作者丨 胡哲文
蛋白質是構成人體組織和器官的重要組成成分，也是體內眾多生理性活性物質如酶、激素、抗體等重要合作原料。更年期女性卵巢功能退化，體內激素水平降低，一些組織器官功能也隨之衰退，要緩和這種退化維持其功能，就需要保證適量優質蛋白質的攝入。
那麼什麼樣的蛋白質才是優質蛋白質呢？
首先，優質蛋白質應該含有種類齊全的必須氨基酸。氨基酸是組成蛋白質的最基本單位，目前我們發現，有8種氨基酸(賴氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、甲硫氨酸（蛋氨酸）、蘇氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、纈氨酸)是人類只能通過食物獲得無法自身合成的，因此食物中這8種必須氨基酸的比例和含量對於人類的健康十分重要。
其次，優質蛋白質含有各種氨基酸的模式要與人體蛋白質氨基酸模式接近。食物中蛋白質氨基酸模式與人體蛋白質氨基酸模式越接近，必需氨基酸被機體利用的程度就越高，食物蛋白質的營養價值也就越高。
【我要吃雞蛋】
雞蛋作為典型的優質蛋白質具有非常高的營養學價值。
首先，每百克雞蛋含有蛋白質14.7克，其中包括人體必需的8種氨基酸；雞蛋蛋白的組成與人體蛋白的組成極為相似，因此人體對雞蛋蛋白質的吸收率可高達98%。
其次，蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素。這些成分有利於增進神經系統的功能，因此雞蛋又是較好的健腦食品。
1、血脂高能吃雞蛋嗎？
近年來科學家研究發現，雞蛋中雖含有較多的 膽固醇 ，但同時也含有豐富的 卵磷脂 。卵磷脂進入血液後，會使膽固醇和脂肪的顆粒變小，並使之保持懸浮狀態，從而阻止膽固醇和脂肪在血管壁的沉積。
但雞蛋也不是吃得越多越好，吃得太多，不利於胃腸的消化，造成浪費，還會增加肝、腎負擔。
如果血脂正常，建議每人每天以吃1-2個雞蛋為宜；
如果血脂嚴重異常，建議視情況減少蛋黃的攝入量，這樣既有利於消化吸收，又能滿足機體的需要。
2、雞蛋應該怎麼吃？
雞蛋是人類理想的天然食品，在吃法上也應注意科學。
對於更年期女性來說，吃雞蛋應以 煮、臥、蒸、甩 為好，而煎、炒、炸雖然好吃，但較難消化加之油量過高，因此不建議經常採用。
如將雞蛋加工成鹹蛋後，其鈣含量會顯著增加，可由每百克55毫克增加到512毫克，約為鮮蛋的10倍，可以預防更年期骨質疏鬆。
還應該提醒廣大女性朋友的是， 切莫吃生雞蛋 ，有人認為吃生雞蛋營養好，這種看法是不科學的。因為雞蛋很容易被沙門氏菌和其他致病微生物汙染，生食雞蛋易發生消化系統疾病，生蛋清中含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶，它們妨礙蛋白質和生物素的分解和吸收。
相反，煮熟雞蛋的蛋白質結構由緻密變為鬆散，易為人體消化吸收。當然，過度加熱後蛋白質凝固，也不利於消化吸收。
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