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四喜丸子怎么做？

大家好，我是明泽美食，我的回答是:四喜丸子的做法是先炸后煮，最后浇汁。四喜丸子，绝对可以列入中国传统名菜之一，四喜丸子隶属于鲁菜系列，它的做法与清蒸狮子头类似，所不同的是，四喜丸子每盘只有四个，它的寓意就是代表了“福，禄，寿，喜”，而只要在逢年过节，或者有喜庆节日的时候，四喜丸子就会隆重登场，成为了必不可少的宴席必备菜，其实，四喜丸子虽然挺好吃的，但平时我们都很少做这道菜，而是在特殊的宴席中，习惯借助这道菜的寓意，来增加宴席的喜庆气氛。

四喜丸子这道菜，做法略微复杂，而且所需的时间也比较长，但好饭是不怕晚的，哪怕是耗费些精力也值得的，那么四喜丸子到底怎样制作呢？我来给大家做个简单分享吧。

四喜丸子的制作方法

【四喜丸子】

主料:猪肉400克（前槽肉最佳，三分肥七分瘦为好）

配料:油菜心100克

调味料:精盐8克，味精1克，料酒10克，胡椒粉1.5克，花椒水100克，葱20克，姜10克，淀粉20克，酱油10克，鸡蛋1个，八角两三个，

——制作方法。

1.将猪肉去皮，然后用刀将猪肉剁成肉馅，葱姜一半切成末，另一半大葱切成段，姜切成薄片。将葱末，姜末，精盐5克，料酒，花椒水，胡椒粉，鸡蛋，15克淀粉，放置肉馅中。

2.所有调料添加好以后，用筷子按照顺时针方向搅拌肉馅，直到将肉馅搅拌至发粘上劲时停止。

3.肉馅搅拌均匀后，我们用手将肉馅团成四个大小均匀的肉丸子，（正常是做成四个，但我们在家中制作四喜丸子，可以多做几个了）。

4.丸子初加工好以后，我们准备个炒锅，加入适量的食用油，没过肉丸即可，然后将油温烧制六成热时，下入团好的肉丸，炸制表皮变硬，颜色为金黄色时捞出滤油。

5.将锅中的食用油倒出，留下少许底油，油温烧热后，加入葱，姜，八角爆锅炒香，然后加入酱油调色还有剩余的3克精盐，在加入适量的清水，把炸好的四喜丸子放置在锅中，大火烧开以后，转入小火慢炖四十分钟。

制作四喜丸子的一些技术技巧与相关解疑。

①在制作四喜丸子时，我们最好采用用刀剁肉馅，这样做可以保持肉的筋性不被破坏，而且肉馅里面还会留有少量肉块，这样可以增加肉丸的嚼劲，口感也比较好。

②炸肉丸时，油温要稍微高一点，这样可以将肉丸迅速定型，有利于后期长时间炖制。

③用花椒水给肉馅打水，这样可以使肉馅更加萱软，吃起来又会有肉嫩汁鲜的感觉。

★为什么要在肉馅里面加入鸡蛋与淀粉？

答:加入鸡蛋，是为了让肉馅更加松软，而加入适量的淀粉，可以使肉馅吃起来口感更嫩一些。

★为什么要小火慢炖？

答:因为肉丸比较大，所以大火急炖会导致肉馅散开，而小火慢炖，可以使肉丸受热缓慢，而滋味吸收的更加浓一些。

最后总结:关于四喜丸子的一些相关解答与制作过程，我就分享到这里了。现在我们对于美食的了解也非常多了，很多传统菜品，其实都有它自己的寓意与故事，所以我们要用心去感受，每一道美食带给我们的那份感动，制作美食，品尝佳肴，这也是我们大家最喜欢做的一件事，真心的希望大家，都能做自己喜欢的事，品美味人生。我是明泽美食，感谢大家阅读本文，如有不足之处，请在下方留言栏留言互动，谢谢！

明泽美食

不知不觉年关将近，蜜汁小鱼儿在上下班路上总能听到这样的对话：

“哎，你回家的车票买好了吗？”

