仙小白740
你好，首先很高兴回答你的问题！
你可以关注我的头条号，每天更新家常菜肴和居家烘培技巧，简单直观详细，保证你一看就会，一做就对！
以下是我对您问题的解答，希望可以对您有所帮助，也是我常用的家庭烤鱼的制作方法！
这条鱼嘛,个头比较大,用中式的烹调方法就只能剁开了炖,不免又是油烟、又担心炖碎。用烤箱烤就简单多了,把鱼腌制入味,调一个味道好的酱汁,和鱼一起包起来烤,既省心又省事儿。今天的酱汁有点儿地中海风味,使用橄榄油,新鲜番茄和番茄酱调味,柠檬和柠檬汁去腥提味,效果还真的不错!实在不好拍照,所以图片嘛,原谅我吧,大伙凑合看一收起入
【番茄甜辣烤鱼】
【准备食材】
美国红鱼：1条
辅料：洋葱半个，番茄2个，柠檬1个，大蒜4瓣；香菜适量
配料：番茄酱3大勺；黑胡椒粉1小勺，盐1小勺，橄榄油1大勺，白葡萄酒120毫升
【制作步骤】
步骤1，美国红鱼1条,治净;用盐和黑胡椒粉将鱼两面和肚腹内部抹匀。
步骤2，放在铺了锡纸的烤盘上,锡纸上先抹上一层橄榄油(分量外) ,撒上柠檬汁,腌制15到30分钟;
步骤3，起炒锅,加入橄榄油,爆香洋葱、蒜末和香菜；
步骤4，烹入白葡萄酒,翻炒均匀;
步骤5类似加入番茄粒,翻炒均匀;
步骤6加入番茄酱,再次翻炒均匀;翻炒至汤汁粘稠,关火。
步骤8将酱汁倒在鱼身上,铺上几篇柠檬片;
步骤9
用锡纸将鱼包好,放进预热180度的烤箱，烤大约35分钟;
步骤10，打开锡纸,将汤汁浇在鱼身上,再烤5到10分钟,即可。
【悦食有慧】
1、除了红鱼,鲈鱼、平鱼、梭鱼等海鱼都是不错的而选择,淡水鱼差点儿。
2、根据鱼的大小调整烤箱温度和时间。
3、除了酱汁,鱼本身的味道比较淡,口味重的话,腌制时可以多放点儿盐和胡椒粉。
今天的番茄甜辣烤鱼你学会了吗？我是悦食慧，美食原创作者。用心为家人下厨，也希望和大家成为朋友。感谢大家阅读悦食慧的文章，也希望大家提出宝贵意见，随时在文章下面留言哦，我看到都会回复大家，您的每一个留言，和每一个赞，都是我前进的动力！记得给我关注哦！
悦食慧
您好！我是小牛寻味，很高兴能回答这个问题，我前几天刚做了烤鱼，这一周做了两次，一次烤的是鲫鱼，一次烤的是黄辣丁，我是采用最原始的烧烤方法，不都说木炭才是烧烤的灵魂嘛哈[捂脸]，我们是买的木炭，拿个家里不用的破烂盆，上面放个铁网，把鱼清理干净，铁网上刷油，就可以开始烤了，烤的过程中要不停地翻面和刷油，烤至两面金黄熟透，就可以根据自己的口味加入烧烤料，辣椒粉等，小孩吃还可以放番茄酱，如果没有这些工具的话，家里有烤箱的话，可以用烤箱做，同样的鱼清洗干净，鱼背多划几道，容易入味，也可以提前腌制十分钟，最后放进烤箱调好时间，烤出香味加入调料，也很美味，只是没有了木炭的烧烤味了，个人真实经历及图片，主页里有烧烤视频，希望能帮助到您[害羞]
小牛寻味
调料：干辣椒、花椒、香辣酱、豆豉、红油、葱姜蒜；
烹调步骤
1、鲈鱼去内脏洗净，从背部开花刀加盐腌5分钟入味；
2、姜切片，小红椒切粒，葱切成斜段，蒜用刀压一下；
3、黄豆芽洗净，洋葱切圈，芹菜切段，小红椒切粒备用；
