餐餐美味
自制酵母（老面版）的用料
水 60克老面 5克白酒 5克曬乾饅頭 10克麵粉 150克
第一步驟：【第一次發酵】20克溫水➕5克老面➕5克白酒➕10克饅頭➕30克麵粉，調成糊狀攪拌均勻後，放置完全發起8～12小時（我是常溫30°左右，夜晚23：00開始做的，發酵11小時
第二步驟：【第二次發酵】第一次完全發起後，➕30克玉米麵➕少量溫水，蓋上蓋子，常溫30°左右發酵4-7小時（我發酵了6.5小時）有保溫箱可以自己調節溫度28-32°左右，溫度低了高了都不太好
第三步驟：【第三次發酵】第二次發酵完成，及準備第三次發酵，➕適量玉米麵、➕適量水，放置完全發起2-4小時
第四步驟：【第四次發酵】不加水，只加玉米麵，調成比較乾的狀態，常溫30°左右發酵2-4小時
第五步驟: 第四次發酵1.5小時後，發現太溼了，加了點麵粉繼續發酵最後一次
最後步驟：平鋪在上下通風的器具內，我上次用的是淘米用的盆，有許多孔，上下鋪墊了紗布，（這次準備用一個棉麻袋平鋪，比較方便）放在陰涼通風乾燥的地方晾乾，大概2-4天
平鋪，放置陰涼通風處風乾（2-4天左右）可打成粉末。
密封，放冰箱保存，以免生蟲或者潮溼失去活性
暖暖的果果媽
很高興回答你這個問題
以下是我整理的天然酵製作方法
1.準備一個乾淨的瓶子，葡萄乾，涼開水
2.把用涼開水洗乾淨的葡萄乾裝瓶子，再倒入涼開水浸泡密封，每天同個時間打開瓶子釋放氣壓，然後蓋起來繼續搖晃。
3.葡萄乾表層有白色物體的時候，打開蓋子聞到酒的味道就製作完成了。
提示：葡萄要選天然風乾的哦，這樣做出來的效果更好。（希望我的方法能給你帶來幫助，生活愉快哈）
一個愛做飯的阿弟
一、用料：
酵母液：
葡萄乾80g、水240g
天然酵母：
高筋麵粉每次80g、水每次80g
二、做法：
1、製作酵母液：
將盛放酵母液的瓶子用開水煮一下消毒，大約煮10min。
2、在下面夾筷子倒扣，風乾母液瓶。
3、80g葡萄乾放在篩子裡，用熱水稍微燙一下表面消毒，以防制作的酵母液在製作過程中腐敗，放在廚房用紙上風乾。
4、將葡萄乾和水倒入容器中，放在溫暖的地方進行發酵。
5、每天打開一次，直到葡萄乾全都浮起，見面充滿氣泡，聞起來有酒香，可以聽到氣泡破裂的“唦唦”聲，酵母液就算完成了，放入冰箱中冷藏即可，這個過程依照溫度不同可能需要3-7天不等。
擴展資料：
酵母粉的市場潛力
1、市場上與酵母抽提物同為鮮味料且又是競爭對手的主要是：味精；動植物浸出物；植物水解蛋白（HVP）和動物水解蛋白（HAP）。酵母抽提物鮮味比味精醇厚，後味好，相比之下味精雖能立刻感覺到鮮味，但持續時間短，缺乏滿足感,而使用酵母抽提物可大幅度提高和改善鮮味的表現力，延長味感持續時間，使人獲得味覺上的滿足。
2、由於味精價格低廉，長期以來都是中國大陸市場的首選鮮味劑，因此短時間內，味精還將佔據中國市場的較大份額，酵母抽提物還不能與之相抗衡。然而隨著人們生活水平的提高和“崇尚自然、迴歸自然”生活理念的形成，味精將在中國大陸鮮味劑市場上逐步減少所佔的市場份額。
3、另外酵母粉還有美白牙齒的功效，每天刷牙加一點酵母粉，牙齒很快變白（model也這樣用）
小林volg
