鄉趣食足
一、1碗冷飯，敲1個雞蛋到碗裡，放少許鹽+1/2小咖啡茶匙油，充分攪拌至起泡，蔥切粒，1個朝天椒切粒，香菜葉3片，備用。
二、從鍋邊繞圈倒1茶匙油，讓油遍佈鍋底，燒紅後調至小火，倒入雞蛋攤薄煎至兩面金黃成雞蛋薄餅，越薄越好，起鍋切粒，備用。
三、倒入1勺半小咖啡茶匙的油在鍋中，燒紅，放入朝天椒粒和1/2蔥花，調至中火。
四、倒入冷飯翻炒至飯變得幹身鬆散，調至小火。五、加入雞蛋粒，2小咖啡茶匙的生抽，1小咖啡茶匙鹽，1小咖啡茶匙的白砂糖，繼續翻炒至飯變金黃。
六、撒入餘下的蔥花翻炒至聞到蔥的香味，熄火。
七、盛入盤子中，炒飯面上鋪三片香菜葉，完成。
菜菜教練
蛋炒飯！來世間的每一箇中國人大概都會吃過。
簡單日子裡，簡簡單單的蛋炒飯。按著步驟，先選雞蛋，當然不是去市場，這是資源吶！我很幸運。每年都會養幾十只雞，全放養。我這裡樹多，特別是野草，兩場雨的事，那草間，樹下，小蟲的世界，小蟲的家。特別是夏季，大雨之後滿天都是白螞蟻，那雞，跳起來抓，畫面甚是好看。每天，喂一頓，我買稻穀喂，雞肉特別香。雞蛋嗎？有次朋友責怪，從我這拿的雞蛋太結實。其實，稍誇張點，吃我家的雞蛋，得帶錘子，它不是一般的結實。
其次，是米，地方種的新米，一般的米，蒸制，或電飯煲，也用沙鍋燜過，水不要放太多，熟能生巧的事，全憑感覺。我喜歡吃顆粒分明的米飯，所以，用來炒飯，最棒。切點姜沫，選最好的本地姜，還有小蔥，妥了，這幾樣備起，豬油也很講究，現在都十七八一斤了，農家豬，特香。配點，市場買回的精鹽，味精，0k！
簡單，又好吃。愛吃辣椒的更一流。就是一樣，怕胖。
婁200736793
說到這裡，我最喜歡吃的就是蛋炒飯了，小時候早餐就是把昨晚的剩飯和剩菜做蛋炒飯吃，別提多香了。可是那時候是爸媽炒給我吃的，我還不會炒，等到長大了才會，後面蛋炒飯的花樣也多了，可以往裡面加火腿腸，或者加肉之類的。
但是蛋炒飯的基本流程不會變，首先先放油是固定的，然後有的朋友蛋炒飯喜歡把蛋攪碎再放到鍋裡，而我們南方就是直接打到鍋裡去再用鐵鏟攪兩下那才香，喜歡吃火腿的朋友可以在這時候把火腿切好加進去，再放點鹽等到香味十分撲鼻了，馬上把鏟碎的飯倒入鍋中繼續炒拌。等到飯粘蛋時就放點醬油上色，加入熟的幹辣椒繼續炒拌，等到快出鍋時加一搓香蔥。
現在我早已經結婚生子，我媳婦也是比較喜歡吃我炒的蛋炒飯，我覺得蛋炒飯已經不是一道飯了，可以算作一道菜，一道美味無窮的美食。
好的，大家喜歡的可以關注。
馬怪怪
大家好，我是美食領域創作者，蛋炒飯在我們日常生活中是比較常見的一種款式，中國人講究勤儉節約，持家有道的傳統美德。雞蛋營養豐富配合米飯和各種調料，能炒出一道香味濃郁，色彩斑斕又好吃的菜式，那麼一道蛋炒飯，什麼樣的流程炒出來最好吃？我的操作步驟如下：