4、锅上火放少许油，加入花椒干辣椒炒香，放入豆芽，加入盐、糖煸熟倒出；
5、锅中加油，可以稍微多一点，放入葱姜蒜、小红椒，慢火煎香，蒜上一点颜色后放入豆豉、花椒、干辣椒；麻辣的味道出来后，放入一些香辣酱（或豆瓣酱），加一点糖、盐、味精，略微一点水，加入香芹、花生米，炒好汁后放一边备用；
6、开火用另一个锅放入油，将腌好的鱼煎上色至两面金黄，上面放上黄豆芽、洋葱、芹菜，淋上调好的汁，撒香菜、花生米即可。
宝妈辣白菜
烤鱼，一种发源于重庆巫溪县，而发扬于万州的特色美食，在流传过程中，融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术，充分借鉴传统渝菜及重庆火锅用料特点，是口味奇绝、营养丰富的风味小吃。深受五湖四海的朋友喜爱。
烤鱼”是很多网红餐厅的招牌菜式，和朋友们围坐在一盘烤鱼旁，看着鱼肉滋滋冒油，光闻味道就能吃下一碗饭！用筷子夹开，鱼皮烤得有些焦脆，冬天看着雪听着风吃着烤鱼喝点小酒，别提多美了，那么在家如何自制烤鱼呢？今天子夕今天教介绍一个外酥里嫩的烤鱼方法
准备食材:草鱼一条（可以在买的时候请人直接处理好)豆皮、藕、土豆、洋葱、香芹、香菇、金针菇、葱、姜、蒜，
调味材料:油、盐、生抽、料酒、花椒、干辣椒、辣椒面、郫县豆瓣酱、豆豉另外还要带点高汤（猪骨汤、鸡骨汤，，实在没有就清水吧）
1.鱼皮连肉开几道花刀，方便入味。然后将鱼放进一个容器里，浇上料酒，再撒上盐，抹匀。再将葱也放到鱼身上，姜片也铺在鱼身上。这样腌制十分钟以上，入味去腥。
2.利用腌鱼的时间，处理其他配菜，我的步骤是：豆皮切条，藕和土豆切片，芹菜切段、洋葱切块，香菇开十字花，金针菇去皮洗净，蒜瓣去皮。
3.锅上火加入植物油，大火加热，利用加热油的时间我们开始把鱼拍粉，拍粉芡能达到鱼肉完整不易碎，外焦里嫩效果。
4、油温180度（也就是6成油温）下入鱼肉油炸，鱼刚下锅的时候不要用勺子碰到鱼身，勺子会把鱼皮粘破，鱼肉定型之后，用笊篱搅动下，让鱼肉受热均匀。
5、炸制鱼肉颜色金黄之后把鱼肉捞出来 ，这个操作时间将近2分钟，下面开始炒料。
6、油热后，姜和蒜放入炒香，豆豉和郫县豆瓣酱，辣椒面，炒出红油来。把除了豆皮之外，剩余的所有配菜全部倒入锅中，炒香，炒入味。兑上高汤煮熟，先用豆皮打底放盘，再浇配菜。
7、然后把鱼下入汤汁内，加入料酒去除异味，烧1分钟左右即可把汤汁和鱼倒在盘内，下面开始泼油。
8、锅内加入植物油，烧热之后，下入花椒，干辣椒，青红椒，把原料炒香之后趁热激在鱼身即可，最后撒上白芝麻点缀。
作小贴士：
1、制作这道菜主要是控制炸鱼的火候，鱼要炸的干一点，炸鱼的时候油温要高，不能低于6成油温，时间将近2分钟，这是外酥里嫩的关键。
2、调味方面还可以在汤汁内加少许孜然粉，上桌之后要搭配酒精加热。
子夕美食
家庭版烤鱼和酒店版烤鱼的差别![]()
