隨著疫情得到控制，多地火鍋堂食開始營業。但經營現狀卻“冰火兩重天”。一部分品牌迎來消費爆發，門店排隊，日翻檯5.4次；但多數餐廳客流不足往常20%，甚至“流血”復工。
接下來，租金恢復、員工陸續到崗，4月才是最難熬的，希望大家都能挺過去。“不開業是等死，開業是送死，在等死與送死之間難以抉擇，一夜半白頭。”
不少餐飲老闆面對復工都表示無奈，雖說在通過自己的努力，改善業績情況，但復工後的收入相比大額的房租、人工成本、物資成本等，仍是杯水車薪，陷入了進退兩難的尷尬境地。
食材漲價，利潤被壓縮了
因疫情期間交通物流被阻斷，產業鏈受損導致部分食材供應短缺，對於沒有穩定供應鏈體系的企業來說 ，可能會面臨食材成本壓力。蜀大俠品牌總監江邊表示，受疫情影響，部分食材的價格確實有所波動。鎮三關品牌負責人江波也說道，目前主要是鮮豬肉價格較高，相比年前漲幅達30%，其他食材的價格上漲了5%左右。
“目前就是儘量做好供應商前置溝通，原則上對供應商進行1+1的備選，確保食材物料準時到位，根據食材種類、數量和消費者需求調整菜單，力求減少食材成本。”江波說。上述椰子雞店老闆說，他們下架了海鮮等易損耗的食材。
顧客沒有員工多，工資還要正常發
不少餐飲老闆反映，復工後的堂食生意並不好，期待的報復性消費也是遲遲未到，一天經營下來，門店的客人還沒員工多，導致員工只能窩在角落玩手機。
“2月份疫情嚴重，員工待業在家，他們也會給企業充分的理解和共情，同意降薪。可復工後，還有什麼理由拖欠員工工資？”北京一家地鍋雞品牌創始人老王說道。
員工不會無休止給與企業寬容。一旦復工後，門店的生意並未達到預期，可能會擊潰很多人的最後一道心理防線。
減租免租優惠將到期，4月最難
疫情爆發初期，以萬達為代表的多個商城管理方相繼發起減租免租的政策，緩解門店經營壓力。然而數據顯示，有高達73% 的火鍋品牌完全未享受到租金減免，14.6%的品牌減租半月—1月，只有6.69%的品牌減租一個月。
租金減免情況
可見對於餐企來說，租金減免覆蓋極其有限，而且力度並不大。有老闆表示，享受到2個月的免租已是不錯，有些店只給免除一個月，第二個月收一半，但4月一恢復全租，就慘了。而對於一開始就沒有享受優惠的門店來說，又該如何呢？
沒有口罩，怎麼正常復工？
買防疫物資，是商家們遇到的另一大復工難題。雖然各地出臺的要求不一樣，但總的來說，測溫儀、消毒水和口罩是復工必備三大件。老鄉雞董事長束從軒此前表示：“最難在口罩供應”，現在公司的採購幾乎分別住在了口罩廠，每天都在磨，都在等。
很多餐企員工動輒幾十上百人，即使每人平均一天換兩隻一次性口罩，再加上每日每刻的消毒、測溫等，這筆開銷也不小。
一位老闆吐槽：“一些大的連鎖餐飲都在滿世界找口罩供應商，更不用說我們這些小餐飲經營者了。要不然面對沒有口罩無法復工、要不然買到口罩卻是假的。”
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