需要準備的食材：
基礎用料：3個粗茄子（400克重）、2根黃瓜（170克重）、3個陽荷姜（50g網購可得）、1塊姜（22g）、鹽（11g）
Tip:以上蔬菜的克重可根據自己的需要調整，只要保證鹽的克重是蔬菜總重的2%即可。
調味用料：20片新鮮紫蘇葉（綠色）、4餐勺Ume李子醋（可網購）、1餐勺味淋
烹飪方法：
- 茄子先對半切，然後切斜成短條，沒入水中防止變色
- 黃瓜切去兩頭，對半切，用勺子去掉瓜芯黃瓜籽，再切斜成短條
- 陽荷姜對半切後再切細絲，生薑去皮切絲
- 把處理好的蔬菜全部放入密封式保鮮袋中，入鹽。
- 混合均勻後按壓蔬菜，並用蔬菜兩倍重的物體壓在袋子上方，室溫中鹽津一小時
- 將蔬菜析出的水分擠壓乾淨後放回保鮮袋
- 紫蘇葉切絲後放入保鮮袋，再倒入梅子醋和味淋，混合並擠壓蔬菜
- 將袋子裡的空氣擠出，並壓以重物。在冰箱中冷藏2-3天后即可食用。還可以轉存到密閉容器或玻璃罐中，需要在兩週內吃掉哦~
這道醃菜在日本常用來搭配米飯，如果你會做茶泡飯，那就又多了一種享用的方式。既有鹹味又有酸爽，一小盤精心調製的醃菜，讓平淡的飯食變得有滋有味。
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