安然一笑MC
炖猪肉最忌放什么？
猪肉是我们最常吃的肉，在我们的生活中也充斥着很多猪肉做的美食，不同的部位做不同的美食，单单一个部位就能做出很多种花样，以排骨为例，有红烧排骨、蜜汁肋排、玉米排骨汤、清炖排骨、糖醋排骨等，里脊也有很多花样吃法，菠萝古老肉、糖醋里脊、干炸里脊等，不同的做法不同的味道。
要说炖猪肉最忌放什么，曾经有句俗语是“猪不椒，鱼不蒜，羊不姜，牛不韭”，说的就是这些食材在清炖的时候最忌放这些东西，因为清炖吃的就是食材的一个“鲜”，而花椒、蒜、姜、韭菜等都是香味浓重的食材，在清炖猪肉的时候是比较忌讳放花椒的，通常清炖的时候，我只放葱、姜、料酒来炖，味道就是纯纯的猪肉香味。
但是这并不代表着花椒是炖猪肉最忌放的调料，只是在清炖的时候比较忌讳放，在做土豆炖排骨、香菇炖排骨、焖排骨、黄焖猪蹄、烧排骨等猪肉美食的时候，会放少许花椒来去腥提味，风味会更好。而且花椒肉、博山炸肉等美食在制作的时候，花椒和猪肉就是绝搭。
除了清炖的做法比较忌花椒外，在其他炖猪肉的做法中很少有忌的食材，猪肉跟很多食材都很搭，土豆、萝卜、海带、玉米、香菇、山药……等，真的是怎么做怎么好吃，香料也很少有忌的，最常用的就是花椒、八角、香叶、桂皮等，最常见也最常用，也足以应对家庭制作。
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江一鱼
猪肉现在是大家经常食用的肉类，尤其是每逢周末“改善伙食”的时候，要是炖上一锅香香的猪肉，那是特别过瘾的一件事。
小时候常听老人讲“猪不椒，羊不料”，认为炖猪肉的时候不能放花椒，花椒的麻味和特殊气味会掩盖住猪肉的香味。不过那时候人们一年难的吃一次肉，并且吃的都是自家宰杀的没有排酸的肉。因为没有排酸的肉肉里还有一些酸味和杂质，加了花椒来炖会起怪味，影响肉的香味。所以这种说法在当时是很有道理的。
现在我们从市场上买的都是“排酸冷冻肉”，肉里已经没有那种酸性物质，添加点花椒还是可以起到去腥增香的作用的。
炖猪肉最忌放什么
我觉得现在炖肉如果忌讳的话，可以不放花椒，不过放花椒也没有什么问题，并不影响猪肉的味道。我觉得现在炖肉最忌这三种调料不能放:
- 醋:因为醋的酸味可能破坏猪肉里的物质，导致炖出来的肉发硬，并且吃起来反酸味道一点都不好。
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- 辣椒:炒这些可以加辣椒来提味，但是炖肉加辣椒会掩盖猪肉的香味，并且吃不出猪肉那特有的香味。炖肉主要是以咸、香、鲜口味为主，加入辣椒就有些“不伦不类”了!
