啦啦啦55699888
首先非常感谢在这里能为你解答这个问题，让我带领你们一起走进这个问题，现在让我们一起探讨一下。
我本人比较喜欢捣腾这些糕点，我更偏向更容易在家庭制作的粘米粉制作大米发糕，更简单，更容易掌握，食材方面一样是很健康的。粘米粉就是大米粉，简单来说就是大米磨成的粉。
黑芝麻大米发糕
配料：粘米粉（大米粉）：160g，温水：160g（手温），
干酵母（耐高糖）：2g，绵白糖：40g，装饰：黑芝麻（可省）少许。
制作步骤：
1、粘米粉过筛倒入碗中，依次加入酵母、糖、温水，用手抽混合均匀至无颗粒，米浆是比较稀的。
2、米浆盖上保鲜膜，放在温暖处发酵至体积明显增大，表面起很多细密的小泡泡（一次发酵）。
3、用筷子搅拌排气，使体积变小一点，放入纸杯模具中，大概是8分满，二次发酵至9分发。（大概20分钟）
4、表面可以放一些黑芝麻装饰。
5、蒸锅大火上汽，纸杯模具放入6连模一起送入蒸锅，大火蒸20分钟，焖5分钟即可。
Tips：干货看这里
1、温水是手温即可，以免把酵母烫死，影响发酵。
2、使用粘米粉减少了大米浸泡、打米浆的时间，比较快手，容易掌握，适合家庭制作！
3、发酵分两次，第一次发酵至体积明显增大，起泡即可。我是烤箱发酵功能32度，放一杯温水，发酵70分钟。二次发酵体积略微变大即可。两次发酵加一次排气，可以让成品口感更绵软，组织更细腻。
4、装饰材料还可以用红枣、葡萄干、蔓越莓干等。
5、模具选择，这种硅胶模具也很不错，脱模很方便。纸杯模具也有附薄膜，其他的模具建议涂油，方便脱模。
发糕做法有多种，而题主提出的米浆该怎么发酵？那么就是说“米发糕”的做法了。许多人做米发糕不是起鱼泡眼了，就是不松软的，或者是发不起来。问题主要出现在：①配方的比例，②米浆的发酵，③蒸发的时间。不必担心，教您这样做，没有不成功的。
传统的做法：粘米140克，加足水浸泡10个小时，当天晚上浸泡，隔天早就泡好了。用料理机放入粘米加水，多打一会成米浆。不过这个方法费时费力，比较麻烦，个人还是喜欢高效率的，请看下面具体操作。
配方的比例
粘米粉140克，干酵母3克，白糖70克，清水250毫升，植物油2汤匙，黑芝麻适量。
米浆的发酵
把粘米粉、白糖、清水、植物油放入盆中，充分搅拌均匀，直至没有颗粒状为止。这里放入油很关键，保证了发糕的口感，同时白糖的份量也不要减少。
接下来传统的做法是米浆要在室温30摄氏度情况下，发酵10个小时。实在是太久了，不推荐。高效率最管用是：烧一锅开水，把装有米浆的盆放上，开始不停的搅拌，到什么程度为好呢？搅拌到变得轻微的浓稠，但是底部仍然是不结块，是流动性的。记住这个很重要，是轻微的浓稠。
这时把米浆从锅中拿出来测试下，用锅铲沾上米浆，手指在上面划一道痕，如果是清晰的痕，代表米浆就可以了。
等米浆温度不烫手时，大慨在30℃左右，就可以放入干酵母，搅拌均匀，封上保鲜膜。
发酵一个小时后，您会发现米浆膨胀变高了，再次搅拌均匀，米浆的高度会降下去，再封上保鲜膜，进行第二次发酵。两次发酵的好处是，发糕会更加细腻松软，两次发酵总共的时间在一个半小时左右。
蒸制的时间
水烧开后，先放入模具（茶杯也行），刷上油，后期才容易脱模，先蒸一分钟，这个步骤不可少。倒入发好的米浆，与模具齐平就行，撒上黑芝麻，或者是枸杞、葡萄干等等，只要是您喜欢的干果类都可以。
最后大火蒸8--10分钟，当然视模具大小，时间也是不同的，期间您可以用竹签测试下，插入米糕没有米浆渗出来，就表示输了。等米糕凉了，很容易脱膜的。
按照这个方法做的米发糕，切面孔细似针，色泽洁白，甜而不腻，糯而不粘。
