東北二表哥
其實我個人認為護心肉是非常好吃的，可是有的人還不知道什麼是護心肉。其實護心肉是橫膈肌，是用來隔斷胸腔跟腹腔的組織，伸縮的時候可以起到呼吸的作用，拽著心臟的組織來保護心臟不會晃來晃去。護心肉很適合做下酒菜，因為有筋膜，吃了有彈性有嚼勁，所以一直受到大家的喜愛。
今天我們就推薦兩款護心肉的做法。首先我們來個超級簡單的醬護心肉。
護心肉適量，用清水沖洗乾淨，（最好是用清水浸泡1-2個小時，期間換幾次水，把裡面的血水泡出來）然後涼水下鍋用水焯一下，去掉浮沫，開鍋後煮幾分鐘撈出備用。這邊我們起鍋燒水，把燉肉料，蔥姜，幹辣椒，桂皮，香葉，料酒，濃縮雞汁，鹽，雞精，冰糖，老抽，腐滷汁，（老抽和腐滷汁是調顏色的）啤酒，橘子皮一點點。（這些調味料都是適量，根據個人口味和護心肉的多少來放）放入壓力鍋裡調到豬蹄檔。你看超級簡單的醬護心肉就做好了。特美味。
好吃的醬護心肉吃過了，下面我在來一道蒜泥護心肉，也是超級簡單，且原汁原味。
前期清理呢也和上面一樣，就是用清水沖洗乾淨，（最好是用清水浸泡1-2個小時，期間換幾次水，把裡面的血水泡出來）然後涼水下鍋用水焯一下，去掉浮沫，開鍋後煮幾分鐘撈出備用。
然後把護心肉放入高壓鍋，放入花椒，大料，桂皮等加入高湯，調至豬蹄檔就可以了。這個不需要加入老抽調色的，就要這個原汁原味的效果。
孟子嫣
紅燒護心肉
準備材料：500克護心肉，蔥，姜，鹽，老抽，醬油，料酒，香葉，八角，桂皮，冰糖，雞精，耗油。
1，把洗乾淨的護心肉冷鍋下水，放入姜，料酒，煮出血沫，撈出控水備用。
2，起鍋燒油，放入冰糖炒糖色，熬成後，放入蔥，姜，八角，香葉，桂皮，炒出香味後，放入護心肉，繼續翻炒幾次，加入醬油，適量老抽（太多會黑，有糖色加一點點老抽即可）繼續翻炒，待翻炒護心肉均勻上色，倒入適量水，開始大火熬開，放入耗油，鹽，繼續燉，等30分鐘左右，筷子可以揸透了，就可以出鍋了，如果想吃爛糊些的，可以繼續燉40分鐘左右，快出鍋時候加點雞精，攪拌一下，就可以了出鍋了。
二芬的日常
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首先非常感謝在這裡能為你解答這個問題，讓我帶領你們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。
這塊肉應該是豬身上最奇妙的，一頭豬就一小塊，不到一斤。奇妙之出就在於處在胸腔和腹腔之間，上層是胸膜，下層是腹膜，中間肌肉。想那胸腔裡的心臟和肺臟不停的規律性活動，腹腔的腸胃也不停的運動，兩和各自封閉的部門之間都會牽涉到它。任誰動一下，這塊肌肉就隨著作出反應，關鍵的它還要隨時調整胸腔和腹腔彼此的壓力。所以，這塊肉是豬身上最活動的肉，當然味道最美，口感最好。
過去家庭一年養大的肥豬，年底請來屠戶殺年豬，這塊肉必定的不賣。屠戶給豬剖開肚，扒出心肺肝和腸肚後，第一刀割掉就是這塊肉，扔給主家，做殺豬菜。待到豬肉分割完畢，下水和殺豬的傢伙什收拾乾淨後，殺豬菜已經做好，主家和屠戶，還有幫忙的圍上飯桌，盡情享受辛苦一年的喜悅。
所以這塊肉打小就是最大的吸引，因為吃不著。尤其是小孩子時候，不愛吃白花花的肥肉，就愛吃瘦肉，最饞的還不是純瘦肉，是那種連筋帶皮的瘦肉。護心皮就是瘦肉中的瘦肉，中間的瘦肉絲子粗，但是好咬，看著粗吃著嫩。兩面都是筋膜，還不是那種薄薄的膜，是厚厚的、跟蹄筋一樣玉石一樣晶亮通透的“筋”。小時候看著大人們享受的樣子，認定不僅小孩子愛吃，大人更愛吃。
