邓小城
炒米饭，大家都喜欢，大家在炒米饭时喜欢放个鸡蛋，加点火腿，这几乎是标配，今天我与大家分享的是一道有菜，有肉的炒饭，不放鸡蛋，照样好吃，粒粒香浓，味道真的很棒。
在米饭中，我用腊肉代替了火腿，腊肉经过先泡后煮，再煸炒，油脂被完全释放而出，被米饭充分吸收，使米饭变得油亮亮，越嚼越香。另外，我将空心菜梗加入到炒饭中，切得细细的菜梗，脆脆的，既解了腊肉的油腻，又能给米饭增加营养。
所用食材：
米饭1碗 、豌豆 、腊肉一小块 、盐适量
先把食材准备好:
1、腊肉我们提前清洗后泡上半天，然后再次清洗，再放锅中煮开十分钟左右。
2、青豌豆煮熟
3、煮过的腊肉再次清洗，然后切成小丁备用。腊肉我们先煮过，因为腊肉有咸味，不经过处理就直接使用，一来过于柴，二来还会过于咸，所以一定要泡煮后再烹制。
4、将腊肉放入锅中，不必放油，小火慢炒。这时别心急，一定要保持小火。
5、很快，腊肉丁中就会有油脂渗出。我们不放油，就利用腊肉吐出的油来炒饭。
6、待油脂吐的差不多时，放入葱花炒香。
7、加入青豌豆段快速翻炒
8、加入米饭，转中小火，将米饭炒散。使每粒米饭都沾上油脂。
9、可以多炒一会，这样嚼起来会更香，味道会更浓，到了自已喜欢的状态，就加盐，盐不必放太多，腊肉虽然经过泡煮，但仍然有盐分存在，所以一定要注意用盐的量
富士康员工小燕子
什么油炒饭香，要看个人口胃，也要看你从小到大妈妈都给你吃的什么油咯。
我是安徽巢湖的鱼米之乡，每年春天到处都是一片片黄灿灿油菜花海美极了。不用说啦我是吃菜籽油长大的，小时候上学早上妈妈都是用菜籽油给我和哥哥炒饭，大锅灶烧热倒油切一点葱花一爆炒，哎呦那个香啊无法形容。
小时候家里不是一般的穷炒饭不是天天都能吃的，吃一顿想着什么时候再能吃一次。所以脑子里根深蒂固菜籽油炒饭最好吃。今年妈妈69岁了每年都种油菜，妈妈知道我们喜欢吃每次我们出门打工，妈妈都会装上好几桶让我们带上。相信我菜籽油炒饭最好吃，金黄的颜色和扑鼻的香味不是一般调料能做出来的，不信你试试[耶][耶][耶][耶][耶]
柯大姐
猪油炒/拌饭———天下一绝。
在我的记忆当中，我觉得没有什么油比猪油炒出来的米饭更好吃了。我是70后，上初中时候需要交口粮，陕北那时候主食以小米和黄米为主，小麦产量很少而且基本都交公粮了，那时候家家户户都要交任务粮，留给自家的都是粗粮，就这也不一定够吃，90后和00后估计没这个概念。所以初中吃了五年小米饭，学生从家里把碾好的小米或者黄米交到学校换成对等的饭票。一天三顿饭基本不是小米就是黄米饭，菜一年四季都离不开土豆，不刮皮的，粗略的洗洗切成块就下锅了，有时候还带着土，也没有多少油水，基本以水煮为主。一周只有一次面食，也是黑面的，要是现在都成宝贝了，含丰富的膳食纤维。所以家庭条件好一点的每周都会从家里带点用土酱炼的猪油酱，奢侈一点的会加些腌猪肉丁，好吃的不得了了，那一颗猪肉丁能吃几大口米饭，还有就是熬的西红柿酱也不错的。所以我说猪油配米饭是绝配。下面简单说说做法。
主料：剩米饭
配料：化猪油、葱花、配菜随意选有什么配什么；萝卜、洋葱、火腿什么的都可以。
做法：锅烧热，下猪油化开，油温到六七成下葱花配菜略炒，下入米饭调成中小火，快速翻炒，并打碎米饭，最好下适量盐翻炒均匀，加少量味精拌匀出锅既成。
