飯店的四喜丸子是怎麼做的？軟爛鮮香的那種做法？

辣妹子哥

四喜丸子是經典的中國傳統名菜之一，寓意人生福、祿、壽、喜四大喜事。常用於喜宴、壽宴等宴席中的壓軸菜，以取其吉祥之意。四喜丸子從外觀上來說，由四個較大的肉丸以及其他輔料組成。四喜丸子做法與獅子頭基本一致，只是四喜丸子限用四個肉丸。主要用料為豬肉餡、雞蛋、蔥花等。

用料

藕 150克

麵包糠 10克

豬肉餡 400克

雞蛋 1個

五香粉 2克

蔥末 20克

醬油 20克

鹽 5克

蔥段 5個

澱粉 1湯匙

老抽 2克

清水 1000克

油 10克

做法：

1、蓮藕切碎。

2、準備好豬肉餡。

3、豬肉餡里加入蔥、姜 、醬油 、五香粉、 雞蛋，攪拌上勁。

4、分成四個大小相等的肉丸，起鍋燒油下丸子。

5、油溫六成下鍋炸，炸10分鐘左右，撈出備用。

6、鍋內放油，放入蔥段、再放入老抽醬油和清水，放入丸子 燉15分鐘左右。

7、另取一個盤子擺上生菜墊底，盛出丸子 湯汁加水澱粉 ，大火收汁 ，將醬汁澆在肉丸上，撒上蔥花即可。

車小廚

你好：我是吃不胖的霞姐：四喜丸子的做法，肉餡中加入少許料酒姜沫鹽、味精，胡椒粉，打入一個雞蛋一個方向打上勁，加入適量的水，澱粉、粘稠狀態備用。雞蛋炒熟放涼切碎加入肉餡中，攪拌均勻分成幾個大肉球，團成丸子油溫五成熱放入丸子小火慢炸，炸透撈出，留下少許的底油，放入白糖熬出糖色加入開水下入丸子，加入蔥姜大料醬油，老抽上色小火慢慢燉制三十分鐘另起鍋燒水、加入適量的油放入油菜焯水擺盤，丸子撈出放入擺好的油菜盤中，丸子燉好撈出留底湯放入水澱粉勾芡澆丸子上即可食用。好吃的四喜丸子就做好了，希望我的回答對你有所幫助

