伊人間
大家好，很高興回答這個問題，因為我是農村長大的，從小就看著我奶奶醃鹹菜，可以說是吃醃鹹菜長大的，我是七零後的人，說實在小時候每天離不開醃鹹菜，醃鹹菜有，水醃鹹菜，幹醃鹹菜
下面先說水醃鹹菜，水醃鹹菜的酸水可以長年保存
食材，糯米，鹽，甜酒粉
一，糯米泡4個小時，放蒸籠蒸熟，起鍋放到還有一點點暖加甜酒粉拌好，放進罈子密封好，用舊被子包起來，讓它發釀，四天以後拿出來加冷開水加鹽放進酸壇，放點小米椒，生薑，半個月以後就成水醃鹹菜水了
蘿蔔水醃鹹菜，食材，蘿蔔
蘿蔔洗乾淨切片，曬一天，放進水醃鹹菜壇，頭天晚上放，第二天就可以撈起來吃了，空心菜杆，包菜，苦麻菜杆，都是這樣做的，但壇口的水要天天換洗乾淨
幹醃鹹菜種類很多，頭菜醃鹹菜
食材，頭菜，糯米飯，鹽
頭菜切片曬乾，洗乾淨涼幹水份，用粗鹽搓均勻，拌入糯米飯，鹽：放進罈子密封，壇口要放水，密封一個月以後就可以吃了
生薑醃鹹菜
食材，嫩生薑，糯米粥，鹽，小米椒
生薑，小米椒洗乾淨，涼幹水份，糯米粥放鹽拌好，一層生薑，小米椒，一層糯米粥循環放，密封一個月就可以吃了
芋頭杆醃鹹菜
芋頭扞，生薑，小米椒，鹽，糯米飯
芋頭杆洗乾淨用線劃成幾分曬乾，小米椒，生薑洗乾淨滴乾水份，芋頭杆，小米椒，生薑全都切細和糯米飯，鹽一起攪拌均勻放進罈子，密封一個月就可以吃了
還有芥菜醃鹹菜，食材，芥菜，鹽
芥菜洗乾淨，曬一天，燒開水，把芥菜放進開水燙一下，撈起涼冷，加鹽放進一個盆子，倒入淘米水，用保鮮膜蓋好用石頭壓上面，三天就可以吃，注..在農村是用稻草蓋的，在城市沒有稻草，所以我用保鮮膜
農村的醃鹹菜真的太多了
肥姐的生活日記
你好，我是簡單姐，很高興回答你的問題。
說到醃鹹菜，我家每年都會醃上兩缸。一缸鹹菜疙瘩，一缸鹹菜櫻子。自己醃的鹹菜真是比買的要好吃。
8月份，婆婆就在自己家院裡栽上幾十棵芥菜，10月中旬基本上就可以收菜了。
具體醃製方法很簡單。
首先，用大鍋，放上花椒，大料，大粒鹽，水熬製一鍋鹹湯，涼涼。然後把芥菜疙瘩的根部削掉根鬚，清洗乾淨放進大缸，最後，把鹹湯倒置沒過芥菜疙瘩，基本上一個冬天過了就能吃了。第二年再醃製，只需要把鹹湯放鍋裡煮一煮，再加點鹽還能繼續用的。但是具我的經驗來看，今天醃製的鹹菜，明年才會更好吃。
芥菜櫻子的醃製方法是把芥菜櫻子清洗乾淨，切碎，倒上熬好的鹹湯。基本上一個月就能吃了。燉魚的時候放上點醃好的芥菜櫻子真是比肉都好吃。
希望我的回答能對你有所幫助。
精打細算的簡單姐
你好，我是管管，很高興回答你的這個問題，哪些好吃又簡單你還記得做法嗎？下面聽聽的我的回答吧。
從小在農村長大，小時候和外婆一起生活，那個時候農村鹹菜，大醬，還有自己家醃的酸菜，都是自己做的，現在隨著時代發展，我們都是買現成的來吃，但是還是習慣，喜歡自己家醃的鹹菜，頓頓離不開，不吃點鹹菜感覺整頓飯都沒有滋味。