发糕在全国各地都有，做法也就多种多样了，一般是用粘米粉来做的，当然现在已经不局限于粘米粉了，各种玉米发糕、南瓜发糕等等也都挺好吃的。因为有些朋友做的时候一不小心就酸了，或者是口感粗糙、发不起来等情况，所以下面我们来说说这个发酵的事情。
【做发糕时，米浆该怎么发酵？】
因为题主提到说“米浆”所以我觉得应该指的就是用粘米粉做的那种比较传统的发糕，我们就按照这个来说了。其实这个做法十分的简单，举例：用200克粘米粉，50克糖加入到200毫升热水里溶解，等糖都溶解了、水温降下来（40度左右），温糖水就倒进粘米粉里搅拌成均匀的米浆，接着加入3克酵母，一定要搅拌至均匀没有颗粒。
接下来就是发酵了，任何面食、糕点所用的面团和面糊的发酵时间都跟温度有着密不可分的关系，因为温度关系到酵母菌的活跃程度。我们这里夏天蛮热的，盖上湿布或者保鲜膜发酵1个小时左右就差不多了，就是观察到发酵程度是米浆明显体积膨大、表面有些小气泡似得就可以了，然后就倒进模具（刷点油好脱模）里8分满，静置二次发酵（10分钟）至9分满左右，放进锅里开始蒸，水开之后大约10到20分钟，这个时间就是主要看你的模具大小、深浅了。
如果要自己从磨粘米粉做起的话，记得要买籼米浸泡磨粉比较好；还有就是酵母一定要水温降下来（40度）再放，否则温度太高会杀死酵母菌导致发酵失败；加糖除了提供甜味之外，也是为了帮助酵母菌繁殖，所以稍微多点也没关系。
做发糕时米浆怎样发酵？
米发糕松软喧腾，带有一丝丝香甜的味道。适合老幼人群食用。即可以做主食，又可以当甜点享用。而且米发糕营养价值很高。
做米发糕看似简单，实则不容易。以前家人想吃米发糕了都是去外面买，很少想到自己亲手制作。一是粮油店很少有卖大米粉的，（糯米粉到处有售）二是没有想到用料理机打米浆。直到买回的米发糕家人吃腻，太甜了！因为外面买的米发糕只有一个口味，我才想到还是自己亲手制做吧！
我也是经过了几次三番的实验，泡大米打浆发酵，每次蒸好都不太如意，主要是米浆干湿度和发酵时间掌控不好。蒸好的米发糕不喧腾，味道也不香甜。
后来总结经验米浆打好，发酵时除了用酵母粉，还放了甜米酒，白糖又放了一点牛奶发面。面发好后闻了一下感觉味道不错，就是米浆太稀了，灵机一动就添加了一点面粉和米浆混合均匀，（因为没有干米粉）经过二次发酵，把米浆倒入蒸锅中凉水点火起蒸，没有想到尽然成功了！“真的是功夫不负有心人”！
虽说不是纯正的米发糕，但是口感毫不逊色于正宗的米发糕。自己亲手做的米发糕口感喧腾，香甜软糯。好吃的不得了哟！
发糕是以糯米为主要材料制成的传统美食，在老家是重阳节时必不可少的食物，传统的发糕要提前浸泡糯米，打米浆，会比较费时间。发糕好不好吃，很大一部分取决米浆发酵的程度。
普通材料:粘米350克，清水250克，糖50克，耐高糖酵母4克，葡萄干1小把
1. 第一步就是泡粘米了，头一天晚上就要泡好，水要没过粘米，最少要泡12小时左右，这样泡透了的粘米好打浆。
2. 第二天泡好后，把粘米取出，放到料理机中，再放入清水打碎，多打一会，打成米浆。
发酵时，需要先把少量的面糊发酵好，然后再添加到想要发酵的米糊里，搅拌均匀让其发酵即可。具体步骤是：1.根据要发酵的米糊量，取其1/4量的面粉，然后取适量酵母和适量白糖备好。2.先取适量温水将酵母花开，再将白糖加入搅拌均匀花开。3.而后，加入面粉搅拌均匀，放在室温下覆盖保鲜膜发酵。4.发酵好之后，将其放入欲发酵的的米糊中搅拌均匀，然后覆盖保鲜膜发酵。发酵好之后就可以做发糕了。
3.米浆打好后，开小火，把一半米浆倒入锅中搅拌至变成干糊状。
4. 全程都要小火，等变成干糊状之后取出倒入另一半米浆中，等凉一些，用手去试，不烫手有些温度就行了
