饭店的四喜丸子是怎么做的？软烂鲜香的那种做法？

辣妹子哥

四喜丸子是经典的中国传统名菜之一，寓意人生福、禄、寿、喜四大喜事。常用于喜宴、寿宴等宴席中的压轴菜，以取其吉祥之意。四喜丸子从外观上来说，由四个较大的肉丸以及其他辅料组成。四喜丸子做法与狮子头基本一致，只是四喜丸子限用四个肉丸。主要用料为猪肉馅、鸡蛋、葱花等。

用料

藕 150克

面包糠 10克

猪肉馅 400克

鸡蛋 1个

五香粉 2克

葱末 20克

酱油 20克

盐 5克

葱段 5个

淀粉 1汤匙

老抽 2克

清水 1000克

油 10克

做法：

1、莲藕切碎。

2、准备好猪肉馅。

3、猪肉馅里加入葱、姜 、酱油 、五香粉、 鸡蛋，搅拌上劲。

4、分成四个大小相等的肉丸，起锅烧油下丸子。

5、油温六成下锅炸，炸10分钟左右，捞出备用。

6、锅内放油，放入葱段、再放入老抽酱油和清水，放入丸子 炖15分钟左右。

7、另取一个盘子摆上生菜垫底，盛出丸子 汤汁加水淀粉 ，大火收汁 ，将酱汁浇在肉丸上，撒上葱花即可。

车小厨

你好：我是吃不胖的霞姐：四喜丸子的做法，肉馅中加入少许料酒姜沫盐、味精，胡椒粉，打入一个鸡蛋一个方向打上劲，加入适量的水，淀粉、粘稠状态备用。鸡蛋炒熟放凉切碎加入肉馅中，搅拌均匀分成几个大肉球，团成丸子油温五成热放入丸子小火慢炸，炸透捞出，留下少许的底油，放入白糖熬出糖色加入开水下入丸子，加入葱姜大料酱油，老抽上色小火慢慢炖制三十分钟另起锅烧水、加入适量的油放入油菜焯水摆盘，丸子捞出放入摆好的油菜盘中，丸子炖好捞出留底汤放入水淀粉勾芡浇丸子上即可食用。好吃的四喜丸子就做好了，希望我的回答对你有所帮助

