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一般來說，顏色越深的果蔬花青素含量會越高。花青素是存在植物中的水溶性色素，是天然抗氧化劑，比維C維E的功效更強，所以也是保健品的熱門。以下的食物含量都超高：桑葚、藍莓、黑枸杞。
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1.藍莓：
藍莓果實中富含糖、酸和Vc、VE、VA、VB、SOD、熊果苷、蛋白質、花青苷、食用纖維以及豐富的K、Fe、Zn、Ca等，藍莓中的花青素具有保護細胞免受氧化物侵蝕的作用，它能夠防止人的功能失調，改善人的短期記憶，同時還能提高老年人的平衡性和協調性。藍莓花青素能夠增強人的視力，消除眼睛疲勞，促進人體內視網膜細胞中視紫質的再生成，預防重度近視和視網膜脫離等問題。花青素可以幫助血管擴張，使血液在血管中流通的就更加通暢，
減少了血栓的形成。藍莓中所含的花青素可以進入到細胞內部，幫助保護細胞不受自由基的破壞，增強抗氧化能力。
藍莓還含有極為豐富的黃酮類和多糖類化合物。以及花色素苷、類黃酮等抗氧化劑和細菌生長抑制劑，屬高氨基酸、高鋅、高鐵、高銅、高維生素的果品，具有良好的營養保健作用，藍莓花青素被人尊稱為“第一號抗氧化劑”。
2.黑枸杞：
黑枸杞有著花青素之王的美譽哦！
黑枸杞最特殊成分就是花青素和枸杞多糖，除此之外，還含有蛋白質、脂肪、糖類、遊離氨基酸、有機酸、礦物質、微量元素、生物鹼、維生素A、C、B1、B2、鈣、鎂、銅、鋅、錳、鐵、鉛、鎳、鎘、鈷、鉻、鉀、鈉等各種營養成分。
黑枸杞所含維生素和脂肪遠高於紅枸杞，黑枸杞中含有維生素A和枸杞多糖等營養成分。黑枸杞含有多種人體必需的氨基酸，其中以天門冬氨基酸、穀氨酸、丙氨酸和脯氨酸的含量較高，而且多數呈遊離狀態。黑枸杞的含油率為5.54﹪，主要脂肪酸有3種，以不飽和脂肪酸為主。其中亞油酸含量最高，為71.48﹪。
黑枸杞最突出的成分為花青素，花青素是一種強效的抗氧化劑，可防止過早衰老，增強血管彈性。
黑枸杞與大家熟悉的紅枸杞相比，除同樣具有明目、養肝、滋腎、潤肺等功效外，黑枸杞含有大量的原花青素，是迄今為止，發現原花青素OPC含量最高的天然野生植物。原花青素OPC是最有效的天然水溶性自由基清除劑，其功效是Vc的20倍、VE的50倍。
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首先明確的一點是，花青素是一種天然色素中的酚類色素。與酚類化合物具有類同的化學結構和生理活性。比如抗氧化作用以及抗動脈硬化的作用。具有抗氧化作用的營養素還有多烯類色素，比如胡蘿蔔素、番茄紅素以及維生素C，維生素E。所以選擇食物時只要去吃就可以，不必太糾結於食物中花青素的含量。
不老梅，黑果腺肋花楸，原產自北美東部，因富含花青素、黃酮類，被當地譽為”不老梅”。具體花青素含量多少，也只是有些研究人員做了初步的測試，但因為不屬於日常常見水果，所以在《中國食物成分表》中並沒有詳細的數據。
藍莓，富含花青素，近些年比較火，被很多廠家所利用，做成再加工食物，而且藍莓果在大的超市也售賣。很受人們的喜歡。但花青素的具體含量在《食物表中》也沒有測定。
紫薯，花青素含量: 飛燕草素，2.6mg/100g，失車菊素為2.9mg，芍藥素14mg。
黑枸杞，富含花青素，但也沒有具體的數據測定。
花青素，是近幾年才著力於研究的一種成分，而且富含花青素的食物不僅僅有上述食物，膳食中經常吃到的紫甘藍、紫茄子、紫葡萄、黑加侖、黑桑葚等都富含，而且黑桑葚的失車菊素高達125.3-335.1mg/100g，還有紫甘藍的失車菊素也高達105.9-163.7mg/100g，所以不要太尋求一些稀有罕見的食物，吃身邊的食物就好。
除此之外，具有抗氧化功能的維生素C、維生素E、胡蘿蔔素以及番茄紅素的食物更為普遍，富含這些成分的食物，你既能輕鬆的攝取又是機體必需的營養素，不比你苦苦的就為追求一些稀罕的食物來補充花青素更為實惠。