- 香菜:香菜现在很多人都喜欢临出锅来点点缀一下。但是炖猪肉是绝对不能放香菜的，好像也很少看见有人这么做。因为猪肉加热后的热气跟香菜的味道混合在一起，会有一股“臭大姐”的味道，食用起来即使是再爱吃香菜的人也接受不了。
炖猪肉是家家户户都经常制作的美味，所以自然都有自家的“独门密诀”。其实炖肉只要掌握好不让锅中的汤汁始终处于沸腾状态，而且炖后汤汁要留有原料的¼，那么就应该是完美的炖肉。
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73神牛
很高兴回答你的问题，我的一个朋友经营熟食多年，经常在一起，他也教给我一些猪肉的基本配方，酱猪肉最忌讳放酱油和醋，其他香料都能够放一些，炒搪色顶替酱油，香料有，花椒，大料，桂皮，草果，小茴香，白芷，肉扣辣椒，姜，黄酒等。有些朋友说，炖猪肉不能放花椒，我不认可这一点，酱猪肉必须放花椒，而且还不能少放，小茴香第一，花椒第二，大料第三。
老童德小童心
自古有句俗语：“猪不椒、鱼不蒜，羊不姜，牛不韭”。让我们一起来看看是什么意思吧。
猪不椒
听到猪不椒，很多人以为是做任何猪肉的时候，都不能放花椒，其实并不是。有的小炒猪肉放点花椒，拌猪肉馅放点花椒水都有提味的作用。
其实猪不椒的意思是做红烧猪肉的时候不要放花椒。做红烧肉的时候放了花椒，花椒的味道会盖住猪肉的香味，这样吃起来猪肉的味道就没有那么香了。
还有，炖猪肉的时候，也不要放花椒，放了花椒会让肉变得比较柴，影响猪肉的口感。这就是“猪不椒”。
鱼不蒜
鱼不蒜，指的是煮鱼的时候不放蒜。渔民吃鱼都很注重新鲜，如果在煮鱼的时候放了蒜，就会将鱼肉本身的鲜美味给掩盖住，所以，他们煮鱼选择不放蒜，而吃的是原汁原味。
羊不姜
很多人做羊肉的时候都会放姜，因为羊肉的膻味影响口感，用姜去膻味。
而“羊不姜”，是煮羊肉的时候，不放姜。生姜是上火的东西，而羊肉则又十分的滋补，认为放姜容易引起上火，导致补过头易流鼻血。于是一般在炖羊肉的时候，都不会放姜。也就有了这句俗语。
牛不韭
韭菜可以和很多菜肉搭配，但是最好不要和牛肉一起吃。韭菜本身的味道比较明显，牛肉的味道也比较独特，单独吃都是比较美味的。如果将它俩放在一起做菜的话，会产生物质反应，不仅不能提味，还会让牛肉的味道变得很奇怪，吃起来有些酸酸臭臭的感觉。所以说牛不韭菜。
大明美食
大家好，我是专注美食创作的酱酱，我来回答这个问题。
猪肉是众多家庭的常备食物，为了让猪肉没有腥味，吃起来更香，大家都会加入各种调料、香料。但不少人在炖猪肉的时候放错了这些调料和香料，导致炖出来的猪肉又柴又硬，完全影响了猪肉原有的香味，那我们炖猪肉的时候应最忌放什么呢？
最忌放是：花椒、花椒粉
- 因为花椒是带有刺激性的麻辣味，放花椒并不能很好的去除猪肉的腥味，而且猪肉和排骨没有任何的收敛性，让猪肉与花椒放一起炖，会使得花椒里的成分压制猪肉本身的香味，导致顿出来的猪肉如同嚼蜡，瘦肉特别柴，肉的香味也消失了，汤也不鲜。所以我们炖猪肉的时候切忌放花椒、花椒粉，还有五香粉和十三香的主要原料也是花椒，切忌使用。
以上就是我的答案，希望对你有用，要记住了，炖猪肉的时候千万别放花椒类的香料哦？
酱酱食记
炖猪肉“最忌讳”放的香料，10个人8-9个放人都会放它猪肉越炖越柴，北方天冷家家户户到了冬天就会炖点猪肉吃，因为猪肉中含有丰富的脂肪，脂肪可以提供人体充足的能量，能量充足，人就不会犯困精神
为什么炖猪肉不能放花椒呢，我们就要从花椒的本身特性说起，花椒气味芳香，同时具有增香和味、解腻开胃的作用，但是花椒的香味过于浓烈，将花椒放入到猪肉中炖，会压住猪肉的香味，最后导致炖出来的猪肉没有本身的香味，而且加了花椒，会使猪肉越炖越柴，所以炖猪肉时，千万不能加花椒！
我是琳达
猪不放花椒，羊不放大料
主要是把肉香味都盖住了，少来几个问题不大。
还有一个别放凉水，多好的肉放凉水也完蛋。
焯水是凉水下锅，直接炖的没事。先炒了半天的这种得是开水，不管怎么做根据自己需要一次把水加足。火力别太大
啊胖砸
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大家好，我是餐餐美味，我的问答是:炖猪肉每个家庭都干的事情，但是在炖猪肉的时候，有的人炖的猪肉特别香，有的人炖的猪肉没有味道，最根本的原因是放入的调料或多或少，炖猪肉时最忌讳放的调料