吃不胖的霞姐

很高興能回答這個問題，好吃的四喜丸子我也很喜歡。

四喜丸子，這是一道淮揚名菜，但這不妨礙我們天南海北的朋友都喜歡吃啊~四喜丸子的軟爛鮮香，不一定要去飯店才能吃得到，其實我們在家就可以自己做的哦！

具體配方表和烹飪步驟分享給你~希望你能喜歡！

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食材

主料：五花肉 750克、馬蹄 160克、鮮香菇 100克

調料：食用鹽 5克、胡椒粉 1克、薑蓉10克、蔥粒10克、生抽15克、蠔油15克、老抽 5克、白砂糖 5克、蛋清 1個、玉米澱粉 20克

姜蔥水：飲用水 50克、生薑 30克、小蔥 20克、料酒 20克

輔料：食用油1000克、飲用水1000克、澱粉水 30克

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烹飪步驟

1.去皮的五花肉先切成厚片，再切成條，然後切成黃豆顆粒大小的粒，裝到盆裡備用

2.馬蹄切成粒，香菇也切成粒。放一邊備用

3.姜蔥水：生薑用刀拍碎，蔥拍一下，切成段，一起放進裝有50克水的碗裡，加20克料酒，抓勻

4.調味：裝肉的盆裡加食用鹽5克、胡椒粉1克，用手抓勻，再向一個方向攪打至起膠的狀態！

5. 然後加入一個蛋清繼續攪打至起膠狀態

6.再然後加入適量提前準備好的蔥姜水繼續攪打

7.最後加入切好的香菇和馬蹄繼續攪打至完全混合，然後加入20克澱粉繼續摔打至可清晰看到肉餡有明顯的膠質感和拉絲即可

8.起鍋燒油，油溫燒到六成熱，拿一把肉揉成大肉丸，下鍋，全部下鍋炸5到8分鐘

9.炸到整個丸子表面有焦褐感撈出，備用

10.油倒出，不用洗鍋，留底油再起鍋，下薑蓉10克、蔥粒10克，炒香後加飲用水能沒過丸子就好，開始調味

11.加生抽15克、蠔油15克、老抽5克、白砂糖5克，攪拌均勻。然後放入炸好的大丸子！

12.蓋上蓋子中小火燜煮40分鐘，不然可能沒有入口即化的口感！

13.期間可以適當翻動肉丸，防止粘底！中途還可以放幾片白菜葉子蓋在肉丸上面，防止肉丸上面接觸不到湯汁的會變幹。

14.時間到，起鍋裝盤！

鍋裡的湯汁下澱粉水勾芡，收至濃稠後澆到獅子頭即可上菜。

大醬日記滷蛋

用料

四喜丸子的做法

江蘇新東方烹飪學校

食材清單

肉餡500克，雞蛋 50克，油菜 4顆，蔥

10克。

1，將一半蔥薑切片，把另一半的蔥姜切沫。

2，然後用開水把蔥薑片，花椒大料泡下水。

3，肉餡放入器皿中，放入蔥末，姜沫，雞蛋50克，放入鹽20克，雞粉20克，然後加入泡好的料水，抓勻後加入澱粉攪拌均勻。

4，鍋內加清水，燒開後放入洗淨的油菜，焯水後襬盤備用。

5，鍋中加清水，燒開，用手把肉餡做成圓形，依次放入鍋中，也可以過油切記油溫六成熱就可以。小火慢慢燒開，湯中放入5克鹽，10克雞粉，然後蓋鍋蓋中火燉10分鐘。

6，將丸子撈出放入擺好的油菜中間。

東北面食家常菜小濤

大家好，我是四川李哥的美食，今天給大家分享一道四喜丸子的做法。準備豬後腿肉五百克，雞蛋，姜蔥，胡椒麵，生抽，老抽，蠔油，料酒，白糖，豆瓣醬，陳醋，八角一個，香葉幾片，桂皮一小塊。

第一步，把豬肉洗乾淨用刀剁細後加姜蔥沫，鹽五克，胡椒麵一克，生抽兩克上色，料酒五克去腥，雞蛋一個，加水適量朝一個方向攪至上勁後加澱粉拌勻弄成四個大小一樣的丸子備用。

第二步，鍋燒油，油溫五成熱下丸子炸，炸至表皮微微變黃撈起備用。鍋燒熱下油五十克燒熱下豆瓣醬五克，姜蔥片，香料炒香，淋入半勺料酒，老抽五克炒出醬香味下丸子加適量的水蓋上蓋子小火燒十分鐘。十分鐘後開始調味，生抽五克，蠔油五克，雞精味精適量，白糖一克，陳醋兩克開大火收汁，等湯汁濃稠淋上一點明油增加菜品亮度。最後起鍋裝盤即可。這道菜最適合老人小孩吃，大家沒事可以在家試試。

四川李哥做美食

您好，我是黃金磚哦！很高興能回答你這個問題，四喜丸子是經典的中國傳統名菜之一，屬於魯菜菜系。四喜丸子從外觀上來說，由四個較大的肉丸以及其他輔料組成。四喜丸子做法與獅子頭基本一致，只是四喜丸子限用四個肉丸。主要用料為豬肉餡、雞蛋、蔥花等。今天跟大家分享一下具體的做法步驟：
四喜丸子準備的材料有：

