Bill悠闲

很高兴回答你的提问

因为考虑到个人的口味不一样，所以先说一下怎么凉拌的吧

凉拌八爪鱼的用料

章鱼 2只蚝油 2勺酱油 1勺糖 少量青葱 半根香菜 1～2根蒜 1～2瓣小米辣 2个水 适量白芝麻 少许

凉拌八爪鱼的做法步骤

步骤 1，挑选

凉拌八爪鱼，一定要买鲜活的，死了的八爪鱼经过开水烫后外皮会脱落一部分既不美观，口感也不会爽脆。切记！

步骤 2

锅中加水，水位以能没过八爪鱼为宜。买回来的八爪鱼放到盆中，用凉水简单冲洗一下后捞出，直接放入烧的滚烫的开水中继续加热，用筷子帮它翻身，尽量使周身都能够受热均匀，大概1分半后关火，将八爪鱼直接放入冷水中浸泡。 (此时的八爪鱼头里面都还是生的，如果等到头里面都烫熟，那么八爪鱼的腿就会咬不动了哦)

步骤 3

将八爪鱼的头部用剪刀小心剪开，取出里面所有东西扔掉，并清洗干净，然后切成自己喜欢的形状大小备用。

步骤 4

碗中加入蚝油，酱油，葱花，香菜，小米辣，蒜末，糖，搅拌均匀。 (也可按个人喜好加入少许炒熟的白芝麻增香)

步骤 5

把切好的八爪鱼倒入酱汁中浸泡10分钟左右。 (八爪鱼尽可能的控干水分)

步骤 6

最后将泡好的八爪鱼连同酱汁一起装盘即可。

凉拌八爪鱼的小贴士

🌹喜欢辣的可以多放小米辣，不喜欢可少放。 🌹这里的糖只是为了提鲜用，如果不喜欢可以不放，喜欢有点甜辣口的就可以再多家一点。 🌹总之，就是在酱汁的调配中没有绝对，大家可以按自己的喜好随意组合搭配，调配出一碗只属于自己的酱汁😉

筱玉YU

凉拌章鱼🐙这个菜品我之前吃过一次，真的还不错😊

我在日料店里吃的凉拌章鱼，他们是用芥末＋海鲜酱油做的料，口感还不错，芥末的辣加上酱油的鲜，混合章鱼的特殊口感，那种感觉很奇妙

也可以用我们做凉菜的料来凉拌章鱼，也很好

辣油＋醋＋芝麻油

在北方的朋友也可以用

蒜汁＋酱油＋醋

或者直接用烤肉的蘸料也是可以凉拌章鱼的

都是不错的选择，希望可以帮到你们哦

小刘妹妹爱美食

章鱼在我们也叫“巴蛸”或“八爪鱼”，是海边非常常见的小海鲜。市面上销售的章鱼🐙一般有两种:

1. 颜色发红，腿长个大的长腿章鱼。
   
   
   
2. 颜色为白色，腿短的短腿章鱼。
   
   

凉拌章鱼如何调汁

章鱼的烹调方法有很多种，其中凉拌能够吃出章鱼鲜嫩口感，并且比较清淡适口，所以特别受大家的欢迎。我一般是这样【凉拌章鱼】的:

【主料】活章鱼

【配料】葱姜、小米辣

【调料】一品鲜酱油、白糖、陈醋、辣椒油

【做法】

1. 清理章鱼:把章鱼加盐搓洗干净，尤其是触角里的泥沙要反复搓洗干净。把章鱼的内脏去除，牙挤出来、眼睛也要挤去。清理好的章鱼改刀成段。
   
   
2. 焯烫章鱼:锅中入水，水在锅边起小泡时把改刀后的章鱼入锅。章鱼只要打卷蜷缩即可捞出，迅速把章鱼过凉水。（如有冰水效果更佳）
   
   
   
   
   
3. 调汁:把葱切成小段、姜切末、小米辣切成圈⭕，里面加入一品鲜酱油、白糖、陈醋、辣椒油拌匀，淋在焯烫好的章鱼上即可。
   
   
   
   

