生命以負熵為食。
——薛定諤
俗話說：無蝦不成宴，無魚不成席。只要是宴請客人或重大節日的時候，餐桌一般都會有魚蝦。魚蝦營養豐富，味道鮮美，是很多人喜愛的美食，魚蝦的興起，也帶動了水產品加工產業。
生活中我們也對蝦有一些經驗，比如：
◆ 蝦頭和蝦殼是廢棄掉的，無食用價值；
◆ 蝦殼尤其是小龍蝦的殼很硬，無食用價值；
◆ 軟殼蝦的軟殼營養價值高；
◆ 蝦仁就是沒有整蝦好吃，蝦仁不鮮了；
◆ 小蝦皮是帶殼的，是營養豐富且能補鈣。
上述這些是我們一般人對蝦的認知，但其實蝦身上還有一個我們一直忽略卻非常有價值的東西--蝦頭。從我們人類食品的角度看，蝦頭就如同雞肋，但從動物角度觀察，就不一樣了！
我們觀察《飼料原料目錄》發現，相當比例的飼料原料就是對食品加工副產物的開發使用。從宏觀角度觀察，這一情況非常合理，因為這些副產品並不是真正意義上的沒有價值，反而含有很高的負熵（能量熵、營養學熵），作為飼料工業的從業者我們所要做的就是將副產物的負熵最大化，白話就是最大程度的變廢為寶，提高在飼料上的應用價值。
因此首先想要告訴大家的是，對飼料工業來講，蝦頭這一副產物是一個優質高價值的飼料原料，可以開發出高價值的產品。
為什麼說蝦頭是一個優質高價值的飼料原料？具體的緣由要跟大家作深入介紹。下面我們進入本科普系列第一期：
《蝦頭是頭嗎？》
我們一般理解意義上的頭是指頭部，比如哺乳動物的頭部包括大腦和五官。我們看到的對蝦、龍蝦的頭部其實科學的稱謂是“頭胸部”。為什麼被稱為頭胸部呢？讓我們看其內部結構。
我們可以看到，頭胸部包含了呼吸系統、消化系統、生殖系統、神經系統、口器、眼睛。
剝開頭胸甲，蝦頭兩側的白色篩狀物為鰓，用來交換氣體；褐色腺體是肝胰臟，產生消化酶消化食物；胃由賁門胃和幽門胃組成，賁門胃用角質齒磨碎食物，幽門胃則用剛毛過濾。過濾物通過第二觸角基部的排洩孔排出，剩餘的轉送至肝胰臟包裹的中腸，在這裡進行食物消化以及養分儲存，最後的廢棄物經後腸由肛門排出。後腸即蝦線。
所以蝦頭裡面還包含了我們哺乳動物的胸腔內的臟器。因此，蝦頭實際就是頭胸部。從飼料角度來看，蝦頭由以鈣質為主的外殼以及蛋白構成的內臟組織兩部分組成。表現為較高的蛋白質含量（55%～65%），相對較低的灰分（10%～20%），較低的脂肪含量（3%～8%）。
本期對蝦副產物科普就到此結束啦！接下來，我們還會繼續介紹蝦和蝦頭有關的知識，讓我們在享受美食帶給人們愉悅感的同時也讓我們深入瞭解對蝦的知識，做一個講科學的專業吃貨。
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