不少人對威士忌敬而遠之，覺得喝威士忌的都是開名車戴名錶的社會精英，要不然就是特立獨行的文藝青年，總之離普通人的生活很遠似的；要不然就是覺得，喝威士忌都是男人的事，但實際上全世界的威士忌消費者有 30% 都是喜愛雞尾酒的女性，她們偏好淡雅、柔醇、帶有花香的威士忌。
可能大多數人第一次喝威士忌的經歷都不怎麼愉悅，那是因為你還沒有找到適合你的威士忌。就好比葡萄酒，有不同的品種、不同的產地、不同的釀造工藝，從白到紅、從幹到甜、從清淡到濃郁、從簡單到複雜，各式各樣，威士忌也是如此，所以你很大概率不會在第一次喝時就碰到你的「真命威士忌」。但是不要放棄！
今天這篇就來扒一扒，世界上到底有多少種不同的威士忌呢？以後按圖索驥也方便了！
到底應該是「Whisky」還是「Whiskey」？
這是個歷史遺留問題，可不是拼寫錯誤！
我們見到的蘇格蘭、日本、法國、加拿大或其他地方都是使用「Whisky」，而愛爾蘭和美國的威士忌一定是用「Whiskey」。這是因為 19 世紀時蘇格蘭威士忌的品質參差不齊，甚至可以用可怕來形容，愛爾蘭威士忌為了與其劃清界限，就想出了在出口到美國的威士忌名稱里加一個「e」的辦法。從此「Whiskey」就成了專指愛爾蘭和美國威士忌的詞。
按原料分類
威士忌是由發麥或未發麥的穀物蒸餾出來的烈酒，不光包括大麥，還有玉米、燕麥、小麥、蕎麥、黑麥（裸麥）等。
（1）麥芽威士忌（Malt whisky）
麥芽威士忌的原料只有經過發麥工序的大麥，通過傳統的壺型蒸餾器進行蒸餾。
如果出自單一蒸餾廠，則可以稱作「單一麥芽威士忌」，一般簡稱「單麥」；如果是混合了多家蒸餾廠的單麥，則稱為「調和麥芽威士忌」。
麥芽威士忌主要在蘇格蘭成產，是公認的最好的威士忌之一。
（2）穀物威士忌（Grain Whisky）
穀物威士忌的原料包括玉米、小麥、蕎麥、黑麥、燕麥等等，以及未經過發麥工序變成麥芽的大麥等。市面上單獨裝瓶出售的單一穀物威士忌不太常見，因為這類主要都是為了做成調和威士忌。
與「調和麥芽威士忌」類似，如果是混合了多家蒸餾廠的穀物威士忌，則稱為「調和穀物威士忌」。
（3）調和威士忌（Blended Whisky）
調和威士忌是最常見的一類，全世界 90% 的威士忌都屬於此類。調和威士忌可以混合麥芽和穀物威士忌，不同產地和蒸餾廠採用的調和比例也不同，所以每個酒廠所產的風味都不同。
也有那種專門為了生產調和威士忌的麥芽威士忌蒸餾廠，自己本身不生產單麥威士忌。
近年來不知為何掀起了一股「鄙視鏈」之風，好像單一的就一定更高級，所以單麥就一定比調和好，漸漸地越來越多人宣稱「調和的都是垃圾，只有單麥才值得一喝」。別忘了調和威士忌可以制霸全球 90% 的威士忌啊！抑或，正是物以稀為貴？
殊不知其實 19 到 20 世紀很長一段時間，單麥和調和的社會地位完全跟現在是相反的，那時喝調和才顯得像「貴族」。真是風水輪流轉啊……但是無論如何，希望我們認清，
調和與單麥並沒有什麼可比性，品質取決於原料質量、工藝、橡木桶等等，而不是原料的種類。
按產地分類
（1）蘇格蘭
不誇張地說，在整個威士忌世界，蘇格蘭威士忌絕對是佔據著統治地位的，就聽聽人們如何稱呼蘇格蘭威士忌——「Scotch」。平時大家耳熟能詳的麥卡倫（Macallan）、格蘭菲迪（Glenfiddich）、尊尼獲加（Johnnie Walker）、百齡壇（Ballantine’s）等大名鼎鼎的品牌都是蘇格蘭威士忌。
