用户283117545

你好，本人从事烘焙行业多年，希望能给到你专业的帮助！

首先我们先看看蛋糕里有哪些成份，然后可以判断出是哪些成份产生的的腥味。

蒸蛋糕主要由面粉，水，油，鸡蛋，组成，所以会产生的腥味只能是鸡蛋引起的，所以在将鸡蛋打散后，需要加入适量的柠檬汁或者白醋，配比是100克鸡蛋放柠檬汁10克，另外再加入适量的食盐，100克鸡蛋放食盐0.2克即可。

下次在操作的过程中您可以试试这样做，加入这些后蛋糕不仅不腥了，而且口感更棉腻更香甜。

最后，分享一款今天做的新品蛋糕！祝好。

爱薇糖厂制作

蒸蛋糕腥味很重的话，建议选择好一点的柴鸡蛋，这样蛋腥味要小很多，还有打发蛋白的时候多加几滴柠檬汁或者白醋。如果已经加了白醋了，腥味依然很重就要考虑换一种鸡蛋试试，我做舒芙蕾蛋糕的时候忘记加柠檬汁了，做出来的舒芙蕾居然一点蛋腥味都没有，后来想想肯定是因为我用的可生食的好鸡蛋，这种鸡蛋水煮就很香，不会有蛋腥味，普通鸡蛋水煮蛋腥味很重的。

初食时光

大家好，我是荔枝碎碎冰，很高兴回答这个问题。

最近大家在家使用电饭煲蒸蛋糕，蒸好的蛋糕，外观黄灿灿的，糕体没有沉淀，也没有分层，按压后马上回弹，不会粘到一起，但是离近一闻，却发现有一股腥味，让整个蛋糕大打折扣。那么蒸蛋糕的时候为什么会有腥味呢？今天就和荔枝一起来看下吧～

鸡蛋在蒸蛋糕中属于主要食材，起着至关重要的作用。蛋清中的蛋白质有助于蛋糕形成稳定的组织结构，蛋黄含有脂肪和卵磷脂，能够增加蛋糕水分和味道。鸡蛋与黄油、白糖一起打发，使空气进入形成气泡，能够让蛋糕的体积得到膨胀，从而变得松软，但是同时也是因为没处理好鸡蛋，让蛋糕在蒸好之后有一股腥味。

蒸蛋糕的腥味从哪里来？

蒸蛋糕的时候产生的腥味主要是蛋白的味道，鸡蛋本身就有一种腥味，这种腥味的来源就在于鸡饲料中的蛋白质，养鸡场里的鸡都是笼养喂饲料的，因为养殖成本的原因，所以养殖场大多采用的都是很便宜的饲料，这些饲料里含有鱼骨粉是很腥的，这也是鸡蛋腥味的主要来源。

相比，有些家养的蛋鸡孵出来的鸡蛋腥味就小很多。

去除腥味小贴士

这就是我们今天要说的重点啦，有腥味不怕，咱们去掉就好啦～下面就介绍几种方法，一起来看一下吧～

在食材准备环节上：

1、挑选新鲜的鸡蛋制作，如果鸡蛋放置时间过长腥味也会随之加重。

2、按照要求选择适量的鸡蛋，控制放入鸡蛋的量，鸡蛋过量也会导致有腥味。

在制作过程中：

1、蛋腥味主要是蛋白的味道，蛋白在打发的时候放上几滴白醋，不但能使蛋白打发的更好。而且也打出来的蛋白也没有腥味，一般家里都有白醋，这种方法比较简单。

2、在制作蛋糕时可以加入少许葡萄酒、朗姆酒或者白酒，起到去腥增香的作用，家中一般比较常见的是葡萄酒和白酒。

3、在蛋糕制作中加入柠檬汁也可以去除腥味，新鲜柠檬切片挤出汁后直接滴入面中搅拌均匀。

4、做蛋糕的时加点“吉士粉”或者“塔塔粉”也可以有效去除蛋腥味，这个是家中经常做烘焙的话会有这两种材料。
*吉士粉：是一种香料粉。浅黄色或浅橙黄色，具有浓郁的奶香味和果香味，味道可以盖过鸡蛋产生的腥味。