後來長大工作，顧了拼搏進取，忘了美食享受，這段對護心皮的感受就塵封在記憶裡。不知道哪個時候，不經意間，菜場肉鋪貿然出現成堆的護心皮，突然喚醒了兒時的記憶，想都不想，買了一兜子回來。結果可想而知，吃的發膩，太多了，三天才吃完。膩中才想起“物以稀為貴”的道理，美食的特性之一就是個少字。
護心皮這塊肉，光山就三種吃法：
第一種，最多的是燉。不是一種材料燉，要和著豬心、豬肺和豬肝一起清燉：
【做法和步驟】
- 材料。護心皮、豬肝、豬心、豬肺各等分，總量不到三斤。蔥、姜、鹽、黑胡椒碎各適量。
- 準備。護心皮、豬肝、豬心、豬肺各切不規則塊，大麻將塊大小，漂洗乾淨。香蔥挽把，姜拍開。
- 涼水下鍋，水開撇去浮沫，給蔥姜，再燒開轉最小火，燉一小時給鹽調好鹹淡。關火，給現磨黑胡椒碎，撒蔥花點綴，裝盆上桌。
（滷護心皮是一道極好的下酒菜，尤其是夏天，一半滷肉兌一半生黃瓜，都是隨意切切，再拍一頭蒜，撒點鹽拌在一起。一口小菜一口酒，花生米都可以不要，喝完吃完飯也省了。）
在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。
在這裡同時也希望大家能夠喜歡我的分享，大家如果有更好的關於這個問題的解答，還望分享評論出來共同討論這話題。
我最後在這裡，祝大家每天開開心心工作快快樂樂生活，健康生活每一天，家和萬事興，年年發大財，生意興隆，謝謝！
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美食小慕
護心肉是我特別喜歡吃的美味，因為它屬於筋包著肉，並且全都是瘦肉，吃起來艮啾而又有嚼勁，最適合下酒的好菜。
【尖椒炒護心肉】這道菜，在東北的大小飯館多有經營，而且也是特別受歡迎的下酒菜。它有著肥腸一樣的口感，但是沒有肥腸的異味和肥膩，所以特別受大家的歡迎。
我以前經常買熟食攤滷好的護心肉，後來發現生的護心肉竟然比熟的賣的要貴，雖然我不知道什麼原因？不過買生的回家自己製作，確實比買現成的美味!
正確製作護心肉的方法
護心肉因為屬於豬身上保護心臟的橫膈肌，所以幾乎每時每刻都在運動，自然味道要好很多。
不過因為護心肉都是筋膜和瘦肉，有些不太容易熟爛，如果火候不到位會塞牙、咬不動而影響食用。
介紹一下今天我剛做的護心肉:
【主料】新鮮護心肉
【配料】蔥姜、黃瓜片、蒜片
【調料】料酒、鹽、老抽、花椒、八角、冰糖適量、蠔油、水澱粉
【做法】
- 把新鮮的護心肉清洗乾淨，整塊的入涼水鍋中焯燙，水開後撇去浮沫，把護心肉撈出用涼水沖洗乾淨。
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- 把洗好的護心肉放入高壓鍋中，加入大塊的蔥姜、料酒、八角、花椒、老抽、冰糖、鹽，然後開火壓制。上汽20分鐘左右關火即可。
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- 把高壓鍋中的護心肉取出，橫著肉絲切成大片備用。
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- 鍋中入油爆香蔥薑蒜，下黃瓜片炒出香味，把護心肉入鍋。舀一勺壓護心肉的原湯入鍋，加點蠔油調味，然後淋水澱粉勾芡出鍋即可。
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- 護心肉必須焯燙、清洗乾淨，這樣處理後護心肉沒有異味。
- 護心肉要壓到用筷子一插就透，感覺特別鬆軟的程度，這樣好嚼不塞牙。不過喜歡吃硬的、特艮啾的口感的可以少壓一會。