“买到了，22号回去，请2天假，你呢？”

“我24号上午出发，能赶上年夜饭。”

一年一度的春运又到了，看着12306上迅速售空的高铁票，有多少人咬咬牙买了机票或者硬卧，钱包大出血也不能阻挡，十几个小时将花在火车上也不能阻挡他们的心声：我要回家！

为了赶除夕夜这天晚上的年夜饭，什么付出都值得。为了给家人一桌香气扑鼻的年夜饭，提前做好准备很有必要，此时四喜丸子必不可少，寓意阖家团圆，吉祥如意！

四喜丸子怎么做？蜜汁小鱼儿分享几个方法：

一、

食材：五花肉 梨子 八角 葱姜 盐 生抽 白胡椒粉 冰糖

做法：

1、食材的处理：将五花肉处理成肉馅备用，梨子改刀成粒即可。（梨和肉馅比例为1:2）

2、调制肉馅：在肉馅中放入葱姜水，搅拌均匀后放入盐顺一个方向搅打。肉馅上劲后放入梨子、淀粉搅拌均匀即可。

3、炸制：七成油温放入丸子炸制，炸至肉丸定型即可捞出。

4、烧制：在锅内放入少许油，依次放入八角、葱姜、梨皮、生抽、水，再放入丸子烧制。

5、调味完成：在锅内放入冰糖、白胡椒粉搅拌均匀，烧制15分钟即可出锅~

tips:快手切肉馅：在五花肉4/5处打上十字花刀；2、翻过来依然在4/5处打十字花刀；3、最后切断即可形成肉馅。

二、

所需用料：肉馅500克（肉馅肥瘦3/7的，不要绞的太细 ） 黄酱10克 盐5克 白胡椒粉1克 玉米淀粉30-50克 花椒葱姜水100克 黄酒20克 植物油50克 鸡蛋1个 冰鲜核桃仁 葱姜蒜片 八角 老抽 盐 生 水淀粉 油菜心

做法：

1、肉馅我们选用肥瘦3/7的，不要绞的太细。

2、加入葱姜、花椒水，加入干黄酱、盐、胡椒粉、黄酒搅拌均匀。

3、加入鸡蛋植物油后继续搅拌。

4、放入淀粉，继续搅拌均匀后放进冰箱备用。

5、锅内放入适量色拉油，三成热的时候我们把肉馅团成大小适合的丸子包上核桃仁。在手上粘上湿淀粉，入油锅炸制定型后捞出。

6、锅内留底油爆香葱姜蒜、八角，加入老抽、生抽调味，把四喜丸子放入小火慢炖40-60分钟即可

7、上菜的时候我们把油菜飞水摆在盘子里，把丸子捞出摆上，锅内底汤水淀粉勾芡浇在四喜丸子上即可。

tips:核桃营养丰富，含有丰富的蛋白质、脂肪，矿物质和维生素。

最后一种厉害了👍！想吃清淡的朋友们需要重点关注了。

不油炸也不水汆，把青萝卜、豆腐加入到肉馅里，

加上酸甜开胃的番茄汁，鲜嫩可口，吃起来很“有肉感”又很Q弹。一盘上桌5秒就被抢光了~一口咬下，鲜美多汁。味道简直太赞啦！

三、

材料：青萝卜 豆腐 肉馅 木耳 粉丝 番茄

香菜 葱姜 鸡蛋 酱油 白胡椒粉 鸡粉 玉米淀粉 香油 油盐

方法：

食材处理：

1.青萝卜洗净去皮，用擦板擦成丝，加1勺盐后斩成小段，拌匀挤出多余的水分即可。

2.豆腐提前上锅蒸制15分钟，去除豆腥味。然后取一只保鲜袋，将豆腐抓碎备用。

3.拌馅：取一只大碗，3肥7瘦的肉馅加入葱姜末、1个全蛋液、盐、酱油、料酒、白胡椒粉、鸡粉，顺着一个方向搅拌上劲，最后加入少许玉米淀粉即可。（丸子口感劲道的秘诀，就是顺着一个方向搅打上劲)

