Royal_往事隨風
快過年了。老海現在也開始準備年夜飯了。老海家的年夜飯有幾個喜慶菜是雷打不變的，其中就有四喜丸子！
四喜丸子，是經典的中國傳統名菜之一，屬於魯菜菜系。由四個色、香、味俱佳的肉丸組成，寓人生福、祿、壽、喜四大喜事。常用於喜宴、壽宴等宴席中的壓軸菜，以取其吉祥之意。此外，如果一個足球隊員，一場比賽進四個球，也稱“大四喜”，這“大四喜”是不是就是大四喜丸子？開個玩笑！
1、主料：五花肉，荸薺150g，木耳、雞蛋2個
2、輔料：蔥、姜、蒜、花椒、八角、料酒，鹽，澱粉、醬油、雞精，
白胡椒、白糖1勺。<strong>
二、製作流程：
1、五花肉剁成餡後加入蔥、姜、蒜末。
2、花椒用溫水泡，取花椒水放涼，備用
3、在碗裡打兩個雞蛋，打散，備用。 
4、荸薺和木耳分別切成碎末，備用。
5、把花椒水和雞蛋液倒入肉餡，再加入料酒，鹽，澱粉攪拌。
6、一直攪打到肉餡上勁。
7、肉餡上勁後，再放入荸薺和木耳末、白胡椒、醬油繼續攪勻。 
8、肉餡再次上勁後，在手裡揉成稍大些的丸子。
9、鍋中倒入大量的油燒熱，然後下入丸子，油炸。
10、炸製成金黃色撈出。
11、鍋裡留底油，放入蔥、姜、大料爆香 
12、倒入醬油、溫水、料酒。
13、放入炸好的丸子燉。
14、加入適量的鹽，雞精，大火煮開後改小火燉0分鐘，大火收汁，出鍋
肉香濃郁，口感豐富，鹹鮮適口的四喜丸子絕對是年夜飯上討喜的一道硬磕菜。大家如果有興趣，不妨可以按老海的方法試一試！
”遊走於市井小巷，品味百姓民生“！老海希望您和我一起共同發現美食，製作美食，品嚐美食，一起分享健康生活！如果大家喜歡“老海品美食”，請點個關注和贊支持一下，謝謝啦！
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老海品美食
四喜丸子，一聽就是個喜慶菜！這四喜嘛，就是福、祿、壽，加個喜；丸子又是代表團團圓圓。所以這四顆大大的四喜丸子，在逢年過節的餐桌上，兩個家庭的四位老人一人一個，完美😁
壹周君發現，如今很多餐館都會把魯菜系的四喜丸子和淮揚菜系紅燒獅子頭搞混，點個紅燒獅子頭，實際上個四個丸子；點四喜丸子，又是紅燒獅子頭的口味。
壹周君查了下關於四喜丸子的度娘百科詞條，上面說“四喜丸子的做法與紅燒獅子頭基本一致，只是四喜丸子限用四個肉丸”。暈！
即便是不善廚藝的壹周君也知道：紅燒獅子頭全肉餡，不過油炸直接燒；而四喜丸子是混合餡，需要先用油炸，再來蒸或是燒的！
所以題主問如何做四喜丸子？首先要會分辨四喜丸子和紅燒獅子頭的做法區別！
下面，壹周君就提供一道簡單易學的四喜丸子製作步驟：
主材料：1斤純瘦肉腿夾肉、半斤三分肥七分瘦的五花肉、10個荸薺、1個雞蛋、上海青小白菜適量
配料：蔥、姜、澱粉、生抽、老抽、胡椒粉、料酒、 鹽、糖、高湯
第一步：將兩種肉塊分別切成小塊，然後直接用刀剁，直至變成肉末（這樣比用料理機絞口感要好很多）;
第二步：將荸薺洗乾淨去皮，切成很小的小顆粒（如果技術不行就用料理機啦，這個不影響口感）;
第三步：將蔥和姜分別剁成小碎末;
