用户68037212
鸡蛋一定用打蛋器打的匀匀的，凉开水倒入的时候看好量，大概多少蛋液多少水，用另一个大一些的平盘盖住小碗，放入锅中，开火。水开，大概10分钟左右就可以出锅了，出货之后淋一点儿蒸鱼食油，就最好了。
蓝黑背影
水蒸蛋很多人喜欢吃，特别是孩子，我家女儿2岁多的时候，很喜欢吃水蒸蛋，我妈过来带孩子的时候，就做水蒸蛋给她吃，但每次不是蒸老了，就是还没蒸熟。我老婆看到后，告诉她怎么蒸，但下次蒸照样出问题。两个人为水蒸蛋还吵过架，后来，水蒸蛋的时候，都让我老婆自己来蒸，蒸出来的水蒸蛋又嫩又滑。
我们总结了一下我妈水蒸蛋老是蒸不熟的原因：有时候水放的太多了，比例没调好；有时候图方便，水放的是冷水，也蒸不起来；有时候火开的很小，也蒸不起来。
我老婆每次水蒸蛋都是按以下步骤操作，所以每次都能把鸡蛋蒸的又嫩又滑。孩子很喜欢吃，几大口就吃完了。
第一步：打一个鸡蛋加一点点盐，搅拌充分。有条件的话，加一滴香麻油，会更香。再加入温开水搅匀。
第二步：锅里放入蒸隔架，把搅拌好的蛋汁放在支架上。
第三步：盖上锅盖，用中大火把水烧开。
第四步：蒸8分钟左右就可以关火了。水蒸蛋就做好了。
就是这么简单，但是有几个点要注意：有的人做水蒸蛋想要更甜一点，就会加入点味精，切忌不能加；有的人用冷水或开水加入蛋汁里面，也不行，一定要用温水比较好；有的人比例没调好，一般蛋液和温水的比例在1:1.5左右。
有的大人吃水蒸蛋，还喜欢在吃之前，加入一点葱花，有的人喜欢加入一点醋，还有的人甚至会加入几颗朝天椒，各有各的爱好和口味，但只要水蒸蛋蒸熟了，也不老，其他都随意了。
一般饭店水蒸蛋也做的很好。我们家喜欢吃辣，外出吃饭一般都是在湘菜馆吃。很多菜都很辣，孩子很小，吃不了，就会点一个水蒸蛋。饭店端上来的时候，水蒸蛋也很嫩滑，香香的。大人和小孩子都喜欢吃。确实是一道难得的美味。
你学会了吗？可以试试按我的方法做水蒸蛋，你会喜欢的哦。
湘菜罗哥
关于蒸蛋的“心酸史”
曾经蒸蛋是我厨艺路上的绊脚石，很多硬菜都能一次成功。偏偏蒸蛋屡战屡败，发生最多的是蒸不熟。
蒸不熟的原因，时间和水蛋比例都有关系。
最后我摸索到蒸蛋的成功秘诀：
1、水蛋比例1.5：1；
2、水要用温水；
3、盖盖子，或者保鲜膜戳孔；
4、大火蒸10—12分钟。
水蒸蛋我真的太爱了，也是一道能让感受到“失败是成功之母”的菜。
文刀豆丁
一般鸡蛋蒸不熟主要有三个原因：
1. 加水过多
2. 火候不够
3. 方法不对
那想做好鸡蛋羹同样要掌握三点：
1.比例，蛋液和水的比例为1：2。不能拿捏放多少水量，可直接用蛋壳来兑，这样准确率高。蒸鸡蛋羹用的水可换成鸡汤或奶汤，打好的蛋液最好过滤掉小泡泡，再下锅蒸。
2.温度，用温水搅蛋液，开锅后用中火蒸。水一定要开以后，再把蛋液放上蒸隔，然后开小火，锅盖一定要留缝，不要盖严实了。这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼，口感也不会老。（或者加保鲜膜）
3.时间 大概10－15分钟，鸡蛋羹就应该差不多好了。撒上一些葱花（根据个人爱好，还可以加肉臊之类的），滴上几滴蒸鱼豉油就可以享用啦 ！
曾丽芳营养师