• 章鱼的清洗是凉拌章鱼的关键，章鱼的触角里隐藏了不少泥沙，这个要用盐水搓洗干净。因为章鱼的触角有粘液，所以最好加盐搓洗。章鱼的牙齿和眼睛吃起来会牙碜，所以也要去除，腹内的内脏除了章鱼的卵以外，其它也最好清理干净。
• 焯烫的水温不要太高，因为章鱼极易成熟，焯烫的时间过长和水温过高容易把章鱼烫老，影响口感。焯烫时可以在烫章鱼的水中滴几滴料酒或放几片姜，可以去除章鱼的腥味。
• 调料汁的搭配不要太咸，太咸会吃不出海鲜的鲜味。

1. 章鱼最好选择活的进行凉拌食用，死的章鱼肉质会失去脆感，并且腥味也会加重。
2. 章鱼凉拌的调味汁有很多种，不过最主要还是为了吃出章鱼那海鲜特有的鲜味，并且适当加姜末可以解除章鱼的寒气。比如以下这二种料汁:

• 【蒜泥汁】:把蒜泥入碗中，加入白糖少许、一点米醋、倒入一品鲜酱油，烧热油淋入激发出香味。蒜香浓郁，鲜甜适口，也比较适合拌制章鱼。
• 【芥末汁】:把青芥辣用白醋和酱油化开，适当加些姜末搅拌均匀，拌制章鱼是清淡呛口的辣。

结语:章鱼做为美味的小海鲜，只要是鲜活的，简单加一点酱油拌制都是极其美味的。所以调制凉拌章鱼的调料汁时，可以根据自己的喜好先在碗中搭配尝试好，然后再倒入章鱼中。

73神牛

本期导读：想做个凉拌章鱼，怎么调汁？

大的叫章鱼🐙小的小八爪。当然是学名章鱼。凉拌章鱼做法简单快捷。总共分两步

第一部

清理

章鱼洗净。在用剪刀剪开头部去掉内脏，在剪去章鱼嘴和章鱼的眼睛。在用刀刮去腕足上的小吸盘。在用盐反复的刷洗两遍去掉粘液。在用清水洗净*改刀成条。

麻辣凉拌八爪鱼

麻辣凉拌汁：青红小米辣切成⭕️15克。蒜末10克，海鲜酱油15克，蚝油2克，盐1克，糖5克，辣鲜露5克，红油25克，麻20克，辣根少2克，芝麻5克。醋5克一起搅拌成汁备用

清理好的八爪鱼切条焯水50秒，捞出过凉。攥干水分。放在拌好的料汁中浸泡1个小时。最好放冰箱中镇的哇凉更好吃

特点：麻辣咸鲜，此汁也能拌其他小海鲜

要点回顾

八爪鱼建议好好的清洗一下。用盐能搓掉章鱼表面的粘液，吃的时候可以避免滑其溜的不方便

八爪鱼的触手有很多小吸盘。吃的时候会有点牙碜。小的可以八爪可以直接食永。但大的必须清理掉

对汁用的量是500克章鱼用的量。放的调料都是基本家常用的调料。按部就班就可以美味的凉拌章鱼。八爪鱼要浸泡一会更入味。

凉拌八爪鱼（二）

、八爪鱼洗

焯水备用。大葱切段。秘制酱油，香菜切断，

八爪鱼焯水捞出投凉，攥干水分。放入葱香菜放入秘制酱油。葱丝少许少许，姜丝少许放在拌好的鱿鱼上。浇上180度的热油。

特点：葱香浓郁。口感筋道

总结

八爪鱼凉拌的口味可以有很多种。麻辣。芥末，辣根等等。所以要更具自己的喜好适当调整。做到我的美食我做主

我是3乐呵呵美食。分享是一种快乐。欢迎留言关注

3乐呵呵美食

推荐一个凉拌章鱼的配方:

章鱼600克，青椒1/2个，红椒1/2个，黄椒1/2个，姜末2汤勺，米酒2汤勺，胡椒粉1汤勺，盐1勺，蒜末2勺，食用油1勺，酱油2勺，番茄酱3勺，白醋2勺，白糖半勺，香油1/2勺。