第四步：將以上三種材料混合，然後加入蛋液和水澱粉、加適量生抽、料酒、\n鹽和糖攪拌均勻（要分三次來加清水攪拌，每加一次水，就要沿一個方向攪拌上勁）;
第五步：在手掌上抹上些色拉油，然後取適量肉泥捏成團，同時在雙手的手掌之間來回摔打，為的是讓丸子變得緊實;
第六步：熱鍋放寬油，當加熱到7成熱時，下入丸子，並改成小火炸，一直到丸子表面呈現金黃、定了型以後撈出;
第七步：重新換一個鍋，加入蔥薑絲，生抽、老抽、胡椒粉上色，然後加鹽和糖調味，開大火煮開，下入炸好的肉丸子並加入熱水，直到淹沒丸子一大部分，再次煮開後轉成小火慢慢燉;
第八步：等到鍋裡的湯汁收到一大半時，把鍋裡的蔥薑絲撈出來去掉，然後輕微勾芡;
第九步：小白菜菜心可以在開水中燙一下，然後擺盤作為裝飾，將做好的丸子擺在中間，澆上湯汁OK。
武漢壹周
NO.1五花肉先切後剁但不要太碎
製作四喜丸子，一定要選擇肥三瘦七的五花肉，初加工時不建議大家直接用來剁肉或者用絞肉機來絞肉。正確的初加工方法是：先將五花肉切成丁，然後粗剁一下，但不要剁得太細，使其呈現0.5釐米見方的丁即可，不然做好的成品口感會太硬，達不到酥嫩的效果。
NO.2變常規輔料為饅頭丁、蓮藕丁
製作四喜丸子的輔料可以根據當地的食材來調整，一般來說常用的輔料多是香菇、馬蹄、蓮藕、玉蘭筍四種。但是我在製作時，會比較傾向於將蓮藕丁和饅頭丁或者油條丁混搭使用，饅頭和油條不僅能代替澱粉起到黏連作用，而且可以更好地吸收湯汁，使丸子口味更佳。
NO.3先燉後蒸口感好，出菜快
傳統方法制作四喜丸子，都是將丸子過油後燉制而成的。由於丸子個頭比較大，所以燉制的時間比較長，而且需要有專人看護。現在，我改用先燉後蒸的方法烹調，一來可以加快丸子成熟，二來可以讓做好的四喜丸子入味更足、更酥香，並且能保證丸子顏色不發黑。
製作流程如下：
1.取肥三瘦七的五花肉1千克先切成肉丁，再剁成粗肉餡。
2.肉餡中加入蔥末、薑末各20克，花椒水100克，朝一個方向攪拌均勻。
3.肉餡加入切好的藕丁100克、饅頭丁80克再次拌勻。
4.肉餡中加入調味料（雞蛋兩個、生抽30克、鹽8克、白胡椒粉4克、芝麻油10克）攪打均勻。
5.將餡料團成150克-160克一個的肉丸，外面裹上一層澱粉。
6.色拉油3千克燒至六成熱（油一定要寬，不然容易黏鍋），把丸子團圓後入油鍋中炸至上色定形，撈出控油。
7.將炸好的丸子放入提前調好的湯中，燉約20分鐘至斷生，連同湯汁一起倒入容器內，再推入蒸櫃內蒸約30分鐘。給大家提供一個四喜丸子湯料的做法，以供參考：取清水1.5千克，雞湯500克，味達美醬油100克，八角10克，花椒、幹辣椒、雞粉、白糖各5克，大蔥段、姜、料酒各30克，鹽12克一起放入鍋中提前燒開即可。
8.出品時取娃娃菜（也可以用油菜），改刀焯水至透，擺盤，擺入蒸好的四喜丸子，取丸子的原湯勾芡後淋在丸子上即可。
1.製作四喜丸子的用料
2.肉餡中先加入蔥末、薑末，再加入花椒水
3.放入饅頭丁和蓮藕丁
4.肉餡中再加入調味料
5.做成150克-160克的丸子