小時候外婆下大醬的時候，就會在醬缸裡醃上些醬缸鹹菜，裡面有芹菜，蘿蔔、大頭菜辣椒等，醬香味十足，還會醃鹹菜疙瘩，還有泡菜鹹菜，但是後來，都到城裡生活了，沒有農村的大醬缸了就不能做醬缸鹹菜，就自己做一些泡菜，還有醃的糖蒜，都是特別好吃，下飯。下面我就分享下家裡醃的鹹菜做法吧。
【家庭版醃泡菜的做法】
準備食材：白菜、芹菜、胡蘿蔔、白蘿蔔、野山椒、小米椒、高度白酒、大蒜、生薑、花椒、冰糖、食鹽。
1：先將配菜用水清洗乾淨，然後將白菜和芹菜的根去掉切成小段，將白蘿蔔和胡蘿蔔去皮切塊放在旁邊備用即可。
2：準備一個醃製泡菜的玻璃壇，加入放涼冷卻的開水，不要用生水，水不要放得太滿，大約放罈子的一半水量就足夠了，然後我們開始調製醃泡菜的水。加入大把食鹽，一小碟的花椒，倒入一兩白酒，白酒可以增加泡菜水的香味，還能延長它的保質期，讓泡菜存放的時間更長一些，然後加入蒜片、生薑片各一把，小米椒和野山椒各十根，最後放上兩大塊冰糖提一下泡菜水的鮮味。
3：將切好的泡菜依次放入泡菜水中，它們會浮在水面上，所以我們需要用手將它們壓一壓，要讓泡菜水漫過它們，才能讓它們更好的發酵，更加入味，然後將泡菜罈子封口，在瓶口加上一些水，好讓它們徹底跟外面的空氣隔絕開，延長它的保質期，如果氣溫在15度以下，需要醃製15到20天之後就可以吃了。
醃製泡菜的時候我們加一些高濃度的白酒，不僅可以增加泡菜水的香味，讓泡菜更加香脆，還可以讓泡菜的壽命變得更長！做法簡單好吃，大家可以嘗試一下。
以上內容是我對問題的回答，和個人觀點，希望我的回答可以幫助到您。
管管美食日記
奶奶做的醃酸菜，那老有名了，全村做的最好吃，用那種老式的罈子做，因為我爸爸兄弟姐妹比較多，我有六個姑媽，每次我爺爺奶奶做酸菜的時候都要做一大罈子。
裡面放上，巧子（客家人特有的一種菜），青色的芋梗（這種是能吃的，專門吃梗的，你們買的那個芋子的梗是不能吃的，要注意啊！），辣椒，蘿蔔，姜，蒜，青菜的梗，反正一切的硬質蔬菜都可以拿來泡，酸水是自制的啊！這個酸水我爺爺奶奶才會做。
準備材料
菜地裡面有什麼菜都可以，一切皆可泡，將辣椒，蘿蔔，黃瓜等等季節性蔬菜，
主要是酸水，怎麼做？找一個金黃色的罈子，必須用開水燙一下，把酸菜罈子反過來放把裡面的水倒立乾淨，罈子裡面一滴水都不能剩，在到入72度到50度的燒酒，可以抑制細菌的增長。
以前我爺爺奶奶做用山泉水燒開放涼，把燒好的開水放放在盤子裡面，放入姜蒜，嫩姜最好青菜梗，蘿蔔，菜地裡有什麼菜就放什麼菜，就不用多介紹，只要是蔬菜就可以了，再放入鹽，花椒提香，找一個大石頭壓上。
蓋上罈子蓋，蓋上面倒入開水，記住，一定要開水，不要聽他們說到自來水，他那個會產生細菌。這樣儲存的時間才會比較長，
等裡面菜冒出小氣泡，再過三四天酸水就做成了，如果沒有冒出小氣泡的話，可以搖動一下罈子，不要把蓋打開哈，搖動一下，連續的三天，肯定會有酸水出來。
這種製作酸水的過程一點都不復雜，用的材料也比較簡單，儲存時間長（要儲存在陰涼處）。酸水還可以循環利用，你把裡面的菜吃完一半以後，你把裡面的姜蒜留在裡面，辣椒也留在裡面，可以一直添加蔬菜進去。
