鄧小城
炒米飯，大家都喜歡，大家在炒米飯時喜歡放個雞蛋，加點火腿，這幾乎是標配，今天我與大家分享的是一道有菜，有肉的炒飯，不放雞蛋，照樣好吃，粒粒香濃，味道真的很棒。
在米飯中，我用臘肉代替了火腿，臘肉經過先泡後煮，再煸炒，油脂被完全釋放而出，被米飯充分吸收，使米飯變得油亮亮，越嚼越香。另外，我將空心菜梗加入到炒飯中，切得細細的菜梗，脆脆的，既解了臘肉的油膩，又能給米飯增加營養。
所用食材：
米飯1碗 、豌豆 、臘肉一小塊 、鹽適量
先把食材準備好:
1、臘肉我們提前清洗後泡上半天，然後再次清洗，再放鍋中煮開十分鐘左右。
2、青豌豆煮熟
3、煮過的臘肉再次清洗，然後切成小丁備用。臘肉我們先煮過，因為臘肉有鹹味，不經過處理就直接使用，一來過於柴，二來還會過於鹹，所以一定要泡煮後再烹製。
4、將臘肉放入鍋中，不必放油，小火慢炒。這時別心急，一定要保持小火。
5、很快，臘肉丁中就會有油脂滲出。我們不放油，就利用臘肉吐出的油來炒飯。
6、待油脂吐的差不多時，放入蔥花炒香。
7、加入青豌豆段快速翻炒
8、加入米飯，轉中小火，將米飯炒散。使每粒米飯都沾上油脂。
9、可以多炒一會，這樣嚼起來會更香，味道會更濃，到了自已喜歡的狀態，就加鹽，鹽不必放太多，臘肉雖然經過泡煮，但仍然有鹽分存在，所以一定要注意用鹽的量
富士康員工小燕子
什麼油炒飯香，要看個人口胃，也要看你從小到大媽媽都給你吃的什麼油咯。
我是安徽巢湖的魚米之鄉，每年春天到處都是一片片黃燦燦油菜花海美極了。不用說啦我是吃菜籽油長大的，小時候上學早上媽媽都是用菜籽油給我和哥哥炒飯，大鍋灶燒熱倒油切一點蔥花一爆炒，哎呦那個香啊無法形容。
小時候家裡不是一般的窮炒飯不是天天都能吃的，吃一頓想著什麼時候再能吃一次。所以腦子裡根深蒂固菜籽油炒飯最好吃。今年媽媽69歲了每年都種油菜，媽媽知道我們喜歡吃每次我們出門打工，媽媽都會裝上好幾桶讓我們帶上。相信我菜籽油炒飯最好吃，金黃的顏色和撲鼻的香味不是一般調料能做出來的，不信你試試[耶][耶][耶][耶][耶]
柯大姐
豬油炒/拌飯———天下一絕。
在我的記憶當中，我覺得沒有什麼油比豬油炒出來的米飯更好吃了。我是70後，上初中時候需要交口糧，陝北那時候主食以小米和黃米為主，小麥產量很少而且基本都交公糧了，那時候家家戶戶都要交任務糧，留給自家的都是粗糧，就這也不一定夠吃，90後和00後估計沒這個概念。所以初中吃了五年小米飯，學生從家裡把碾好的小米或者黃米交到學校換成對等的飯票。一天三頓飯基本不是小米就是黃米飯，菜一年四季都離不開土豆，不刮皮的，粗略的洗洗切成塊就下鍋了，有時候還帶著土，也沒有多少油水，基本以水煮為主。一週只有一次麵食，也是黑麵的，要是現在都成寶貝了，含豐富的膳食纖維。所以家庭條件好一點的每週都會從家裡帶點用土醬煉的豬油醬，奢侈一點的會加些醃豬肉丁，好吃的不得了了，那一顆豬肉丁能吃幾大口米飯，還有就是熬的西紅柿醬也不錯的。所以我說豬油配米飯是絕配。下面簡單說說做法。
主料：剩米飯
配料：化豬油、蔥花、配菜隨意選有什麼配什麼；蘿蔔、洋蔥、火腿什麼的都可以。
做法：鍋燒熱，下豬油化開，油溫到六七成下蔥花配菜略炒，下入米飯調成中小火，快速翻炒，並打碎米飯，最好下適量鹽翻炒均勻，加少量味精拌勻出鍋既成。
