棒奔霸
在小學畢業之前我還是對餃子比較抗拒的，因為每逢過春節，父母就會用青蘿蔔和豬肉做上一大盆餃子餡。
做法：首先把蘿蔔切成片，然後放入開水中煮一下，撈出來剁碎。再把肥瘦相間的肉剁碎，撒點調味料。把蘿蔔和碎肉放在一起攪勻就可以了。
為什麼比較抗拒，因為這一盆能吃一個月，吃到最後餃子餡都酸了，還在吃。我們村莊都是這樣，走親戚主食也都是蘿蔔餡的餃子[流淚][流淚]
姚妹兒食譜
大家好，我是白飯崔，很高興回答這個問題。“在你們老家，使用什麼蔬菜包餃子最多，有什麼特點”對於這個問題我想說的是。
小編家座標河北承德，每到過年，家家想聚在一起，都會吃上餃子，象徵著喜慶團圓，吉祥如意。在我們這裡，一般餃子餡都是白菜或者酸菜的多一點。
但是小編家卻不想，小編從小到大每個月都要吃上一兩次餃子，不管是什麼餡的，最主要的是老媽包的餃子，在外面吃餃子怎麼吃都不香。工作如果是在附近，都會每個月回去一兩次，而且每次到家老媽的餃子都是剛包好的，不管多晚。
有一次我工作太晚，到家已經十一點多了，餃子還是在“老地方”放著，暖壺，鍋，碗筷，永遠都是那個位置。
小編也如果外地工作，一工作就是半年，但是在外面吃的餃子永遠吃不慣，我想大家也是這種感覺吧。
外面做的餃子好吃也沒有家裡老媽做的好吃，尤其是臘月新年前後，再配上用玻璃罐子醃好的“臘八蒜”沒有什麼比這更美味了。所以說，我們家的餃子最有特點的就是“老媽味”十足，雖說小編挺近餐飲行業多年，但也絕對沒有家裡的味道香，祝天下所有媽媽身體健康，萬事如意。（最後給大家看一下我老媽在家包的餃子）
白飯崔
大家好，很高興回答這個問題。
在農村老家使用什麼蔬菜包餃子最多，有什麼特點。
我老家河南農村的，我家裡包餃子蔬菜用的最多就是娃娃菜香菇豬肉餡，我自己也特別喜歡吃。
我和婆婆在家裡包餃子，她的方法就是香菇洗乾淨，娃娃菜清水洗好，用刀切成絲兩顆放盆裡撒五克鹽淹五分鐘，用布把水擠乾淨，香菇好娃娃菜混一起，豬肉先剁剁加前面兩樣一起剁餡，剁的餡看起來肉菜混為一體。
我婆婆這樣的方法特點就是，包好餃子下鍋煮的時候，菜吃起來有些脆新鮮的樣子。
我喜歡吃的就是，娃娃菜用開水戳一下，這樣剁好的餡包餃子吃起來不脆登。
我在老家包的最多就是娃娃菜香菇餡，百吃不厭，好吃不膩。
農村彩虹在西北
在我的家鄉，餃子冬天最常吃的是豬肉白菜的，豬肉蘿蔔的，還有羊肉芹菜的，夏天喜歡吃韭菜雞蛋或是西葫蘆雞蛋的，因為我的家鄉在新疆，新疆的冬天白雪皚皚，銀裝素裹的，一般農村家裡都會養羊，豬還有雞鴨，冬天冷了喂起來比較辛苦，所以一冷就會把雞鴨殺了凍著慢慢吃，過年也會殺豬或是羊，所以北方的冬天基本上天天會有肉吃，但是夏天就沒什麼肉吃了，因為小時候家裡都沒冰箱，夏天沒法儲存肉，想吃了去街上買點回來吃一兩頓的就不錯了，所以夏天吃餃子一般是素菜的，放點雞蛋就好了。現在生活條件好了，為了孩子上學，基本上家家在縣城買了房子，冬天沒事全部回縣城居住了，夏天沒事也在縣上，因為現在種地都是機械化了，人能幹的已經很少了，所以現在家鄉的朋友們不管是冬天還是夏天想吃餃子了去縣上飯館什麼餡的都有呀！
香姐在重慶
我的老家在河北張家口的一個農村，我是典型的北方人。我們家平時就以麵食為主，小時候農村條件不好，家裡吃餃子都是在重要的節日，比如，我們那裡冬至吃餃子，除夕吃餃子。
