羅真醬
大家好我是廚子傑：很高興回答這個問題我這幾個做法可以幫助你
一、涼拌
涼拌穿心蓮
材料：穿心蓮及蒜、鹽、芝麻醬、醋等適量
做法：首先挑選好穿心蓮，洗淨控幹水分，在鍋中放水燒開後把穿心蓮焯燙一下，焯燙後的穿心蓮過一下冷水；另用芝麻醬、鹽、醋、味精和水調一碗汁，把料汁倒在穿心蓮上面，放上蒜，拌均勻即可。
薑絲拌穿心蓮
材料：穿心蓮、姜、熟白芝麻、花椒油、香油
做法：
穿心蓮洗淨，放入鍋內焯熟撈出。焯熟撈出的穿心蓮擠幹水分。姜洗淨去皮，切成細絲泡入涼白開水中。控乾的穿心蓮切成小段捏成球。薑絲撈出放入香油、花椒油碗中浸泡加入鹽、雞精、醋調味也可以加一點蒜茸提味。將浸泡過的薑絲撈出放在穿心蓮上，泡的薑汁和調好的汁淋在穿心蓮上，撒上白芝麻即可。
百合穿心蓮
材料：穿心蓮300克，鮮百合50克，鹽3克，雞粉3克，橄欖油5克。
做法：鮮百合去掉有黃斑黑點的瓣後摘成單片，鍋燒開水快速焯透撈出沖涼。把穿心蓮摘成小段，快速飛水後撈出沖涼瀝乾。把瀝乾的穿心蓮和百合放在乾淨的瓷盆裡，放調料拌勻後淋少許橄欖油或麻油即可。
腰果穿心蓮
材料：穿心蓮、腰果、紅彩椒以及蒜末、橄欖油、鹽、糖、醋和香油適量。
做法：首先，取新鮮穿心蓮一斤左右，放入盆中沖洗乾淨待用；熱鍋涼油，下入腰果，小火翻炒至腰果呈淺金黃色並炒出香味後，立刻關火，盛出晾涼；把洗乾淨的穿心蓮放入開水中快速焯水，盛出後過冷水保持菜的本色；準備好適量蒜末和少許紅彩椒碎丁，把橄欖油、鹽、糖、醋調至成汁並把汁澆在穿心蓮中攪拌均勻，放入涼透的腰果，點綴彩椒丁即可食用。
糖醋穿心蓮
材料：穿心蓮250克、鹽、白糖、蘋果醋、芝麻油各適量。
做法：穿心蓮洗淨後瀝乾水分，放進大碗中。將適量鹽、白糖、蘋果醋、香油調成汁。澆在穿心蓮上即可。
二、熗拌
熗拌穿心蓮
材料：穿心蓮，醬油、鹽、味精、蒜、醋、花椒、泡椒和油等適量。
做法：首先將穿心蓮洗淨待用；在鍋中加水煮開然後加一點鹽和油將穿心蓮稍微焯一下後控幹水分，加入醋和醬油、鹽、味精、大蒜、泡椒等。一邊在鍋中放入少許油小火爆香花椒，並熱油熗在加好料的穿心蓮上，攪拌均勻即可。
三、炒
蒜蓉穿心蓮
材料：穿心蓮、大蒜、鹽、雞精、醬油。
做法：首先把穿心蓮摘洗乾淨，將大蒜洗淨，切成末。炒鍋裡倒水，放入少量鹽，水開後，放入穿心蓮焯熟。然後把水都倒出去，把穿心蓮留在鍋裡。接著放入適量的鹽、雞精、花椒麵、香油，均勻翻炒。最後倒入蒜末，均勻翻炒，炒出蒜香味即可。
牙豆炒穿心蓮
材料：穿心蓮、芽豆以及油、鹽、蔥末、白糖、紅椒、黃椒、薑末等適量。
做法：首先將穿心蓮、紅、黃椒擇洗乾淨，紅、黃椒切小塊；牙豆洗淨去皮，焯熟；然後熱鍋涼油放蔥末熗鍋後將菜放鍋裡翻炒至穿心蓮塌秧兒，加蒜末及調料入味即可。
穿心蓮炒海蝦
材料：海蝦、穿心蓮、油、鹽、蒜、醬油、雞精、花椒粉。
做法：將海蝦去頭，洗淨；將穿心蓮洗淨，摘好。將大蒜洗淨，然後切成蒜末。將鍋裡倒油，油熱後，放入蒜末，爆香。接著放入無頭蝦翻炒，再放入穿心蓮均勻翻炒。然後加入雞精，倒入醬油炒3分鐘左右。最後根據自身口味放入調料，出鍋即可。
廚子傑
- 1新鮮穿心蓮洗摘洗乾淨
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2炒鍋放水，加少許鹽，水開後下入穿心蓮焯熟-
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3把水倒出去，穿心蓮依然留在鍋中 ![]()
4加入鹽、雞精、花椒麵、香油，倒入蒜末，開火炒出蒜香味即可![]()