尋味陝北
豬油炒飯
小時候，在那個吃肉很難得的年代，外婆經常用豬油炒飯給我吃。早上起床去上學，早餐有時候就是豬油炒飯。從盆子裡挖上一大勺雪白的豬油，豬油是凝固的膏體狀，放在燒熱的鐵鍋裡滋滋地融化了，打一個土雞蛋炒散，把前一天晚上剩下的冷飯倒進鍋裡，和雞蛋一起炒，放一小勺鹽，夾一筷子豆油放飯裡面炒香，放一點味精，把飯炒得一粒粒的晶瑩剔透，黃燦燦的雞蛋包著雪白的飯粒，叫做金包銀。豬油在飯上閃著油光，熱氣騰騰，香氣撲鼻！最後再撒上一把碧綠的蔥花，一碗誘人的豬油炒飯就炒好了，再拌上一塊腐乳，不用其它的菜也能吃個碗底朝天，滿嘴是油！
好懷念小時候，懷念那個年代，懷念外婆和外婆做給我的美食！
橙媽在線
用什麼油炒飯比較香，個人覺得豬油和純花生油（自己練出來的那種純花生油），為什麼說豬油呢，小時候家裡窮，不管做什麼只有豬油炒，所以小時候吃的最香的炒飯就是媽媽的豬油炒飯，感覺那就是所有東西都不能比的。後來慢慢長大了自己怕胖不吃豬油了，家裡也自己種有花生，自家也拿來練有花生油，所以開始吃花生油，這個真的是外面買不到的，非常香，拿來炒飯油滋滋，香噴噴的。所以我覺得記憶的那個炒飯是最香的
小籃子姐
我做炒飯的話，我一般用豬油或者是菜籽油，第一豬油的味道濃厚，炒出飯來，味道十分的醇香，菜籽油雖然說煙氣比較大，但是炒出來的飯味兒有濃烈的菜香味兒，如果再加上週末的話，那這就是一道美味，我感覺豬油和菜籽油炒飯都非常的香
薪箔在奮鬥
我覺得主要分三大類:
1.豬油👍👍👍👍
豬油炒飯，色澤誘人，對於喜歡吃葷的朋友更是無法拒絕。因為動物脂肪比植物脂肪香，所以會比植物油香哦。
豬油作為動物油脂，其飽和脂肪酸含量較高，且含有較多的膽固醇，這些都是對心血管疾病不利的因素，所以老年朋友要少吃。但膽固醇又是生長激素等物質的基本原料，對發育階段的兒童是有好處的。
2.植物油👍👍👍
植物油炒飯沒有豬油香，植物油更容易買到。而植物油、特別是含不飽和脂肪酸最高的橄欖油，對老年人非常合適。但對兒童來說，因其缺乏膽固醇一類物質就不太適宜。
3.黃油(強烈推薦)👍👍👍👍👍
如果你沒試過，那麼我不想多說，請你至少試一次！不會我教你！
放一小塊黃油 當你聽到滋滋滋的時候 就放進雞蛋
蔬菜、強烈推薦您 到了夏天最好用清爽的蔬菜炒飯
等炒好以後切點小黃瓜 要切成很細很細的那種放在鍋裡面炒一下 要記得關火的時候放 我太太經常做 很好吃的 呵呵呵
西瓜點吃貨
炒飯好吃不好吃，跟油的關係不太大，跟大米、炒飯的火候有關係。
比如，醬油炒飯:香米，香蔥末，雞蛋，東沽醬油，喜歡色重的，可以加點老抽調色，別的什麼都不用放，出來也一樣特別好吃，醬油烹火裡，香蔥末提香，色香味都特別棒！醬油炒飯裡是米飯的香味，熟醬油加香蔥花味的一種融合！
臘腸炒飯:香米，臘腸切末，大蔥末，玉米粒，臘腸炒香至吐油，蔥花末，煸香，玉米粒，香米，少許醬油，炒香，各種味道的一個融合，臘腸的香味醇厚。
炒飯很多種，這只是其中兩種，僅供參考！
翟子
炒米飯，大家都喜歡，一碗米飯可以征服眾多人的挑剔的胃，匆忙的胃，懶人的胃。一碗米飯，配上不同的菜，可以變化出不同的味道，我就是炒飯的愛好者。中午一個人在家的時候，一碗米飯，最多十分鐘就能解決溫飽，每天味道不重複，怎麼吃也不膩。大家在炒米飯時喜歡放個雞蛋，加點火腿，這幾乎是標配，今天我與大家分享的是一道有菜，有肉的炒飯，不放雞蛋，照樣好吃，粒粒香濃，味道真的很棒。