*塔塔粉：是一种酸性的白色粉末状的食品添加剂，因为蛋白的碱性很强，所以在蛋糕制作时的主要用途是帮助蛋白打发以及中和蛋白的碱性。

结语

关于蒸蛋糕腥味为什么这么重和怎么去除腥味的方法就说到这里啦～欢迎一起探讨。

以上仅供参考，欢迎大家互相沟通交流，如果内容对你有帮助的话，来给我点个赞吧～

感谢大家听我絮絮叨叨，我是热爱美食热爱记录生活的荔枝碎碎冰

荔枝碎碎冰

很高兴回答你的问题。

加香味浓郁的洋酒

比如君度 朗姆 还有一种橙皮酒 焦糖酒之类的 一小勺酒好了

白兰地也可以，不过放多会苦哦

还有一个好办法，就是加柠檬汁、柠檬皮

蛋黄里加柠檬皮磨成的蓉，蛋白打发的时候加几滴柠檬汁，烤的时候会很香的，吃起来也有柠檬的清香

1，在蛋白里滴两滴白醋（或者用少许柠檬汁），再加上一小勺玉米淀粉（也就是栗粉）以起到稳固泡沫结构的作用。 2，可以选用等量橙汁（或其他带酸味的果汁）来代替原配方的液体部分 3，选择个头较小的草鸡蛋，在原配方的比例上多加一个蛋白 另外就是，保证蛋糕烤熟透，亚成熟（也就是会回缩）的蛋糕，通常也有腥味。 你可以试试看这种烤法： 不但容易熟透，而且还缩短烤制时间，对蛋白霜的要求不是特别高。 最主要就是，这种烤法的蛋糕，口感湿润不干，非常好吃。 P.S.：无论加橙汁还是加白醋，烤完的蛋糕都没有明显的味道。如果想要蛋糕有水果的清香，比如橙味蛋糕，加皮，才会有效果。 再P.S.：以上三点可以单独选择，也可以组合选择。一般如果选择“1”还是腥，那么就试试看“1+2”，如果你挑剔的还是觉得有一点点味道的话，再不行，就“1+2+3”。 一般蛋糕店直接加塔塔粉，虽然听上去很方便，但是这东西多吃会痴呆的。不建议自家使用。

美食砖家超哥

1、将鸡蛋蛋白和蛋黄分别放到两个小盆中（鸡蛋一定要常温的，刚从冰箱中取出的要放至室温）；糖1/3放入

电饭煲蛋糕(15张)

蛋黄中，搅打蛋黄，搅成淡黄色即可（一般都搅1分钟就行了，如果将蛋黄小盆放在温水中，搅出的效果更好。）

2、搅打蛋白，搅成象奶油样的干性泡发状（蛋白在手尖中能立起来，时间大约5分钟，打到碗中没有蛋液为止，这个步骤直接决定蛋糕的质量，如果碗中还有蛋液会使蛋糕胀不起来而成为蛋饼。但是也不能过，打的时间过长成棉花状就不好了），之后将所剩2/3白糖倒入蛋白中轻轻搅拌几下。

3、把打好的蛋白的一半放到蛋黄中，小心搅拌，不要破坏了蛋白的泡泡。

然后将面粉和香草糖、柠檬油适量放入到打好的蛋黄中，并滴上几滴白醋，然后轻 轻搅均（搅拌过猛会使面产生筋度，影响蛋糕质量；香草糖和柠檬油是调味的，没有可以不加；白醋是为了去除鸡蛋的腥味。）