第一步，準備食材雞蛋，隔夜米飯粒，香腸，玉米粒，青豆，紅籮卜，蔥花，花生油，精鹽。
第二步，雞蛋打散裝入碗中加入小許精鹽，攪拌均勻。
第三步，香腸切粒，青豆洗淨，紅籮卜去皮洗淨切粒。
第四步，熱鍋倒入花生油，油熱後加入雞蛋汁，小火煎成微黃色時撈出切粒裝盤。
第五步，熱鍋倒入花生油，油熱後加入香腸粒、青豆粒、玉米粒、紅籮卜粒和少量清水及精鹽，調成中火加蓋燜焗至熟透。
第六步，打開鍋蓋倒入雞蛋粒，米飯粒全部一齊攪拌均勻，再煸炒至熟透出鍋裝盤，在成品上面點綴蔥花即可，至此一道香噴噴的蛋炒飯完成。
以上說了蛋炒飯的操作流程，希望大家喜歡，如有不同意見，歡迎共同探討。
美廚飄香
1、米飯一定要打散。要用剩米飯，最好是隔夜的剩米飯來做，這事估計地球人都知道。因為剩米飯的水份比較少，炒出來顆粒分明，口感很好。可是剩米飯大多都是一大塊一大塊的，需要花些力氣把米飯搗成一粒一粒的，如果手慢點的話，就有巴鍋的可能。介紹兩個把米飯搗碎的小竅門，用哪個隨便你：
·米飯先用鏟子杵成拳頭大小的塊，然後手沾上水，輕輕地把手上的水撣在米飯上，重複兩至三次，然後把米飯放在微波爐裡，中火，2分鐘，米飯坨坨就變成小粒粒了。
·或者，在把雞蛋炒好盛出之後，鍋中再加入些油，小火，把米飯倒進鍋中蓋上鍋蓋燜半分鐘，再把鍋蓋打開，用鏟子輕輕按壓米飯，就可以很輕鬆地把米飯打散。
2、油的比例也很重要，油多了，太膩，油少了，又太乾。一般情況下，炒4碗米飯（平時吃飯的碗）需要用大約煎一個荷包蛋的油。如果還拿不準的話，可以先少放一點，小火不斷翻炒米飯，如果米粒顯得比較幹，表面幾乎看不到油，那就再適當放一點油，繼續翻炒，直到米粒表面沾上油即可。
3、雞蛋炒碎炒香。蛋液倒進鍋裡後，要用筷子迅速在蛋液中不停畫圈圈，直至蛋液凝固並打散成小粒粒，最關鍵的是雞蛋凝固後不要立刻盛出來，在火上繼續炒一會兒，等到雞蛋的香味飄出來之後再出鍋。
4、蔥花在米飯之後放，先聲明，這是我個人的偏好哦。先放蔥花的話，如果火候控制的不好，很容易變糊變焦，口感不好，看起來黑糊糊的也影響食慾。所以我一般在把米飯炒散之後，再放入蔥花，然後翻炒均勻。
K家
作為一個貴州人，我們也有自己的蛋炒飯，下面我就給大家介紹一下我做的蛋炒飯
1 用木 甑子（一種蒸飯的木桶）把米飯蒸好，這樣蒸出來的飯顆顆分明，口感軟綿，飯蒸好了放涼一點
。下面這個就是甄子
2 一個人吃的分量我們就準備：2個雞蛋、蔥花，一小點糟辣椒、生抽（無添加有點甜的那種）、鹽
3 鍋裡放一點豬油，把攪散的蛋液倒進去炒熟舀出來，再放點豬油（不要多）把糟辣椒倒進去炒幾下，再把米飯和雞蛋倒進去炒均勻，然後放生抽炒入味，最後放蔥花炒幾下就可以出鍋了！