5.等温度到35-40度左右，再把酵母和糖一起倒入米糊中，搅拌均匀
6. 把模具里面刷油，如果是大碗的话要底浅一些的，要不然不容易熟，把米糊倒进去，放到温暖处发酵，一般情况下1小时左右就行了，发酵好的米糊会看到许多小气泡，盖上保鲜膜后扎几个洞，或用盖子，不过用盖子的话蒸汽水容易滴到米糊上，影响发糕成型，然后就可以上锅蒸了，这里有个小建议，我们用的模具最好是导热快的，如果用陶瓷的不容易导热，熟的慢，一般蒸锅上汽后20分钟左右就熟了。
主要材料:粘米350克 清水250克 糖50克 耐高糖酵母4克 葡萄干1小把 枸杞1小把
看到您的题目中说的米浆，您说的应该是大米发糕，或说是白糖发糕，是用粘米浆做的，做这个发糕呢就是时间有些长，泡粘米需要许多时间，一般我们都是头一天晚上泡好，第二天早上起来就可以做了，下面为您介绍这种方法，希望是您想要的，如果喜欢的话请点点关注点点赞，谢谢了
1. 第一步就是泡粘米了，头一天晚上就要泡好，水要没过粘米，最少要泡12小时左右，这样泡透了的粘米好打浆
2. 第二天泡好后，把粘米取出，放到料理机中，再放入清水打碎，多打一会，打成米浆
3.米浆打好后，开小火，把一半米浆倒入锅中搅拌至变成干糊状
4. 全程都要小火，等变成干糊状之后取出倒入另一半米浆中，等凉一些，用手去试，不烫手有些温度就行了
5.等温度到35-40度左右，再把酵母和糖一起倒入米糊中，搅拌均匀
6. 把模具里面刷油，如果是大碗的话要底浅一些的，要不然不容易熟，把米糊倒进去，放到温暖处发酵，一般情况下1小时左右就行了，发酵好的米糊会看到许多小气泡，盖上保鲜膜后扎几个洞，或用盖子，不过用盖子的话蒸汽水容易滴到米糊上，影响发糕成型，然后就可以上锅蒸了，这里有个小建议，我们用的模具最好是导热快的，如果用陶瓷的不容易导热，熟的慢，一般蒸锅上汽后20分钟左右就熟了
7.蒸好后等凉一些就可以脱模了，这样做的米发糕时间比较长，但是口感很好，很适合做给家里人吃，安全健康。
还有我们客家人的“客家发糕”的发酵过程给您参考一下：
首先，按十斤米粉五斤红糖三碗水适量食用油煮糖水，把糖水放进米粉中再用筷子搅拌看到不糖水的时候，就用手揉搓粉团，感觉粉团的温度不烫手时就加入二到三斤的甜酒酿（酒厂的酒酿也可以）做发糕药引（我们很少用酵母做药引），如发觉米粉团的水份不够时可以继续加凉开水。判断用水量够不够的表现就是用双手捞米粉时发现米粉源源不断的从指缝间流下来即可。
其次，夏天，直接把装有粉的盆子放在地上，盖上纱布。经过一个晚上发酵，掀起布盖，可以闻到已经发酵发糕粉团散发出一阵阵香味，用手抓起一团粉浆，发现粉团呈现蜂窝即可做发糕。
冬天的气温比较低的时候，要把装有粉的盆子放在有温水的锅里，盖上纱布，如此才能让粉团发酵。
小窍门：发酵好的粉团太稀的情况下，可以加粉让其粘稠一些；如果粉团太硬，千成不要再加水，否则做出来的发糕不会出现蜂窝形状。
总之，做“客家发糕”最主要的步骤就是发酵米粉，做好这一点，可以说任何人都会做发糕了。
在以上的分享关于这个问题的解答都是个人的意见与建议，我希望我分享的这个问题的解答能够帮助到大家。
在这里同时也希望大家能够喜欢我的分享，大家如果有更好的关于这个问题的解答，还望分享评论出来共同讨论这话题。
我最后在这里，祝大家每天开开心心工作快快乐乐生活，健康生活每一天，家和万事兴，年年发大财，生意兴隆，谢谢！
飞洋信鸽
粘米粉做发糕，其难度较之做包子、馒头要大一些。一般放发酵粉或米酒，发酵一晚上，产生大量气泡，第二天再蒸制，成功概率会大一些。