寻味陕北
猪油炒饭
小时候，在那个吃肉很难得的年代，外婆经常用猪油炒饭给我吃。早上起床去上学，早餐有时候就是猪油炒饭。从盆子里挖上一大勺雪白的猪油，猪油是凝固的膏体状，放在烧热的铁锅里滋滋地融化了，打一个土鸡蛋炒散，把前一天晚上剩下的冷饭倒进锅里，和鸡蛋一起炒，放一小勺盐，夹一筷子豆油放饭里面炒香，放一点味精，把饭炒得一粒粒的晶莹剔透，黄灿灿的鸡蛋包着雪白的饭粒，叫做金包银。猪油在饭上闪着油光，热气腾腾，香气扑鼻！最后再撒上一把碧绿的葱花，一碗诱人的猪油炒饭就炒好了，再拌上一块腐乳，不用其它的菜也能吃个碗底朝天，满嘴是油！
好怀念小时候，怀念那个年代，怀念外婆和外婆做给我的美食！
橙妈在线
用什么油炒饭比较香，个人觉得猪油和纯花生油（自己练出来的那种纯花生油），为什么说猪油呢，小时候家里穷，不管做什么只有猪油炒，所以小时候吃的最香的炒饭就是妈妈的猪油炒饭，感觉那就是所有东西都不能比的。后来慢慢长大了自己怕胖不吃猪油了，家里也自己种有花生，自家也拿来练有花生油，所以开始吃花生油，这个真的是外面买不到的，非常香，拿来炒饭油滋滋，香喷喷的。所以我觉得记忆的那个炒饭是最香的
小篮子姐
我做炒饭的话，我一般用猪油或者是菜籽油，第一猪油的味道浓厚，炒出饭来，味道十分的醇香，菜籽油虽然说烟气比较大，但是炒出来的饭味儿有浓烈的菜香味儿，如果再加上周末的话，那这就是一道美味，我感觉猪油和菜籽油炒饭都非常的香
薪箔在奋斗
我觉得主要分三大类:
1.猪油👍👍👍👍
猪油炒饭，色泽诱人，对于喜欢吃荤的朋友更是无法拒绝。因为动物脂肪比植物脂肪香，所以会比植物油香哦。
猪油作为动物油脂，其饱和脂肪酸含量较高，且含有较多的胆固醇，这些都是对心血管疾病不利的因素，所以老年朋友要少吃。但胆固醇又是生长激素等物质的基本原料，对发育阶段的儿童是有好处的。
2.植物油👍👍👍
植物油炒饭没有猪油香，植物油更容易买到。而植物油、特别是含不饱和脂肪酸最高的橄榄油，对老年人非常合适。但对儿童来说，因其缺乏胆固醇一类物质就不太适宜。
3.黄油(强烈推荐)👍👍👍👍👍
如果你没试过，那么我不想多说，请你至少试一次！不会我教你！
放一小块黄油 当你听到滋滋滋的时候 就放进鸡蛋
蔬菜、强烈推荐您 到了夏天最好用清爽的蔬菜炒饭
等炒好以后切点小黄瓜 要切成很细很细的那种放在锅里面炒一下 要记得关火的时候放 我太太经常做 很好吃的 呵呵呵
西瓜点吃货
炒饭好吃不好吃，跟油的关系不太大，跟大米、炒饭的火候有关系。
比如，酱油炒饭:香米，香葱末，鸡蛋，东沽酱油，喜欢色重的，可以加点老抽调色，别的什么都不用放，出来也一样特别好吃，酱油烹火里，香葱末提香，色香味都特别棒！酱油炒饭里是米饭的香味，熟酱油加香葱花味的一种融合！
腊肠炒饭:香米，腊肠切末，大葱末，玉米粒，腊肠炒香至吐油，葱花末，煸香，玉米粒，香米，少许酱油，炒香，各种味道的一个融合，腊肠的香味醇厚。
炒饭很多种，这只是其中两种，仅供参考！
翟子
炒米饭，大家都喜欢，一碗米饭可以征服众多人的挑剔的胃，匆忙的胃，懒人的胃。一碗米饭，配上不同的菜，可以变化出不同的味道，我就是炒饭的爱好者。中午一个人在家的时候，一碗米饭，最多十分钟就能解决温饱，每天味道不重复，怎么吃也不腻。大家在炒米饭时喜欢放个鸡蛋，加点火腿，这几乎是标配，今天我与大家分享的是一道有菜，有肉的炒饭，不放鸡蛋，照样好吃，粒粒香浓，味道真的很棒。