6.拍粉後油炸定形
7.加入自制的湯料小火燉制而後再蒸
餐創大課堂
如何做四喜丸子
四喜丸子又名紅燒獅子頭，漢族特色名菜。是中國逢年過節常吃的一道菜，是取其吉祥之意。這是一道淮揚名菜，有肥有瘦的肉紅潤油亮，配上翠綠青菜掩映，鮮豔的色彩加上撲鼻的香味，光看就引動食慾，醇香味濃的肉塊與汁液，是令人無法抵擋的頂級美味。獅子頭要柔軟好吃，肉最好自己剁，另一個重點是在容器上，要細火慢燉，以砂鍋為佳。據傳，四喜丸子這道菜的名字起源於唐朝。有一年朝廷開科考試，各地學子紛紛湧至京城，其中就有張九齡。科考結果出來了，衣著寒酸的張九齡居然中得頭榜。皇帝賞識其才智，便將他招為駙馬。當時正值張九齡家鄉遭水災，父母背井離鄉，不知音信。舉行婚禮那天，張九齡正巧得知父母的下落，便派人接至京城。喜上加喜，張九齡高興之下，叫廚師烹製一道吉祥的菜餚，以示慶賀。菜端上來一看，是四個炸透蒸熟並澆以湯汁的大丸子。張九齡詢問其意，聰明的廚師答道：“此菜為‘四圓’。一喜，老爺頭榜題名；二喜，成家完婚；三喜，做了乘龍快婿；四喜，閤家團圓。”張九齡聽了哈哈大笑，連連稱許。又說道：“‘四圓’不如‘四喜’響亮、好聽，乾脆叫它‘四喜丸’吧。”自此以後，逢有結婚等重大喜慶之事，宴席上必備此菜。
材料:
豬肉餡500克，油菜50克，胡蘿蔔 25克，香蔥，生薑，澱粉適量。
調料:
食用油60克，醬油 適量，料酒適量，胡椒粉少量。
烹飪方法
肉餡中加入剁碎的蓮藕、蔥薑末、少許鹽、蛋清、少許清水沿一個方向攪打至上勁。將肉餡團成丸子。胡蘿蔔洗淨，放入加鹽的沸水中汆燙。鍋置火上油燒至六成熱，放入丸子炸至表面金黃後撈出瀝油。鍋入加適量水，放入炸好的丸子、蔥薑片和花椒大料，調入老抽1勺、生抽2勺、料酒1勺，煮開後轉小火燉至湯汁見少，撈出丸子。鍋中剩餘的湯汁繼續燒開，調入水澱粉勾芡至濃稠，淋上香油。湯汁澆在丸子上即可。
美食千百味
其實，丸子自己在家做，也可以像買的一樣好吃，還乾淨放心，趕緊學起來吧。
“四喜丸子”以其吉慶、團圓的寓意，給宴席增添了歡樂和熱烈的氣氛。這道菜不但能給人們帶來歡愉融洽的感受，還表達了殷切的祝福之意，使賓主盡歡，共享美好時刻，留下美好的回憶。四喜丸子可算是最受人們喜愛的吉祥菜餚了。
四喜丸子
原料：
肉末200克、鵪鶉蛋4個、雞蛋1個、荸薺4-6個、紅蘿蔔半根、生菜1顆、紅曲米1小勺、冰糖1塊、八角2個、桂皮1段、幹辣椒3個、香葉2片、姜蔥3片、胡椒粉1小勺、生抽2勺、料酒2勺、蠔油2勺、水澱粉1勺、油鹽適量
做法：
1、肉末中加入1個雞蛋，適量的鹽、薑末、胡椒粉和澱粉， 順著一個方向攪動上勁；
2、加入適量的荸薺末， 順著剛才的方向攪動；
3、再接著用手摔打上勁好備用；
4、旁邊配碗水，取出一肉團，中間放入一個煮熟的鵪鶉蛋，包好；
5、左手倒到右手， 不停地轉來轉去， 中間如果有點粘， 可以用手粘點水， 直至成團光滑的圓子；
6、鍋中燒熱油，六、七成熱時下入剛團好的丸子炸；
7、將丸子炸至表面金黃後撈出；
8、鍋中放少許油，下入蔥姜、八角、桂皮、香葉煸炒；