原料：

豬肉餡650克、雞蛋1個、馬蹄4個、饅頭半個、蔥薑末+蔥薑片適量。

調料：

老抽、料酒各1小匙生抽1大匙鹽2小匙 水澱粉（幹澱粉1小匙+水1大匙）花椒6粒大料1個。

做法步驟如下：

第一步：豬肉洗淨擦乾，剁成餡，不用太細

第二步：馬蹄去皮，剁碎；饅頭切小丁

第三步：肉餡中打入雞蛋，加入蔥薑末，調入除花椒大料外的所有“調料”，沿一個方向攪打至上勁，其間加入幾滴水一起攪打。然後加入馬蹄碎和饅頭丁，攪勻

第四步：將肉餡團成丸子

第五步：鍋入油，六成熱時放入丸子炸至表面金黃後撈出瀝油

第六步：砂鍋中加適量水，放入炸好的丸子、蔥薑片和花椒大料，調入老抽至自己喜歡的顏色，煮開後轉小火燉至湯汁見少，然後撈出丸子

第七步：砂鍋中剩下的湯汁繼續燒開，調入水澱粉（分量外）勾芡至濃稠，淋上香油，然後澆在丸子上即可

小訣竅

1、一次不妨多做些，炸好晾涼後入冰箱冷凍起來，需要時直接拿來紅燒或者燉白菜都非常方便；

黃金磚哦

你好，我來傳授你飯店的是四喜丸子的做法。

食材用料

雞蛋

1個

胡蘿蔔

80克

蓮藕

50克

五花肉餡

200克

鹽

1棵

八角

1個

幹澱粉

20克

白胡椒粉

2克

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首先把五花肉與蔥姜一起剁成泥，再把蓮藕切小粒，胡蘿蔔切小丁，然後在肉餡中加入切碎的蓮藕、胡蘿蔔、鹽、料酒、醬油、白胡椒粉、蛋清、澱粉沿一個方向攪拌均勻。

在蛋黃中加入澱粉和水，攪成蛋黃糊。將肉餡團成四個丸子，然後在丸子上面均勻的澆上蛋黃糊。

鍋置火上，倒入適量的油，燒至六成熱，放入丸子炸至表面金黃後，撈出瀝油。

在炸好的丸子碗裡、放蔥薑片和花椒八角。接著在鍋中倒入水，放醬油、料酒、鹽，煮沸後倒入碗中，把碗放入蒸鍋，開大火，蒸10分鐘，撈出丸子。

將鍋中剩餘的湯汁放胡蘿蔔、雞精燒開，調入水澱粉勾芡至濃稠後，把湯汁澆在丸子上即可。

特點：色金黃，鮮鹹酥嫩，芡汁清亮，味道適口。

連大騷

四喜丸子寓意團圓吉慶，人生的福、祿、壽、喜。這道菜在喜壽宴上面是壓軸菜，表達了祝福吉祥之意，賓主共享美好時刻，它是最受男女老幼喜愛的吉祥菜餚

今天就分享幾種做法給大家！

四喜丸子最正宗的做法一：

原料：肉末200克；雞蛋，冰糖各1個；鵪鶉蛋4個；生菜1顆；荸薺4-6個；紅曲米，胡椒粉各1小勺；生抽，料酒，蠔油各2勺；紅蘿蔔半根；八角2個；桂皮1段；幹辣椒3個；香葉2片；姜蔥3片；水澱粉1勺；油鹽適量

做法：

1、肉末中加入雞蛋、鹽、薑末、胡椒粉、澱粉順時針的攪動至粘稠，加入荸薺末，繼續順時針方向攪拌均勻，再用手摔打至上勁。

2、取一個碗裝點清水放在邊上備用。取一團肉放在手中，用手在壓扁，把一個鵪鶉蛋包在中間，在左右手上不停的團來團去，如果中途肉發粘沾手，手上就沾一下清水，直到把肉團成光滑的圓形。

