心簡單就是幸福1
因為自己經常做米豆腐的關係，所以對涼蝦、涼糕都非常熟悉，米豆腐、米皮、涼蝦、涼糕屬於同一個系列的食品，基本上你會做一個舉一反三，幾個都會做。
做涼蝦用粘米粉，這個粘米粉不是普通粘米粉，而是貴朝米的粘米粉，貴朝米是一種古老米種，不是現代的雜交水稻，這種米韌性足，做出來的米制品Q彈、韌性十足，是貴州、四川、陝西等省人的最愛，還是製作腸粉的主要米種。
貴朝米主產在陝西漢中，以前要用石磨磨漿來獲取米漿，現在商家有精加工好的貴朝米粉賣，有詳細的製作方法，網上有售，可自行購買，以下方法供你參考:
1、將1袋250克貴朝米粉倒入鍋中加1000克水攪拌均勻，泡3小時以上等米粉與水充分融合最佳；
2、將店家所配石灰倒碗中加450克水和勻靜置澄清備用，用濾勺濾出澄清好的石灰水；
3、開中火煮漿，煮的時候不停按同一方向用木鏟攪拌，倒入澄清的石灰水，試一下味道，有微微的鹼味或者微黃的顏色即可，喜歡鹼味重的可適量增加石灰水；
4、米漿越攪越稠，不停冒大泡，這時差不多熟了，再多攪兩分鐘熄火；
5、準備一大盆涼開水，有冰更好，用大眼濾勺或電飯鍋蒸籠放在盆上方，舀一勺米漿放進濾勺，用勺大力擠壓，使米漿從網眼中漏入盆中，即成涼蝦。
6、根據自己喜好調味，夏天冰爽透心涼的涼蝦就做好了。
卿姐美食生活
一般都是使用涼糕粉來做的啊
給你分享一個涼糕粉的製作教程
原料：涼糕粉 200克
第一步：先倒一碗水備用，最好是純淨水哦。
第二步：將半袋涼糕粉倒入到碗中，攪拌均勻。大概是200克左右，一袋太多了，一般吃不完，可以分兩次吃，如果人多的朋友可以直接倒一袋。
第三步：鍋裡放水燒開，大概小半鍋水就可以了，喜歡吃老點就多放點水，吃嫩點就多放點水，沒有太嚴格就能製作成功的。
第四步：燒開後，將鍋裡一半的水倒到碗中，攪拌均勻
第五步：然後將碗裡的糊糊倒回到鍋裡，不停的攪拌。
第六步：三分鐘到五分鐘就可以了，然後關火。取一個大點的碗，將碗裡放入冷開水，將鍋裡的糊糊舀到漏勺裡。
第七步：用勺子壓漏勺裡的糊糊到碗中。
第八步：這樣不停的重複舀和壓，涼蝦就做好了。
將紅糖加開水，做成紅糖水納涼。天氣太熱的話，將涼蝦和紅糖水都放入冰箱，口感更佳。
吃的時候，將涼蝦舀出，加入紅糖即可。
也可以放一些堅果和乾果，增加風味
超果果
除了冰鎮飲料、冰西瓜，還有什麼可以讓人在燥熱的夏天瞬間靜下心來？要我說，涼糕絕對算一個！Q彈軟滑，清香誘人，一勺舀下去彷彿看到它在向我招手～再搭配上紅糖、紅豆、椰汁什麼的，這種清涼可口誰抵擋得了！接下來小編就給大家介紹涼糕的幾種做法。
紅糖涼糕原料:涼糕粉，紅糖，清水。烹飪步驟:取一個小碗，在碗中倒入100克涼糕粉，加200克水稀釋成涼糕液。
3.煮涼糕的時候一定要用勺子不停的攪拌，煮約5分鐘的時候涼糕變色而且起小泡，這時就可以關火了。
4.然後將涼糕盛入小碗中，讓它自然冷卻凝固。
5.冷卻好後再放入涼水中浸泡兩個小時以上，去除鹼味。
6.再取一個小碗，倒入紅糖，紅糖的量可以根據個人口味增減，再倒入開水攪拌讓紅糖融化。