9、煸炒出香味後下入剛炸過的丸子；
10、再加入適量的開水， 生抽、料酒和少許紅曲米；
11、大火煮開， 加蓋， 轉為小火， 煮上三十分鐘；
12、撈出大粒的姜蔥蒜大料等雜物；
13、再加入少許蠔油， 開大火，大火收汁後將丸子撈出；
14、大火收汁後將丸子撈出，剩餘的湯汁加入適量的水澱粉勾芡；
15、將芡汁澆淋在丸子上；
16、最後放上些做成銅錢狀的紅蘿蔔點綴。
★四喜丸子★
妖夜行攝食光
四喜丸子也可以叫做紅燒獅子頭，色澤金黃，肉質鮮嫩，清香味醇，令人回味無窮。是一款大家都喜愛的美味，過年的時候家家戶戶都會做一些，寓意‘吉祥如意’。
特別是用砂鍋做出來的四喜丸子，出鍋香氣撲鼻，光聞著味道就能引發食慾。
今天我們就來看看美味的紅燒獅子頭怎麼做吧！
紅燒獅子頭
食材準備：
五花肉500克、荸薺100克、雞湯一碗
食材準備：
油200克、鹽2克、生抽2勺、糖10克、姜10克、雞蛋2只、老抽1/3小勺、料酒2勺
烹飪技巧及步驟
1、馬蹄去皮，馬蹄、生薑分別剁成碎末放入盆中。
2，五花肉剁成肉末也放入容器中，肉 要七 分瘦肉，三分肥肉最佳。
3、加入白糖、老油、料酒、鹽、油、蛋清攪拌均勻，用筷子朝一個方向攪打上勁。
4、再用手拿起來肉泥，來回摔打約5分鐘至使肉泥增加彈性，取少許肉餡，做成大小相同的丸子。
5、鍋內倒油，油溫燒至6成熱時，放下去炸，下鍋的丸子彆著急翻動，等到成型在翻動，炸至表面金黃，炸好的丸子撈出來瀝油。
6、另起一鍋，倒入高湯一碗，醬油1勺、料酒和少許鹽、白糖，放入丸子，大火燒開後轉小火燉1 5分鐘。調水澱粉勾芡熬至濃稠即可。
每日菜譜
看了幾個發表的做法，魚目混珠。其實沒那麼複雜!真正的美食，迴歸原味才是真。國賓館應該有代表性吧?下面就是以前我們的做法，如果提兩個人，李國武和李啟貴都應該懂的。如果口感更好，建議四肥六瘦，三七也可以，國賓館都是刀切的，家庭買肉攪餡即可，有功夫切口感更佳。馬蹄(也叫荸薺)切丁，蔥姜拍碎加水取蔥姜水倒入肉中，鹽、味精、雞蛋兩枚(二斤肉餡的量)，蔥姜水半斤左右。香油一兩之內、澱粉一小把，順一個方向攪拌起勁。如果軟可以放保鮮櫃放半個小時就可以了！大概一斤純肉餡出四個丸子。過油炸時手沾蛋液，把丸子團圓了下鍋，一定不要加澱粉，出來口感更好。蒸煮看自己的條件，蒸一般倆小時，放入水、蔥姜、大料、花椒、桂皮、小茴、幹辣椒、料酒、少許醬油、鹽味適當就可以了！肉香才是王道，不好吃來找我，免費贈送一份。國宴同步，開吃吧！順便說下，愛吃辣的拌餡時加入花椒麵，辣椒麵即成麻辣獅子頭。飯店賓館同行可以嘗試!家庭必備絕活，給個贊就可以了！
新藝境吳明正
四喜丸子的寓意是中國傳統的“福祿壽喜”，是春節家家戶戶都要做的一個菜。
大致的做法如下：
1. 肥瘦的五花肉餡加料酒，生抽，蔥薑末，少許攪拌均勻；
2. 攪拌均勻的肉餡裡放點麵包渣和適量的澱粉攪拌有勁；
3. 鍋裡放油把攪拌好的肉餡團成圓球狀下入七八成熱的油鍋裡炸製成型，外皮成金黃色；
