正如女人愛逛街，男人愛喝茶一樣，每個人有每個人的愛好喜好，小哥的愛好之一就是逛菜市場，挑選新鮮時令食材，偶爾能碰到平時不一定能買的食材，今天在菜市場剛好看到這種似小海鰻又似淡水泥鰍的的小海魚，求海邊的小夥伴科普一下這是啥？
言歸正傳，這個叫不上的名的魚，其實小時候倒是挺經常吃的，那時候應該還沒有所謂的地溝油，村裡買菜的小店經常會進這種炸好的小海魚，酥脆香有這個海魚特有的鹹鮮，雖然現在市場上偶爾也能買到這炸好的小海魚，但是還是買回家自己做更放心一些！今天這個小海魚的時價20，隨手抓了兩把12元，大概6兩左右，買回家洗淨瀝乾，放冰箱保鮮準備晚上炸。
主料：小海魚 300克 澱粉 60克（我家常用的是木薯粉）
調味：雞精 1克（用慣了某某樂的雞精） 鹽 2克 生抽 一湯勺 福建老酒 半瓶蓋 清水適量
接下來介紹一些自己烹飪過程中的小經驗，俗話說‘鹹不過鮮’，這種小海本身的鹹味是非常鮮的，這鹽的用量比例加上生抽的，如果是口味偏清淡的，會覺得有點偏鹹，但反而是鹹味更突出了魚的鮮，炸好後配稀飯或者來點小酒其實是非常合適的。
這邊的清水適量的標準就是，澱粉加清水調好糊的應該是偏稀一點的，這樣炸好魚更容易外脆裡嫩，炸魚油溫大概在6-7成熱下鍋，小技巧就是可以先取一小塊食材下鍋，下鍋後食材立刻浮起來，滾油冒泡就是剛好了（不知道形容表達的夠不夠準確，下次炸荔枝肉一併補圖），炸到表皮金黃就可以了
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