一:章鱼洗净，加入米酒，胡椒粉，蒜末，姜末，抓匀，腌30分钟。

二:起锅烧水，将章鱼焯水20秒沥干水份（备用）

三:起锅烧油，炒香葱姜蒜末，加入彩椒，加1杯清水煮沸。

四:加入酱油，番茄酱，糖，醋，香油，做成酱汁。

五:把酱汁淋在章鱼上，即可品尝。

老友记家常

你好，我是冰淇淋卷，很高兴回答你的问题。

凉拌章鱼汁配料如下：

章鱼或者鱿鱼（300克）、青椒（1/4只）、红椒（1/4只）、

黄椒（1/4只）、姜末（1汤匙）、蒜末（1汤匙）

米酒（2汤匙）、胡椒粉（1/2汤匙）、

盐（1/2汤匙）、姜末（1汤匙）、蒜末（1汤匙）

调料　食用油（2汤匙）、酱油（2汤匙）、番茄酱（3汤匙）、山西陈醋（3汤匙）、白糖（1汤匙）、香油（1/4汤匙）

做法

1、章鱼洗净切成条，加入米酒、胡椒粉、盐、姜末和蒜末抓匀，腌制30分钟入味。

2、将姜、蒜和青红椒都切成末，置入碗内待用。

3、烧热半锅水，倒入章鱼氽烫10—15秒，捞起沥干水装盘。

4、烧热1汤匙油，炒香姜蒜末，倒入彩椒末炒匀，注入1/3杯清水煮沸。

5、加入酱油、番茄酱、醋、糖、香油炒匀，做成五味酱汁。

6、往焯熟的章鱼上，浇入五味酱汁，即可上桌。

冰淇淋卷

原料：章鱼300克

调料：韩式辣酱10克，白糖10克，陈醋5毫升，生抽8毫升，料酒、冰柠檬水适量，姜片少许，蒜末少许，熟白芝麻适量

操作步骤：

1.处理干净的章鱼头部切片，须切段。

2.水烧开，淋入料酒，放入姜片和切好的章鱼煮3分钟，捞出后放入冰柠檬水中浸泡5分钟，捞出沥干，装盘待用。

3.将蒜末、韩式辣酱、白糖、陈醋、生抽充分搅匀，调成味汁。

4.取一碗，放入章鱼，淋入味汁，拌匀后放入冰箱冷藏1小时，取出后撒上熟白芝麻。

羊小刀

八爪鱼洗净 ，开水煮熟， 不宜时间太长2分钟左右 ，过凉水， 然后蒜末 ，辣椒圈， 生姜末 ，酱油 蚝油 ，香醋， 辣椒油， 拌均匀就可以了 ， 咸淡自己慢慢试 一般咸度比你口味稍咸一点就可以了，这是家庭版做法，销售版那都是商业机密了，我卖的都会加别的调料。不方便透露。

老胖虎食堂

食材清单

章鱼

300克(或者鱿鱼)

青椒

1/4只

姜末

1汤匙

红椒

1/4只

黄椒

1/4只

腌料米酒

2汤匙

盐

1/2汤匙

食用油

2汤匙

香油

1/4汤匙

蒜末

1汤匙

山西陈醋

3汤匙

白糖

1汤匙

番茄酱

3汤匙

胡椒粉

1/2汤匙

酱油

2汤匙

收起

烹饪步骤 共6步

1

章鱼洗净切成条,加入米酒、胡椒粉、盐、姜末和蒜末抓匀,腌制30分钟入味

2

将姜、蒜和青红椒都切成末,置入碗内待用

3

烧热半锅水,倒入章鱼汆烫10—15秒,捞起沥干水装盘

4

烧热1汤匙油,炒香姜蒜末,倒入彩椒末炒匀,注入1/3杯清水煮沸

5

加入酱油、番茄酱、醋、糖、香油炒匀,做成五味酱汁

6

往焯熟的章鱼上,浇入五味酱汁,即可上桌

乡村马雨

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關鍵字: 章鱼 凉拌 调汁