這裡我說明一下：糟辣椒和生抽都是有鹽的，所以我就沒放了，如果覺得淡就放，我就是這樣炒蛋炒飯的，吃的時候配點涼拌的素菜，保證吃了還覺得不夠
阿茜姐姐
蛋炒飯是個家庭普遍都會做的飯，聽起來蛋炒飯很簡單，把雞蛋和米飯炒在一起就可以。但對於一個餐飲人，做好蛋炒飯並不簡單。如何把蛋炒飯做飯粒粒分明，超級好吃，下面我給介紹一種蛋炒飯，僅供參考。
我們準備胡蘿蔔，黃瓜，火腿切丁備用。雞蛋兩個，蛋清蛋黃分離備用，隔夜的米飯一大碗。下面我們就開始蛋炒飯操作。
首先把隔夜米飯用少量的水揉開，水不能太多，把米飯揉散就好。
然後我們把雞蛋黃放到米飯裡抓勻，儘量讓每顆米飯都沾到蛋液。
然後起鍋燒油，倒入打好的蛋清炒勻，倒入處理好的米飯中火慢炒，炒飯米飯有跳動即可，然後下入備好的胡蘿蔔，黃瓜火腿丁一起炒勻。
最後加入鹽和胡椒粉調味，出鍋前撒入蔥花，美味好吃，色澤鮮豔的蛋炒飯就完成了。
寒地黑土瀛海
說起蛋炒飯，這個是最簡單的也是最考驗手法的一道美食，完美的蛋炒飯不僅味道要好，而且炒出來的蛋炒飯是一粒一粒互相不粘黏的，色澤光鮮亮麗，在這我分享一下我的蛋炒飯過程:熱鍋下油，燒製四成油溫，然後放冷的熟米飯，米飯要硬一點，翻炒至米粒分開，提前準備好雞蛋，雞蛋裡放少於鹽攪勻，然後把準備好的攪勻雞蛋倒進米飯上面，快速翻炒，讓每一粒米飯都被雞蛋包裹，且包裹在米粒外面的雞蛋有微微焦黃即可出鍋，這樣出來的蛋炒飯鮮香可口！
釣翁影視
一道蛋炒飯，什麼樣的流程炒出來的最好吃？下面是我做蛋炒飯的流程。
第一步，肯定要有一碗米飯，米飯不能是新蒸出來的，最好是隔夜的米飯，這樣才能更好的炒制，使其粒粒分明。
第二步，準備配料，我喜歡放午餐肉和蔥花，午餐肉切成小粒，蔥花切碎，另外拿個小碗打兩個雞蛋。
第三步，熱鍋，鍋中倒油，放入午餐肉小粒，炒制一下，再放入蔥花，炒製出味。
第四步，倒入米飯，快速翻炒，因為米飯很容易糊在鍋上，炒制到米飯完全散開，然後加入鹽、十三香等調料，按照自己的口味來加，不過最好不要加液體調料。
第五步，倒入雞蛋液，然後快速翻炒，使雞蛋液散開包裹著米飯粒，直至炒出雞蛋香味。
第五步，裝盤，撒上香菜。
一道蛋炒飯，什麼樣的流程炒出來的最好吃？這就是我的答案。
阿明小食
很高興回答問題！要想做出好吃的蛋炒飯。必須食材要好！
第一，米飯🍚首先要沒有水分，隔夜飯最好！這樣的做出來米是一粒一粒的！才好吃！
第二，做蛋炒飯當然還是要雞蛋的！最好用柴雞蛋！這樣做出來更鮮豔！
第三，要一些配菜，綠色 紅色都可以！這樣更有點綴性！
第四，我的做法是先鍋內加油，多一點！油溫200度作用放入米飯🍚！翻炒幾下，放入雞蛋！潑在大米上，翻炒！等待雞蛋定型後加入配菜！翻炒幾下，加入鹽 雞精 調味粉。關火出鍋！
總結一下！做這個要大火猛炒！油不能太少，不然容易粘鍋！好了，歡迎大家一起評論！
