紅燜豬蹄
食材：豬蹄500g、蔥姜、八角1顆、花椒10粒、生抽30ml、老抽8ml、料酒15ml、冰糖一勺、香油8ml
做法：
1、豬蹄清洗乾淨，鍋中放水放蔥姜燒開後，放入豬蹄開著蓋子煮兩分鐘，撈出用冷水衝降溫，瀝乾
2、鍋中放一湯匙色拉油，放一湯匙冰糖碎，小火煮到冰糖融化顏色變深
3、倒入焯好的豬蹄，不斷翻炒至粘滿糖色
4、倒入兩湯匙生抽，半湯匙老抽炒勻至豬蹄全部上色
5、倒入一湯匙料酒和薑片炒勻，把一顆八角和十粒花椒裝入茶包袋，和蔥同時放入鍋中
6、加足量水沒過豬蹄，水開轉小火加蓋燜1個小時
7、開蓋轉大火收濃汁水，出鍋前淋些香油炒勻即可。
排骨蒸芋頭
食材：排骨350g、鮮芋頭350g、糯米110g、兩張荷葉、辣醬、腐乳汁、食鹽、花椒、八角、桂皮
做法：
1.在糯米里放入幹辣椒、桂皮、八角、香葉和花椒放鍋裡用小火翻炒至微黃後取出放攪拌器裡，把糯米打碎
2.把排骨泡水後加食鹽、薑末和料酒抓均勻後醃製，再把蒸肉米粉、腐乳汁和辣醬放進去混合攪勻，把芋頭切塊，放鹽、和腐乳汁、辣椒醬和蒸肉米粉醃住靜置
3.把蒸籠準備好，把清洗乾淨的荷葉墊上去，把醃好的芋頭放在最底層，再在上面鋪放醃好的排骨，淋一些橄欖油在上面，用另一張荷葉蓋住
4.鍋中添水，燒開後放進去蒸一個小時左右即可出鍋。
爆炒雞胗
食材：雞胗 青紅椒 生薑 大蒜 老抽 花椒 料酒 鹽
做法：
1.雞胗洗淨，瀝乾水份備用。
2.雞胗切薄片，姜切細末，放入料酒，醃製一小時以上。青紅辣椒切片。
3.鍋裡放油，油溫8成熱後，大火爆炒雞胗變色，少許老抽上色，鹽調味。
4.放入辣椒翻炒片刻裝盤。
豆豉蒸雞翅
食材
雞翅500克、幹豆豉10克、小米椒1個、蔥3根、生薑2片、大蒜2瓣、蒸魚豉油2湯匙、料酒2湯匙、老抽半湯匙、蠔油1湯匙、鹽3克、白糖5克、玉米澱粉5克。
做法
1、雞翅清洗乾淨剁成小塊備用。
2、鍋中放入雞翅、放入一片生薑、二根蔥和一湯匙料酒，加適量水大火煮開後轉小火煮二分鐘，撈出沖洗乾淨並瀝乾水分備用。
3、生薑切成細絲、小米椒切成小段，大蒜剁成蒜泥、豆鼓剁碎。
4、熱鍋熱油放入豆豉翻炒出香味。
5、鍋中放入蒜蓉、薑絲和小米椒翻炒均勻。
6、將雞翅放入大盆中，放入三克鹽、二湯匙生抽、半湯匙老抽、一湯匙蠔油、二湯匙蒸魚豉油、一湯匙料酒和五克白糖，把炒香的姜蒜汁倒入盆中。
7、戴上一次性手套，把雞塊抓均勻醃製一小時。
8、雞塊中放入五克玉米澱粉，戴上一次性手套抓均勻。
9、把雞塊放入盤子中。
10、鍋中水燒開，放入雞翅蒸十五分鐘左右，燜二到三分鐘再出鍋，撒上少許香蔥即可。
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