為方便飲食服務業經營者明確經營過程中的相關環保管理要求，切實落實企業環境保護的主體責任，上海市環保局組織編制了《飲食服務業環保守則》，梳理了飲食服務業的場所選址要求、環保手續辦理和環保管理要求，為飲食服務行業提供環保管理指南。期望飲食服務業經營者、從業人員共同樹立環保理念，認真貫徹落實環保守則要求，提升企業環保管理水平，減少環境汙染，從而促進飲食服務業綠色發展。
新建、改建、擴建產生油煙、異味和廢氣的餐飲服務項目的場所， 必須符合以下條件：
（一）
居民住宅樓、未配套設立專用煙道的商住綜合樓、商住綜合樓內與居住層相鄰的商業樓層禁止新建、改建、擴建產生油煙、異味和廢氣的餐飲服務項目。
（二）
地理位置具體條件 中心城、新城及中心鎮 其他區域
油煙排放口高度
所在建築物≤24 米， 排放口要高出屋頂。
所在建築物≤15 米， 排放口要高出屋頂。
所在建築物>24 米，排放口不得朝向環境敏感目標。
所在建築物>15 米， 排放口高度>15 米。
油煙排放口與居民住宅、學校醫院敏感目標的距離
如為新建建築，與敏感目標的水平距離要 10 米以上。
如利用現有房屋，與敏感目標的水平距離不能滿足 10 米以上的要求，當水平距離 ≥5 米時，需徵得相鄰私
有房屋所有人和公有房屋承租人的書面同意。
相關專用設施、設備的配套空間
設有或者預留送排風機、油煙淨化設備、隔油設施、
固廢臨時堆放場所、專用井道的配套空間。
本市已於 2017 年 1 月全面實施建設項目環境影響登記表備案制度，飲食服務項目經營者需於正式投入運營前，到所屬區環保局網站完成環境影響評價登記表的備案工作。
具體操作：進入建設項目環境影響評價登記表備案系統（上海市），在線填報辦理備案手續。
（一）
1、《中華人民共和國環境影響評價法》
2、《中華人民共和國大氣汙染防治法》
3、《建設項目環境保護條例》
4、《上海市環境保護條例》
5、《上海市大氣汙染防治條例》
6、《上海市飲食服務業環境汙染防治管理辦法》
7、《飲食業環境保護技術規範》（HJ554-2010）
8、《飲食業環境保護設計規程》（DGJ08-110-2004）
9、《上海市飲食業油煙排放標準》（DB31/844-2014）
10、《餐飲廢水隔油器》（CJ/T295-2008）
11、《社會生活環境噪聲排放標準》（GB22337-2008）
12、《上海市餐廚垃圾處理管理辦法》
13、《上海市餐廚廢棄油脂處理管理辦法》
14、《城市區域環境振動標準》(GB10070-88)
15、《汙水綜合排放標準》（DB31/199-2009）
16、《上海市空調設備安裝使用管理規定》等相關規定。
（二）
經營者應使用天然氣、煤氣、液化石油氣、電等清潔能源。經營過程中的油煙淨化與排放、噪聲及振動、排水與隔油以及固體廢物控制應符合《飲食業環境保護技術規範》要求。主要具體要求如下：
（1） 油煙排放
廚房的爐灶、蒸箱、烤爐（箱）等加工設施上方應設置集氣罩， 油煙氣與熱蒸汽的排風管道宜分別設置。油煙集氣氣罩罩口投影面積大於灶檯面，罩口下沿離地高度為 1.8-1.9 米，罩口面風速≥0.6m/s。
項目單位應按照《飲食業環境保護技術規範》的規定安裝油煙淨化設施，油煙淨化裝置放置不宜安裝在吊頂內，位置在排風機之前。
經營過程中要確保餐飲油煙治理設施正常運轉，定期維護清洗， 並保存記錄，油煙排放達到《上海市飲食業油煙排放標準》的要求。油煙排放禁止不經過專用煙道的無規則排放，不得經公共雨水或者汙水管道排放。
（2） 噪聲排放
經營者應選用低噪聲設施，並採取減振措施，安裝空調器時，應 當採取有效措施降低安裝產生的噪聲，經營活動運行空調器不得擾民， 經營活動不得播放高噪聲設備擾民。排放的噪聲應符合《社會生活環 境噪聲排放標準》，振動應符合《城市區域環境振動標準》。
（3） 廢水排放
①汙水排放
飲食服務經營場所在本市公共排水管網和汙水處理系統服務範圍內的，其廢水應當經隔油、殘渣過濾等措施處理達到納管標準後方可納管排放，油水分離器技術規範應當符合《餐飲廢水隔油器》的要求，並保持油水分離器的完好與正常使用。
飲食服務經營場所在本市公共排水管網和汙水處理系統服務範圍外的，其廢水應當經處理達到《汙水綜合排放標準》要求後方可排放。經營者禁止向下水道排放廢棄食用油脂、餐廚及廚餘垃圾。
②空調冷凝水排放
經營者已經設置空調設備座板和空調冷凝水排水管道的，空調設備應安裝在座板上，冷凝水排放要納入管道。尚未設置冷凝水排水管道的，其冷凝水排放不得妨礙他人的正常工作、生活。沿道路（公共通道）兩側建築物的空調冷凝水，不得直接排放到道路一側建築物外牆面或者室外地面上。
（4） 固體廢物排放
經營者應設置專門的餐廚廢棄油脂收集容器及餐廚垃圾收集容器，保持完好和正常使用，餐廚垃圾與非餐廚垃圾分開收集,不得將餐廚廢棄油脂混入餐廚垃圾等其他生活垃圾或者裸露存放，餐廚廢棄油脂及餐廚垃圾應由符合要求的處置單位進行處理。自行收運及自行利用微生物處置餐廚垃圾的，應向綠化市容部門辦理相關手續。
經營者應減少餐廚垃圾產生，禁止使用一次性發泡塑料餐盒及難以降解塑料袋。
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