2020-02-19 15:59:59 中達好酒

國內白酒的種類是非常多的，就連香型也能夠分為很多種，但是在龐大的市場之下，很多香型都有著獨特的受眾，不同的人對於不同的香型存在著特樣的感知在這種環境的發展之下，醬香酒的市場增長呈現出了很大的上升趨勢，以茅臺為首的醬酒成為了很多酒友心中的必喝白酒。但是因為茅臺酒的價格普遍較貴，更多的人不能夠將這種酒作為普通白酒一樣看待。為什麼茅臺酒這麼貴？一斤糧食你知道出多少酒嗎？看完你就明白了

一、複雜的釀造工藝 ——“三高、三長”

　　“三高”是指茅臺酒生產工藝的高溫制曲、高溫堆積發酵、高溫餾酒。

　　茅臺酒大麴在發酵過程中溫度高達63℃，比其他任何白酒都高10－15℃，可以形成以耐高溫產香的微生物體系。高溫堆積發酵是中國白酒生產敞開式發酵最為經典和獨創之作，也是其他白酒工藝所不具有的。高溫餾酒：蒸餾工藝本身是固液分離的技術，但茅臺酒生產工藝的蒸餾與其他白酒完全不同。

　　“三長“主要指：基酒生產週期長、大麴貯存時間長、基酒酒齡長。

　　茅臺酒基酒生產長達一年，須二次投料、九次蒸餾、八次發酵、七次取酒，歷經春、夏、秋、冬一年時間，而其他白酒只需幾個月或十多天即可。茅臺酒大麴貯存時間長達六個月才能制麴生產使用，比其他白酒多存三、四個月，大麴用量大，是其他白酒的四、五倍。茅臺酒一般需要長達三年以上貯存才能勾兌，通過貯存可趨利避害，使酒體更醇香味美，加上茅臺酒高沸點物質豐富，更能體現茅臺酒的價值，這是其他香型白酒不具有的特點。

二、茅臺酒的醬香：

醬香是指酒品具有類似醬食品的香氣，香氣的組成成分極為複雜，至今尚無定論，但普遍認為醬香是由高沸點的酸性物質與低沸點的醇類組成的複合香氣。茅臺酒的香氣成分多達千種，香型表現特徵主要為：噴香、回香、飄香、空杯留香。

　　醬香型白酒是純糧自然發酵的純天然產品。不添加任何香味成分（包括色素、甜味劑、香精等），這在國內外所有白酒中是獨一無二的。

三、“國酒”的品牌價值：在“2012年胡潤全球十大最值錢的奢侈品牌”中， “茅臺”以120億美金的品牌價值成為全球第四大最值錢的奢侈品牌，品牌價值比奔馳和香奈兒還高；在同類商品中，茅臺的品牌價值超過了軒尼詩、酩悅香檳和人頭馬。

四、獨特的地域環境：茅臺酒因產於赤水河畔的茅臺鎮而得名。茅臺鎮地處河谷，風速小，十分有利於釀造茅臺酒微生物的棲息和繁殖。上世紀六七十年代有關專家曾用與茅臺酒相同的原料、窖泥、工藝、人員等進行異地生產，但出產產品均不能達到茅臺酒的標準，這充分的證明了茅臺酒產地的不可複製性。

五、不可以快速生產：

從1951年到2000年的五十年時間，茅臺酒產量才發展到年產五千噸，實際產能遠遠不能夠滿足市場的實際需求。

早在1958年，毛澤東主席就對當時的貴州省委書記周林（仁懷人）說：茅臺酒要努力搞一萬噸。後來全國有關專家採用茅臺酒的工藝及原料、窖泥，乃至工人、技術人員等進行異地生產，但所出產品均不能達到異曲同工之妙，這證明了茅臺酒是不可以進行異地複製、大規模生產的。

多年來，貴州各級黨政領導及茅臺酒廠的歷屆領導班子都作了不遺餘力的奮鬥，國家各有關部門也給予了大力支持，但令人遺憾的是：茅臺酒始終無法在短期內大量生產出來。之所以如此，關鍵在於工藝，其工藝決定了其品質。

茅臺酒單是釀造的時間上，每年只能生產一季；每年產出的酒要封存放三年以上才能勾兌，勾兌後又要存放一年以上才能出廠，其中加上投料、發酵、烤酒的時間，酒齡至少都在五年以上；如果再加上勾兌用的數十年的老酒平均折算，茅臺酒的出廠酒齡還要增加。而普通白酒出廠少則一兩個月，最長的也不過一年就可出廠。正因如此，茅臺酒的酒庫比廠房還要多。

除了上面介紹的這些因素之外，還有許多因素，各種各樣的因素加在一起才造就了世界上獨一無二的茅臺酒，也是這些原因導致被人無法釀製出茅臺酒來。