牛腩這個詞經常會讓人覺得有點疑惑，到底牛腩是牛的什麼部位呢？在超市買的時候，又有腹間肉、又有牛腩，可是這倆看起來又差不多。牛腩適合燉煮這很多人都知道，可是到底要怎麼做才能讓它軟爛不塞牙呢？如何選購牛腩、牛腩怎麼做都是有小竅門的。
牛腩即牛腹部及靠近牛肋處的鬆軟肌肉，是指帶有筋、肉、油花的肉塊，這只是一種統稱。若依部位來分，牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。國外進口的部分是以切成條狀的牛肋條為主，是取自肋骨間的去骨條狀肉，瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少，適合紅燒或燉湯。另外，在裡脊肉上層有一片筋少、油少、肉多，但形狀不大規則的裡脊邊，也可以稱作牛腩，是上等的紅燒部位。牛腱也可以算是牛腩的一種，筋肉多，油少，甚至全是瘦肉。
如何選購牛腩：牛腩是一種統稱，並不是特指什麼部位。腹間肉當然是最好部位的牛腩，喜歡吃點帶筋的牛肉的話，就比著腹間肉買吧。跟挑五花肉一樣，能買到肥瘦相間的三層肉甚至五層肉就很好了。另外選購牛腩的時候也要注意肉質是否新鮮，也要用手摸一摸看看有沒有注水。
牛腩的營養價值：和豬肉相比，牛肉基本上是沒什麼肥肉的，油脂要少很多，相對來說要更加健康。而且牛肉的補血補氣效果比其它肉類來得更好，比較適合貧血、體虛的人。不過牛肉在中醫傳統中屬於“發物”，需要忌口的人還是得忍一忍。
牛腩怎麼吃：牛腩比較適合燉煮，主要可以煲湯、燉菜等等，土豆燒牛腩、清燉牛腩、咖喱牛腩都是很受歡迎的菜式。至於牛腩要怎麼燉煮才能徹底軟爛，比較簡單的辦法就是用高壓鍋壓上半個小時，再進行二次加工。如果家裡沒有高壓鍋的話，可以在鍋裡稍微加一點山楂，然後中小火燉煮兩個小時就行了。而且做牛腩一定不能太早放鹽，否則很容易做得很硬，完全嚼不動。
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