在米飯中，我用臘肉代替了火腿，臘肉經過先泡後煮，再煸炒，油脂被完全釋放而出，被米飯充分吸收，使米飯變得油亮亮，越嚼越香。另外，我將空心菜梗加入到炒飯中，切得細細的菜梗，脆脆的，既解了臘肉的油膩，又能給米飯增加營養。最主要的是空心菜含有豐富的粗纖維，能幫助胃腸增加蠕動，加速腸道消化，非常不錯。
綠色的菜，配上晶瑩的米飯，還有香香的臘肉丁，一勺入口，需慢嚼細嚥慢慢品味，真的是非常好吃。夏天正是空心菜鮮嫩上市的季節，價格相當便宜，您如果感興趣，不妨一試。
米飯1碗 空心菜1小把 臘肉一小塊 小米辣2個 蔥、鹽適量
1準備食材。
2空心菜梗切成細段，蒜拍扁切碎粒，小米辣切成小段備用。小米辣我主要是為了配色，微辣。您也可以不放。空心菜的葉子摘下來也別浪費了，我們可以加點麵粉蒸著醮料吃，又是菜又是飯，非常不錯。
3臘肉我們提前清洗後泡上半天，然後再次清洗，再放鍋中煮開十分鐘左右。
4煮過的臘肉再次清洗，然後切成小丁備用。臘肉我們煮過後可以放涼進冰箱，想吃時取出就能直接炒蒸了。因為臘肉有鹹味，不經過處理就直接使用，一來過於柴，二來還會過於鹹，所以一定要泡煮後再烹製。
5將臘肉放入鍋中，不必放油，小火慢炒。這時別心急，一定要保持小火。
6很快，臘肉丁中就會有油脂滲出。我們不放油，就利用臘肉吐出的油來炒飯，臘肉有種特殊的香氣，這樣炒出的米飯香上加香。
7待油脂吐的差不多時，放入蔥花炒香。
8加入空心菜段快速翻炒至變色。
9加入米飯，轉中小火，將米飯炒散。使每粒米飯都沾上油脂。
10您可以多炒一會，這樣嚼起來會更香，味道會更濃，到了自已喜歡的狀態，就加鹽，加小米辣炒勻出鍋。小米辣在出鍋時再放，米飯只會有微微的辣，如果您喜歡辣的口感，那可以早放一點，多放一點。鹽不必放太多，臘肉雖然經過泡煮，但仍然有鹽分存在，所以一定要注意用鹽的量。
美美的享用吧！
總結：用肉煎出來的油最香
小米辣真的很辣
用什麼油最香這個是有區分的 ，是聞著最香呢，還是吃著最香 又或者是看著香，這個得看誰來吃，誰來評價。
一般在做甜口的菜，或者點心菜湯菜一類的時候 我喜歡用黃油 ，比如羅宋湯，我喜歡用黃油炒番茄碎和番茄醬做底子，這樣在熬湯的時候，滿屋子充滿了特別誘惑的香味，有蛋糕店的味道 ，特別誘惑食慾 。
炒沒有顏色的菜 和一些沒特殊氣味的素菜，我通常覺得胡麻子油香 ，胡麻子油本來自己帶香味，炒出來的菜聞著挺香了，然而，但是 ，看上去更香，它炒出來的菜根據原料不同，呈現金燦燦的顏色或者淺黃色，看著很漂亮，看著就覺得很香，胡麻子油還對身體有許多保健作用。有的人吃不慣，因為它的味道比較重。
最後，一般炒菜的時候 我覺得還是花生油（先確保花生不過敏吧，我的朋友裡，沒有花生過敏的 我不太懂這個）和豬油好吃 ，做出來的菜，是真的好吃 ，我家女兒吃東西比較挑剔 ，我每次做我的拿手菜，都用花生油 ，它使我做的菜更香，一定是第一個被清盤的 。
油還是多準備幾種 都準備小瓶的 ，經常勤換換來做菜比較健康吧！我家裡一般準備黃油，花生油 ，胡麻子油 ，豬油 ，葵花籽油。我一般不用豆油和棉籽油，我怕轉基因[允悲]