吃不胖的霞姐

很高兴能回答这个问题，好吃的四喜丸子我也很喜欢。

四喜丸子，这是一道淮扬名菜，但这不妨碍我们天南海北的朋友都喜欢吃啊~四喜丸子的软烂鲜香，不一定要去饭店才能吃得到，其实我们在家就可以自己做的哦！

具体配方表和烹饪步骤分享给你~希望你能喜欢！

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食材

主料：五花肉 750克、马蹄 160克、鲜香菇 100克

调料：食用盐 5克、胡椒粉 1克、姜蓉10克、葱粒10克、生抽15克、蚝油15克、老抽 5克、白砂糖 5克、蛋清 1个、玉米淀粉 20克

姜葱水：饮用水 50克、生姜 30克、小葱 20克、料酒 20克

辅料：食用油1000克、饮用水1000克、淀粉水 30克

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烹饪步骤

1.去皮的五花肉先切成厚片，再切成条，然后切成黄豆颗粒大小的粒，装到盆里备用

2.马蹄切成粒，香菇也切成粒。放一边备用

3.姜葱水：生姜用刀拍碎，葱拍一下，切成段，一起放进装有50克水的碗里，加20克料酒，抓匀

4.调味：装肉的盆里加食用盐5克、胡椒粉1克，用手抓匀，再向一个方向搅打至起胶的状态！

5. 然后加入一个蛋清继续搅打至起胶状态

6.再然后加入适量提前准备好的葱姜水继续搅打

7.最后加入切好的香菇和马蹄继续搅打至完全混合，然后加入20克淀粉继续摔打至可清晰看到肉馅有明显的胶质感和拉丝即可

8.起锅烧油，油温烧到六成热，拿一把肉揉成大肉丸，下锅，全部下锅炸5到8分钟

9.炸到整个丸子表面有焦褐感捞出，备用

10.油倒出，不用洗锅，留底油再起锅，下姜蓉10克、葱粒10克，炒香后加饮用水能没过丸子就好，开始调味

11.加生抽15克、蚝油15克、老抽5克、白砂糖5克，搅拌均匀。然后放入炸好的大丸子！

12.盖上盖子中小火焖煮40分钟，不然可能没有入口即化的口感！

13.期间可以适当翻动肉丸，防止粘底！中途还可以放几片白菜叶子盖在肉丸上面，防止肉丸上面接触不到汤汁的会变干。

14.时间到，起锅装盘！

锅里的汤汁下淀粉水勾芡，收至浓稠后浇到狮子头即可上菜。

大酱日记卤蛋

用料

四喜丸子的做法

江苏新东方烹饪学校

食材清单

肉馅500克，鸡蛋 50克，油菜 4颗，葱

10克。

1，将一半葱姜切片，把另一半的葱姜切沫。

2，然后用开水把葱姜片，花椒大料泡下水。

3，肉馅放入器皿中，放入葱末，姜沫，鸡蛋50克，放入盐20克，鸡粉20克，然后加入泡好的料水，抓匀后加入淀粉搅拌均匀。

4，锅内加清水，烧开后放入洗净的油菜，焯水后摆盘备用。

5，锅中加清水，烧开，用手把肉馅做成圆形，依次放入锅中，也可以过油切记油温六成热就可以。小火慢慢烧开，汤中放入5克盐，10克鸡粉，然后盖锅盖中火炖10分钟。

6，将丸子捞出放入摆好的油菜中间。

东北面食家常菜小涛

大家好，我是四川李哥的美食，今天给大家分享一道四喜丸子的做法。准备猪后腿肉五百克，鸡蛋，姜葱，胡椒面，生抽，老抽，蚝油，料酒，白糖，豆瓣酱，陈醋，八角一个，香叶几片，桂皮一小块。

第一步，把猪肉洗干净用刀剁细后加姜葱沫，盐五克，胡椒面一克，生抽两克上色，料酒五克去腥，鸡蛋一个，加水适量朝一个方向搅至上劲后加淀粉拌匀弄成四个大小一样的丸子备用。

第二步，锅烧油，油温五成热下丸子炸，炸至表皮微微变黄捞起备用。锅烧热下油五十克烧热下豆瓣酱五克，姜葱片，香料炒香，淋入半勺料酒，老抽五克炒出酱香味下丸子加适量的水盖上盖子小火烧十分钟。十分钟后开始调味，生抽五克，蚝油五克，鸡精味精适量，白糖一克，陈醋两克开大火收汁，等汤汁浓稠淋上一点明油增加菜品亮度。最后起锅装盘即可。这道菜最适合老人小孩吃，大家没事可以在家试试。

四川李哥做美食

您好，我是黄金砖哦！很高兴能回答你这个问题，四喜丸子是经典的中国传统名菜之一，属于鲁菜菜系。四喜丸子从外观上来说，由四个较大的肉丸以及其他辅料组成。四喜丸子做法与狮子头基本一致，只是四喜丸子限用四个肉丸。主要用料为猪肉馅、鸡蛋、葱花等。今天跟大家分享一下具体的做法步骤：
四喜丸子准备的材料有：