4.将豆腐和萝卜加入肉馅中继续拌匀，然后加入少许香油提味。

5.蒸制：蒸锅做水烧开，在手套上抹少许香油，一转一揉，将肉馅挤成小圆球状，下入锅中隔水蒸5分钟至定型。

6.烧制汤汁：另起一口锅，适量底油中加入葱花爆香，然后烹入料酒和适量的开水。加入洗净的鲜木耳和西红柿略煮，然后加入鸡精、盐、白胡椒粉、酱油调味即可。

7.将蒸好的丸子下入汤锅中，然后加入提前泡发好的粉丝煮至成熟，临出锅点几滴香油即可。

tips:俗话说：“冬吃萝卜夏吃姜”，别看青萝卜外表不起眼，它的营养必须要夸。

富含丰富的维生素C和蛋白质、钙、铁等，素有“水果萝卜”美称。冬季多吃，有健脾、防治痰多、口干舌渴等功效。

蜜汁小鱼儿

我们一家人都是吃货，哈哈，尤其是我老公无肉不欢的主。我最爱吃四喜丸子了，汤汁拌上米饭香！

四喜丸子做法

准备材料

猪肉馅400克最好是三分肥七分廋的

鸡蛋1个

姜4片大葱一根

胡椒粉适量

料酒一勺

耗油一勺

盐适量

老抽5克

酱油一勺

水淀粉20克

20生粉克

准备调馅料

1葱姜切成末

2肉馅放在碗里加葱姜末

3肉馅里加1个鸡蛋

4加生粉20克

5加盐胡椒粉酱油老抽

6顺着一个方向搅拌

7把调好的馅料用手团成手掌大小的丸子

8死锅加油，油温五成热时把丸子下锅里炸

9炸至定型捞出来备用

10另起锅烧油，油烧热放葱花八角炒香

11放入酱油，耗油加水和盐调味

12把炸好的丸子下锅，大火烧开，小火慢炖40分钟，收汁。

13把丸子捞出来装盘

14锅里剩下的汤汁勾芡，浇在丸子上。四喜丸子做好了。

小岩小厨

逢年过节餐桌上都有四喜丸子，象征着吉祥喜庆，团团圆圆，老少皆宜。具体制作方法如下。

食材：肥瘦相间猪肉馅，葱，姜，红烧酱油，红薯淀粉，盐，鸡蛋，胡椒粉，料酒，糖。

制作方法

1，葱姜洗净，切末，备用

2，把肉馅放在容器中，加入葱，姜，胡椒粉，盐，红烧酱油，料酒，糖搅拌均匀，腌制30分钟。

3，30分钟后放入鸡蛋，红薯淀粉（多放一点）顺着一个方向搅拌上劲。

4，起锅烧油，用手将肉馅团成拳头大小的丸子，放入锅中炸制，不要马上翻动，待一面定型后再翻动丸子，小火炸制金黄，出锅备用。

5，锅中留少许油，爆香葱姜，烹入料酒，红烧酱油，大料一个，倒入热水，锅开后，放入炸好的丸子，加少许食盐，盖上锅盖，炖至汤汁浓稠，咸香松软，肉香浓郁的四喜丸子出锅即可。

街头巷尾的饕餮

四喜丸子的家常做法

步骤：肉馅中加入盐、白胡椒粉、蛋清、淀粉等搅拌。将肉馅团成四个丸子，浇上蛋黄糊。把丸子炸至表面金黄后捞出，在炸好的丸子碗里，倒入汤汁，放入蒸锅蒸10分钟，再把剩余的汤汁调入水淀粉勾芡、浇在藕丸子上。

潇洒走四方

山东济南四喜丸子做法介绍：

1.葱白切成末，生姜切出3片备用，其余切成末荸去皮切成细碎的小丁；所有调料（生抽1小勺、老抽1大勺、料酒1大勺、清水2大勺）放进小碗，搅拌均匀备用

2.

