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春节前蓉姐就送来她的独家私享的XO酱，我拍照片时尝了一口，差点把一瓶全吃了，因匆匆忙忙准备去吴哥窟过年，就把它放到冰箱，这一放就到现在，抗疫到今天，不外出已有20来天，冰箱和储物柜里的存货已清空。
今天不得不出门采购了，出门前就跟张先生商量好，我们午饭吃XO酱炒米饭可好，没想到张先生答应的很爽快，就一个好字，拉着我快速奔出小区，看来天天在家吃米饭也是吃烦了，趁着雨后阳光明媚，遛一趟市场，顺便晒晒太阳，透透空气和换换口味，能不开心吗？交代一下汕头已经4天零新增。
炒米粉除了要用XO酱，还需要一些配菜，就到市场现找了，立春后头茬韭菜新上架，又嫩又香，就用它出味吧，出门前先泡几个香菇，回来再处理一下食材。本来打算素炒米粉的。
XO酱炒米粉
食材：湿米粉500克、韭菜100克、香菇4个、胡萝卜20克、鸡蛋一个
辅料：XO酱1大勺、鱼露、萝卜干少量
XO酱炒米粉做法
1、处理食材，韭菜摘去黄叶，洗净后切寸长，泡发后的香菇切丝、胡萝卜去皮再切丝，萝卜干切成蓉，鸡蛋加一勺水，打成蛋液。
2、回家后发现卤味锅里还有一块五花肉有点肥，于是把它切片放入锅中，小火煸出油来。
3、看到锅中有油脂溢出后，把萝卜干和香菇丝放入锅中炒出香味，再放入胡萝卜丝炒软。
4、把锅里炒过的食材拨到一边，控出油，再把蛋液放入锅中。
5、鸡蛋液入锅后用筷子把它炒成絮状，成型后，和锅中食材混炒均匀。
6，将锅中食材铲出，装盘待用。
7、锅中留油，放入韭菜和炒过的食材，再用铲子扒拉均匀。
8、放入湿米粉，这时用筷子搅匀，用铲子会将米粉弄碎的。米粉湿市场里买现成的已经3元，两人量，加上食材足够了。
9、米粉入锅后加入鱼露调味，再喷水，让米饭变成湿度，入味。
10、最后再加入一大勺XO酱，继续用筷子炒匀后，即可熄火，美味即成。
光有炒米粉不顶饿，再来一碗猪肉饼菜汤，我家的午餐就这么简单，有滋有味
厨余碎念：
1、油脂能更好让香菇和萝卜干挥发出更好的香味。
2、市场买的米粉有点干，炒的时候一定要喷水，要不太硬。
3、你有什么更好的炒米粉方法可给我留言交流。
4、韭菜和五花肉就这样完美的结合在一起，你尝尝特好吃。
我是异族极限，资深自媒体人，汕头人，大家都叫我东姐，我下得了厨房，上得了电视，只做原创，汕头电视台美食栏目特邀嘉宾。约稿请滴，欢迎关注我账号里的更多原创作品。
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