酵母，只要我們做饅頭或者蒸包子或者做蛋糕的時候都會用到。一般我們用酵母，都是需要出去買的，而且買的酵母一包也沒有多少，所以經常在家做饅頭的寶媽，快來這裡領你的專屬福利了，大廚教你在家自己製作酵母粉了，這個酵母粉和我們平時買的可是不一樣的哦，這種是純天然的，而且我們拿它做出來的饅頭或者包子又白又胖的。學會了這個，就算不去買酵母在家也可以蒸饅頭了。偷偷的告訴你，這可是大廚不想說的秘密。只是我實在忍不住，好東西是要和大家一起分享的。
在我們的家裡，媽媽只要是蒸饅頭，大多情況下都不會用發酵粉，而是用的我們土話叫做面za頭的東西，就是我們發麵的時候，蒸饅頭時揪下來一個小麵糰，然後把它給放硬了，等下次再蒸饅頭，先把這個小麵糰給用水泡一下，泡開之後再往裡添入麵粉，然後拿筷子攪一攪，就可以放在一邊發酵了，這樣發酵出來的面在做饅頭的時候還要加一些鹼，然後再把它們揉均勻之後再去做成饅頭或者包子。我媽之前做油餅的時候也是用蒸饅頭用的揉好的麵糰把它給擀成一個一個小餅在鍋裡炸一下，做出來的油餅也是特別好吃的。
現在我們年輕人一邊都不用這個方法了，因為我們都覺得用酵母粉的話會快一些，而且做出來的饅頭還會很蓬鬆柔軟。可是，酵母粉畢竟是在商店裡或超市賣的，有時候家裡用完了難免會忘了買，這時候我們就要想其他辦法了。就要用到我們這個自制酵母了。現在，我就給大家分享一下這個大廚是怎麼做自制的純天然酵母的。他做這個酵母，是需要用到葡萄乾的，我們在吃蛋糕的時候，會經常的碰到葡萄乾，這也是他為什麼會選擇葡萄乾來做酵母的原因。
而且在選擇葡萄乾的時候，必須要那種最葡萄的，也就是用傳統的製作方法晾曬出來的葡萄乾，如果用那種經過高溫做出來的葡萄乾的話，葡萄乾中的一些天然酵母就可能已經被高溫殺掉了，這樣就做不出天然酵母了。所以我們直接去買一些普通的普通幹就可以了，然後還需要準備一個乾淨並且乾燥的玻璃瓶，還有一碗涼白開水。只需要準備好這三樣，就可以開始天然酵母的製作了。先把葡萄乾用開水洗一下，然後把葡萄乾和涼白開裝進乾燥而且乾淨的玻璃瓶中，用蓋子把它蓋上。
然後我們在往後的每天的同一個時間，把玻璃瓶的蓋子打開排一下氣，然後把蓋子蓋上再用力搖晃幾下玻璃瓶，接著讓它繼續發酵，漸漸的你會發現葡萄乾上邊出現了一層的小白泡沫，而且這個小白泡沫每天都在增加。在我們把蓋子打開的時候，看到泡沫噴出來，還聞到葡萄酒的味道的時候，就說明已經發酵成功了。我們把發酵好的葡萄液倒出來，然後再加入和倒出來的葡萄液一樣多的高筋麵粉，把它們混合均勻，接著再把它們放進去發酵一下，發酵成原來兩倍再把它們拿出來。
再次加入相同數量的麵粉和水，再次攪拌繼續發酵成它們的兩倍大，這時候純天然的酵母才算是做好了。接下來把這個純天然酵母取下來一塊，然後再加入比它多一些的麵粉，加水然後開始和麵，和成一個光滑的麵糰接著放在溫暖的地方發酵，再次發酵成原來的兩倍大的時候，就可以拿它排一下去做包子或者饅頭了。這也再次證明我們的純天然酵母確實做好了。用不完的這個純天然酵母我們可以把它放在冰箱裡冷藏起來，需要用的時候直接拿出來就可以再接著用了
皇1000
怎麼自制酵母粉？
很高想回答你的問題。
在早些年是沒有聽說過酵母的，聽的只是發麵用的老面。用老面發麵的話就是發出來的面是酸的，需要加入食用鹼中和一下，這樣做出的饅頭，有嚼勁吃起來口感好味道香甜很好吃。