3、鍋中油燒至七成熱時，把肉團放入鍋中炸到兩面金黃後撈出來，

4、鍋中留下少許油，加入蔥姜、八角、桂皮、香葉炒香，將炸好的肉丸子放入鍋中。

5、鍋中再加入生抽、料酒、少許紅曲米大火煮開轉小火煮半個小時。將姜蔥蒜大料等撈出來，加入蠔油少許開大火收汁後，撈出丸子放入盤中，盤子底部墊上生菜葉。

6、在鍋中剩下的湯汁中加入適量水澱粉勾芡，澆淋在丸子上，用紅蘿蔔做成銅錢狀點綴或香菜點綴。

四喜丸子最正宗的做法二

食材：豬肉800g、油適量、鹽適量、白糖適量、雞粉適量、胡椒粉適量、生抽適量、料酒適量、澱粉適量、蔥適量、姜適量

做法：

1、在內末中加入料酒，蔥姜水分幾次加入，每加一次水都要攪拌均勻，再加入鹽、白糖、雞粉、胡椒粉、生抽攪拌均勻。

2、將玉米澱粉3勺加2勺水攪勻調成水澱粉，放入肉末中，一邊加入一邊攪拌均勻。

3、將肉末放在手中來回摔打團成圓形，如果中途肉粘手，手上就沾一點清水就可以。

4、鍋中油燒到七成熱時，加入丸子炸成棗紅色關火撈出。

5、在丸子上面撒上蔥段，用生抽、少許鹽、味精、水調成汁撒在肉丸子上面。放入蒸鍋中蒸半小時。

6、出鍋後將蔥段取出丟掉，盤中的湯汁潷出倒入鍋內，淋入水澱粉勾薄芡，澆明油。再將芡汁澆在四喜丸子上，放點香菜或蔥點綴，即可上桌。

允允吃貨

“四喜丸子是經典的中國傳統名菜之一，屬於魯菜菜系。由四個色、香、味俱佳的肉丸組成，寓人生福、祿、壽、喜四大喜事。常用於喜宴、壽宴等宴席中的壓軸菜，以取其吉祥之意。四喜丸子從外觀上來說，由四個較大的肉丸以及其他輔料組成。四喜丸子做法與獅子頭基本一致，只是四喜丸子限用四個肉丸。在山東四喜丸子是年夜大餐必選之一，不僅因為它寓意吉祥，還因為它濃油赤醬，符合山東人口胃，更代表團團圓圓的意思”

食材明細

主料

• 五香粉2g
• 姜10g
• 澱粉10g
• 生抽10g
• 雞蛋1個
• 胡椒粉1g
• 蠔油5g
• 豬肉500g
• 香油10g
• 鹽適量
• 料酒10g
• 馬蹄100g（荸薺）
• 蔥2棵

湯汁材料

• 生抽20g
• 糖3g
• 蠔油5g
• 水澱粉20g
• 鹽適量
• 水適量
• 老抽10g
• 蔥1棵
• 油10g

炸丸子用

• 油500g

• 鹹鮮口味
• 煮工藝
• 一小時耗時
• 普通難度

四喜丸子的做法步驟

• 1準備材料，豬肉洗淨、馬蹄去皮
• 2蔥姜切末、馬蹄剁碎
• 3豬肉餡放個小盆裡，加入雞蛋、澱粉、味極鮮醬油10克、胡椒粉、料酒、香油、五香粉、鹽、5克蠔油順時針拌勻
• 4加入蔥薑末、馬蹄末順時針攪上勁
• 5稱4份重量相等的餡料，兩手沾水，在兩手中間來回摔打10下以上，整圓
• 6油燒八成熱下入肉丸炸至表面金黃色撈出
• 7另起鍋倒入10克油1，放入蔥姜爆香倒入味生抽120克、老抽10克、蠔油1 5克煮至冒泡
• 8加入水，沒過肉丸三分之二，大火燒開轉中小火煮25分鐘，此時湯汁剩下不到一半，嘗下味道加入適量鹽、糖3克撈出肉丸
• 9加入水澱粉勾芡湯汁
• 10湯汁濃稠關火
• 11把湯汁澆在丸子上，四喜丸子就好了
• 12非常好吃噠
• 13成品圖

小竅門

1、根據喜好肉餡裡的配菜可用藕、馬蹄、香菇等2、豬肉二八肥，最多三七肥不然太膩了3、肉丸炸好後可上鍋加料汁蒸也可煮，這個根據個人喜好4、肉餡鹽不要加多，味道可以通過湯汁調整

關鍵字: 四喜丸子 美食 四喜