前幾天寫的文章大都是素食，很多女性朋友私信我，問我孩子現在正在長身體，想做一些肉食，可是又怕孩子長胖，特別喜歡吃雞肉，自己又做不好，諮詢我有沒有簡單好吃的製作訣竅，今天就給大家分享一下。
雞肉，自古都是營養豐富的補品，這個大家都非常的清楚，蛋白質含量比較高，歷來都是滋補首選之一。雞的肉質細嫩，滋味鮮美，適合多種烹調方法，並富有營養，有滋補養生的作用。雞肉不但適於熱炒、燉湯，而且是比較適合冷食涼拌的肉類。
這個適合各種做法的肉食材，其實做好吃也是有訣竅的：
方法一：選雞，根據需要選擇不同的雞仔
公雞的肉質較緊緻，很難熬出濃湯。公雞應該選擇細嫩的“童子雞”，這時更要旺火快炒，保持其鮮嫩美味公雞性屬陽，溫補作用較強，適合身體虛弱人群食用。
母雞脂肪含量較高，肉中的鮮味物質容易溶於湯中，燉出來的雞湯味道鮮美。母雞性屬陰，滋補效果平和、緩慢，適合產婦、年老體衰者食用。
選好了雞子，下面就是需要在製作過程中，一步步的掌握好火候，下面就以最常見的土豆大盤雞為例。
土豆大盤雞
食材：公雞仔，土豆，姜，蔥，食用油，幹辣椒，花椒，鹽，蠔油，青椒，白砂糖
做法：1.準備以上所需食材，將所需清洗的食材清洗乾淨，洗乾淨的雞子剁成塊狀，然後清洗掉血水
2.開火放鍋倒入水，水開後將雞肉放入鍋中，焯一分鐘去除血絲後撈出備用
3.撈出的雞肉放入涼水中浸泡兩分鐘後撈出控幹水分
4.土豆去皮，切成塊，蔥切段，薑切片，青椒一部分切絲一部分切段，準備幹椒和花椒
5.開火放鍋倒入食用油，油熱後倒入青椒絲、幹辣椒、花椒、生薑爆炒至香味，翻炒均勻
6.然後倒入雞塊，不斷翻炒後加入蔥段、白砂糖，大火爆炒十五分鐘左右
7.然後加入水，水開後將剛才切好的土豆塊倒入鍋中，蓋上蓋子煮半個小時（根據自己的喜愛吃老嫩土豆，適當增減時間）
8.用筷子扎一下感覺土豆可以扎透就可以了，這時候加入蠔油、鹽，青椒段，在翻炒均勻就可以出鍋
9.裝盤子撒一些香菜葉就可以食用了
訣竅：
一.上色
一定要把雞肉的水分炒幹，雞也差不多多熟了，差不多也就是十五分鐘左右
二.加水
炒好了雞肉加水一定要加的適中，要不然土豆燉爛了水還有很多，或者土豆還是生的水就燉完了，再添水或者去水都會大大營養土豆和雞肉的口感。
以上就是我今天給大家分享的雞肉的好吃訣竅，其實雖然雞肉是日常最常見的食材，很多人卻不一定能做出很好吃的，要不然為什麼都願意去飯店吃呢？明天會繼續給大家分享雞肉的另一種好吃做法訣竅，希望對大家有所幫助。
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