烤鱼是近几年风靡大江南北的一道流行菜系。它起源于重庆，也发扬重庆。属于渝菜。烤鱼派 系数不胜数，但为数万州烤鱼和巫山最为出名。这到佳肴食材讲究新鲜，食材的处理讲究一 腌、二烤、三炖，同时又集合了重庆火锅的精髓。又将烤鱼口味分别分类为香辣、麻辣、酱 香、泡椒、椒香等数十种口味。采用了独特的一烤二炖的烹饪技术，由于和传统渝菜的口味和 技法使得烤鱼鲜嫩入味、汤汁醇厚，口感鲜嫩焦香，回味无穷。
烤鱼的诀窍
不管是酒店或是路边烧烤摊都能在食客的桌上见到它的身影。我们都知道我们在家里做出来的 烤鱼和在外面吃的烤鱼味道肯定是不一样的，因为在家制作烤鱼没有那个条件，烤出来的鱼味 道肯定会有点差别的。毕竟他们是酒店，有专业的师傅和秘制配方。在家制作烤鱼酱就买成品 的，我们在家只能尽量做到口味相差不大的烤鱼。
1.烤鱼腌制时药房有料酒和葱姜蒜。去腥增味提鲜。
2.烤箱温度在220°C左右。烤鱼时要刷油（表皮酥脆，鱼肉鲜嫩）鱼下面要放有葱姜蒜。
3.炒烤鱼酱的时候要用小火，千万不要炒糊了。
家庭版烤鱼制作![]()
准备食材：
草鱼一条（约600克左右）、洋葱50克、芹菜30克、莲藕50克、黄豆芽30克、干辣椒10克、 香菜10克、花生米10克、烤鱼酱100克，耗油10克、料酒（花雕最好）50克、豆豉5克、花椒 5克、孜然粉10克、辣椒粉10克、蒜末10克、精盐10克、老抽10克、熟芝麻适量。
制作步骤：
1.草鱼宰杀洗净，对半劈开不要劈断了，肉厚的地方打上花刀，用生姜、料酒、精盐、蒜末、 小葱腌制30分钟。
2.把洋葱切块，芹菜切段，莲藕切片。
3.准备烤箱，将鱼与腌制的辅料一起入烤箱，表面刷油，烤10分钟拿出来撒上孜然粉和辣椒粉 再刷一遍油继续烤，直至表面金黄色。（没有烤箱就用平底锅煎制）
4.起锅烧油入生姜、蒜末烤鱼酱炒香后加入高汤大火烧开。把准备好的洋葱、芹菜、莲藕、 黄 豆芽平铺锅底，放入烤好的烤鱼，浇上调好的汤汁，撒上花生米、香菜熟芝麻煮开后即 可享用。
腾达达人
大家好，我是大叔上菜的大叔，大叔以前是开餐馆的，我们店做夜宵的时候也做烤鱼，大叔也会回家的时候做给家人吃，我来分享一下我做家庭版的烤鱼：
1、我一般会用2斤左右的草鱼，因为草鱼相对来说价格比较便宜，肉质也还可以，下面我来简单的说下步骤。
2、准备配菜
底材的话，黄豆芽、豆腐、黄瓜、豆皮等，这可以根据个人口味去搭配素菜，还可以加鸭血、猪血什么的。
3、制作
第一步，先把鱼洗干净，掏干净内脏，去黑膜，去牙齿。把鱼从肚子里面开到，沿中间的大骨头劈开，不要全部切断，直到鱼可以全部摊开就可以了。
第二步，家庭版的烤鱼的话，我建议还是用油炸，在家里考的话，烟味太重。锅热下大油，油到7成热的时候，下入鱼（鱼要摊开下去炸），炸至金黄就可以了，然后捞出备用。这个用过的油可以留在那，下次炒重口味菜的时候用。
第三步，锅内下底油，下入生姜，大蒜、花椒一大勺的红油豆瓣酱，炒出香味，加入清水。然后调味，鸡精、食盐、胡椒粉、耗油、料酒适量。
第四步，汤开后，下入切好的配菜，开大火烫个三分钟就可以。捞起备用（要准备好一个烤盘，底下可以加热的）。然后把炸好的鱼放入汤中煮个3分钟，平铺到配菜上面。