蘇格蘭威士忌有著嚴格的規定：必須在蘇格蘭境內酒廠進行糖化、發酵、蒸餾和熟化；蒸餾後所得原酒酒精度數需在 94.8 度以下；需在保稅倉內，或“某一許可地點”橡木桶中熟化至少 3 年；不允許使用水和酒用焦糖之外的添加物；裝瓶的威士忌酒精度數應在 40 度以上等等。
蘇格蘭威士忌地圖
蘇格蘭威士忌共有 6 大子產區，分別是：低地（Lowlands）、高地（Highland）、斯佩塞（Speyside）、艾雷島（Islay）、島嶼區（Islands）和坎貝爾鎮（Cambeltown）。
- 子產區風格
低地威士忌比較柔和，香氣以花香、果香、麥香為主。
高地面積最大，產自西北部的有辛辣、煙燻風味，其餘地區相對柔和，富有果味。
斯佩塞更偏向果香、花香、麥芽和煙燻風味。
艾雷島盛產泥煤，所以這裡的威士忌普遍散發著濃郁的泥煤風味。
坎貝爾鎮則是有一絲海水的鹹味。
島嶼區風格比較多變，有的酒廠盛產泥煤風味的威士忌，但也有很多酒廠是花果香、麥香、煙燻風格。
- 釀造工藝
根據原材料的選用，蘇格蘭威士忌又可以分為 5 類：單一麥芽、單一穀物、調和麥芽、調和穀物和調和威士忌。
蘇格蘭威士忌蒸餾之後，就會在橡木桶中熟化至少 3 年，當然，這個「3 年」是法律規定，實際上很多酒廠的熟化時間遠遠不止於此，各大知名品牌的「入門款」威士忌一般都是 10 年起步。
蘇格蘭威士忌一般會在雪莉桶、波本桶、波特桶等桶中熟化。和美國波本威士忌不同，蘇格蘭威士忌從來不用新的橡木桶進行熟化。
（2）愛爾蘭
說起威士忌，大家經常聽到的肯定是蘇格蘭、美國、日本這些國家，比較少有人關注愛爾蘭威士忌，但其實愛爾蘭威士忌的品質並不輸給上述國家。
用一個詞來概括愛爾蘭威士忌——
神秘的歷史、捉摸不透的起源、與蘇格蘭爭奪數個世紀的威士忌「發明權」……傳說當年蘇格蘭艾雷島的島主——麥克唐納家族（MacDonald）的一位男士與愛爾蘭的奧卡珊家族（O’Cathain）的愛恩（Aine）女士聯姻，愛恩的醫師麥克貝薩也隨之一同前往艾雷島，後來又把蒸餾技術從艾雷島帶回了愛爾蘭……
不過如此神秘的一個「威士忌古國」，如今卻只剩下寥寥幾家酒廠了，比如布什米爾（Bushmills）、米德爾頓（Midleton）等等。並且沒有哪家酒廠能被定義成「愛爾蘭威士忌」，因為不同的酒廠採用的釀造方法截然不同，所以風格迥異。
愛爾蘭與蘇格蘭威士忌有什麼不同？
- 發酵所用的穀物略有不同
幾乎所有的愛爾蘭威士忌都是調和的，常用未發芽大麥、小麥、黑麥和蕎麥。相對於蘇格蘭威士忌，愛爾蘭威士忌口味一般比較柔和，圓潤，不那麼刺激，帶有輕微的香草芬芳，還有焦糖、乾果、杏仁、蘋果及香草等風味，最易被人接受。偏好清淡口味的消費者想入門威士忌，可以考慮從愛爾蘭威士忌開始。
大多數愛爾蘭威士忌沒有泥煤味
愛爾蘭和蘇格蘭都產泥煤，但是蘇格蘭人用泥煤當作烘烤麥芽的燃料，這過程中泥煤所含的一些酚類物質附著在麥芽上，就會產生泥煤味。而愛爾蘭使用煤炭而不是泥煤作為燃料，因此不會產生泥煤味，口感比蘇格蘭威士忌更加順滑。
- 愛爾蘭威士忌進行三重蒸餾