4. 把炸好的丸子放入蒸鍋裡蒸20分鐘即可出鍋裝盤，用鐵鍋裡放點油，下入蔥薑末熗鍋，然後把蒸丸子碗裡的湯汁下入鍋裡，再加點料酒，味精，少許醬油，水澱粉調成粘稠的湯汁澆在丸子上就可以上桌食用了。（這是我家自己做的四喜丸子的方法）
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下面我們一起來跟著西安廚魂小吃培訓中心師傅學習一下這道美食吧！
材料
豬肉末，生菜，全麥吐司，蔥姜，雞蛋，荸薺
調料：料酒，鹽，醬油，白糖，芝麻油
做法
1 蔥姜切末，雞蛋打散，一起加入肉末中；
2 肉末中加入料酒、鹽同向用力攪拌至友粘性；
3 荸薺去皮切碎，全麥土司切碎（全麥土司的做法在這裡），一起加入肉末中攪拌均勻；
4 舀一大勺餡在手掌，稍揉成丸子後在兩手掌間來回輕輕拍打，將內部空氣排出.使做成的獅子頭結實一點；
5 炒鍋燒熱後加入油燒熱，將肉丸放入中火煎成表面呈金黃色濾去多餘的油；
6 加入醬油、白糖和適量清水，小火煮至入味後收汁，淋上芝麻油裝盤；
7 生菜擺盤，另取一鍋燒水或高湯，水開後加油和鹽，入菜芯汆熟後圍在獅子頭邊上即可。
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四喜丸子是傳統菜，北方居多，南方就變獅子頭了。四喜丸子，婚慶宴席，過年大餐，一是好吃，二討個彩頭。四喜，福祿壽喜，確實喜慶。
成品以個頭均勻，外表光滑，色澤紅潤，口感無渣為標準。
首先，原料：五花肉，瘦肉，荸薺，薑末，雞蛋，澱粉，鹽。
首先說有些人口中的五花肉三分肥七分瘦，那都是看菜譜看的，五花肉三肥七瘦？你是把肥肉切下去了吧？所以，五花肉剁成粒，期間，必須要加瘦肉。好，把肉剁碎待用，如果你有刀工，切成米粒大小，不行的話，你就剁吧。
另外再說有些人說加蔥，你菜譜看多了自己也實踐下，炸大丸子，尤其四喜丸子，不能放蔥末，炸的時候肯定糊，都是黑點，難看死！
荸薺去皮，切碎。
好，切薑末，加入肉餡裡，加鹽，摔打上勁，朝一個方向攪，加荸薺末，繼續上勁後再加雞蛋澱粉，這個工序，是個關鍵點，摔打就是抄起肉餡用力朝盆裡摔，我們酒店摔打最少十分鐘，摔打上勁再加雞蛋，順一個方向攪。
鍋放油燒熱，要燒熱！
丸子揉成球，手沾點清水，把表皮抹圓抹光滑，下入油鍋時，有個辦法，勺子沾點油，先把丸子放勺子裡，再用勺子把丸子放進鍋裡，安全不濺油，丸子還圓，炸到定型就可以了。
撈出待用。
鍋放底油，炒大料，蔥姜，麵醬，蠔油，生抽，加水，加鹽，最好選直筒型的鍋，如高壓鍋，不用蓋。燉到熟為止，一般四十分鐘。
青菜洗淨擺盤，西蘭花，油菜，小白菜，生菜，萵苣，隨你方便。丸子擺上，澆點原湯！ok
關鍵點：選肉，這個必須要有肥肉。
不要放不必要的增香料，我們吃的是肉香。
團丸子用清水團，炸時也許會濺油，小心。
油溫高的原因是，丸子下到油鍋，會降低油溫，再有，丸子下到油鍋，關火，以免接觸鍋的丸子會糊，炸一會兒再開火。
燜丸子湯要沒過丸子。
沒有荸薺放香菇，或者就不放了，千萬不要買罐頭裝的馬蹄，那是垃圾！！！！！！
怎麼樣？你能看出什麼是原創嗎？哈哈哈，專業烹飪二十年，不是吹的！