第五步，在与上面均匀的撒上一层孜然粉，熟芝麻、小葱末。起锅烧油，待到油到了8成热的时候放入辣椒段和花椒，然后快速的起锅把油浇到鱼身上，激发鱼的香味。然后在烤鱼上面放点香菜点缀一下，一道美味的烤鱼就做好了。
谢谢大家的阅读，做的不好欢迎指点。请关注：大叔上菜，有酒有肉有故事。
大叔上菜
大家好，我是董小厨，现在由我来回答，怎么做家庭版的烤鱼，其实烤鱼很简单，我们只要把材料备齐，按照操作说明的每一步做好，味道就很棒的！下面把我做烤鱼的方法给大家介绍一下，仅供参考！
主料:鲈鱼（1条），黄豆芽（适量），豆腐皮（适量）洋葱（适量）嫩芹菜（适量）红椒（适量）香菜（适量）熟花生米（适量）
辅料：花椒、干红辣椒、蒜蓉辣酱、老干妈豆豉、生粉、盐、葱姜蒜、香油
1黄豆芽洗净，豆腐皮切条、洋葱切丝
2把豆芽、芹菜豆皮洋葱放入容器内打底
3鲈鱼收拾干净后从背部开刀，腹部相连，在两侧割几刀。
4在鲈鱼上面撒上一层盐腌制5分钟
5鲈鱼两面排上一层生粉
8锅中到油将鲈鱼煎至两面金黄放到烤盘里
9花椒、干红辣椒、蒜蓉辣酱熬制好汤汁，林儒道烤盘中，烤盘放进烤箱中，上下180度烤制20分钟、
10,20分钟后，取出烤鱼，撒上花生米，香菜，即可。
这样一款家庭版的烤鱼就做好啦！做法其实很简单，你可以回去试试，有什么不懂得可以再问我！感谢路过看到我的回答的朋友，谢谢！
董小厨在北漂
烤鱼一般在外面卖的比较好吃，吃上一顿真的很过瘾。不过在外面吃的话真的不便宜，好吃是好吃，不过卫生方面还是自己做比较好。有的朋友就问了家庭版的烤鱼能做出饭店里那么好的味道吗？
家庭版烤鱼怎么做？
烤鱼一般是去店里面吃，自己在家做会觉得有点复杂，怕做的味道没有饭店里面好吃。其实家庭版的烤鱼还是很简单的。首先需要将鱼加入调料进行腌制一下，腌制好了之后将水控干，然后在鱼身上涂抹上一层食用油，这样在烤制的过程中能锁住鱼肉的水分，这是烤鱼烤出来好吃的关键呢！还有一步是需要准备配菜。这款家庭版的烤鱼用了菜花，豆芽，豆腐，芹菜来作为配菜。不过加入的这个蔬菜是可以选择的，只要是你喜欢的。
鱼大家都非常熟悉了，营养丰富又好吃。鱼肉老人小孩都非常适合食用。老人吃了鱼肉也不用怕脂肪油脂太多，就算高血压患者也可以吃的。小孩子吃了能补脑补钙。如果自己会做家庭版的烤鱼，给家里面多吃点鱼也是挺好的。就算是家里来客人了，也可以露一手，做出来的这个鱼好吃不腻，鱼肉焦香可口。
下面就来介绍这一款家庭版烤鱼，一起来看看吧！
家庭版烤鱼做法。
食材：草鱼，葱，姜，蒜，花椒，生抽，料酒，食盐，干辣椒，胡椒粉，食用油，孜然粉，菜花，豆芽，豆腐，芹菜，豆瓣酱。
第一步，将买来的鱼内脏，鱼鳞，腮，处理干净，然后用清水冲洗干净。然后将鱼劈成两半，不过鱼脊要连着。为了更好的入味，在鱼的身上划几道。然后放入到容器内，加入葱，姜，蒜，食盐，料酒，生抽，胡椒粉这些调料进行腌制。腌制大概25分钟就可以了。
第二步，将腌制好的鱼放在烤架上面将水控干，接着抹上一层食用油，这样能锁住鱼肉中的水分。吃起来口感更好。
第三步，鱼准备好后放入210℃的烤箱中进行烤制。等到鱼烤制两面金黄的时候拿出，接着上面均匀撒上孜然粉。放入烤箱接着烤制大概2分钟。这时拿出就可以了。
