紅塵度浮生
第一步：先洗牛肉，之後用刀沿著牛肉上面的紋路進行切片。再把牛肉片放入碗裡再次用溫水清洗，把血水清除掉，按照這個步驟洗兩遍。之後把牛肉片瀝乾，加入一勺鹽，一勺胡椒粉，兩勺醬油用手抓均勻，抓至有一些粘稠。然後咱們打入一個雞蛋抓勻，再加入一勺澱粉抓勻，最後咱們加入適量的食用油，醃製半個小時。
第二步：在醃製過程中，我們把其他的食材處理一下：生薑切成片，大蔥斜刀切成塊，泡椒也是斜刀切圈。
第三步：往鍋裡多倒入一些食用油，把油燒至五成熱的時候下入醃製好的牛肉。炒至牛肉變色後即可撈出。
第四步：在鍋裡留約4勺底油這樣，然後下入薑片，把薑片炒出香味，然後下入牛肉。把牛肉炒開後倒入一勺醬油，一勺料酒，一勺胡椒粉，適量的鹽，接著放入大蔥和辣椒，翻炒均勻。最後放上小半碗水澱粉翻炒均勻，收汁出鍋即可[呲牙]
小韓韓8
【蔥爆牛肉】
主要食材：牛肉一份，大蔥2根，泡椒4個，少量的鹽，少量的胡椒粉，適量的醬油，1個雞蛋，適量的食用油，一大塊的生薑。
製作過程：
（1）.先洗牛肉，之後咱們用刀沿著牛肉上面的紋路進行切片。再把牛肉片放入碗裡再次用溫水清洗，把血水清除掉，按照這個步驟我們洗兩遍。之後把牛肉片瀝乾，加入一勺鹽，一勺胡椒粉，兩勺醬油用手抓均勻，抓至有一些粘稠。然後咱們打入一個雞蛋抓勻，再加入一勺澱粉抓勻，最後咱們加入適量的食用油，醃製半個小時。
（2）.在醃製半個小時的這段時間裡，我們把其他的食材處理一下：生薑切成片，大蔥斜刀切成塊，泡椒也是斜刀切圈。
（3）.接著我們往鍋裡多倒入一些食用油，把油燒至五層熱的時候下入醃製好的牛肉。炒至牛肉變色後即可撈出。
（4）.接著我們在鍋裡留約4勺底油這樣，然後下入薑片，把薑片炒出香味，然後下入牛肉。把牛肉炒開後倒入一勺醬油，一勺料酒，一勺胡椒粉，適量的鹽，接著放入大蔥和辣椒，翻炒均勻。最後放上小半碗水澱粉翻炒均勻，收汁出鍋即可。
小竅門：
1、咱們切牛肉一定要順著紋路，這樣切出來的牛肉，吃起來會更加的鮮嫩。
2、洗牛肉粒的血水，用溫水洗的效果更佳。
3、往牛肉片裡倒一些食用油，在烹飪之後可以讓牛肉在烹飪之後，會更加的鮮嫩。
4、最好選用那些梅頭肉、肩頸肉，這些部位的肉質都比較嫩，烹飪熟後吃起來口感非常鮮嫩。
5、炒這道菜所用食用油，要稍微多一些，炒出來的牛肉才更嫩更鮮。
這道美味的家常菜【蔥爆牛肉】就做好了，非常鮮嫩，好吃入味。做這道菜的時候，記得咱們的5個小竅門喲，有了它們就能讓你的牛肉更加美味，更加鮮嫩。喝酒吃飯的時候來一份是最佳選擇，拌飯也是最佳選擇。朋友們趕緊動起手來吧。
廚小夏
1.把牛肉洗淨，切成塊狀，倒入料酒、生抽、老抽，醃製十分鐘左右；
2.分別把胡蘿蔔、土豆去皮切塊，西紅柿切塊、洋蔥切成條狀，再切好蔥、姜、蒜；
3.熱鍋倒油。油熱後，放入切好的蔥薑蒜爆香，加入幹辣椒段。倒入醃製好的牛肉，翻炒片刻，加入八角、料酒、少許生抽老抽；
4.待牛肉上色均勻後，把洋蔥絲、西紅柿塊倒入鍋中。翻炒均勻，最好能用鍋鏟搗壓一下西紅柿，使西紅柿能軟化容易些；
5.翻炒幾分鐘後，加入熱開水以淹沒牛肉為主，蓋上鍋蓋，燒開後轉小火燉15分鐘；
6.15分鐘過後，加入土豆塊和紅蘿蔔塊，大火燒開後，再轉小火，蓋上鍋蓋燉20-30分鐘左右；
7.20分鐘左右過去後，揭開鍋蓋，根據個人口味加入適當的鹽，點幾滴美極鮮醬油提味或少許雞精，調味好後，轉大火收汁，用鍋鏟攪動以免粘鍋，看湯汁收的差不多時，關火，加入蔥花擺盤上桌。
南方才神爺