記得小時候吃飯的時候，我爺爺奶奶這個酸菜都不用煮，直接拿碗夾出來，嘎嘎吃，不像現在有酸菜魚，酸菜炒肉啥的，還可以回鍋酸菜做法非常多，反正我小時候是比較喜歡吃，那吃多了也膩啊！
江西小魏
在我媳婦的老家呼倫貝爾有一種鹹菜叫做卜留克，我岳父在我家住的時候就給我多次醃製過卜留克，配上早上的大米粥或者小米粥，很香。下面就給大家分享一下我家裡是怎麼醃製卜留克的。
材料
鹽180g 糖200g 卜留克8000g 白醋150g 生抽200g
製作過程
1、把卜留克洗乾淨後去皮切絲，根據個人愛好選擇粗細；
2、把切成絲的卜留克放入不鏽鋼盆中，撒上粗鹽，最好用河石壓制1-2天，好入味；
3、這次準備做二種口味，醬香和酸甜。醬香只用鹽與生抽即可，酸甜加入白糖和白醋；
4、放置於陰涼處10-15天，就可品嚐了，吃時最好加香油和熟芝麻。
以上是我岳父經常在家做的卜留克的醃製方法，喜歡吃的可以試著在家做一下，非常簡單的。
我是孤塵一粒沙，致力於給大家推薦各地美食，喜歡我就關注我，你的關注是我不斷更新的動力！
孤塵一粒沙
大家好！我是享受生活756，說到鹹菜呢？不知道大家愛不愛吃。記得我小的時候，家裡比較窮，所以鹹菜是家裡必準備的菜。
一般吃的比較多的有白菜、蘿蔔、辣椒、黃瓜這幾種，裡面白菜和蘿蔔醃好後放的時間越久越出味，想是黃瓜、辣椒這種醃製完一週左右就可以食用，非常的下飯，吃的時候口感爽脆，便宜又好吃，連城裡人都羨慕。
記得小時候母親最喜歡做的鹹菜蘿蔔條，秋天的時候把青蘿蔔從地裡扒出來，留一半放著吃新鮮的，另一半就醃鹹菜留著冬天吃。蘿蔔鹹菜簡單不費力，把洗乾淨的蘿蔔切成條放到太陽底下曬到半乾，加辣椒、鹽攪拌均勻放到罈子裡醃上一週差不多就可以了。剛醃製的蘿蔔顏色清脆，口感脆生生的，吃一口鹹甜適中，一頓飯吃一碗也不覺得鹹。想要留在冬天吃的就要多等上一段時間了，那時候的蘿蔔顏色變深，鹹味重，吃的時候就要多喝水。喜歡吃鹹菜的朋友們，別忘了給我點關注評論哈。謝謝！
享受生活756
蘿蔔乾、木瓜丁
我覺得醃蘿蔔乾還有木瓜丁都很好吃，做法又簡單，（一）首先你得準備好蘿蔔，然後把它洗淨，然後把它切成條狀，放鹽下去抓好然後拿去曬，等它曬乾了就把它收起來，等你想吃的時候就拿出來炒然後再放點辣椒，好吃又下飯，早上起來喝粥的時候也是配粥的最好搭配
（二）木瓜丁也是超級下飯配粥的醃菜，今年我婆婆經常去我外婆家拿木瓜丁回來吃，因為我外婆做的木瓜丁是真的很好吃，跟外面有些人賣的木瓜丁味道一樣，做法也超級簡單，我自己做過味道也還可以，就是把醋放多了，導致有點酸，木瓜丁的做法:把準備好的木瓜切成條狀或者切成丁，看你個人喜好，你喜歡吃丁狀的就切成丁狀的，喜歡吃條狀的就把它切成條狀的，然後把用的配料準備好:醬油、醋（少量，看你做多少然後掂量著放一兩勺這樣，多的話可以多放點）辣椒還有蒜頭，把它們抓均勻然後放到瓶子裡面去，等上一兩天就可以吃啦，而且是真的很好吃喲，喜歡的可以嘗試下，然後如果覺得我的做法不對的話可以上網搜下做法再做也可以，好啦我的回答就到這裡啦，希望可以幫到你!這個是我外婆做的木瓜丁