瘦肉切成石榴子大小的小粒；肥肉切成比瘦肉更小一些的粒；混合肥瘦肉粒，并少量多次加入清水，边加入边顺同一方向搅拌，直到3大勺清水全部加入，搅拌到肉馅上劲

3.

加入鸡蛋，顺原来的方向搅拌均匀；加入其他所有腌料（葱白1段、姜1小块、白胡椒粉1小勺、盐1/4小勺、料酒2小勺、生抽1大勺、香油1大勺、干淀粉2小勺）和荸荠粒，仍顺原来的方向，搅拌均匀

4.

带上一次性手套(不带也行，洗干净手)，取适量肉馅团成丸子，并在两只手之间摔掼至少10个来回，让丸子更紧实（一共团了六个丸子，注意大小基本一致即可)；起油锅，烧至7成热时，下入丸子，炸至表面金黄定型即可；捞起丸子沥油

5.将丸子放入蒸盘，浇上调味汁，蒸锅上汽后大火蒸30分钟，蒸熟蒸透；容器内铺上生菜叶，将蒸好的丸子摆盘；重起油锅，用炸丸子的底油爆香姜片

6.加入蒸丸子时的原汤汁，大火烧开；用适量水淀粉勾芡；将芡汁浇在丸子上即可

烹饪技巧

1、用新鲜猪肉，略冷冻至稍硬后再切。切的时候要有耐心，仔细认真先切成片、再切成条、再改刀成粒；

2、搅拌肉馅、加入调料后要始终顺同一个方向，方向错了，肉馅会散，后果就是肉丸子变肉渣子；

3、炸肉丸时油温略高一些，只要炸至定型即可，不必炸熟透；

4、最后的浇汁我做得比较简单，如果不怕麻烦还可以加点木耳、香菇、冬笋之类，就更丰盛了；

5、可以一次多做点儿丸子，放进冰箱冷冻保存，炖白菜、炖莲藕既方便又好吃。

薄荷说

逢年过节，习俗让我们的餐桌上总是少不了这样的一道菜，象征着团圆与幸福，今天我们就来带大家一起学习四喜丸子的做法，马上就要过节啦，赶快学学然后大展伸手哦。

准备材料：猪肉馅400克 鸡蛋5个 莲藕 油菜 老抽 生抽 料酒 食用盐 食用油 淀粉 葱姜

第一步：将事先准备好的莲藕剁碎（越碎越好，当馅料），将肉馅，藕放入一个容器当中，加入适量的食用盐约3-4克，打入一个鸡蛋，放少许葱和姜，然后朝顺时针方向搅拌馅料

第二步：准备好的鸡蛋煮熟，去皮，备用

第三步：用搅拌好的肉馅裹上鸡蛋团成肉丸子的形状

第四步：将事先准备好的油菜用加入食用盐的热水焯一下，然后放入盘子底部备用

第五步：将锅内放入适量的食用油，待油温热，开始放入丸子，直至将丸子炸至金黄色，然后捞出

第六步：再次将炸好的丸子放入洗净的锅中，加入适量水，没过丸子即可，然后调味，加入生抽，老抽，料酒，直至熬成汤汁浓稠，然后将丸子捞出来，装盘

第七步：在汤汁加入淀粉水进行勾芡，继续熬制汤汁，直至汤汁浓稠

第八步：然后将汤汁浇在我们刚做好的丸子上，这样就做好啦

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外卖掌舵人

猪肉400克

生抽50克。

鸡蛋两个

老抽两勺

生姜六片。

蚝油两勺

大葱两根

盐时10克

水淀粉五克

四喜丸子（北方做法）的做法 ：

1；肉末中放入所有调料，不断顺着一个方向搅拌，摔打上劲

2: 7成油温下锅炸，定型后转小火，捞出

3: 调料汁，碗中生抽，老抽，耗油，水淀粉，加入清水，料汁一共差不多半碗