7.將涼糕倒扣入碗中或者盤中，最後淋上紅糖水即可。
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做涼蝦
用生粉和其它的原料做的涼蝦不能算是真正的“涼蝦”， 真正的涼蝦是用米做的，它們主要區別於口感的不同，吃後神清氣爽消暑解的效果也不同。夏天喝一碗“涼蝦”，既解渴又減少了一切季節性的疾病發生。米的選購與搭配
2)米的處理
米的處理方法有兩種，一種是用石灰水浸泡，另一種是用清水浸泡，都是以一小時為宜，只要米在手上一捻就碎裂就行了，千萬不要長時間的浸泡。如用石灰水浸泡，石灰要用上等石灰，幹石灰和米的比例是1-1.5/100，以達到米呈淡黃色，浸泡好後在除去石灰。清水浸泡時間同上，不過“涼蝦”在鍋里加工時要象打豆腐一樣點漿，漿是用上等石灰溶於水中澄清，只用澄清後的石灰水。接下來就是磨漿了，不過米磨得越細越好，米越細做出來的“涼蝦”也越光滑。
3）做“涼蝦”
做“涼蝦”前先要把米漿調好，漿幹了就會出現疙疙瘩瘩，漿稀了做熟的時間長。米漿調好再燒開水，米和水的比例是1/4.5-5為宜，水少了做出來的“涼蝦”外形與口感不好，水多了“涼蝦”無勁道。特別要注意的是，倒漿的速度要快，米“涼蝦”千萬不要慢慢倒。同時火要掌握好，蝦糊熟與不熟的辯別是米糊均勻的鼓起小泡才能視為熟。再放上一盆清水，再用篩子漏糊，篩子孔的大小以6mm最好。
做“涼蝦”的整個操作過程中,一定要注意油汙和衛生，不然就會玷汙“涼蝦”的潔白和外觀。
4）“涼蝦”成功與否
“涼蝦”成功與否按上三條（米.石灰.水.火）只要有一道工序失敗，就等於整個失敗。美食與佳餚的關鍵在於上幾條工序每條都恰到好處，不然，再好的東西也會弄得比狗屎還難吃。“涼蝦”是否成功從外形就可以判斷一二。一是外形，頭尾均勻和不能出現斷尾，頭尾不均勻或斷尾是由於米糊偏乾和偏稀，石灰放的過多或過少。二是“涼蝦”表面應有油亮而微呈淡綠色，切記不可加油和色素。三是湯要清而不混濁，口感細膩，軟而有勁道。
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涼蝦的做法步驟：
（1）首先，把米淘乾淨，用水浸泡30分鐘，磨成米漿入盆。無磨也無妨，攪拌器代替，把糯米粉用涼水調勻成糊糊狀，不能太乾哦。[2]
（2 ）鍋內注入清水，旺火燒開，將米漿慢慢淋入，邊淋邊用勺攪動，防止糊鍋。熟後注入清石灰水，改用微火煮至糊狀。把盆中放入冷開水，將米糊趁熱慢慢加入漏勺，落入冷水中即成了米涼蝦。
（3） 加小火煮熟。
（4） 把煮好的涼蝦漏起來放在涼白開裡 加上紅糖水，冰塊就可以食用了。
這是最簡單的做法。
街頭的正宗做法，是用澄清的石灰水來調糯米粉，其中還要加一些大米粉，這樣吃起來口感更爽口。
自家做時，撒點紅紅綠綠的蜜餞絲，炒過的芝麻、花生粒，或用果珍代替紅糖水，就更有味道了。還有人用黑米或玉米入料，很有創意！
用大米制漿煮熟，用漏勺漏入涼水盆中而成。因頭大尾細形似蝦，故此得名。用它配入紅糖（冰糖）水，是夏季解渴佳品，香甜軟嫩，入口冰涼。