當然也有中和不好的時候，食用鹼放的多或少都會影響口感。鹼放多了面就發黃鹼味比較重，鹼放少了面發酸不虛口感很差，操作起來比較麻煩。
接下來我就先說一下老面做法
1.先用50克麵粉，加入50克溫水攪拌均勻，揉成麵糰；
2.揉好的麵糰用保險磨封在容器裡，放在30℃的環境中靜止24小時；
3.等它膨脹至兩倍大時，老面就好了；
4.把老面去出加入溫水40-50℃，把老面捏碎，融入水中，攪拌均勻。
5.和麵（水和麵得比例一般是1比1）和好之蓋上保鮮膜，放在30℃的環境中靜止12小時（靜止時間和溫度很大關係）發至兩倍大面就發好了；
6.把發好的面留一塊，我們稱為老面。老面直接放入麵粉裡就可以直接保存，下次和麵時加入溫水泡一下揉碎，就可以和麵了，這樣反覆保存利用。
我想這就是早期的酵母。
隨著發展就有了現在的酵母，使用方便，有利於保存，做出來的面也不酸。也非常好操作，但口感和味道會差一點，有酵母味。接下來我們就說一說現在的酵母怎麼做。
1.取50克麵粉，55克水攪拌均勻，放在乾淨的容器裡，蓋保鮮膜，室溫下靜止24小時，然後我們就有了酵種。
2.在取50克麵粉，55克水放在酵種攪拌均勻。放在容器中，蓋保鮮膜。室溫下靜止24小時，體積膨脹至1.5倍大。
3.取50克麵粉，55克水取一半的酵種攪拌均勻，放在容器中，蓋保鮮膜。室溫下靜止24小時，體積膨脹至2倍大。如果沒有就在靜止24小時。
4.150克麵粉，150克水加一般的酵種攪拌均勻，放在容器中，蓋保鮮膜。室溫下靜止24小時，體積膨脹至2倍大。酵母培養好了。
5.接下來就可以正常餵養了，室溫下，每12小時餵養一次。取用多少就餵養多少，酵種、面、水的比例是1:1:1。如果不是經常用可以冷藏保存，時間不超過一週，酵母活力會下降。
好了問題回答問題了希望可以幫到你。
白小菜
酵母是單細胞微生物。它屬於高等微生物的真菌類。酵母是人類應用比較早的，也是應用最為廣泛的微生物，人們經常利用它的發酵作用製造各種發麵食品和釀酒。
我們使用的酵母粉一般是從超市裡買回來的，使用起來也很方便，對身體也沒什麼壞處，可放心使用。不過，我們也可以在家裡嘗試自己製作酵母粉，自制酵母的方法是怎樣的呢？下面我給大家介紹兩種具體做法。
一、酸奶酵母
原料：水、酸奶、高筋麵粉
1、將玻璃瓶子高溫消毒，將200克酸奶放入瓶子中，加入100毫升水放在28℃的環境裡。
2、每天打開蓋子輕晃幾下，防止發黴發酸，第4天出現很多小氣泡，說明就產生髮酵作用了。
3、到第5天氣泡越來越多，就發酵成了，用過濾網將酵母原汁過濾出來。
4、用200克酸奶酵母原汁加上200克高筋麵粉拌均勻，室溫28℃發酵8個小時左右，有發酵的跡象。
5、再加入200克麵粉和水攪拌均勻發酵，重複3次發酵起來即可。
二、黑麥天然酵母
原料：黑麥粉、高筋麵粉、水。
1.將50克的黑麥粉與70克水混合攪拌均勻，放入乾淨的密封容器中，室溫放置24個小時；
2.在放置24小時的種液中加入50克高筋麵粉和50克水，攪拌均勻加蓋放置24個小時；
3.種液在經過兩天的發酵後會有一定的漲大，表面有氣泡產生；
4.取一半量的種液加入50克高筋麵粉和50克水攪拌均勻，放置24個小時；