第1个是花椒。在炖猪肉的时候，好多家庭都会用花椒做底，放上一些花椒来进行提味，但是炖肉不易放太多的花椒，否则会影响炖肉的效果，被花椒味所掩盖，就没有了原汁原味，汤汁和肉质都不好吃了。
第2个是大料。在炖肉的过程中，大部分都会放入少许大料，如大料过量会让汤汁变得味更重，那么，大料其实也会使肉变得不仅不好吃，还会让肉里面的营养流失掉。
第3个是鸡精。鸡精是有提鲜的作用，那么也有很多的人，他们在炖肉的时候，也会放一些鸡精来提鲜，虽然说鸡精能够提鲜，但是它也是特别影响肉汤的味道。
第4个是味精。在炖的时候放上味精却没有提鲜的作用，还会影响肉质的口感，味精吃多了，对身体也是没有好处的，想要提升汤的鲜味，也可以适量的加上一些冰糖，并非加入太多的味精。
结语
以上四种调料是在炖肉的过程中最忌讳多放的，因此在生活中，一定要掌握规律，合理放入调料，这样汤汁才鲜。大家对此怎么看呢？欢迎大家在下面评论区留言讨论哦！如果喜欢我们就点赞关注吧！我们下期再见！
餐餐美味
你知道吗？在炖猪肉的时候，有一味调料是绝对不能加的，否则猪肉口感会发柴，吃起来又硬又塞牙，80%的人都不知道！
这个调料就是花椒！花椒可以给猪肉去腥增香，偏麻的口感受到很多人的喜爱，但是对于猪肉来说，非常不适合放花椒，花椒里面的物质会让猪肉更加耐火，不容易炖烂，炖的时间久了，猪肉口感自然就变差了。
而且花椒味道浓郁，很容易盖过猪肉本身的香味，使得整道菜都暗淡了不少，因此大家一定要记住了哦：炖猪肉切忌放花椒！
那怎么炖猪肉更美味呢？总结为以下3点：
1、肉块要切得大些。猪肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质，炖猪肉时释出越多，肉汤味道越浓，肉块的香味会相对减淡，因此炖肉的肉块切得要适当大些，以减少肉内呈鲜物质的流失，这样肉味可比小块肉鲜美。
2、
不要用旺火猛煮。因为一是肉块遇到急剧的高热，肌纤维变硬，肉块就不易煮烂；二是肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉，使香味减少。3、在炖煮中，少加水，以使汤汁滋味醇厚。
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这个开春的季节适合吃什么呢？按照营养家的说法肯定是得吃一些解油腻、清淡的食物，但是大家又怎么可能抵挡住肉的诱惑呢？所以说，该吃肉的时候还是得吃肉！说起吃肉，最爽的就是炖肉了，炖出来的肉特别入味，而且还可以大口大口地吃，怎么吃也吃不够。当然，吃多了肯定会比较油腻，但是能给我们的身体提供许多能量，还能解馋。
相信大家在炖肉的时候，为了让口感更好，会发现许多香料，但是并不是放的香料越多，炖出来的肉就越好吃。今天我们就来说一下炖肉时改怎么放香料。
虽然说炖牛肉和炖羊肉的口感特别棒，但是相信大家在一般情况下下都喜欢炖猪肉，因为猪肉的价格比较便宜，如果掌握好技巧，炖出来的猪肉还是特别棒的。但是一般来说，猪肉与其他的肉都有一个共同的缺点，那就是有比较重的腥味，所以在炖肉之前，清洗处理肉是一件非常重要的事。不管怎么做肉，都要充分清洗，把表面的腥味都清洗掉，这样炖出来的肉才好吃。
为了去除腥味，不仅要清洗干净，还要在坐着的时候放上许多调味品来把腥味掩盖住，也可以提鲜。比如说在炒菜的时候，都会放一些鸡精或者是味精，放了这两种调味品的菜，味道会有很大的提升。虽然以前有人说最近和味精吃多了对人体不好，但是后来科学证明其实吃鸡精和味精对人体并没有什么副作用。所以很多人从此就放心了，不管做什么菜都会放上鸡精和味精。但是很多人不知道的是，其实在炖肉的时候，是不能放鸡精或者是味精的，虽然这两种调味品是提鲜的，但是炖肉的时候放上反而会破坏肉的鲜味，使炖出来的肉不好吃了，而且汤也会变难喝。
现在大家已经知道了不能放这两种调味品，那么哪些调味品是必须要放的呢？那就是生姜了，很多人都不喜欢吃姜，但是姜的好处却非常多，在屯肉的时候放上姜，不仅可以去除腥味，还可以提升鲜味，对身体还有好处。特别是在炖鱼的时候，因为鱼的腥味特别重，放上生姜之后可以有效去除腥味，让炖出来的鱼更加好吃。
