夢想2015啟航
鯪魚我們這裡也叫“鯪鯽魚”，因為它全身都是小細刺，加上鱗片也比較粗大，並且屬於產量特別高的魚，所以是比較便宜的魚。
鯪魚在我們這裡的食用方法一般也就三種:
- 晾乾製成魚乾
- 煎、炸後食用
- 烤著吃
油煎鯪魚要不要去鱗
油煎鯪魚是不需要去鱗的，因為鯪魚的魚鱗富含大量的脂肪，煎過以後都會融化，並且也不妨礙食用。而且鯪魚的個頭一般比較小，處理起來太麻煩，所以沒有去鱗的必要。我一般都是這麼煎鯪魚的:
【主料】鯪魚
【配料】蔥姜
【調料】鹽、料酒、花椒粒
【做法】
- 把鯪魚清洗乾淨，去除魚鰓和內臟，腹內的黑膜要刮洗乾淨。
- 把鯪魚用蔥姜、料酒、鹽、花椒粒按揉一下，醃製20分鐘以上。
- 把醃好的鯪魚取出，在盤子中平鋪開晾到表皮略有些繃緊。
- 鍋中入薄薄一層油，把鯪魚碼上用小火慢慢煎制兩面金黃即可。
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- 鯪魚腹中的黑膜一定要刮洗乾淨，否則魚成熟後發苦，影響味道。
- 魚醃製後最好可以風乾至表皮緊繃，這樣煎起來不費油，好吃。
- 如果覺得時間緊，也可以給醃好的魚拍上一層乾粉，再入鍋煎制。這樣煎魚不粘鍋，並且可以鎖住水分。
- 鯪魚是比較常見的經濟魚種，我們這裡一般秋天開海以後產量特別大，並且價錢也便宜。
- 挑選鯪魚時如果發現魚眼變紅的，那麼就不要購買，說明這個魚不太新鮮。
- 別看鯪魚身體裡都是小細刺，但是因為油脂含量豐富，所以魚肉吃起來特別香，並且魚肉有面面的感覺。不過這種魚最好不要給孩子食用，以防被魚刺掐到。
結語:油煎鯪魚的魚鱗可以不用去掉，因為煎熟以後基本感覺不到魚鱗的存在，而且魚鱗還可以保護魚油煎時不粘鍋。我製作油煎鯪魚時是不去鱗的，不知道大家是如何製作的呢？歡迎留言、評論。
73神牛
煎鯪魚要刮鱗
做法：
1、鯪魚清理乾淨內臟、魚鱗，魚鰓等，清洗乾淨。
2、鯪魚兩面都打上一字花刀方便入味。
3、擦乾水分防油踐裡外抹上一層細鹽入味
4、生薑切成薑末，魚身內外抹上薑末去腥，醃製半小時左右。
5、取一平底鍋，最好是不粘鍋，倒適量油，燒熱，把用廚房紙擦乾水分的鯪魚放入鍋裡。
6、中小火煎至定型後，晃動鍋中，魚可以自由移動的時候再翻面。
7、繼續中小火煎至兩面金黃。
8、翻面2~3次，把鯪魚煎至金黃香脆即可食用。
大軍哥的幸福生活
油煎鯪魚要不要刮鱗，是要看這條鯪魚的用途。
一般來說，我們吃魚都會把魚鱗掉，但對於某些魚，我們烹調的時候，是提倡不要去鱗的。比如鰣魚。因為這種魚肥美起來脂肪會長到魚鱗中，鰣魚的鱗片是否完好直接影響著鰣魚的口感。故鰣魚在清蒸食用時一般都不去鱗。
對於鯪魚，肥美度遠遠比不上鰣魚，油煎後鯪魚魚鱗的口感發硬，帶鱗烹飪影響口感。油煎鯪魚只有在過年用於作祭祀供品的時候，才會保留魚鱗。因為寓意要完完整整，有頭有尾，才會年年有餘。平時家庭油煎鯪魚，都是去鱗的。
總體而言，雖然魚鱗能吃，可以做成魚鱗凍、魚鱗湯等，也很受歡迎，但這都是用魚鱗直接加工的。我們平日吃油煎鯪魚，還是去鱗的口感更好。
木子羅食記
鯪魚肉質清甜嫩滑，但小刺很多，所以人們一般都是把它用油炸香來食用，今天小編教大家炸煎鯪魚的家常做法給大家看看。
工具/材料
鯪魚，香蔥、薑片、生抽適量。
操作方法
01
首先把鯪魚內臟清理乾淨，不用去魚鱗，鯪魚的魚鱗非常軟，帶魚鱗煎炸，魚就炸的很完整。
02
開火，放2勺豬油進去，等豬油融化完，就把鯪魚擺下去用中火炸煎，炸4分鐘左右。
03
然後把魚翻轉再炸4分鐘左右。【從始到終炸8分鐘左右，鯪魚就炸得脆香熟透了】
04
然後鏟到碟子。
05
澆適量的生抽到魚面上。
06
再開火下油，放薑片進去爆出味來，然後放香蔥進去。
07
加適量的鹽翻炒一下，然後鏟鋪到魚面上就可以了。
海南的外來客
首先把鯪魚內臟清理乾淨，不用去魚鱗，鯪魚的魚鱗非常軟，帶魚鱗煎炸，魚就炸的很完整。
1、開火，放2勺豬油進去，等豬油融化完，就把鯪魚擺下去用中火炸煎，炸4分鐘左右。
2、然後把魚翻轉再炸4分鐘左右。【從始到終炸8分鐘左右，鯪魚就炸得脆香熟透了】
3、然後鏟到碟子。
4、澆適量的生抽到魚面上。
5、再開火下油，放薑片進去爆出味來，然後放香蔥進去。
6、加適量的鹽翻炒一下，然後鏟鋪到魚面上就可以了。
邱妹愛做飯
油煎鯪魚必須刮麟的！
油煎鯪魚做法如下：
原料：鯪鯽魚 孜然粉 辣椒粉
鯪魚刮掉魚鱗 洗乾淨後 用廚房吸油紙擦乾魚身 然後 兩面撒上薄薄一層鹽 醃漬10分鐘
平底鍋燒熱 然後放入一點油（油不要多 薄薄一層即可） 等油熱後 放入鯪魚 小火慢慢煎
等一面煎至淺黃色了之後 翻面 在淺黃色那一面上 撒上辣椒粉和孜然粉
等另一面變成焦黃色了 再次翻面 將剛才撒辣椒粉和孜然粉的那面朝下 繼續小火煎
等淺黃色那一面變成焦黃色了 再撒上辣椒粉和孜然粉 關火 出鍋！
趁熱吃 絕對香！（因為鯪魚刺比較多 所以煎的火候一定要足 這樣刺才能變酥脆）
陝老喬
小鯪魚的魚鱗可以不刮，因為魚還小魚鱗比較軟，煎一下不會影響口感！如果是大魚的話還是刮一下較好，不然影響這道美味佳餚的口感[大笑]
美食菜鳥
我個人覺得油煎鯪魚不用除鱗，魚鱗煎幹後，更加脆香，有些人不吃可以把它除掉