- 護心肉的調味上，一般我都是家裡有什麼香料就少放點的，我覺得有花椒、八角已經足夠。因為家裡製作的量少，香料加多了反而會“喧賓奪主”影響護心肉的美味。
- 因為家裡老人不能吃辣，所以沒有選擇用尖椒來炒，不過黃瓜的清香跟護心肉也挺配。即使不回鍋炒制，壓好的護心肉也可以直接食用。
結語:護心肉是相當美味的一道菜，而且護心肉的售價比豬肉要便宜一些。所以大家有愛吃這一口，完全可以去買點回家自己製作，自己做的畢竟衛生、安全放心一些。
73神牛
作為一個資深的東北菜愛好者，告訴你尖椒炒護心肉那是真的好吃。好吃到停不下來，護心肉的味道不同於普通豬肉，他有一種特殊的香氣。而且有嚼頭，越嚼越香。用尖椒來炒，不僅下飯，同樣又是下酒神菜。下面，我來告訴你尖椒護心肉的做法。簡單易學。
1.把護心肉浸泡在冷水了，反覆換水至沒有血水
2.鍋內添水加入蔥薑蒜大料煮至筷子能把肉插透
3.撈出晾涼
4.準備尖椒，蔥薑蒜
5.將護心肉切片，鍋內加油,蔥薑末爆香,下肉翻炒
6.加鹽,醬油,炒出香味,最後下尖椒,翻炒出鍋
7.你就造吧，這個問題一邊回答我一邊留口水。
肖大剛
你好，護心肉非常好吃
下面給你分享我的做法，我這個是滷出來的，滷好直接就可以開吃了，做法超簡單，味道超級好吃。
[胡瓜]準備食材，(比例自己擴大)
護心肉500克，冰糖10克，蔥白10克，薑片10克，料酒15克，花椒3克，八角2個，桂皮2克，香葉4，5片，家裡有丁香的可以放2個(千萬不能放多)，有白芷的話可以放一片
[胡瓜]開始製作
1.整塊的肉，放入容器內，加入沒過肉塊，加入薑片，料酒，泡半個小時，泡出裡面的血水。
2.把準備好的大料裝進料包裡面，沒有的話直接倒進鍋裡。
3.起鍋燒水，把肉塊和料包一起放入鍋中，把白冰糖也給放到鍋裡，再加入適量的鹽，雞精，味精，生抽，再放點老抽上色。
4.把水大火燒開，然後轉小火，煮40分鐘左右，就可出鍋了。
5.可以直接吃，也可以拌點青辣椒，洋蔥調拌一下吃，味道超級好
家常家味美食
分享一下遼寧鞍山海城的吃法——烤油邊兒。
通常意義上的油邊兒就是護心肉，但更準確地講，是筋膜外包裹了一層薄薄油脂的護心肉。海城三里橋的燒烤店，切成塊烤的叫油邊兒，整條烤的叫條肉。烤好的油邊兒，酥脆的筋膜被烤融化的油脂滋潤，香脆而不硬，裡面的護心肉鮮嫩多汁，用人間美味來形容不為過；烤好的條肉，或者直接豪放地大嚼特嚼，或者剪成塊蘸各家店秘製的乾料，都風味無窮。
旋瀾的魚
很高興回答這個問題，希望我的回答可以解決您的問題，
很多人不知道什麼是護心肉，我今天簡單科普一下，
護心肉就是橫膈肌，用來隔絕胸腔和腹腔的組織，
固定心臟的組織，保護心臟不會晃來晃去，
護心肉因為有筋膜，有嚼勁，所以適合做下酒菜，
我來介紹一道尖椒護心肉的做法，希望可以喜歡
1.把護心肉放到冷水裡浸泡，直到沒有血水滲出
2.鍋裡放料酒和生薑去腥，把護心肉放進去，煮到筷子可以插透撈出，
3.撈出來晾乾
4.準備蔥姜，青椒，把護心肉改刀切片
5.鍋內放油，蔥姜下鍋，出香味後下護心肉
6.放鹽，醬油，雞精，翻炒至8成熟，加入青椒，炒熟
7.完成，出鍋
敏哥愛可樂
小炒肉
鄰家湘妹
護心肉就是豬心上的肉也叫羅根肉，護心肉吃法好多種，最基本吃法就是把護心肉滷好再炒
第一步滷：
把護心肉用水泡出血，鍋里加水，加入蔥姜，八角，桂皮，香葉，雞精，味精，鹽，生抽，糖色，放入護心肉開鍋一小時撈出。
第二步炒：
把滷好的護心肉切片，切蔥姜米，幹辣椒段，洋蔥塊，青椒塊，備用。起鍋燒油放入蔥姜米幹辣椒炒香放入護心肉爆炒，再放入切好的洋蔥青椒，再加入生抽，醋，雞精，味精爆炒出鍋，美味又漂亮的護心肉就做好了。