原料：

猪肉馅650克、鸡蛋1个、马蹄4个、馒头半个、葱姜末+葱姜片适量。

调料：

老抽、料酒各1小匙生抽1大匙盐2小匙 水淀粉（干淀粉1小匙+水1大匙）花椒6粒大料1个。

做法步骤如下：

第一步：猪肉洗净擦干，剁成馅，不用太细

第二步：马蹄去皮，剁碎；馒头切小丁

第三步：肉馅中打入鸡蛋，加入葱姜末，调入除花椒大料外的所有“调料”，沿一个方向搅打至上劲，其间加入几滴水一起搅打。然后加入马蹄碎和馒头丁，搅匀

第四步：将肉馅团成丸子

第五步：锅入油，六成热时放入丸子炸至表面金黄后捞出沥油

第六步：砂锅中加适量水，放入炸好的丸子、葱姜片和花椒大料，调入老抽至自己喜欢的颜色，煮开后转小火炖至汤汁见少，然后捞出丸子

第七步：砂锅中剩下的汤汁继续烧开，调入水淀粉（分量外）勾芡至浓稠，淋上香油，然后浇在丸子上即可

小诀窍

1、一次不妨多做些，炸好晾凉后入冰箱冷冻起来，需要时直接拿来红烧或者炖白菜都非常方便；

黄金砖哦

你好，我来传授你饭店的是四喜丸子的做法。

食材用料

鸡蛋

1个

胡萝卜

80克

莲藕

50克

五花肉馅

200克

盐

1棵

八角

1个

干淀粉

20克

白胡椒粉

2克

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首先把五花肉与葱姜一起剁成泥，再把莲藕切小粒，胡萝卜切小丁，然后在肉馅中加入切碎的莲藕、胡萝卜、盐、料酒、酱油、白胡椒粉、蛋清、淀粉沿一个方向搅拌均匀。

在蛋黄中加入淀粉和水，搅成蛋黄糊。将肉馅团成四个丸子，然后在丸子上面均匀的浇上蛋黄糊。

锅置火上，倒入适量的油，烧至六成热，放入丸子炸至表面金黄后，捞出沥油。

在炸好的丸子碗里、放葱姜片和花椒八角。接着在锅中倒入水，放酱油、料酒、盐，煮沸后倒入碗中，把碗放入蒸锅，开大火，蒸10分钟，捞出丸子。

将锅中剩余的汤汁放胡萝卜、鸡精烧开，调入水淀粉勾芡至浓稠后，把汤汁浇在丸子上即可。

特点：色金黄，鲜咸酥嫩，芡汁清亮，味道适口。

连大骚

四喜丸子寓意团圆吉庆，人生的福、禄、寿、喜。这道菜在喜寿宴上面是压轴菜，表达了祝福吉祥之意，宾主共享美好时刻，它是最受男女老幼喜爱的吉祥菜肴

今天就分享几种做法给大家！

四喜丸子最正宗的做法一：

原料：肉末200克；鸡蛋，冰糖各1个；鹌鹑蛋4个；生菜1颗；荸荠4-6个；红曲米，胡椒粉各1小勺；生抽，料酒，蚝油各2勺；红萝卜半根；八角2个；桂皮1段；干辣椒3个；香叶2片；姜葱3片；水淀粉1勺；油盐适量

做法：

1、肉末中加入鸡蛋、盐、姜末、胡椒粉、淀粉顺时针的搅动至粘稠，加入荸荠末，继续顺时针方向搅拌均匀，再用手摔打至上劲。

2、取一个碗装点清水放在边上备用。取一团肉放在手中，用手在压扁，把一个鹌鹑蛋包在中间，在左右手上不停的团来团去，如果中途肉发粘沾手，手上就沾一下清水，直到把肉团成光滑的圆形。

