常說春季得病容易落下病根，因此需要格外注意保暖，順養肝氣，健脾、預防五臟上火……
所以春季不僅是踏青的季節，更是內調預防疾病的養生季。
今日推薦兩種春季必吃的藥食同源春蔬野菜，給你帶來獨有的春天味道以及一定的養生保健功效。
藥食同源野菜
薺菜與香椿
生活水平的提高，隨之嚮往自然的生活方式，野菜漸漸出現在我們的餐桌上。
野菜是大自然的饋贈，豐富我們的餐桌菜餚，給日常的飲食生活增添新鮮元素。
這些野菜不乏蒲公英、艾草、槐花、薺菜、香椿等，其中明目利肝的薺菜和暖胃通腎的香椿備受歡迎，葷素百搭、老少皆宜，非常適宜春季食用。
薺菜：明目利肝
民諺有云：「三月三，薺菜當靈丹。」
薺菜是最常見的野菜，古稱「護生草」，是營養和藥用價值雙高的蔬菜。
中醫認為薺菜味甘、性溫，具有和脾、養胃、利水、止血、明目的作用。
- 補鈣小能手
常說喝奶補鈣，但是薺菜的鈣含量可達每100g含鈣294mg，幾乎是牛奶的3倍哦。
薺菜的含鈣量位居蔬菜界的榜首，雖說吸收率不及牛奶的鈣質，但勝在量足！
不僅鈣多，所含的蛋白質也相對較高，富含粗纖維、胡蘿蔔素和維生素B1、B2、B6、C等多種營養物質。
- 調理血壓
現代藥理研究發現，薺菜中的乙酰膽鹼、谷甾醇和季胺化合物，不僅可降低血液及肝裡膽固醇和甘油三酯的含量，還能擴張冠狀血管，調理血壓。
適量進食薺菜，對心腦血管系統有一定的保護作用，尤其根部效果最好。
- 防胃病、降胃火
薺菜有養胃作用，小兒常食可預防胃病；
若有難控食慾以及口氣重等胃火重症狀，薺菜可降胃火又不會苦寒傷胃。
- 清小腸火
若有小便不利、尿黃、睡眠心神不安的小腸上火症狀，薺菜可幫你祛火還你好睡眠。
- 明目
《本草綱目》記載：「薺菜粥明目利肝。」
因此體質衰弱，頭昏目暗，慢性腎炎、氣虛浮腫、二便出血的老年人常服食大有裨益。
香椿：暖胃通腎
中醫認為香椿味甘辛、性溫，具有祛風、解毒、暖胃通腎的功效。
其食用歷史悠久，《隨息居飲食譜》記載「入饌甚香」，蘇軾稱讚「椿木實而葉香可啖」，不少地方將其視為春季必吃的時令菜。
春吃香椿等於吃陽光，溫暖脾、胃、腎還能補脾陽，利於陽氣生髮。
雖一般人群都可食用，但「多食壅氣動風，有宿疾者勿食」，小食怡情就好啦。
薺菜膳食食譜
薺菜性質溫和，口感軟糯清香，可清蒸、涼拌，或作餃子、包子餡，適宜所有人群食用。
但薺菜含有一定的草酸，若草酸過多會口感發澀，尤其是野生採摘的。因此烹飪前焯水再做下步處理。
薺菜肉末粥
薺菜肉末粥有清熱解毒、明目利肝功效。
- 材料
薺菜100g，鮮苦瓜100g，豬瘦肉末50g，粳米100g。
- 製法
1、將薺菜和苦瓜洗淨焯水，隨後切細備用。
2、粳米淘洗後煮粥，煮至濃稠時放豬瘦肉末、薺菜、苦瓜，隨後調入適量鹽、麻油、白糖，稍煮沸即可熄火餘溫燜一會。
香椿膳食食譜
「自帶香氣」的香椿是令人又愛又恨的食物，然而搭配雞蛋一起炒卻是一道健脾滋補的良品。
但是香椿含有一定量的亞硝酸鹽物質，最好挑選嫩芽食用，而日常中食用最多的便是香椿芽。
只要一天份量未超過1.6kg（以60kg的成年人為例），而且烹飪和速凍前有焯水處理，那不用擔心亞硝酸鹽中毒。
香椿炒雞蛋
香椿炒雞蛋非常可口，就是香椿太貴了。
如今正是吃香椿的好時節，不如週末親自下廚試試吧，簡單快手。
- 材料
香椿芽200g，雞蛋 3個，油、鹽適量。
- 製法
1、切除香椿根部，清洗嫩芽部分，隨後焯水。（可滴入食用油，保持嫩芽的碧綠色澤）
2、香椿變綠後撈出過涼水，隨後切段，裝碗與雞蛋液攪勻，再調入少量食鹽。
3、熱鍋油熱7分時，倒入攪拌好的香椿雞蛋液。待蛋液微定型便快速翻炒，色澤金黃即可出鍋。
如果一次吃不完，可焯水後冷凍保鮮，儘量半個月內食用；如果喜歡吃醃香椿，一定要焯水、醃製3個星期後才食用。
以上兩類野菜不建議自行採摘，到菜市場或商超採購就好啦，烹飪時記得焯水哦~
現今還未能踏春，就用春季美食安撫躁動的心吧。
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