中華美廚娘

『老生尋美食』給予您的建議是：鮁魚餃子家庭版

用料

的做法

老生尋美食

我處在黃海邊，深秋鮁魚肥美，當地人都趁著新鮮趕緊包幾回鮁魚餃子，我們當地的鮁魚餃子外地人都會覺得是包子，特別大，一頓三個飽腹。

我包鮁魚餃子，先用沸水沖泡少許花椒粒，鮁魚兩邊身子斜刀片下魚肉，從魚皮慢慢剮下魚肉，放入器皿，先用手把魚肉抓撒，然後慢慢倒入泡好的花椒水，然後順著一個方向攪拌，然後再加水，然後再攪，水不要一次都加上，看著魚蓉吃水程度，一直攪拌到魚蓉上勁，輕輕用手指按壓微彈就好了，跟做牛肉丸異曲同工，然後倒入生抽，料酒，一點點白糖（也可以不加，去腥提鮮的），鹽，油，再加入配菜，我喜歡放韭菜，威海人喜歡放茼蒿，放點五花肉肉糜，我覺得放豬肉有喧賓奪主之勢，吃著沒有鮁魚的鮮美。

放好所有的調料配菜，然後開包吧，多放陷也無妨，下到鍋裡不會破皮的。然後再大快朵頤開吃吧！

再來一瓣蒜，美滴很。

未央家的廚房

在海邊長大，鮁魚肥美時，家裡也時常做鮁魚水餃吃。

如何用鮁魚做美味水餃

　　我來告訴大家做鮁魚餃子的秘笈！鮁魚餃子要想好吃，必須滿足以下條件：

　　1、新鮮的鮁魚

　　只有新鮮的鮁魚才可以包出鮮美的鮁魚餃子，所謂新鮮鮁魚最好是剛剛打撈上岸的魚，魚眼睛透徹清亮不癟塌、魚鰓深紅鮮亮、魚腹飽滿不破、魚身閃著彩虹一樣的亮光、魚肉彈性極佳。

　　2、鮮嫩的韭菜

　　辛辣的韭菜和腥味的鮁魚居然是獨一無二的絕配，甚至很難找出來第二種更合適的配料，最好的韭菜是紫根的頭刀韭菜，那豈是一個鮮字了得！

　　3、高品質的麵粉

　　鮁魚餃子個頭比較大，能有女孩子整個手掌一樣大小，這一點不騙你！這麼大的餃子，如果用一般的麵粉，的確容易破皮，最好選用河套雪花粉等蛋白質偏高一點的麵粉。

　　4、巧妙打餡

　　新鮮鮁魚用刀將兩側的魚肉剔下來，魚皮朝下平放在案板上，用不鏽鋼勺子將魚肉刮下來，再用刀背將魚肉砸成肉泥，這就是剁鮁魚餃子餡的關鍵——一般人我不告訴你！當然，我爸媽比較會過日子，鮁魚皮是不扔掉的，也剁碎了一起包餃子吃，味道也不錯，而且魚油比較多，只是餃子餡的顏色變暗了許多。魚肉餡在打餡的時候需要適當的逐步放入冷水，順著一個方向攪拌，這樣才不至於把餃子餡拌成了豆腐渣。

　　5、適時凍餡

　　魚肉餡打水攪拌後需要放在冰箱裡冷凍15分鐘，這樣會讓魚肉更加彈嫩，取出後再放韭菜末和化豬油，花椒水。

　　6、別具一格的包餡

　　包鮁魚餃子需要把餃子皮擀成小荷葉狀，外薄裡厚，這樣才能皮兒比較均勻，口感也好。

　　7、調蘸汁

　　鮁魚餃子的蘸汁比較講究，並不是普通的三合油，而是用米醋加辣根加點香油來調製，這樣的汁水才會讓你吃到鮁魚餃子不一樣的鮮美！

烤肉海鮮啤酒

簡單易學，鮁魚宰殺乾淨以後，首先必須先去骨，把肉剃下來，放案板上面切碎，再用刀背剁成肉泥。

開始調餡:

1.準備新鮮的韭菜洗乾淨切成細丁，

2.把剁好的鮁魚肉放入盆內，加入料酒、花椒水、雞蛋清攪拌均勻，再加入豬油適量，加入鹽，味精，雞精，胡椒粉、耗油攪拌均勻，韭菜滴入蔥油拌勻，把拌好的韭菜倒入魚泥中翻拌均勻，就可以包餃子了。

農村功夫哥

主料：鮁魚 (2斤)

輔料：豬肥膘 (半斤)、韭菜 (2兩)、水 (500ml)、麵粉 (1斤)

鮁魚洗淨。

用刀片出兩片魚肉，取出魚刺。

用刀把魚肉刮下來。

放入大碗中。

刮好的魚肉用刀剁成魚茸放入大碗中備用。

關鍵的一點是要加一點豬肥膘肉和韭菜。

首先先把豬肥膘肉剁成茸和魚茸放在一起。

和魚茸放在一起，再加上蔥薑末，少許五香粉，三勺鹽，少許香油攪拌均勻，（下面的步驟很關鍵）。

然後邊攪拌魚茸（始終朝著一個方向攪拌），邊向裡面加清水，一次不要加太多。

持續攪拌直至上勁（總共要加大約500ml水）。

絞打上勁後再加入剁好的韭菜。

攪拌均勻。

餡就和好了。

風繼續吹JY

鮁魚🐟餃子味道鮮美，肉質細膩，很多人想吃，又不會做，今天就教教朋友們製作的方法😄

鮮鮁魚

買一條2斤左右鮮鮁魚（沒鮁魚也可在超市買雕魚肉，三口之家，買二片魚，三兩肥點豬肉餡即可）

賣魚🐟的攤主正在殺魚

先清洗魚血

剖開魚背

刮下魚肉

剁餡（可用打餡機，打餡時加三分之一的水）

剁成泥狀

加50克水，順方向打餡

打十分鐘後，加鹽5克

繼續順方向打餡

再加水10克

打成泥

加3兩肥點的豬肉餡

再加20克水打成完全看不出豬肉（大約打餡20分鐘）

泥狀

加醬油10克，鹽5克

加香油10克

餡打好了

韭菜

根據個人口味韭菜適量

下鍋

煮好了，打開餃子成魚丸，湯汁十足

不要太熱吃，小心湯汁燙嘴呦😜😜

愛吃餃子的朋友，可照此方法做，就可以美美的吃上自制魚餃了👏👏

農家小廚房

鮁魚分兩種燕尾鮁魚和臺鮁魚，包水餃要用燕尾鮁好吃，鮁魚餃子吃的就是一個鮮香。

配料有，鮁魚，五花肉，蔥沫，姜沫，鹽，生抽，料酒，花椒水，雞蛋液，花生油，韭菜沫。

鮁魚洗淨，去骨加入等量的五花肉剁餡，餡剁好，放蔥姜沫，鹽，倒上蛋液，順時針攪勻 放生抽，料酒，花椒水，順時針攪勻，三大勺花生油燒熱涼透，放韭菜沫，倒上花生油拌勻即可，包餃子剛好吃[捂臉]（本人做法）

大胖的小日子

主料:鮁魚一條(兩斤左右)，韭菜半斤 輔料:兩小袋牛奶，姜半塊，肥瘦肉餡一兩，鹽，胡椒粉 餡料的做法: 1、鮁魚收拾乾淨，把肉片下來，不要魚皮、魚骨和魚頭。 2、韭菜洗淨、切小段。姜剁成末。 3、用刀背把魚肉剁成茸，加入薑末，和肉餡順時針拌勻。 4、在餡中分次倒入牛奶，攪拌均勻。 5、加入切好的韭菜拌勻，鹽和胡椒粉調味。 這樣調製出來的口感的確不錯！