第四步，配菜的准备。将菜花，豆芽，豆腐，芹菜清洗干净。将菜花切成小朵，豆腐切成豆腐块，芹菜切成段状。接着锅中烧油，等油热了之后，将干辣椒，葱，姜，蒜，花椒放入锅中进行翻炒，等出来香味之后，加入豆瓣酱接着翻炒，然后将准备好的菜花，豆芽，豆腐，芹菜放入锅中进行翻炒。加入一些清水，进行煮制，等到菜熟了之后，就可以关火了。
第五步，烤盘中放上锡纸，将煮制好的配菜平铺在锡纸上，将烤好的鱼放在配菜上面，放进烤箱接着进行烤制，烤制大概2-3分钟就可以拿出来了，上面撒上适量的葱花。这样家庭版的烤鱼就做好了。
从烤鱼拿出来的时候，就可以闻见一股香味，一下食欲就上来了。吃在嘴里，鱼肉非常的焦香又可口。让人非常的满足。
结语。
这款家庭版烤鱼做好了，是不是没想到那么简单。可就是这么简单，做出来的烤鱼好吃不腻，老人小孩都可以吃，有肉有菜，荤素搭配，营养健康又干净。如果想吃的话，不妨来试一试！
GSL探美食
家庭版无烤箱烤鱼
烤鱼所需主料:
草鱼：一条土豆：一个莲藕:一节黄瓜:一根海带 豆腐干 葱
姜蒜10克 洋葱半个 孜然粉5克 豆瓣酱10克 花椒5克 干辣椒3克 料酒半勺盐3克糖5克
生抽一勺 胡椒粉3克 珊瑚礁油2克 十三香3克
步骤：
1. 将鱼切好洗净，拿一个小碗加入生抽，料酒，盐，胡椒粉，调匀跟姜片大葱一起腌制草鱼，大约腌制两个小时
2. 将腌好的鱼拍上一点干面粉（这样即可以使鱼身比较干，在煎的时候鱼肉也比较不容易散）放入油锅中煎制（建议煎久一点）煎完后在鱼的表面撒上胡椒粉和孜然粉
3. 待鱼煎好后用剩下的油炒配菜，油热后加入姜片，大蒜，洋葱爆香，加入豆瓣酱炒出红油，按配菜的易熟程度先后入锅翻炒，加少量水，放入十三香，盐，鸡精调味。
4. 容器底部铺一层洋葱，将煮好的配菜连同汤汁一同倒在容器上，再摆上煎好的烤鱼，放上葱段，再烧热油放入干辣椒和花椒爆香淋在上面，吃的时候再加热一下（可以放在电热锅或放在干锅包菜的那个容器上加热），就跟外面吃的碳烤活鱼是一样的感觉了。
一只蜜獾呀
家庭版烤鱼怎么做？很高兴回答这个问题。文华最爱吃的就是烤鱼，烤鱼我经常买的是草鱼，我经常在家里做，也能做出饭店的味道。下面文华给大家分享一下制作方法。 食材:准备一条草鱼🐠， 土豆， 莲藕 ，清红辣椒，花生米， 香菜。 配件:料酒，盐，辣椒酱，蒜蓉酱，胡椒粉，干辣椒，花椒，白芝麻，五香粉，姜，蒜，洋葱。 首先把鱼洗干净，用刀把中间破开两边摊开，背部划上几刀方便入味，烤盘垫上锡纸，铺上洋葱，把鱼平铺锡纸上，撒上料酒，盐，胡椒粉，五香粉，姜，蒜腌制15分钟。腌制好放烤箱里，烤箱中层230度烤半小时。如果没有烤箱用平底锅慢慢煎也可以。下面锅里烧油，放葱姜蒜，干辣椒，花椒炒香，放两勺辣椒酱，两勺蒜蓉酱炒香，再放入土豆，莲藕片鸡针姑继续炒入味即可。把炒好的食材转移到火锅里加水煮沸，煮沸后放入烤好的烤鱼，清红辣椒，花生米，白芝麻，香菜，如果想放些面条，或者粉条都可以，盖上祸盖闷几分钟就能吃了。如果喜欢吃烤鱼，可以按照文华教你的做一下，真的很好吃哦！
