夢華姑姑
紫色番薯由於它的花青素含量多而顯得特別。甜度和其它地瓜相比則較低些，對於喜歡番薯微甜口味的人來說選它來料理準沒錯。
因為在視覺上引人注意，因此很適合製作成美觀的甜點，例如做成紫薯饅頭、煎餅等。紫色番薯在冬季的產量較多。做紫薯球有很多種方法，而我最喜歡的是無油炸的紫薯球，下面就分享給大家。
：：紫薯球做法 ：：
【食材】
紫薯300g、樹薯粉120g
細砂糖適量、太白粉適量
【做法】
1.將紫薯去皮切塊，電鍋外鍋兩杯水，將紫薯蒸熟。
2.將蒸熟的紫薯搗成泥，可以拌入一點點的糖，受熱融化的糖可以滋潤紫薯，方便壓泥。
3.樹薯粉分2-3次加入紫薯泥，因為紫薯的出水軟硬程度不同，原則上紫薯對粉比例大約5:2。需視情況調整，可用手輔助按壓，完全成團不沾黏備用。
4.將紫薯團切割成適當的大小揉成團，用些許太白粉防沾黏。用不完的可以密封，放冷凍保存。
5.水煮滾後，倒入紫薯球，一開始可以稍加翻動，確認沒黏鍋，煮至水再次滾沸、紫薯球浮起即可起鍋。
6.依個人喜好，拌入適量的糖，讓紫薯圓包裹薄薄的糖衣，香甜Q彈，即可享用。
7.還可以加在仙草搭配一起吃，兩種Q度一齊享受。
：：料理筆記 ：：
蒸紫薯的時候，時間長一些，用筷子扎一下，不能硬硬的。揉紫薯球時如果太硬，可以加點水，一定是要慢慢的加進去，揉成乾溼度適當的麵糰！這裡乾溼度是指不沾手，用手捏薯球不乾裂就可以了，幹了的話就再額外加點水，溼了就再加點粉，這些都是可以按照實際的製作情況進行調整的。
步驟一：用現有的飯匙按壓，可以保有紫薯更多的纖維，滿滿的手感在其中。
步驟五：紫薯在烹煮的過程，水呈現深藍色澤屬正常現象，不用過度驚慌。
除了大家熟知的芋圓外，喜歡紫薯球的滋味嗎？豐富的膳食纖維、特別吸睛的天然色澤，瀰漫口腔的香氣、Q彈豐厚的咬勁，材料非常非常的簡單，變換更新鮮有趣的品味模式，幾近零失敗的好味道，大力推薦給各位。
初二的原食餐桌
說明食材如上。小豆蔻粉很適合做甜炸物不嗆。(學做料理後冰箱已經庫存約10罐香料罐，從事中餐很少用香料，複習一下西餐不然快忘了，喜歡吃但又怕辣，搞怪我比較興趣。)
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先把紫薯拿去電鍋蒸熟或有時間用瓦斯放水煮熟，約15分鐘熟跳起取出，若破皮有水份就少料加鮮奶油(或不加，以免太溼)。拔掉皮壓碎加入蜂蜜，無鹽奶油，鹽，白胡椒，日式唐辛子七味粉，蛋黃1顆。
拌勻。
沾麵粉，蛋液(用手沾才不會太黏)，麵包粉,下熱油鍋炸。
"紫薯球"即完成
