鰻魚（讀第二聲，是不是又讀錯了？）
記得小時候農村裡請客吃飯，都會上一道清蒸鰻魚
濃濃的醬油，肉質爽彈
在我看來，這儼然是浙東沿海漁村酒宴的必備菜
海邊人吃魚，其實是看季節的。
前段時間剛過完立冬，寧波人可能會盤算著去張斌橋菜市場買條海鰻回家醃製晾曬。
等到過年，差不多也可以吃了。
雖然最近幾天有些陰冷，
但是不得不承認，又冷又燥的氣候，就是應該涼幾條魚來曬曬。
所以，本地人都有“風乾鰻魚”的說法。
結果沒想，
看到剛從小海捕獲的“港灣小鰻魚”
有點Q，只要6塊。
瞬間激發我對兒時村宴裡那道傳統名菜的記憶
清蒸海鰻
清蒸鰻魚
食材清單：
鰻魚：一條（半斤左右，正宗做法是用東海紗鰻，那個肉質較嫩）
油：100克
糖：100克
鹽：150克
料酒：兩勺
生抽：兩勺
姜：3片切絲
蔥：少許
容我閃亮登場
烹飪過程：
- 第一步：清洗海鰻
鰻魚是腐蝕類魚種，內臟和魚鰓必須清理乾淨。
清洗
- 第二步：劃刀
鰻魚背部按照一釐米的間隔，依次劃刀。
保證清蒸過程中，魚肉充分熟透。
劃刀
- 第三步：醃製
糖和鹽均勻撒在鰻魚上，背部的刀口和肚子那邊的肉都要塗抹均勻。
上鹽
如果可以，將魚肉揉搓一遍，入味更佳。
按摩
放在盤子裡，薑片切絲，均勻撒上。
沿著魚背方向均勻倒上兩勺料酒和兩勺生抽。
鰻魚要想入味，醃製時間不得少於15分鐘。
醃製
- 第四步：清蒸
清蒸的器皿，建議使用高壓鍋（3-5分鐘）
當然電飯煲、土灶之類的，蒸久一點也沒事。
開蓋
- 第五步：澆油
雖然之前有過醃製，但是鰻魚的腥味較一般市面上賣的魚重一些。
選取顏色偏青的香蔥且絲，沿著魚背慢慢鋪開。
最後熱油再沿著蔥的痕跡澆上爆香，完美。
澆油
沒錯，這就是小時候村裡辦酒席的那種味道
肉質厚實
小貼士：
1、鰻魚一年四季都可以吃，但是剛入冬季節的鰻魚最為肥美。
原因很簡單，它也要長肉抵禦嚴寒。
2、清蒸過程中，不建議去掀蓋。肉質在加速膨脹，掀蓋容易影響肉質口感。
3、根據口味，可以添加自己想要其他佐料，比如耗油等。
擴展：
1、在寧波象山的石浦鎮，每年差不多10月以後，一些老漁民就會將捕獲多餘的海鰻
進行深加工，製作本地特色魚丸。
鰻魚丸
確切地說，離開象山，哪怕去寧波。也較難吃到這個魚丸。
因為它是純手工製作，絕不經過冷凍環節。
都說魚丸很Q彈，我想咱們象山的魚丸應該已將這兩個字體現得淋漓盡致。
市面魚丸很難做到這麼彈吧
2、鰻魚小時候的樣子，是不是很難想象。
和蝌蚪變成青蛙的過程類似，屬於變態發育。
鰻魚幼體
3、不知道是不是腐蝕類魚種都這個樣子，查閱資料後瞭解到，鰻魚和安康魚一樣，居然可以做到雌雄同體。這也是困擾鰻魚養殖的重要因素，難以把控種群的性別分佈，哈哈。
關注我，新鮮海鮮，其實不貴
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