翻譯｜Chef Shi
作者｜Julie R. Thomson
圖片｜網絡
在超市或者市場上買的雞蛋真的是最新鮮的嗎？雖然我們很想這麼告訴你，但殘酷的事實是：經過下蛋、收集、加工、運輸和儲存五個步驟，雖然這肯定是用飛快的速度來處理和完成，最後擺在在超市或市場的貨架上，但它依舊沒有你想的那麼新鮮。
想知道自己買的雞蛋有多新鮮？一個簡單的測試就能讓你瞭解。只需要把雞蛋放到一杯水中，如果它是新鮮的，那麼就會下沉，如果是放置時間比較久的雞蛋，那麼就會漂浮在水上。但如果雞蛋漂浮在中間的某個地方又該怎麼判斷呢？彆著急，下面這個圖表就能讓你一目瞭然自雞蛋的新鮮度到底有多少。
©️ONE JIVE
再告訴你一個小秘密：新鮮的雞蛋真的很適合煎炸，例如可以嘗試我們為你推薦的幾道在家就能快手做的菜餚，或者用來做醬汁。而不那麼新鮮的雞蛋則更適合拿來做水煮蛋（因為蛋殼更容易剝落）。這個時間表能讓你更清楚水煮蛋的熟成情況，在家也能隨心烹飪出美味的水煮蛋。
水煮蛋秘訣
Soft-Boiled Eggs With Asparagus Soldiers
溏心蛋搭配蘆筍香腸卷
食材
蘆筍莖......6根
意大利燻火腿......3片
意大利蒜味香腸......3片
西班牙辣香腸......3片
雞蛋......4個
橄欖油......少許
鹽......少許
黑胡椒......少許
recipe&photo©️The Clever Carrot
做法
1.烤箱預熱450℉（232℃），烤盤放置中層，鋪上烘焙紙或烘焙墊。
2.切掉每根蘆筍的根部，只保留最嫩的部分。
3.將火腿和香腸均勻的包裹在蘆筍上並放到烤盤中，撒上一些橄欖油，放入烤箱大約十分鐘，直至裹在蘆筍外面的香腸和火腿片變得香脆可口。
4.烤蘆筍時，可以開始烹飪雞蛋。將一口小奶鍋的水煮沸，用漏勺把雞蛋輕輕放入水中，大約煮6分鐘，就可以拿出來。
5.去掉雞蛋頂部，和烤好的蘆筍一起擺盤好，撒上鹽和胡椒調味，一道美味的brunch就完成了。
Soft Scrambled Eggs
巢中蛋
食材
雞蛋......2個
粗鹽......1/8茶匙（每個蛋一小撮）
碎格魯耶爾奶酪......1/4杯
recipe&photo©️Simply Recipes
做法
1.烤箱預熱450℉（232℃），烤盤放中層，鋪上烘焙紙或烘焙墊。
2.分離蛋清蛋黃，兩個蛋黃分別入兩個獨立的碗中。
3.將蛋清放於一個無水無油的乾淨盆子，放入1/8茶匙粗鹽，先低速打發再高速打至硬性發泡，直至提起打蛋器可以看到一個直立的尖角。
4.輕輕放入磨碎的芝士，小心翻拌均勻，注意別讓蛋白消泡。
5.將混合物分成兩份小心地放在烤盤上，堆成鳥巢狀，中間可以輕壓一下形成凹槽。
6.將混合物放入烤箱烤3分鐘後取出，再將兩個蛋黃分別放入凹槽，再烤3分鐘即可出爐。
Kimchi Omelet
泡菜煎蛋卷
食材
雞蛋......2個
味醂......1茶匙
食用油......1茶匙
西葫蘆......1/4個（切薄片）
切碎的蔥花......1根（只要葉子部分）
切碎的泡菜......2湯匙
鹽......一些
黑胡椒......一些
recipe&photo©️Steamy Kitchen
做法
1.把蛋液和味醂混合在一個碗裡並攪拌均勻。
2.加熱不粘鍋，倒入食用油，加入西葫蘆、泡菜和蔥花翻炒約2分鐘，倒入混合的蛋液和味醂。
3.加入鹽和胡椒調味，關火，蓋上鍋蓋，大約2分鐘，直至蛋液自動凝固；將凝固的蛋卷對半摺疊，再上面撒上泡菜即可。
Bacon, Egg And Toast Cups
培根雞蛋麵包杯
食材
無鹽黃油......2或3湯匙
吐司......8片
培根......6片
切達乾酪......1/4杯
雞蛋......6個
鹽......若干
黑胡椒......若干
recipe&photo©️Steamy Kitchen
做法
1.把培根放入平底鍋中火煎至半熟。
2.融化黃油，把瑪芬模具四周底面都均勻的抹上黃油。
3.將麵包的皮切去，然後用擀麵棍稍微把麵包壓平，用刀在四邊中間各切上約2釐米長的切口，同時給麵包片塗上黃油。
4.將塗有黃油的麵包片面朝上，麵包切口稍微錯開重疊一下放進放入瑪芬模具裡，稍微壓一壓底面這樣有更多的空間。
5.在每個瑪芬模具裡放入切達乾酪，再放入一小片培根。
6.在每個模具中間打入一個雞蛋，撒上一些鹽和黑胡椒進行調味。放入375℉（190℃）的烤箱烤20-25分鐘左右，如果想吃溏心蛋烤的時間就短一些，想要吃全熟的話烤25分鐘剛剛好。
Soft Scrambled Eggs
美式炒蛋
食材
雞蛋......4個
馬斯卡彭奶酪......1湯匙
鮮奶油......1湯匙
無鹽黃油......1湯匙
鹽......一些
黑胡椒......一些
recipe&photo©️Melanie.Einzig via Food52
做法
1.在一箇中等大小的碗裡把雞蛋、奶酪、鮮奶油、鹽和黑胡椒徹底攪拌均勻。
2.小到中火加熱不粘鍋，放入黃油，在它完全融化之前把攪拌好的雞蛋倒入鍋中，調至小火，用木鏟或者湯匙不斷攪拌雞蛋，把雞蛋從邊緣往中間推，上層蛋液會流向鍋底，凝固了接著往中間推，攪拌蛋液凝結至細滑乳霜狀稍帶粘稠時，離火。（全程都要小火攪拌，不能讓雞蛋上色，上色表示老了）
3.撒上少許鹽和黑胡椒，裝盤。配上剛烤好的土司片，簡直就是完美。
- FIN -
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