在米饭中，我用腊肉代替了火腿，腊肉经过先泡后煮，再煸炒，油脂被完全释放而出，被米饭充分吸收，使米饭变得油亮亮，越嚼越香。另外，我将空心菜梗加入到炒饭中，切得细细的菜梗，脆脆的，既解了腊肉的油腻，又能给米饭增加营养。最主要的是空心菜含有丰富的粗纤维，能帮助胃肠增加蠕动，加速肠道消化，非常不错。
绿色的菜，配上晶莹的米饭，还有香香的腊肉丁，一勺入口，需慢嚼细咽慢慢品味，真的是非常好吃。夏天正是空心菜鲜嫩上市的季节，价格相当便宜，您如果感兴趣，不妨一试。
米饭1碗 空心菜1小把 腊肉一小块 小米辣2个 葱、盐适量
1准备食材。
2空心菜梗切成细段，蒜拍扁切碎粒，小米辣切成小段备用。小米辣我主要是为了配色，微辣。您也可以不放。空心菜的叶子摘下来也别浪费了，我们可以加点面粉蒸着醮料吃，又是菜又是饭，非常不错。
3腊肉我们提前清洗后泡上半天，然后再次清洗，再放锅中煮开十分钟左右。
4煮过的腊肉再次清洗，然后切成小丁备用。腊肉我们煮过后可以放凉进冰箱，想吃时取出就能直接炒蒸了。因为腊肉有咸味，不经过处理就直接使用，一来过于柴，二来还会过于咸，所以一定要泡煮后再烹制。
5将腊肉放入锅中，不必放油，小火慢炒。这时别心急，一定要保持小火。
6很快，腊肉丁中就会有油脂渗出。我们不放油，就利用腊肉吐出的油来炒饭，腊肉有种特殊的香气，这样炒出的米饭香上加香。
7待油脂吐的差不多时，放入葱花炒香。
8加入空心菜段快速翻炒至变色。
9加入米饭，转中小火，将米饭炒散。使每粒米饭都沾上油脂。
10您可以多炒一会，这样嚼起来会更香，味道会更浓，到了自已喜欢的状态，就加盐，加小米辣炒匀出锅。小米辣在出锅时再放，米饭只会有微微的辣，如果您喜欢辣的口感，那可以早放一点，多放一点。盐不必放太多，腊肉虽然经过泡煮，但仍然有盐分存在，所以一定要注意用盐的量。
美美的享用吧！
总结：用肉煎出来的油最香
小米辣真的很辣
用什么油最香这个是有区分的 ，是闻着最香呢，还是吃着最香 又或者是看着香，这个得看谁来吃，谁来评价。
一般在做甜口的菜，或者点心菜汤菜一类的时候 我喜欢用黄油 ，比如罗宋汤，我喜欢用黄油炒番茄碎和番茄酱做底子，这样在熬汤的时候，满屋子充满了特别诱惑的香味，有蛋糕店的味道 ，特别诱惑食欲 。
炒没有颜色的菜 和一些没特殊气味的素菜，我通常觉得胡麻子油香 ，胡麻子油本来自己带香味，炒出来的菜闻着挺香了，然而，但是 ，看上去更香，它炒出来的菜根据原料不同，呈现金灿灿的颜色或者浅黄色，看着很漂亮，看着就觉得很香，胡麻子油还对身体有许多保健作用。有的人吃不惯，因为它的味道比较重。
最后，一般炒菜的时候 我觉得还是花生油（先确保花生不过敏吧，我的朋友里，没有花生过敏的 我不太懂这个）和猪油好吃 ，做出来的菜，是真的好吃 ，我家女儿吃东西比较挑剔 ，我每次做我的拿手菜，都用花生油 ，它使我做的菜更香，一定是第一个被清盘的 。
油还是多准备几种 都准备小瓶的 ，经常勤换换来做菜比较健康吧！我家里一般准备黄油，花生油 ，胡麻子油 ，猪油 ，葵花籽油。我一般不用豆油和棉籽油，我怕转基因[允悲]