李愛琴營養師
茄子——降低膽固醇
茄子皮的紫色來源於花青素及其糖苷，帶皮吃茄子就會令花青素得以保存。茄子還富含維生素P，這種物質能增強人體細胞間的黏著力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。所以說，我們需要經常吃一些茄子，茄子不僅能夠吸收到皮中的原花青素，還能夠起到降低血壓以及膽固醇的作用。
紫薯——增強免疫力
紫薯天生就比紅薯和白薯更具“誘惑性”，因為它有更高的硒元素和花青素含量。紫薯含有很多的花青素，還有豐富的礦物質硒和礦物質鐵，能幫女人補血，常吃可以增強免疫力和記憶力。紫薯還含有大量的膳食纖維，吃上一小塊就能產生很強的飽腹感，熱量也非常低，因此也適用於減肥時代替主食。
紫甘藍——天然減肥餐
歐美某明星公佈自己瘦身的秘訣是“生吃大量紫甘藍沙拉”以後，紫甘藍簡直就是天然減肥餐的代名詞，它富含花青素和各類維生素和礦物質，纖維素更是沒的說。花青素具有很好的抗氧化作用，是純天然的抗衰老營養補充劑，對高血壓患者也很有益。想要瘦身快又不缺營養，多吃紫甘藍絕不會錯。
紫色洋蔥——讓你的血液更年輕
洋蔥最常見有三種：紅皮白心、黃皮白心和紫色洋蔥。紫色洋蔥花青素含量雖說不是最豐富，卻有很好的增強細胞活力的作用。洋蔥是含有前列腺素A的食物，能擴張血管、降低血液粘度，降血壓、能減少外周血管和增加冠狀動脈的血流量，有預防血栓形成作用。硒元素配上花青素，能促進鈉鹽排洩，齡血液恢復年輕態。
藍莓——最佳花青素的食物
藍莓是花青素王國當之無愧的皇后，是已經證實的含有花青素最多的水果。藍莓中富含大量超抗氧化物——OPC花青素，常吃可以讓你眼睛明亮、皮膚緊緻。藍莓中的深藍色色素含有能夠促進血液流入大腦的化學元素，有補充頭腦活力的作用。
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1、可以很好的改善視力
藍莓中的花青素可促進視網膜細胞中視紫質的再生成，可預防重度近視及視網膜剝離，並可改善視力。同時花青素更有加速視紫質樸再生的能力，而視紫質樸正是保證良好視力不可或缺的成分。
2、可以保護心血管健康
藍莓中含有較多的花青素，花青素可以幫助血管擴張。血管擴張，血液在血管中流通的就更加通暢，這樣不但血液對血管壁的壓力會逐漸減少，還有更少的機會在我們的血管中殘留下雜質和垃圾物質，這就有效的減少了血栓的形成。
3、改善睡眠狀態
藍莓中所含的花青素可以進入到細胞內部，幫助保護細胞不受自由基的破壞，增強抗氧化能力。藍莓中的這種特殊物質還可以使神經部分，可以使腦組織功能更加穩定，這樣睡眠狀態自然也就會更好。
4、預防便秘
一杯新鮮的藍莓中含有四克的膳食纖維，占人體每天所需要的14%。膳食纖維可以有效幫助促進腸道蠕動，防止便秘，還可以幫助去除腸道中的廢物，對身體有很多好處
含有較多花青素的還有葡萄，主要含量在葡萄皮上，藍莓也和葡萄一樣，含量最高的在皮不在果肉。
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藍莓所含的花青素是非常豐富的，被稱為花青素之王，從而有效了延緩了皮膚的衰竭速度，但是藍莓的價格很昂貴，所以很多人都是難得吃上一次。
語桐一家人
我覺得應該是藍莓，花青素含量高
1、藍莓花青素被人尊稱為“第一號抗氧化劑”，那是因為花青素具有保護細胞免受氧化物侵蝕的作用，它能夠防止人的功能失調，改善人的短期記憶，同時還能提高老年人的平衡性和協調性。
2、根據美國、日本、歐洲等科學家的研究得出，藍莓花青素能夠增強人的視力，多吃具有藍莓花青素的水果能夠消除眼睛疲勞，促進人體內視網膜細胞中視紫質的再生成，預防重度近視和視網膜脫離等問題。同時，藍莓花青素能夠提高人們的夜視力，使人的視覺變得更加敏銳。
東東
藍莓是醫學界公認的抗氧化劑之王，對視力非常好。黑枸杞也不錯，可以提高免疫力。
奮鬥小青年三哥
藍莓，和百香果，還有黑枸杞，花青素這幾種比較高達到，抗衰老，淡化皺紋
一路的風景23
水果藍莓應該是首選！
