疫情開始之後，西貝現金流支撐不到3個月，海底撈損失50億，唯獨肯德基麥當勞正常營業，非但如此，老鄉雞等中式快餐品牌受到的影響也比正餐品牌小很多，甚至老鄉雞由於董事長手撕員工聯名信撕上熱搜成功賺了一波好感度。
其實最開始進入中國的市場的快餐品牌是肯德基，它目前開設超5300餘家連鎖餐廳，遍及中國大陸的所有省、直轄市和自治區。
近些年老鄉雞、真功夫等中式快餐品牌也開始崛起，真功夫更是成為中國快餐行業前五強中唯一的本土品牌。可以看出，中國快餐市場規模已經逐漸擴大化，那麼，中式快餐為何如此快速的崛起？快餐行業在疫情過後的2020年，又將發展如何呢？
由米粒餐學院主辦的連續4周的公益直播最後一期——《快餐的昨天，今天，明天》已經圓滿結束，沒有時間看直播的老闆也不用擔心，下面讓小餐帶您回顧一下直播的精彩內容。
中式快餐佔據八成中國快餐市場份額
隨著快餐的社會需求不斷擴大，現代快餐的操作標準化、配送工廠化、連鎖規模化和管理科學化的理念，經過從探討到實踐的深化過程，目前已廣為接受和認同，並從快餐業擴展到餐飲業，成為我國餐飲業現階段發展的重要目標與方向。
雖然打開市場的是西式快餐，但在現今的快餐市場結構中，中式快餐已佔了八成的市場份額，西式快餐只佔兩成，大部分是連鎖店，所以中式快餐的繁榮推動了整個快餐領域的發展。
和西式快餐相比，中式快餐的菜單更符合中國人的飲食習慣，也更容易被中國人接受。西式快餐有很多明顯的缺點，產品種類比較少，且以油炸食品居多，營養成分不高，有些菜品不符合本地消費者的飲食習慣，越來越多的消費者不再選擇西式快餐。中式快餐的菜品種類更加豐富，且製作方式更加多樣，口感受到當地人的喜愛，且菜品的營養更加均衡豐富。
快餐市場經營空間不斷拓寬向多樣化發展
中式快餐連鎖化比率增長
西式快餐在來到中國的時候，就已經是國際連鎖品牌進軍中國市場，所以他們的品類的標準化程度從一開始就特別高。例如最開始的肯德基、麥當勞、必勝客等等。但中式快餐標準化開始時間較晚，它的門店連鎖率僅為55.1%，而西式快餐的門店連鎖率已達到78%。
快餐標準化，或者叫工業化，這個過程是快餐產業鏈成熟的一個標誌，慢慢的快餐行業整體的經營水平都會上升一個層次。若消費者都習慣了標準化的快餐，而你的店還做不到特色鮮明，那一定會被邊緣化。
快餐的品牌化趨勢
現代消費者的消費需求越來越多樣，拋開本身就是進軍中國市場的海外快餐品牌，中式快餐也正在進行成熟的市場細分，並且在經營模式上也有很多創新。例如真功夫，相對於以油炸食品為主的西式快餐，以獨特的“蒸菜”在快餐市場打下一片天地。
由於中國餐飲市場的龐大，很多地方特色快餐小吃沒有打出自己的品牌，而現在的消費者，尤其是年輕消費者對品牌對ip的認知是特別強的，所以時間久了這些餐廳就會被市場逐漸邊緣化從而淘汰。
快餐市場的多樣化
從近年我國快餐業的發展看，快餐需求逐漸走向多樣化，快餐企業經營空間不斷拓寬，外延日趨擴大，服務領域也更加寬廣。比如早餐、團餐及小吃市場。
最開始做快餐早餐的只有類似於永和豆漿等專營早餐的品牌，而現在連吉野家等之前專注中晚餐的中式快餐品牌也開始提供早餐。團餐也是近些年快餐的發力點，肯德基就在19年末已經開通企業團餐預定入口。尤其在發生疫情後，眾多企業復工後為確保員工安全，選擇提供團餐，也讓團餐市場發展速度再次增長。
小吃也是快餐市場裡的一匹“黑馬”，它的消費場景要比傳統快餐多，也是快餐需求場景從剛需到非剛需的轉變。從18年起，小吃快餐就已經成為餐飲商戶首選創業品類。
中小餐飲企業如何在未來快餐市場佔據一席之地
用“用戶思維”重新理解你的生意
傳統的商家是為了銷售，所有的工作都集中在如何提高銷售額上。而用戶思維是，把核心集中到如何滿足顧客的需求上，服務顧客，圍繞顧客的需求，更好的服務顧客。這中間的區別在於，你更看中的是產品利潤，還是顧客價值。
中小型餐企首先要做的就是搞清楚你的用戶畫像，然後拉新，支付，復購及復購頻率，實際上這個流程裡還有留存，活躍，裂變這些東西，但是大部分中小餐廳用不到，所以不用那麼複雜，做好這三點就足夠。
尋找品牌定位，學會“說故事”
品牌化是餐飲市場發展的大勢所趨。而中小型餐飲門店若想打出自己的品牌，首先就要做好自己的品牌定位，找到自己門店的特色，與其他品牌的差異在哪裡。想辦法讓消費者可以記住你，比如講故事就是一個非常好的辦法，讓消費者與你產生共鳴。
有了屬於自己的品牌，在擴大規模，發展連鎖產業，自然也容易的多。
總結
以現在的快餐市場來看，未來的快餐行業會向多樣化、連鎖化及品牌化的方向發展。而現在快餐市場首先面對的就是一次消費市場的升級。學會用“用戶思維”設計自己的品牌，無疑是未來中小型快餐企業發展的機遇。疫情過後的快餐市場競爭勢必更加激烈，各位餐飲人，你準備好了嗎？
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