3、锅中油烧至七成热时，把肉团放入锅中炸到两面金黄后捞出来，

4、锅中留下少许油，加入葱姜、八角、桂皮、香叶炒香，将炸好的肉丸子放入锅中。

5、锅中再加入生抽、料酒、少许红曲米大火煮开转小火煮半个小时。将姜葱蒜大料等捞出来，加入蚝油少许开大火收汁后，捞出丸子放入盘中，盘子底部垫上生菜叶。

6、在锅中剩下的汤汁中加入适量水淀粉勾芡，浇淋在丸子上，用红萝卜做成铜钱状点缀或香菜点缀。

四喜丸子最正宗的做法二

食材：猪肉800g、油适量、盐适量、白糖适量、鸡粉适量、胡椒粉适量、生抽适量、料酒适量、淀粉适量、葱适量、姜适量

做法：

1、在内末中加入料酒，葱姜水分几次加入，每加一次水都要搅拌均匀，再加入盐、白糖、鸡粉、胡椒粉、生抽搅拌均匀。

2、将玉米淀粉3勺加2勺水搅匀调成水淀粉，放入肉末中，一边加入一边搅拌均匀。

3、将肉末放在手中来回摔打团成圆形，如果中途肉粘手，手上就沾一点清水就可以。

4、锅中油烧到七成热时，加入丸子炸成枣红色关火捞出。

5、在丸子上面撒上葱段，用生抽、少许盐、味精、水调成汁撒在肉丸子上面。放入蒸锅中蒸半小时。

6、出锅后将葱段取出丢掉，盘中的汤汁滗出倒入锅内，淋入水淀粉勾薄芡，浇明油。再将芡汁浇在四喜丸子上，放点香菜或葱点缀，即可上桌。

允允吃货

“四喜丸子是经典的中国传统名菜之一，属于鲁菜菜系。由四个色、香、味俱佳的肉丸组成，寓人生福、禄、寿、喜四大喜事。常用于喜宴、寿宴等宴席中的压轴菜，以取其吉祥之意。四喜丸子从外观上来说，由四个较大的肉丸以及其他辅料组成。四喜丸子做法与狮子头基本一致，只是四喜丸子限用四个肉丸。在山东四喜丸子是年夜大餐必选之一，不仅因为它寓意吉祥，还因为它浓油赤酱，符合山东人口胃，更代表团团圆圆的意思”

食材明细

主料

• 五香粉2g
• 姜10g
• 淀粉10g
• 生抽10g
• 鸡蛋1个
• 胡椒粉1g
• 蚝油5g
• 猪肉500g
• 香油10g
• 盐适量
• 料酒10g
• 马蹄100g（荸荠）
• 葱2棵

汤汁材料

• 生抽20g
• 糖3g
• 蚝油5g
• 水淀粉20g
• 盐适量
• 水适量
• 老抽10g
• 葱1棵
• 油10g

炸丸子用

• 油500g

• 咸鲜口味
• 煮工艺
• 一小时耗时
• 普通难度

四喜丸子的做法步骤

• 1准备材料，猪肉洗净、马蹄去皮
• 2葱姜切末、马蹄剁碎
• 3猪肉馅放个小盆里，加入鸡蛋、淀粉、味极鲜酱油10克、胡椒粉、料酒、香油、五香粉、盐、5克蚝油顺时针拌匀
• 4加入葱姜末、马蹄末顺时针搅上劲
• 5称4份重量相等的馅料，两手沾水，在两手中间来回摔打10下以上，整圆
• 6油烧八成热下入肉丸炸至表面金黄色捞出
• 7另起锅倒入10克油1，放入葱姜爆香倒入味生抽120克、老抽10克、蚝油1 5克煮至冒泡
• 8加入水，没过肉丸三分之二，大火烧开转中小火煮25分钟，此时汤汁剩下不到一半，尝下味道加入适量盐、糖3克捞出肉丸
• 9加入水淀粉勾芡汤汁
• 10汤汁浓稠关火
• 11把汤汁浇在丸子上，四喜丸子就好了
• 12非常好吃哒
• 13成品图

小窍门

1、根据喜好肉馅里的配菜可用藕、马蹄、香菇等2、猪肉二八肥，最多三七肥不然太腻了3、肉丸炸好后可上锅加料汁蒸也可煮，这个根据个人喜好4、肉馅盐不要加多，味道可以通过汤汁调整

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