兄弟。鸡蛋蒸不熟是有原因滴。一看手法，二看技巧。下面来你问我答：
一问：怎样的鸡蛋适合用来做鸡蛋羹呢？
答：对于这个问题，不是很好回答。如果觉得自己蒸出来的鸡蛋羹不够完美的朋友，可以试试这个方法，把鸡蛋敲到碗里观察，再蛋黄附近的鸡蛋清很浓郁，越外层的鸡蛋清越清，这样的鸡蛋很容易就蒸出来平滑的鸡蛋羹了。一般土鸡蛋液就是这个样子的。
二问：鸡蛋液与清水的比例是多少呢？
答：以前个人觉得清水是鸡蛋液的2倍，蒸出来就行。后来我发现会有一些清水汁，所以咱们最好把比例缩小一些，1.5倍到1.8倍，蒸出来最好。
三问：鸡蛋羹适合蒸多少时间呢？如何用火力呢？
答：一般鸡蛋羹要不了10分钟，几分钟就好了，7分钟多点就好了。在鸡蛋液下锅的时候，咱们最好盯着，上大汽的时候，就马上转小火。同时要求锅内的蒸汽水不能进入到鸡蛋羹里哟。
四问：除了鸡蛋，可以用鸭蛋做鸡蛋羹吗？
答：可以，不过要加少许的酒进去避避鸭蛋的腥味。同时要把盐味加大一点，而且个人感觉鸭蛋蒸出来羹更平滑。
五问：清水可以用哪些水呢？冷开水？自来水？桶装水？
答：个人做鸡蛋羹的时候，并没有注重，自来水、冷开水、桶装水全都蒸过，效果差不多。重要的时候充分搅拌，而非用哪种水哈。
六问：搅拌均匀之后，需要过滤一遍气泡吗？
答：看情况。如果按照先把蛋液充分搅拌，再加2次水搅拌，咱们基本上就可以不用过滤气泡了。如果是鸡蛋液没有提前充分搅拌，也是一次性加水，那么咱们最好过滤一般气泡哈。
小技巧：
技巧一：三搅。前后鸡蛋液要充分的搅拌三次。一搅鸡蛋液；二搅一半清水；三搅另一半清水。
技巧二：二加。清水要分次两次加到蛋液里。
技巧三：蒸。在蒸的时候，要冷水入锅，上汽转小火。
技巧四：容器。蒸鸡蛋羹是有要求的，最好是导热性很好不锈钢，偏厚。
技巧五：蒸锅。蒸锅要充分大，蒸格顶部最好呈现弧形，能让蒸汽水顺着留下不进入鸡蛋羹里。如果达不到这个要求，就要用个不锈钢盘子翻过来把鸡蛋羹盖住。
一只蜜獾呀
1.鸡蛋数量根据自己的需求和碗的大小的来定，我用了3个鸡蛋，刚好能蒸一碗，打蛋的时候筷子最好是朝一个方向打，蒸鸡蛋的碗最好是选择宽口且偏矮的碗，偏高的话鸡蛋蒸不透，凝固不了，端出来是一碗稀蛋花。
2.打散的蛋液加三四十度的温水，用温水比冷水蒸出的鸡蛋效果要好，但也不能温度太高，不要冲进去直接变成蛋花汤了。加水量比蛋液多一点，水和鸡蛋液比例约为1.2比1，再加一点点食盐继续打匀，加一点盐的话蒸出来的鸡蛋会带有点淡淡的咸味，我觉得会好吃一些，如果全部是淡的，最终的味道就很依赖浇上去的酱油，如果你不喜欢也可以不加盐。
3.蛋液过一遍筛，过滤掉里面的气泡，再用勺子把残余的气泡撇掉，这是最关键的一步，如果把气泡留在蛋液里，那么蒸出来的鸡蛋羹，表面和里面都会有很多的气孔，不仅影响美观，也影响口感。如果家里没有过滤网筛，那就用勺子慢慢的把气泡都撇干净。
4.盖上保鲜膜，用牙签在上面多扎一些孔。这一步同样很关键，因为我没有蒸笼，是直接放在倒扣在锅里的盘子上蒸的，下方的水气可以肆无忌惮的往上冲，如果不加保鲜膜，水气变成水滴然后肆无忌惮掉落在碗里，蒸出来的就是马蜂窝了。如果你在盘子上面盖一个盖子也是一样的效果。我没用蒸笼蒸过，所以我不确定用蒸笼是否不需要保鲜膜。