如果技术一般，我个人经验，建议大家用米发糕类的预拌粉来做（米发糕预拌粉一般某宝有售，大家可以自行去选购。）方便快捷，软香的米发糕基本是可以成功吃到的。
下面介绍一下我用桂花糕预拌粉做发糕的过程吧，希望对大家有所帮助。
预拌粉做米发糕
用料：
桂花糕预拌粉200克，水190克，白砂糖40克，发酵粉3克，食用油少许。
步骤：
发糕冷却后食用口感也不错哦，喜欢的朋友可以试试哦。
罗大姐美食：原创写作，寻找有温度的乡土美食。
罗大姐美食
粘米粉发糕这个发酵时间要看发酵温度来的，一般发酵到两倍大就差不多了。温度低肯定就久一些，可以放在烤箱里低温发酵就会快一点，尽量找温暖一点的地方。下图是我做的粘米发糕，样子丑了点，但是味道还是很不错的[呲牙][大笑][害羞]
小莫是吃货
首先一般的发酵时间会因为温度的高低而长短不一，温度高的话大约两个小时左右就可以了，判断是否发酵好看看表面有没有大气泡就好了。
另外我给你搜罗了几种糯米粉的花样吃法，家里有糯米粉存货的亲们，行动起来吧
南瓜糯米糍
做法很简单，将糯米粉与南瓜泥混合揉匀，然后包上豆沙馅，上火蒸熟后裹上椰蓉就可以了，特别省事。
具体制作方法
第一步：准备食材。糯米粉300克、南瓜200克、红豆沙适量、椰蓉适量。
第二步：将南瓜去皮去瓤后切成块。把南瓜放入蒸锅中蒸熟
第三步：将蒸好的南瓜用小勺辗成泥，然后晾凉备用。
第四步：把南瓜泥放入糯米粉盆中。搅拌成絮状然后揉成光滑的面团。
第五步：将面团搓成长条，然后切成大小均匀的小剂子。
第六步：取一个小面团，揉匀后压扁。然后在中间放上适量豆沙馅，把面团收口，搓成球状。
第七步：包好后，放入蒸盘中，将蒸盘放入蒸锅中，上气后蒸10分钟左右，直至成熟。
第八步：取出，趁热裹上一层椰蓉就可以尽情享用了。
糯米面团不容易成型，一揉就碎。可以再往面团里少加些水，然后揉匀揉光滑就可以了
红枣窝头
这种窝头做法，不需要发酵粉，做好后一样可以松软可口，而且属于粗粮细作，老人孩子都适合。
具体制作方法
第一步：准备食材。玉米面250克、普通面粉80克、糯米粉30克、红枣几颗。
第二步：把红枣清洗干净擦干水分，然后去核切成碎丁备用。
第三步：把三种面粉混合，然后缓缓的倒入适量的开水（一定要开水哦）搅拌均匀，再把红枣丁放入盆中，和成光滑的面团。
第四步：取一小块面团揉圆，捏成一个窝头状
第五步：开水上锅，大火蒸15-20分钟即可
紫薯芝麻球
这道紫薯芝麻球，外酥里糯，芝麻香浓郁，放凉了一样好吃哦~
具体制作方法
第一步：准备食材。紫薯300克、糯米粉350克左右、白糖20克、白芝麻适量。（白糖的量可以随自己的口味来放，喜欢吃甜的就多放一点。白芝麻用生的就可以。）
第二步：把紫薯上锅蒸熟
第三步：把蒸好的蒸薯去皮碾成泥
第四步：把糯米粉、白糖放入紫薯泥中，揉成软硬适中的面团。
第五步：取适量的紫薯面团揉圆
第六步：在揉好的小圆子表面蘸一点清水，然后再放入白芝麻中，使其表面均匀的粘上一层白芝麻
第七步：锅中倒入适量的油，油量可以稍多一点。油温四五成热的时候，把紫薯圆子贴着锅边放入锅中，然后小火开始炸制，边炸边用厨具轻轻的按压，直至紫薯芝麻球都漂起来，成熟时即可控油捞出了。
温馨提示
1、紫薯也可以换成红薯、南瓜什么的，一样美味哦。
2、可以包一些红豆沙之类的馅料，口感更丰富，吃起来也更美味。也可以包一些马苏里拉芝士，吃起来会有拉丝的效果哦，很受孩子欢迎。
3、炸的时候一定要用小火，油温也不要太高。
奶香南瓜羹
奶香南瓜羹，是非常美味健康的一道汤羹。它甜而不腻、浓稠可口、细滑滋润，很适合夏天，尤其是天热没有胃口的时候来喝，超过瘾。
具体制作方法