吃餃子，小時候農村家裡買肉少，一般都吃豬肉白菜的，這樣可以多放白菜，少放肉。即使肉少，大家都吃的很滿足。後來我長大了，讀大學以後，我們村子裡的人家庭條件也好了很多，再吃餃子，一般家裡都是豬肉大蔥的，放的肉多，吃起來更好吃。我還記得，奶奶在切蔥的時候，特別辣眼睛，奶奶就在眼睛那裡裹一條毛巾，彷彿回到了在電視上看到的早些年的農民時代。
現在，我們那裡吃餃子，大家的嘗試就更多了，比如豬肉韭菜的，豬肉西葫蘆的，也有牛肉餡兒，羊肉餡兒的，海鮮的。家裡條件好了，大家也開始嘗試的多了。
以上僅是個人觀點。
香草博士曉曉
吃餃子最經典的就是白蘿蔔豬肉大蔥餡！
做為一個七零後的城市農民工，早已經沒有了四季的概念！只有冷和熱倆季。
記得小時候，春天來了，春天最大的驚喜就是樹木發芽了，地裡的青草露出了尖尖角，油菜花滿山遍野。
夏天最刺激的活動就是去偷西瓜，一人放哨一人偷，然後被發現，然後被人追著攆到家裡，再然後被老爹一頓胖揍！
秋天來了，天氣漸漸變涼。玉米杆子被砍到，放在田裡一堆堆。螞蚱在上面鑽來鑽去。我的活動就是逮螞蚱，然後點火烤來吃！挺香的！
冬天來了，下雪了，天地一片白茫茫！樹枝都被壓彎了！也漸漸有了過年的氣氛！
大年三十晚上，多年不變的豬肉白蘿蔔大蔥餡餃子就要吃上了！
那年頭，豬肉是真的土豬肉。白蘿蔔是從地窖裡拔出來的！麵粉就是自己家種的麥，村頭磨房磨的面，黑粗黑粗的。麥麩要回來餵豬！
下餃子的鍋是那種笨鐵鍋，木蓋子。自己家用磚頭磊的鍋臺，燒火是用曬乾的樹枝！（以前農村樹枝多的是）。
最純粹的農家過年餃子，那叫一個香。那叫一個純，滿滿的童年回憶！
呵呵！說了這麼多，就是想問問你們，你們童年吃的最好吃的餃子是什麼的餡的呢？
眼鏡哥愛美食
首先我給大家介紹下我的老家，我從小是在甘肅省蘭州市永登縣的一個小山村長大的。
雖說我是90後，但因為成長在農村，小時候家裡過的也不是特別富裕。記得小時候夏天還好點，自家菜園裡種了各種蔬菜，所以對我這個愛吃菜的人來說再幸福不過了[大笑]。可是到了冬季就沒呢麼幸福了。冬季我記得家裡會買很多的大白菜，白蘿蔔，胡蘿蔔，醃製一部分，地窖裡儲存一部分。
在我記憶力我們家在春夏季節好像不怎麼包餃子，冬季吃餃子比較多一點。記得包的最多餃子是白蘿蔔豬肉餡的居多。下面我就給大家詳細介紹下我家的蘿蔔豬肉餃子是怎麼包的。
1.蘿蔔用的是提前曬乾的白蘿蔔絲（曬乾主要是方便儲存）
2.把幹蘿蔔絲放到鍋裡然後放水，燒開水以後煮個十分鐘。（聽奶奶說用煮蘿蔔的水洗腳很舒服😊）
3.煮好的蘿蔔乾過涼水後用紗布擠幹水分，然後切碎。
4.把剁碎的蘿蔔和提前打好的豬肉餡放到一起，然後放鹽，花椒，五香粉，雞精，蔥姜沫生抽，老抽，攪拌均勻。
5.把拌好的餡放到爐子上，讓豬油慢慢滲到蘿蔔裡。
6.看著餡變得油亮油亮，散發出陣陣香味就可以開包了。
我們家包的都是老鼠形狀的餃子，所以我們就叫它老鼠餃子。在我們家奶奶包的餃子是最好吃的，自從奶奶去世以後，我就在也沒吃過呢麼香的餃子了[快哭了]。
我記的奶奶還給我包過一次酸菜豬肉餃子。
我上小學六年級的時候，作為畢業班班主任體提議舉辦一次包餃子的活動，要求我們把包餃子在家裡包好以後，帶到學校裡面一起煮著吃，然後讓同學們選出最好吃的餃子是什麼餡的，而且包的一樣餡的直接淘汰[汗]。回到家我就把這次活動的事告訴奶奶了，然後就跟奶奶商量包啥餡的好呢，平時吃的呢些餡肯定不能包，時令蔬菜餡的也不能包，這下我和奶奶可犯愁了，不經意間奶奶看到了門口醃酸菜的缸，這是奶奶喜出望外，高興的說，我知道包什麼餡的了，豬肉酸菜餡的，這是我也高呼好呀好呀，就包豬肉酸菜餡的，我還沒吃過這種餡的。說完就跟奶奶開始準備食材。