蘇格蘭威士忌主要採用 2 次蒸餾，而愛爾蘭威士忌是 3 次蒸餾，讓酒質更純淨並且所使用的壺式蒸餾器容積是蘇格蘭威士忌普通銅製壺式蒸餾器的3倍大，這帶來了獨特的風味。
（3）美國
終於寫到美國了，我感到了一絲絲頭大……美國威士忌，真是太太太複雜了！按照原材料、產地、釀造工藝的不同，美國威士忌可以分出十來種。篇幅所限，我們這裡只介紹幾種市面上最常見的。
- 波本威士忌（Bourbon Whiskey）
先從可能大家最熟悉的波本威士忌說起吧。
波本威士忌是以美國肯塔基州（Kentucky）的波本郡（Bourbon County）命名，不過美國的任何地方都可以生產波本威士忌。波本威士忌也不等於美國威士忌，只是名氣太大，所以人們提到美國威士忌時想到的往往就是波本。
波本威士忌的主要原料是玉米，其比例至少為 51%，最多是 80%。如果超過 80%的話，就要被分類為「玉米威士忌」了。除玉米之外的一般是大麥、小麥或黑麥。通常玉米含量更高的波本威士忌口感會更甜，添加了黑麥的威士忌會更具香料味。
波本威士忌的法規其實挺松的，蒸餾後的原酒酒精度不高於 80%，裝瓶時的酒精度不低於 40%。對桶中的陳釀時間沒有限制，只是規定必須使用烘烤過的全新橡木桶，也不是一定要用美國桶。
用過一次的桶怎麼辦呢？漂洋過海去到必須用舊桶的蘇格蘭，發揮餘熱。
雖然法規對陳釀時間沒有要求，但如果波本威士忌在橡木桶中熟化 2 年以上，並且不通過添加物來改變酒液的顏色、香氣和風味，就可以被稱為「純波本威士忌」（Straight Bourbon Whiskey）。
總體風格來說，波本威士忌比蘇格蘭的口感更甜，沒那麼重的煙燻和泥煤味。
- 以各種穀物名字命名的威士忌
這類包括了小麥、大麥芽、黑麥、黑麥芽、玉米威士忌。
其中除了玉米威士忌以外，其他幾種主原材料的比例要超過 51%，同樣需要在全新的橡木桶中陳釀。
至於玉米威士忌，原材料則必須含有最少 80% 的玉米。玉米威士忌比較特殊，法規沒有規定必須用全新的橡木桶熟成。
- 田納西威士忌（Tennessee Whiskey）
田納西威士忌與波本威士忌的法規幾乎一樣，不同之處在於，波本威士忌是不限產地的，但是田納西威士忌只能在田納西州生產。
另外，田納西威士忌在裝入橡木桶前，還要經過木炭過濾，這樣生產出來的威士忌風味會更加柔和，帶有淡淡的煙燻風味。
（4）日本
日本威士忌真是體現出了日本人的種種優點：虛心學習又不墨守成規，往往能夠精益求精。日威雖然是從蘇格蘭威士忌習得的，但是如今在市場上的表現可以說毫不遜色，青出於藍。
日本威士忌源於蘇格蘭威士忌，不僅其生產釀造工藝和設備脫胎於此，且釀造所用的麥子和用來燻烤麥子的泥煤也是從蘇格蘭和英國進口的，因此在日本威士忌身上常常可以找到蘇格蘭威士忌的身影。但是日本人在釀造中加入了本土特色，在強勁複雜之餘更強調和諧與平衡。
有人對日本與蘇格蘭的威士忌做了一個生動的比喻，前者像是細緻的日本懷石料理，精緻細膩，可細細品味其口感、味道與層次；而後者是有點粗枝大葉的德國菜，但勝在夠強烈，個性鮮明，受到歐美人的歡迎。
著名的日本威士忌酒廠有：三得利、山崎、白州、餘市等等。我們之前也細扒過有哪些日威名牌。
（5）加拿大
一說起「世界 5 大威士忌產酒國」，除了上述 4 個國家以外，加拿大肯定是擁有姓名的，然而，加拿大卻經常被忽略掉。