榴蓮7441

來來孫小廚告訴你鮁魚餃子最好吃的拌餡方法，

鮁魚——又叫馬鮫魚，行動敏捷，生性兇狠，以小魚為食，因此肉質鮮美緊實，營養極為豐富，被譽為“最有營養的十種海魚之一”。我們常見的做法有紅燒，家常，五香，燉湯，其實它最好吃的做法還屬做餡，絕對是餃子中的極品。市面上做法很多，具體怎樣小廚不在此妄加評論。今天小廚教您這道鮁魚餃子，是山東大廚的獨家秘方，只要1分鐘就能學會，愛生活的您不要錯過，滿滿的乾貨哦……

【鮁魚餃子】

原料：新鮮鮁魚，肥膘肉，韭菜，蛋清，食鹽，花椒水，薑汁。

做法，1：新鮮鮁魚去頭去尾清洗乾淨，取下魚肉壓成泥，放在盆中加入少許鹽攪打上勁。

2：肥膘肉剁成肉餡，加入魚餡中繼續攪打，邊攪邊加入花椒水和薑汁，完全打入肉餡中。

3：這時加入一個蛋清，韭菜末輕輕拌勻，放冰箱冷藏片刻，即可使用。

鮁魚餃子的4個小技巧：

1：鮁魚餡餃子，必須要選用新鮮鮁魚，死傷的鮁魚腥味很大，不適合做餡。

2：肥膘餡時魚餡的一般即可，加入肥膘餡，會使魚餡有彈性更香更嫩滑。

3：花椒水和薑汁是鮁魚餃子不可缺少的調料，有補水去腥的作用。

4：加入蛋清後的餡料，吃起來味道更爽滑，還能鎖住一部分水分。

和麵時要注意，餃子面多以冷水和麵，大約500克麵粉，250克左右的清水，1個雞蛋，少許鹽，和起來就沒問題。和麵時加入雞蛋和鹽，有利於提高韌性不易破皮。

最後一點，包完後的餃子沾上一點澱粉，這樣可以防止粘連，吃起來口感更Q滑。煮餃子時候，要注意三點水，水開之後點入冷水連續三次，直至餃子完全成熟，蘸上醬料即可開吃了。

子Xiao昂

我給大家分享一下鮁魚餃子餡怎樣調！謝謝關注！

準備用料：鮁魚1.2斤 1條，雞蛋2個，韭菜250克，香菜1-2根，花椒水2-3碗，檸檬2片，料酒2-3勺，鹽適量，純牛奶100克，花生油1碗，香油1勺，十三香適量，雞精1勺，小蔥10根，姜3-4小塊，耗油1勺，味極鮮醬油2-3勺。

步驟1

將皺魚清洗乾淨後,放在菜板上,用刀拍幾下,使肉變的鬆散,然後從魚肚子將魚一分為二,用勺子將魚肉刮出來,用勺子可將魚肉刮的很乾淨。

步驟2

將刮下來的魚肉用刀剁碎。

步驟3

將五花肉剁碎,和魚肉一起放入盆中。

步驟4

大碗裡放入一小把花椒,倒入開水,等待水變成常溫。

步驟5

向肉中倒入少量花椒水,雞蛋,牛奶,檸檬汁,放入適量鹽(攪拌之前先放鹽),順時針攪拌,魚肉吃水非常多,邊攪拌邊放花林水

步驟6

攪拌到肉十分粘稠時,加入耗油,味極鮮醬油,花生油,香油,接著順時針攪拌。

步驟7

蔥姜切末,放入肉餡中攪拌。

步驟8

韭菜,香菜切好,放肉餡中攪拌。

步驟9

最後加入十三香,雞精,接著攪拌。

步驟10

這是攪拌好的皺魚餡,整個攪拌過程中都可以根據餡的粘稠度加花椒水。調好的皺魚餡攪拌過的老酸奶一樣,順滑粘稠。這樣包出來的餃子餡不幹。

步驟11

因為餡比較稀軟,不好包,所以一般餃子皮比較大。

步驟12

出鍋的餃子非常好吃。

小貼士

1、牛奶、檸檬用於去腥,可以不放。

2、花椒水、雞蛋必不可少。

關鍵字: 家庭版 鮁魚 馬鮫魚