4: 起锅烧开放料汁，粘稠后放入炸好的肉丸，再加入一点清水，盖上锅盖，小火焖煮15分钟

5: 15分钟后，掀开锅盖，转大火，收汁，汁不要收干

6: 把丸子盛到盘中，锅中剩下的汁浇在丸子上即可

梅梅1203

四喜丸子是我们传统的经典美食之一，主要是有着四个鲜香美味的肉丸子组成的，还有着寓人生福、禄、寿、喜四大喜事的寓意。所以，四喜丸子经常是在喜宴还有寿宴上出现，就是为了它美好的寓意。这次，我们就简单为大家说一下如何制作鲜咸酥嫩美味的四喜丸子。\r（1）四喜丸子\r食材：猪肉500g，鸡蛋一枚，葱姜末，料酒，酱油，淀粉，小油菜\r做法：1、将猪肉剁成肉馅，葱、姜剁成末；备用\r2、把肉馅放入大的盆内，倒入水，充分搅拌均匀\r3、放入鸡蛋清，葱姜末搅拌均匀，倒入酱油、盐、料酒充分搅拌，最后倒入少许水淀粉，搅拌。\r4、锅中油6成热时，倒入丸子，中火炸制成型。捞出后，放入盘中，入蒸锅蒸30分钟。\r5、锅中倒入少许油，将蒸丸子的汁倒入锅中烧开，淋少许水淀粉勾芡，浇在丸子上即可\r（2）四喜丸子\r食材：猪肉，冬菇，冬笋，鸡蛋，葱末、姜末，酱油，绍酒，花椒，八角\r做法：1、将猪肥肉切细丁，瘦肉剁成肉末，放入碗中，加入鸡蛋、精盐、葱姜末、水淀粉、酱油、绍酒拌匀，做成四个大小一致的丸子备用。冬菇、冬笋洗净切成片。\r2、炒锅放油，上中火烧六成热时放入肉丸，炸至金黄色捞出。放入碗中加入酱油、绍酒、花椒、八角、水，入笼中用旺火蒸30分钟取出，摆入大盘里。\r3、原汤入锅中，加冬笋片、冬菇片，用旺火烧开，放入味精、香油拌匀，用淀粉勾芡，浇在丸子上即可。

中原辣哥

一般在我们这边过年的时候经常做的一道家常菜，平时的话会吃的比较少，因为吃多了会比较腻，四喜丸子的做法在各地方都有所不同，各有各的风味，

首先我来说说，在我们这边的做法是怎么做的？主要准备的材料就是一块上好的五花肉，鸡蛋两枚，一段山药，或者也可以放藕，香菇，以及一些葱末，有的人可喜欢吃姜末的，也可以放一点姜末，

配料：葱姜蒜，生抽，老抽，淀粉，色拉油，盐，胡椒粉，五香粉。

做法：

第一步： 先把五花肉用刀剁碎，把剁好的的五花肉放入碗中，再把山药削皮，先切成滚刀块儿，再把它慢慢切碎，切好之后和五花肉放在一起，再把香菇剁碎，继续放在碗中，把碗里的肉馅搅拌一下，打入两个鸡蛋，搅拌均匀，加入适量的盐，生抽，老抽，以及一些葱末，加入一些色拉油，和胡椒粉，继续讲拌均匀。

第二步：把肉馅用手搓成拳头大小的丸子，在它的表面占上一点淀粉，让它定型，一共搓四个就行了。

第三步：起锅烧油，等油烧到六成热之后，把丸子放入锅中，煎至两面金黄，就可以出锅了。

第四步： 把煎好的丸子放入盘子中，在锅中倒入水，放上蒸屉，把盘子放入蒸屉中，上锅蒸，直到把丸子蒸熟。

第五步：锅中倒入一点油，葱姜蒜爆香锅底，加入适量的水，和五香粉，或者也可以放桂皮八角等一些香料也行。之后放入一些生抽上色，加入一点点盐，然后再用水淀粉，勾芡，即可。然后把再把汤汁倒入丸子当中，在上面放入一些葱花点缀即可。如果比较讲究的话可以在边上摆上一点青菜，作为点缀

这样做是不是非常简单呢？

關鍵字: 四喜丸子 明泽 美食