1、蘿蔔纓，補鈣冠軍
蘿蔔纓是蘿蔔的葉子，也叫萊菔葉，營養價值很高。一般而言，鈣含量達到100毫克/100克左右的即可稱為高鈣食物，比如牛奶、豆腐以及大部分綠葉蔬菜都在這個範圍。
蘿蔔纓的鈣含量高達238毫克/100克，是常見高鈣食物的2倍左右，算得上“天然鈣片”。蘿蔔纓中有機酸含量較高，食用前最好先焯水，去除抗營養物質，之後清炒或者涼拌都是非常好的選擇。
2、蘑菇，補鉀冠軍
蘑菇滋味鮮美，主要因為含有大量呈味氨基酸，普遍在10%~20%之間，遠高於其他食物。除了富含膳食纖維，蘑菇中鉀含量也很豐富。每100克蘑菇的鉀含量為250~350毫克，普遍高於補鉀明星——香蕉（256毫克/100克）。
鉀對於調節血壓、穩定體內的離子平衡十分有幫助，可預防中風，並協助肌肉正常收縮。因此喝一些蘑菇湯，不僅味道鮮美，更是我們獲得鉀的好來源。
3、西蘭花，胡蘿蔔素冠軍
胡蘿蔔素在人體內能夠被轉化為維生素A，不僅對眼睛中感光細胞、皮膚中上皮細胞的再生有著至關重要的作用，還對延緩衰老和預防癌症有重要意義。
儘管春末夏初蔬菜眾多，但面對每100克胡蘿蔔素含量高達7210微克的西蘭花，作為胡蘿蔔素“鼻祖”的胡蘿蔔（4130微克/100克）也被遠遠甩開。
西蘭花還是公認的抗癌明星，主要歸功於其含有的硫甙類化合物，長期食用可減少乳腺癌、直腸癌及胃癌等癌症的發病幾率。將西蘭花掰成小塊，蒸制幾分鐘，能夠最大程度地保留營養成分。
4、彩椒，維生素C冠軍
鮮為人知的是，維生素C含量最高的蔬菜是彩椒，高達104毫克/100克，是橙子的3倍、番茄的5倍。彩椒作為一種果實蔬菜，色澤鮮亮，聞起來甚至有瓜果清香，做成蔬菜沙拉是最優選擇。
5、菠菜，葉酸冠軍
以菠菜為代表的綠葉蔬菜是我們膳食中葉酸最為豐富的來源。葉酸最被熟知的功效是能夠預防嬰兒出生缺陷。最新研究發現，葉酸攝入不足也是導致心腦血管疾病發生的重要因素。
葉酸是最不穩定的維生素之一，春末夏初的蔬菜大多質地鮮嫩，不需要長時間烹調就能夠獲得良好的口感，可以很好地解決長時間烹調造成葉酸損失的問題。
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