幾乎所有的加拿大威士忌都是「調和威士忌」，可以採用多種原料，大部分都是各自發酵、蒸餾、熟化之後，裝瓶前才混合的。總體來說，加拿大威士忌確實酒體較輕，是最適合用來調酒的威士忌。
不得不說，人們對加拿大威士忌確實有很大的偏見，比如以為加拿大產的全都是「黑麥威士忌」，比如以為都是品質一般的、口味清淡的威士忌。其實也不能怪消費者心存偏見，其實是因為加拿大那些真正高品質的威士忌幾乎從來不出口！2016 年加拿大皇冠威士忌（Crown Royal）還被選為《威士忌聖經》的年度最佳威士忌。
按生產工藝分類
（1）單桶、雙桶、三桶威士忌
如果威士忌的熟化過程只用了單一的橡木桶，那麼則稱其為
「單桶威士忌」，這種做法是為了強調鮮明的個性。「雙桶威士忌」是指用了 2 種不同的橡木桶陳釀的酒液調和在一起，或者先在一種桶陳釀之後再放到另一種桶裡陳釀。這樣的威士忌往往更更加有複雜度。
「三桶威士忌」，顧名思義，與雙桶類似，是用 3 種桶陳釀的威士忌調和在一起，或者前後經歷過 3 種不同的桶來熟化。
一般的威士忌都是單桶或雙桶，三桶已經比較少見了，但我剛才好奇心起，查了一下資料，發現居然還有人做過「四桶威士忌」！用到了全新橡木桶、波本桶、雪利桶和葡萄酒桶，是為了達到一種多元而平衡的風格，雖然看起來是一種獵奇的玩法，但是說不準之後會不會成為威士忌新潮流呢？
（2）雪利桶、波本桶威士忌
我們之前寫過橡木桶對威士忌究竟有多重要，以及不同的橡木桶對威士忌會有哪些影響。
最右是標準波本桶，容量 200-220 升，最左是標準雪利桶，容量 500 升
簡單來說，威士忌的絕大部分風味都是橡木桶賦予的，所以橡木桶的選擇可謂是重中之重，目前比較常見的有波本桶、雪利桶、朗姆桶等等，不同的桶能夠賦予威士忌不同的風味。
用雪利桶熟成的威士忌，酒體飽滿，果味濃郁，風味上有胡椒、焦糖、乾果和橙子的味道，顏色上也會有較深的琥珀色澤。
在波本桶中熟成的威士忌，會呈現出較淡的金黃色，酒體較柔順細膩，大致是以淡雅的花果香及木質系香氣為主。顏色、香氣、口感、酒體一般都沒有雪利桶陳釀的威士忌那麼濃郁。
（3）原桶/桶強威士忌（Cask Strength）
原桶強度，簡稱原桶或桶強，指的是不加水稀釋，從橡木桶取原酒直接裝瓶的威士忌，酒精度通常都在 55%-60% 之間。是最原汁原味的一種威士忌，最能反映出威士忌在木桶內的味道與及蒸餾廠的風格。
（4）OB 和 IB 威士忌
這倆是關於威士忌裝瓶的術語。
- OB=Official/Original Bottling，即「官方裝瓶」或「原廠裝瓶」，就是說酒廠既負責蒸餾，還負責裝瓶和銷售。
- IB =Independent Bottling，即「獨立裝瓶」 ，也就是說酒廠只負責蒸餾，然後把酒液賣給有能力的酒商，裝瓶這個活兒就交給酒商了。
乍一看很容易讓人誤會 OB 就比 IB 好，但其實並非如此，對於大酒廠來說，將風格偏差較大的酒桶售出，可以使剩餘的酒液的風格與往年保持一致，賣給酒商的的不一定就是不好的；而對小酒廠來說，IB 幾乎是唯一的選擇。
以上這些都是你在購買威士忌時基本都會遇到的概念，所以下次不要再說「我喝過威士忌，不喜歡那個味兒」啦，也許你命中註定的威士忌就是下一款~
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