說句實話，要是把古代人給放到現在的酒桌上，快速的給他灌兩杯高度白酒，順便領去KTV溜達一圈，他怎麼也得下水溼身。
翻閱了一些資料，發現在古代其實主要喝的酒是低度數的米酒和黃酒，根據古書記載顯示，這兩者的生產釀造工藝大概是差不多的，只不過這米酒釀造用的原材料是大米、黍米、粟米等穀物為主的原材料，而黃酒的原料就多一些了，不止於這些，還包括其他的一些原材料。
另外，米酒喝的是新酒，也就是剛剛出鍋的酒，而黃酒一般都是陳酒，米酒在保存足夠的一段時間後也就變成黃酒了。
總體來說呢，黃酒可能也包括住了米酒，度數方面會比米酒稍微高一點。
泱泱華夏，地大物博，地產豐富，每個地方的叫法和情況都不太一樣，所以，說法也是很多，眾說紛紜，可能跟我們有些地方的說法還不一樣。
無論黃酒或者米酒，都是穀物為主的發酵酒，製作過程比較的簡單，一般都是把米飯給蒸熟，晾涼以後，拌上酒麴，再進行發酵，發酵完成之後用篩子把酒糟給過濾乾淨，過濾以後的酒給放到罈子裡面進行封存，到差不多的時候拿出來喝就行了。
這種發酵酒，普通老百姓都能釀造，釀酒的技術肯定沒辦法跟現代相比較，有時候酒體裡還會殘留一些米渣，喝的酒也不是完全的清澈透明，還有一些肉眼可見的渾濁，所以，在以前也稱呼古酒為“濁酒”，北宋大詩人范仲淹曾寫出“濁酒一杯家萬里，燕然未勒歸無計”的千古名句。
由於釀造技術低、工藝簡單，大多數釀造出來的酒的度數並不很高，普遍都是在十度以下，最高的也不會超過十五度的，技術在粗糙一點的則可能只有三五度的樣子。
三五度的酒是個什麼概念呢？其實這跟水已經沒什麼太大的區別，喝這樣的酒自然是能喝多少水，酒就喝多少，當然是千杯不醉了。
但是咱們古時候的酒，也不是一成不變的，經過時間的發展，工藝的進步，提純技術也越來越高，酒的度數也在慢慢的提升。
不過，黃酒這種類型的發酵酒，即使技術再完善、再成熟，它的釀造工藝在這裡，度數也不會很高。
徹底的提高了白酒的度數，是由於蒸餾釀酒的技術的出現。
由於時間太過於久遠，蒸餾酒是我們國家的自主發明，還是傳自他家，目前眾說紛紜，還不是很好考證，甚至具體出現的時間，都無法完全確定。
李時珍在他的《本草綱目》一書裡認為蒸餾酒是在元代時期出現的：“燒酒（就是蒸餾酒）非古法也，自元時始創。其法用濃酒和糟，蒸令汽上，用器承取滴露，凡酸壞之酒，皆可蒸燒”。
和發酵酒相比，蒸餾酒的釀造技術的進步主要是體現在蒸餾器上面，通過蒸餾來進行提純，含有雜質會更少，甚至可以直接提純出來酒精。
在元代的古書文獻中已經有關於蒸餾酒以及蒸餾器方面的相關記載，如果是據此來認定蒸餾酒的最早起源是在元代，也是不嚴謹的，經過很多學者後來的考證，其實是在宋代的時候就已經有存在蒸餾器了。
而且在唐詩裡面，也有和蒸餾酒相關的詩句，《荔枝樓對酒》這首詩裡面有寫道：“荔枝新熟雞冠色，燒酒初開琥珀香”而另外一詩中也有寫道：“久聞成都溜酒香，不思自身人長安”，可見唐代已有蒸餾酒。
而在我們近代出土的東漢的古文物裡面，也發現有青銅器的蒸餾器，雖然缺少更多、更全面的歷史資料作為支撐，但是種種跡象來表明在我們古代的時候很可能已經出現過蒸餾酒。
也有一種可能是這樣，蒸餾酒在古代出現以後，在很長的一段時間裡面並沒有得到古代中原人的認可和喜歡，而由於遊牧民族在北方所處的寒冷氣候條件，所以更容易接受、也更喜歡高度數的蒸餾酒，後面宋代以後，北方的遊牧民族逐漸強大，建立了遼、西夏、金、元等少數民族政權之後，文明之間經過發展融合，蒸餾酒在元朝的時候得到了快速的認可。
在歷史發展的很長一段時間裡面，蒸餾酒並沒有完全的取代黃酒的地位，尤其在中原地區以南的廣大地區，黃酒還是存在著廣闊的市場。
那麼總結起來，應該是這樣，在元朝之前，一般喝的都是黃酒，度數非常的低，跟喝自來水水一樣，從元朝以後，酒就形成了一個分水嶺，如果是喝蒸餾酒的人，應該不可能能夠做到千杯不醉的，但是喝黃酒的人卻依然照舊。
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