跟大家分享一道臺灣和泰國的路邊攤美食它的點擊率很高，作法也很簡單，我叫它沙茶茶牛肉，現在跟大家分享我的做法和心得
準備食材
1，糖適量 2，米酒適量 3，生抽適量 4，玉米澱粉1匙 5，蒜末2匙 6，辣椒2條
3，沙茶醬1匙 4，牛肉火鍋片200克 5，空心菜1把
步驟
1，空心菜切段
2，切牛肉和辣椒
3，醃牛肉，將牛肉放入碗中，放入適量米酒，糖，生抽，沙茶，蒜末和水，用手抓勻讓牛肉完全吸收醬汁，靜置備用
4，鍋中加入適量色拉油，將蒜末，空心菜，紅辣椒，牛肉爆炒均勻
5，加入適量米酒拌炒均勻
6，加入適量水，米酒，生抽拌炒均勻
7，裝盤
8，開吃
是不是恨簡單，跟大家分享到這裡。謝謝
美食探尋記
很榮幸能跟您分享牛肉的製作方法，同時也很大家分享一道硬菜，這個菜就是全是鐵板孜然牛肉，吃起來非常帶勁，吃完以後會非常的滿足，畢竟有肉才叫吃飯嘛，沒有肉總感覺沒有吃什麼東西。鐵板孜然牛肉這道菜，大家是不是看見菜名就已經開始流口水了。在很多的飯店裡面，都有這道菜，也是非常受歡迎的一道菜。
下面我們就準備開始製作，這道菜我們用到的食材有，牛腱子肉，洋蔥，蒜薹，幹辣椒，大蒜，生薑。牛肉我們在切的時候，如果不是很好切，那可以先放在冰箱裡面冰一下，這樣牛肉就不會太軟，切的時候會更好切一點。在切牛肉的時候，要逆著牛肉的紋路來切，這樣在吃的時候就不會咬不動。把牛肉切好以後，放入清水洗一下，把肉裡面的血水洗乾淨。
洗完以後，把水擠幹，在裡面加入半勺食用鹽，用手把食用鹽抓均勻。然後放入一個雞蛋，繼續用手抓均勻。最後放入一勺生粉，讓每一塊牛肉都均勻的沾上，然後放在一邊備用。我們把準備的洋蔥剝掉皮，直接切成大塊就可以了。蒜薹要切成小粒，不要太長，不要切成炒蒜薹那樣的小段。幹辣椒直接切成小段就可以，大蒜和生薑都切成末備用。
之後就開始上火製作，首先在鍋里加入食用油，這次要放的多一點，因為第一步就是炸牛肉，所以不能放的太少。先把油燒至6成熱，然後把火調成小火，放入醃好的牛肉。在炸的時候，用炒勺慢慢的推動牛肉，不要讓牛肉粘在一塊炸。做鐵板牛肉的時候，我們最好把牛肉分兩次炸，第一次炸到一半的時候，撈出來控幹油。
然後把火調成大火，把油加熱到6成熱，放入已經炸了一次的牛肉，開始炸第二次。把牛肉炸的從灰色變得有一點發棕色，就可以撈出來牛肉了。在鍋裡面留下少許的食用油，放入幹辣椒，辣椒的多少根據大家的口味來放，喜歡吃辣就多放一點，不能吃辣就少放一點。然後放進去姜蒜末，開始煸炒。把辣椒炒香以後，放進去切好的蒜薹。
在鍋里加入一勺食用鹽，給蒜薹調味。然後開始翻炒，把所有食材都翻炒均勻。之後就可以放進去炸好的牛肉，同時放入適量的孜然粉，孜然粉也可以多放一些。把所有東西翻炒均勻，讓孜然粉分散到每一塊牛肉上面。然後加入少許的蒸魚豉油，這樣可以更好的提鮮，繼續翻炒入味。這道菜叫鐵板牛肉，最後會用到鐵板，如果有鐵板的小夥伴，把切好的洋蔥放到鐵板上，淋上少許的食用油，開火把鐵板燒熱，之後把牛肉放上去就可以了。
如果沒有鐵板，最後直接把洋蔥放到鍋裡，炒熟以後就可以了。好了，這道菜就分享給大家了，相信大家已經學會了。如果又不懂的地方可以向楊子提問，如果大家有想吃想學的美食，也可以給楊子留言哦！
淮畔美食家楊子
在家做牛肉吃，也不用太複雜的，why？時間不允許，手藝不到家[呲牙]。
所以挑個簡單易學的。
醃白菜炒牛肉！自己家醃的雪裡蕻哦，實在麼有，菜場裡有哦。
這道牛肉，炒制要大火爆炒，很快！還超級下飯！
在做之前廚房君要叮囑大家的是：一定要多做點！！不然不夠吃，不夠吃，不夠吃...