第一步：准备食材。南瓜500克、白砂糖10克、糯米粉20克、牛奶250毫升。（糖的量随自己的口味来放。）
第二步：把南瓜去皮、去瓤，然后切片备用。
第三步：将切好的南瓜放到蒸锅中，大火蒸熟
第四步：南瓜蒸好后与牛奶一起放到破壁机中打至细腻
第五步：往糯米粉中放入小半碗水，然后搅拌均匀备用。
第六步：将搅打好的南瓜糊倒入锅中，再倒入300毫升左右的清水，然后把白砂糖放入锅中，小火开始加热，加热至白糖融化。
第七步：缓缓的将糯米水倒入锅中，边倒边搅拌，至直搅拌均匀，没有颗粒。最后，整锅南瓜糊煮开即可关火。
香煎南瓜饼
这样煎好的南瓜饼，表皮酥脆，内部软糯香甜，咬一口浓浓的芝麻香，特别诱人。
具体制作方法
第一步：准备食材。南瓜300克、糯米粉200克、红豆沙150克、白芝麻少许（也可以换成黑芝麻）。
第二步：将南瓜去皮去瓤后切成块。
第三步：把南瓜放入蒸锅中，大火蒸熟
第四步：将蒸好的南瓜用小勺辗成泥，然后晾凉备用。
第五步：将糯米粉一点一点的放入南瓜泥中，揉成软硬适中、表面光滑的面团
第六步：把面团分成每个50克左右的小面团。
第七步：取一个小面团，揉匀后压扁。然后放入15克左右的红豆沙
第八步：将面团收口，搓成球状。
第九步：把南团放入白芝麻中，稍稍按压，让底部都粘芝麻。
第十步：将粘好芝麻的面团稍稍整形
第十一步：平底锅中倒入适量的油，油温四五成热的时候，将南瓜饼带芝麻的一面朝下，依次放入锅中，小火慢煎。
第十二步：一面煎好后翻面，直至双面焦黄，成熟为止，然后取出即可。
南瓜酒酿圆子
相比传统做法的酒酿圆子，这样做颜色和营养都变得更加丰富靓丽，口感香甜美味，女孩子一定喜欢。
具体制作方法
第一步：准备食材。南瓜200克、糯米粉150克、红枣少许、枸杞1小把、酒酿一碗、冰糖适量。把南瓜去皮去瓤切成片。
第二步：南瓜放入蒸锅中，蒸至软烂。
第三步：把蒸好的南瓜取出，用勺子压碎，然后晾凉备用。
第四步：把南瓜泥放入糯米粉中，搅拌均匀。
第五步：揉成光滑的糯米面团。
第六步：将糯米面团分成小剂子，然后搓成小圆子
第七步：锅中倒入适量的水，然后放入冰糖、红枣煮开。
第八步：把搓好的南瓜圆子放入锅中，煮至飘起。
第九步：把酒酿放入锅中煮开。
第十步：把枸杞放入锅中搅拌均匀，然后关火。
爱我俩宝
我们平常做粘米粉发糕都有一种发酸后的米香味，放酵母后要等一小时发酵时间，冬天天冷温度底，时间更长，发酵后的米浆发得更大，再经过搅拌放气，才能蒸。
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叶子创业分享
一般来说，发酵和面粉的温度、软硬以及酵母的用量都是有很大关系的，如果是夏天，发酵的时间不会太长，只需要30~40分钟左右就可以了，但是冬天的话，花费的时间就要长很多，至少在一个半小时左右。
另外，面粉以及酵母的含量同样也非常重要，要是面粉多，酵母比较少，那么发酵的时间就会延长，只有面粉和酵母的比例合适，发酵的时间才会缩短。
褚前艳
你好，要温水和酵母一起用手动打蛋糕觉均匀，静放五分钟，再加上粘米粉和糖，搅至糖完全溶，最好再过滤一下，盖上保鲜膜，放在温暖处发酵一个小时，如果发酵太久做出来的糖糕会发酸
用户69427204837
粘米粉发糕发酵要看温度来定，想快点，可以放温水里面，就像包子差不多，发之两倍大就可以了。
啊贤日常生活
这个发酵把发酵的差不多的学习情况，这个没有多长时间就要看你个温度室内的温度，还有那个你放的量，嗯呢，发酵一般就发的差不多吧，一是聊上了差不多，应该按请实际情况来说。
云淡风轻岁月静好
这个粘米粉不是糯米粉应该是大黄米。我改天试试。再完整的回答
