指甲裡存有大量的細菌，煲湯會不利於衛生。雞的鼻子。它是在雞嘴的上半部分和眼睛之間的一段距離，不去除的話，雞湯會有股異味。雞的屁股。這個部分可以多切除一些。煲雞湯時尤其要注意不要留用。
7、燉雞湯的鍋最好要用砂鍋
熬製雞湯應該用砂鍋，而不是鐵鍋。因為鐵鍋會把鐵鏽的味道帶進雞湯中，不如砂鍋能夠聚攏鮮味，增添鮮美。
8、水“生”火熱
煲雞湯宜冷水下鍋，而且水要一次加足，切忌中途隨意添加水。一般來說，一隻3斤左右的雞，應該放6斤左右的水。讓原料隨水溫的慢慢升高而充分釋放營養與香味。燉雞湯應先大火約10分鐘，打開蓋子，在沸騰的狀態下，撇去表面的浮沫，這樣將來的雞湯才會潔白清澈，沒任何雜質。撇好浮沫後，再轉文火，再就不要隨便揭蓋了，“跑氣”了的湯就沒了原汁原味。
9、火候要適當
煨湯火候的要訣是大火燒沸，小火慢煨。這樣可使食物蛋白質浸出物等鮮香物質儘可能地溶解出來，使湯鮮醇味美。只有用小火長時間慢燉，才能使浸出物溶解得更多，既清澈，又濃醇。可以加些冬瓜、蘑菇之類吸油的食物一起熬，能起到降低膽固醇吸收的作用。
10、最後放鹽
放鹽的時間在某種意義上能主宰雞湯的口味。不管是有的人說下鍋時就放鹽，還是半熟時放，都不對。鹽煮時間長了會與雞肉發生化學反應，雞肉裡的蛋白質被鎖定，湯味淡，肉也燉不爛。鹽和別的調味品一定要在雞湯已燉好時放。放鹽後轉大火10分鐘再停火，中途不揭蓋，不光味道全進去了，而且雞湯鮮味更濃。注意，放鹽進去後不要攪拌，那會留下一股生鹽味，這樣頓出的雞湯才好喝，希望對你有所幫助。