5.烧半锅水，水开上锅蒸8-10分钟。一定要等水开了再上锅蒸，冷水上锅你无法把握蒸的时间，很容易没凝固好或者蒸过头了。一般来说8分钟就可以了。
6.猪肉糜加入淀粉抓匀，这样的话，炒出来会嫩一些，下锅炒至变色，加入适量的生抽和耗油，生抽可以多一点，油也可以多一点，没有油味的蒸蛋不香，味道也感觉欠缺了一些，炒匀后加入葱花放一边备用
7.时间到了，取出蒸蛋，看到没，保鲜膜上全部都是水滴，如果没有保鲜膜，那就都到碗里去了，让我们来揭开保鲜膜吧。噔噔噔噔，像布丁一样嫩滑得鸡蛋羹，表面像镜子一样光，看着都流口水哦！
EXOpapa
蒸蛋羹有窍门！嫩滑松软，口感细腻，老幼皆宜的秘方来了。
鸡蛋液1个入碗中打散，分次加入约50克凉水搅拌均匀，冷水入锅，烧开后蒸3-4分钟既熟，熟后放一点点盐和香油调味，嫩滑可口的蒸蛋就好了。老幼皆宜。根据个人喜好可以放点葱花、虾皮等。
窍门：
1、蒸蛋时间不易过长，时间长了就蒸老了口感不好。
2、水烧开后，开一次锅盖放一下气，马上再盖上盖子，目的是通过放气使蒸蛋里不产生蜂窝。
3、鸡蛋液里放凉水，千万不要放热水。
大明美食
您好，我是妈咪爱生活，很高兴回答您的问题。
鸡蛋羹蒸不熟，主要【原因】可能有两个：一个是蒸的时间短，一个是水和鸡蛋的比例没有掌握好。第一个原因时间太短的可能性很小，我婆婆就是经常蒸鸡蛋羹蒸不熟，而且是蒸半小时也蒸不熟的，其实主要原因就是鸡蛋和水的比例没掌握好，水加得太多了，蒸在长时间也蒸不熟了。
【做法】分析了原因以后，咱们再来说说怎样蒸出水嫩的鸡蛋羹：
1.把鸡蛋打散，分次加入饮用水，注意水温不能太高，不要把鸡蛋烫熟了。
2.很重要的一点：加水的比例最多加入相当于蛋液二分之一的水就可以了，太多了，鸡蛋羹就不容易蒸熟了。
3.打鸡蛋分次加水的时候要用小勺撇去蛋液上的泡泡，这步很重要。
4.把鸡蛋羹盖上保鲜膜，用牙签在保鲜膜上扎几个孔上锅水开后蒸10-15分钟就可以了。如果没有保鲜膜，在鸡蛋羹上面盖一个盖子也行。
好啦，这样放点鸡汁豉油或生抽酱油，再滴两滴香油就可以开动啦。
您也用这个方法试试吧，希望能够帮到您，也欢迎关注妈咪爱生活，每天跟您分享各种美食的做法[可爱]
妈咪爱生活
为什么蒸蛋总是蒸不熟？
答：蒸蛋总是蒸不熟，我认为除了真的不熟外，可能还有一个原因是加水太多了，难以成型。蒸蛋调制是关键，水多水少、蒸的时间都会影响蒸蛋口感。
这是我最近蒸的蛋羹，口感不错，蒸的时间也刚好，但是上面还是有一些泡泡。这个家里有漏勺的话，可以过滤一下，就会更加细腻。我这个因为是自家人吃的就没有那么讲究，省略了这一步。
蒸了那么多蛋羹，我总结了蒸蛋的几个要点：
①加水要适量。水量以蛋液的2倍，最好是加温水调制。
②不要猛搅蛋液。大家都知道，我们打发鸡蛋的是把空气打进去。搅拌的越久空气就越多。蒸蛋羹是并不需要空气的，所以打鸡蛋的时候，只要把鸡蛋充分的搅拌均匀就可以了。过分的搅拌也会使鸡蛋的粘稠度变低，导致不成型
③不宜先加调味品，蒸蛋羹前加入调味品，会使蛋白质变性质，蒸蛋羹不软嫩，失去其特有的风味。一般蒸好的鸡蛋加入自己喜欢的调味或者酱油，再加入几滴香油即可。
另外蒸蛋的时候，用一个盘子把碗盖住，蒸出来的蛋羹不仅美观，而且口感细腻，嫩滑爽口。
兰食居