寶媽阿麗麗vlog
農村老人醃鹹菜，哪些好吃又簡單，對農村裡的事我還知道一些，記得我童年的時候和我媽媽親手醃製過鹹菜，這鹹菜大家都知道的叫"雪裡蕻″鹹菜，醃之前，雪裡蕻準備好，粗鹽準備好，準備好一口大缸，雪裡蕻涼幹清除黃葉和泥巴，把雪裡蕻放進大盆裡倒上粗鹽開始用力搓制雪裡蕻，搓到雪裡蕻水出返青，然後捧出放在大缸裡，在撒上一層鹽，一口缸雪裡蕻都醃製滿了，倒入半斤白酒後，在壓上一塊大石頭封缸，一星期後打開封缸拿出大石頭，棵棵雪裡蕻鹹菜碧綠，炒上一碗醃製雪裡蕻鹹菜吃上去鮮嫩.清香.爽口回味無窮，這就是醃製雪裡蕻鹹菜的滋味。
北國風光128134065
你好很高興回答你的問題，我記得小時候媽媽做的鹹菜最好吃最下飯 首先做鹹菜要把白菜洗乾淨，然後晾乾備用，準備 鹽 辣椒粉 花椒粉 把配料均勻撒在白菜裡反覆揉搓給他醃製到位 然後放到罈子裡密封好就可以了。
優質男小徐
兒時的記憶中，每到秋收後，家鄉農村的家家戶戶都開始醃製鹹菜。我最喜歡吃的最數醃辣味胡羅卜、醃蔓菁。
這2款醃鹹菜製作簡單、好吃不貴。下面介紹一下基本做法方法：
一、醃辣味胡羅卜流程
1.按照10斤蔬菜1斤粗鹽的比例（10：1）準備好食材開始製作。
①自己家種的胡羅卜去纓子、辣椒洗乾淨，控淨水分。
②在鹹菜的大缸中，放置一層胡羅卜撒上一層食鹽；再放置一層辣椒撒上一層食鹽。如此反覆至缸滿。
③缸中胡羅卜頂上壓上大石頭，起到壓出蔬菜水分的目的。
④放在陽臺充足的地方，基本上1個月後可以食用。
2.特色
酸辣脆，爽口下飯。
記憶中，孩童的我 常常撈出一個羅卜，一邊吃得酸辣吸氣、出汗，一邊玩兒。玩什麼遊戲不記得了，但是酸辣的醃胡蘿蔔味道似乎永遠在舌尖上。
3.製作小竅門
①10：1是基礎比例。少了，蔬菜會軟爛狀。當然，如果口味重，可以適量增加鹽量。
②辣椒量，可根據口味喜好增減。
③最好石頭壓上後與缸的上緣平，這樣醃出的水分不會外溢。石重以醃、壓出的鹽水漫過食材為益。
④壓上石頭後最好用塑料保鮮膜封頂，即衛生又能保暖。
⑤經常用乾淨無油的筷子攪動缸中水面，防止有泡沫產生，形成異味。
二、醃蔓菁流程
1.按照10斤蔬菜1斤粗鹽的比例（10：1）準備好食材開始製作。
①自己家種的蔓菁去纓子洗淨控幹水分。
②缸中輔一層蔓菁撒一層鹽。如此反覆，至缸基本上滿了。
③缸中胡羅卜頂上壓上大石頭，起到壓出蔬菜水分的目的。
④放在陽臺充足的地方，基本上1個月後可以食用。
2.特色
鹹酸適中，超級下飯。
3.製作小竅門
①10：1是基礎比例。少了，蔬菜會軟爛狀。當然，如果口味重，可以適量增加鹽量。
②最好石頭壓上後與缸的上緣平，這樣醃出的水分不會外溢。石重以醃、壓出的鹽水漫過食材為益。
③壓上石頭後最好用塑料保鮮膜封頂，即衛生又能保暖。
④經常用乾淨無油的筷子攪動缸中水面，防止有泡沫產生，形成腐敗異味。
以上是我 的回答，希望對你有所幫助。