4、将剩余的一半蛋白放入到“3”中搅均（不能用搅拌器，方法是用手或橡皮铲从碗的底部向上捞，重复几次）

5、大约2分钟后，你会发现蛋黄面糊和蛋白融为了一体，变成一种糊状，这时蛋糕糊就做好了。

6、在电饭煲里涂一层油，如果不是不粘锅可以铺上一层油纸或者铝箔纸。 在锅底放些核桃仁、瓜子仁之类的干果 ，将蛋糕糊倒入电饭煲中。

7、将电饭煲按至煮饭加热档，约5分钟左右就跳到保温了，等过了2-3分钟后，再按一次煮饭加热，几分钟后又跳了（期间待面糊稍有硬度时可以在上面撒些葡萄干），这样反复3-4次，就可以闻到一股蛋糕的香味了，打开盖子，表面是浅黄色的，比原来长高了，用筷子戳一下，如果戳得进去，并且筷子没有粘蛋浆，表示熟了。

8、出锅，翻转，香喷喷的大蛋糕就闪亮登场了，底部应该有点深黄色的。

小鹏和小波

蒸好的蛋糕如果腥味很重，有可能是您打发蛋清的时候，是否没有加入去除腥味的白醋的原因呢？如果您不喜欢白醋的味道，也可以加一个柠檬的汁，或者是加一个橙子的汁也能够起到去除蛋清腥味的。还能增加独特的柠檬的水果清香味儿，使蒸好的蛋糕，独有清香，特别好吃哦！下次做蛋糕时，不妨试试看咯。

柒月清清

腥味很重的话可以试着这么做:

1、鸡蛋选用尽量新鲜的，有条件的话可以用土鸡蛋；鸡蛋不要放的太多，适量就好；

2、可以试着挑出鸡蛋里的白色物质，可以有效的降低腥味；

3、打发前加适量柠檬汁或者白醋，有条件的话可以加点香草精、朗姆酒、白兰地或者些许白酒。

我自己做的时候还加了芝士。

食在家味

蒸蛋糕为什么腥味很重？很高兴在这里回答你的问题[微笑]（文后有去除蛋糕腥味的补救办法）

我认为蛋糕有腥味主要原因是：没有放柠檬汁或柠檬汁加入太少。

我是烘焙爱好者，经常在家里研究各类烘焙的做法，蛋糕就是其中之一。以最常做的戚风蛋糕为例，腥味主要是因为在打发蛋清的过程中没有加柠檬汁，我不建议加醋，醋的味道会影响蛋糕的整体口感。我放柠檬汁的量是：做一个6寸大小的蛋糕（图一），中等大小的柠檬，四分之一个柠檬挤成汁的量。

去除蛋糕腥味的补救办法：

如果你做的蛋糕有腥味，又不想浪费的话，就把它放到冰箱冷藏一晚吧[大笑]

这个补救办法，是在一次做失败的蛋糕中发现的。在一次做戚风蛋糕的过程中，我把鸡蛋放多了，而柠檬汁又放少了，结果做出来的蛋糕的确有些腥味，本来想扔掉，但又心疼食材，所以晾凉后放入冰箱里冷藏，第二天从冰箱里拿出来吃了一口，没想到腥味基本消失了[呲牙]所以说失败是成功之母，我们在失败的过程中同样可以找到很多小窍门[可爱]如果你做的蛋糕也有腥味，不妨试试这个补救方法[微笑]

希望我的回答可以帮到你！

怡然小厨

很高兴回答你这个问题！

蛋腥味主要是蛋白的味道，鸡蛋本身就有一种腥味的，这是正常的。解决办法如下：

1、做蛋糕的时候加点朗姆酒，朗姆就1/2茶匙即管用。

2、做蛋糕的时候加点“吉士粉”或者“塔塔粉”也可以有效去除蛋腥味。

3、在蛋糕制作中加入柠檬汁或者柠檬皮屑也是能去除蛋腥味的。

4、蛋腥味主要是蛋白的味道，在蛋白打发的时候放上几滴白醋，不但能使蛋白打发的更好。而且也打出来的蛋白也没有腥味。

希望我的回答能对你有所帮助！

河洛小郎

蒸蛋糕前在蛋白里面加半个柠檬就没有腥味了！

關鍵字: 腥味 成份 蛋糕