用 料
牛肉 醃白菜 乾紅辣椒 姜 蒜 鹽
地瓜粉 生抽 老抽 蠔油 雞蛋
芝麻油 雞精
做 法
1 | 牛肉切薄一點，幹辣椒切小小段，姜蒜切小，蒜分成兩份其中一份切末。
2 | 把牛肉、幹辣椒、姜、一半的蒜放碗裡，加入鹽、生抽、老抽、芝麻油、雞蛋，料酒，少許地瓜粉，一小勺大豆油抓勻，醃十分鐘左右。
（這一步相當於把你炒牛肉所有需要的東西全部都醃進去，所以這裡的用量就是你平時炒菜需要的量。）
3 | 油比平時炒菜多一點。油熱 剩下的蒜末 放一半進去
4 | 爆香蒜末，醃白菜，再把牛肉整個下鍋，此時請保持大火爆炒，翻鍋的動作要快，姿勢要帥！
5 | 牛肉基本變完色了，牛肉也熟好了（前提是油要熱 要多一點 大火爆炒 ）。
芊羿20031008
生活中牛肉的烹飪方式也是很多的，比如說炒牛肉燉牛肉都是很美味的，當然一般最常見的做法就是燉牛肉，這樣燉出來的牛肉是比較軟糯的，而且格外的入味，如果是和青菜搭配在一起炒牛肉的話也是比較好的，但是有一些人卻表示自己做出來的炒牛肉總是又乾又硬，究竟是怎麼回事兒呢。
炒牛肉最關鍵的也就是醃製牛肉，而且我們在切牛肉的時候也是比較關鍵的，首先需要將購買來的牛肉放在清水中浸泡差不多4個小時，在健康的一個過程中，大家可以適當的加入食用鹽，這樣可以殺死牛肉表面的細菌和髒東西，然後在浸泡的過程中每隔一段時間換一次清水，這樣不僅能夠將牛肉清洗乾淨，也是能夠達到一定的期限功效的，所以說牛肉也就會更加的鬆軟。
將牛肉撈出來控幹水分，再切牛肉的時候大家應該注意，因為牛肉的纖維是很粗的，所以說需要切斷牛肉的纖維，在去之前大家最好是用刀背輕輕地拍打，這樣可以使牛肉更加的鬆軟。
把牛肉切好之後，最為關鍵的也就是醃製牛肉，我們需要把牛肉中倒入適量的料酒，然後再加上一大把的小蘇達生抽老抽，還有白糖，最後再加入適當的食用鹽，用筷子來進行攪拌均勻之後，再蓋上一層保護膜，放在冰箱中冷藏醃製差不多半個小時也就會更加入味。
我們在進行炒牛肉的時候，大家應該要注意一定是熱鍋涼油進行炒牛肉，並且一定要選擇大火爆炒，如果是小夥的話，很容易就會使牛肉出現炒老的情況。
江蘇新東方張老師
推薦姜蔥炒牛肉，原汁原味！
1.牛肉看紋路切片，下白糖，鹽，雞粉，胡椒粉，醬油，蠔油，料酒，澱粉水，薑絲！雙手抓拌均勻牛肉！醃製半個小時！
2，蔥，姜，切段備用！
3.起鍋燒油，下薑片爆香！下醃製好的牛肉，快速大火翻炒幾分鐘，最後放入切好的蔥段，再大火翻炒兩下！出鍋裝盤！
原汁原味！下飯下酒一流！
嶺頭村民森
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國際時訊
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