5.取漲了一倍左右的種液80克、加入180克的高筋麵粉和170克水攪拌均勻，室溫放置8至12個小時，表面有氣泡產生即可；
6.取60克酵母種，加入60克高粉和60克水攪拌均勻，室溫放置12個小時，漲大一倍後即可。
希望我的回答對您有所幫助，謝謝！
美味橙子
我好象回答過類似的問題，再說一下。
一:酒麴100克，白糖30克，玉米麵250克，白麵250克，加溫水和成稍軟一點的麵糰，放在暖和些的地方，過程大概6個小時左右，晚上和好也行，待發酵後再加麵粉，繼續發酵，這時候只需要1小時左右，酵面就成了，發酵好的麵肥，曬乾便於儲存，一般情況下，做酵面會做幾斤面以上，而不是做1斤面這麼少的量，此法蒸出來的饅頭，有香甜的面香味，不妨一試哦！
一里炊煙
大家好我是倪兒，很高興回答這個問題:
自制成酵母粉不太可能，不過我們可以先自制天然酵母液，然後用天然酵母液加麵粉來發酵，做成老酵頭，用它來發面做饅頭或麵包等發酵麵食還是可以的。
生活中很多食物都能做成天然酵母液的，比如新鮮水果、茶葉、紅薯等，現在我就以新鮮蘋果為例，告訴你方法及步驟:
準備材料:玻璃瓶1個、蘋果丁80g、筷子1雙、涼開水250g、糖或蜂蜜3g
1、玻璃瓶、筷子提前殺菌、消毒，蘋果洗淨晾乾水份;
2、玻璃瓶中加入水和糖用筷子攪拌至糖融化，加入蘋果丁攪拌下，蓋上保鮮膜室溫發酵，每天早、晚打開攪拌下;
3、第一天變化不大，會有幾個很小氣泡出現，聞著是蘋果的香甜味道，蓋膜繼續發酵;第2一3天后，表面氣泡增多，輕搖瓶子，聞到蘋果香甜味以外，多了一點很淡的酒的味道;繼續發酵;數天後，打開保鮮膜用筷子攪動，聽到泡沫爆裂聲，蘋果丁浮在水面上，水面起了許多白色泡沫，有蘋果酒的酸甜味，其後泡沫逐漸減少，大概6一7天過濾出的液體就可以發酵面製品了，剩餘的酵母液除去蘋果丁後，放在乾淨瓶子裡，冰箱保存，可放1個月。
我就是用這種方法來製作天然酵母液的。
溫馨提示:洗乾淨的新鮮水果，果肉吃掉，只用皮和核來製作也是可以的！希望幫到你！
尚德家倪兒
、用料：
酵母液：
葡萄乾80g、水240g
天然酵母：
高筋麵粉每次80g、水每次80g
二、做法：
1、製作酵母液：
將盛放酵母液的瓶子用開水煮一下消毒，大約煮10min。
2、在下面夾筷子倒扣，風乾母液瓶。
3、80g葡萄乾放在篩子裡，用熱水稍微燙一下表面消毒，以防制作的酵母液在製作過程中腐敗，放在廚房用紙上風乾。
4、將葡萄乾和水倒入容器中，放在溫暖的地方進行發酵。
5、每天打開一次，直到葡萄乾全都浮起，見面充滿氣泡，聞起來有酒香，可以聽到氣泡破裂的“唦唦”聲，酵母液就算完成了，放入冰箱中冷藏即可，這個過程依照溫度不同可能需要3-7天不等。
上班族小范
熟透的香蕉去皮捏碎成泥，加適量麵粉搓勻，麵粉慢慢的加入，揉成硬麵團。
步驟 2
團成圓形，用葉子包嚴實，用繩綁好掛住通風透氣處，過一個夏季就能用了。這是曲球待用。
步驟 3
麵粉放碗裡，加入剛燒開的沸水，攪拌成泥狀，怕不熟，可以放蒸鍋裡蒸10分鐘蒸熟透，晾涼備用，晾好的面裡切一點曲球進去攪拌均勻，等待發酵，等到麵糊裡有蜂窩組織時，再加入蒸熟晾涼的面，等待發酵，第二次發酵好的麵糊裡，加入適量的玉米麵搓成泥，陰涼通風處晾乾，晾乾後就是酵母了，吃不完的酵母粉可以用布袋子裝起來放在冰箱冷藏室，發麵時把酵母粉先用溫水化開。