1.把酸菜撈出，用清水沖洗三遍，稀釋一下酸味。
2.起鍋燒豬油，放蔥姜花椒炸點蔥油備用。（蔥炸焦一點，蔥油的焦香味會使酸菜的酸味跟柔和）
3.把切好的酸菜和剁好的豬肉放到一起，倒蔥油，五香粉，生抽，老抽，然後攪拌均勻。
4.拌餡的的時候，邊攪拌邊用小火🔥加熱，是豬肉的油脂酸菜，還有調料的香味充分融合。
5.等餡放涼以後開包。
毫無疑問奶奶給我包的豬肉酸菜餡的餃子在活動中獲得了number one的好戰績[得意][得意]。從那次以後以後豬肉酸菜餃子成了我們家的最愛。直到現在酸菜豬肉餡的餃子也是我們家吃的次數最多的餃子。
長大離開家以後，想的最多的就是小時候在家裡和家人們一起吃過的呢些美食，雖然簡單，但回味無窮。這可能就是鄉愁，和家的味道吧。[比心][比心]
閒人小楊
作為一個三農領域的創作者我來回答一下這個問題，我的老家是長春的一個小縣城
首先在我們那裡幾乎吃餃子的餡料很雜，什麼都有，但是最多的就是用各種蔬菜做的餃子，當然十貳這裡最喜歡吃的還是酸菜餡的餃子，還有就是白菜餡的餃子，還有就是可能大家都比較見的最多的就是韭菜雞蛋的餃子，基本在我家那邊這幾種蔬菜類的餃子。下面就來詳細的說一下。
一、酸菜餡
我們東北的老鄉們應該都知道這種餡料吧，這種餡料可能很多人吃不慣，並且有很多人都吃不了酸菜餡，因為酸菜餡的餡料就跟名字一樣，是酸的，所以就有了兩極分化的現象，有的人喜歡吃，有的人不喜歡吃，最大的特點就是酸爽！開胃！越吃越想吃！
二、白菜餡
大家吃餃子基本都是蘸醬油或者是蘸醋吧，但是白菜餡的餃子我覺得蒸餃是最好吃的，可以直接放在粥裡面吃，白菜裡面才放一點海米，那種清淡的感覺在加上鮮美的味道真的是絕了，這麼吃特點就是鮮並且很清淡。
三、韭菜雞蛋
這種真的就是很多地方都是這種餡料了，但是這種餡料真的是怎麼吃都不會膩，因為這個餡料算是最大眾的一個餡料了，但是還是有很多人的喜歡，所以這個餡料的特點就是經典，經典的餃子餡絕對是經典。
以上就是我對於這個問題的回答，餃子的餡料好不好吃就是一個餃子的靈魂，所以大家贊同嗎？東北的老鄉們。
By十貳
我生長在東北的農村，我爸我媽都喜歡吃餃子，只要過年過節或者有什麼好事的時候，都喜歡包餃子，包的是心情，尤其是剁餡子的時候特別開心，有成就感。
我記得小的時候，不管大爺大媽家，都喜歡吃酸菜餡的，酸菜餡配上豬肉大蔥，這樣的餃子餡大家都喜歡。
因為農村都有自己的菜園子，種上一些自己喜歡吃的菜，都是純天然的，沒有化肥農藥的，一般種大白菜的比較多，大蔥，蘿蔔，而且這些菜儲藏起來比較方便，冬天用個大缸把大白菜醃製起來，想吃餃子的時候就開始剁蒜菜，剁大蔥，我也特別喜歡吃酸菜餡的，夏天的話還可以吃韭菜餡的，自己種的韭菜用刀割，一茬接著一茬，特別好。
婉婷流浪者
俺們的農村老家在蘇北，與其他很多的農村一樣，也是常常包餃子吃的。除了春節等節日外，平時要是沒事的時候也都會包餃子吃。
畢竟現在的生活都不錯了，想什麼時候吃就什麼時候吃。每次我從村子外出，媽媽都會包餃子給我吃，她說這是彎彎順。
關於蔬菜做餃子餡的話，我們包餃子主要用到的是白菜、芹菜、韭菜、香菇等。比如包的芹菜豬肉餃子，比如白菜豬肉餃子以及素餡的韭菜雞蛋粉絲餃子等。都是常常吃的農家的餃子。
不過要說包餃子用的最多的蔬菜還是韭菜。不論是豬肉韭菜餡的還是雞蛋韭菜餡的，這韭菜都是比較容易獲取的。我們那很多人家的菜園子裡都有種韭菜。更重要的是，韭菜雞蛋粉絲餡的餃子是我的最愛。
