厨艺服务生活，美食温暖人心。关注家庭饮食，讲透食材原理，示范烹饪技法。畅谈家常菜话题，请关注食聊先生。
近几年，有一档真人秀非常火，那就是《向往的生活》。节目的一大看点是黄磊化身“黄小厨”，为大家制作美食，2018年夏天的一期节目中，黄磊做了一道葱油拌面，让吃惯了山珍海味的明星们大呼过瘾，也让电视机前的我们垂涎三尺。
在网上搜索“葱油拌面”，能找到几十种做法，有的说不能用葱白，有的说要加点白糖，有的说放点猪油，有的说要用到八角、花椒、桂皮，有的说切点黄瓜丝，还有点说可以拍点蒜……你听谁的？今天，我就把葱油拌面的精要之处告诉大家，只要肯用心，人人都是大厨！
葱油
葱油拌面的精髓是葱油，小葱、中葱、大葱都可以，葱叶、葱白都能用。其它辅料的选择因人而异，你觉得猪油香，可以适当加一些作为调味；你喜欢蒜香味，可以拍些蒜末一起炸；你也可以准备一些配菜，例如黄瓜丝、胡萝卜丝……记住，炸好葱油是关键，配菜只是点缀。不建议使用太多种类的调味品，否则会盖过葱香味。
再来说说面条的选择。碱水面最劲道，最适合做拌面。如果没有碱水面，也可以使用挂面、机压面（机器压制的鲜面条，大一点的超市都有卖的）。建议买细一些的面条，拌出来会更入味。不管使用哪种面条，煮熟断生后即可捞出，这样才能保持劲道的口感。
鲜面条
接下来我以两个人的份量为例，讲解具体做法：
一、制作步骤
1、备料：鲜面条1斤；大葱半棵至1棵（视葱的大小），去除老皮、老叶，洗净后切碎；生姜两片；黄瓜一条，洗净后用插丝板加工成丝，装盘备用。
2、炸葱油：在锅中加入约半碗植物油，放入姜片、葱末，小火炸至焦黄，关火。待油温降下来，加入适量的盐、鸡精或者味精、老抽，搅拌均匀，倒入碗中。
3、准备冷却水：准备一盆水，用于过滤煮熟的面条。夏天可用凉开水，其余季节可用温开水。
4、煮面：在锅中倒入适量清水（开水亦可），大火烧至沸腾。面条下锅，转小火，注意防止面汤溢出。面条断生后，立刻捞出，放入事先准备的冷却水中，随即夹出来，放到拌菜盆中。
5、拌面：将葱油浇在面上，搅拌均匀。
6、完成：将拌好的面夹入碗中，覆上黄瓜丝。
葱油拌面
二、要点解读
1、小火炸葱油：炸葱的时候油温不能太高，否则葱味还没有完全释放就很快被炸糊。油稍微多倒一些，拌不完可以用来炒菜， 如果油倒少了，拌不出味道。
2、关火后加调料：炸葱的时候，油温在200℃以上，若此时加入盐和鸡精、味精，会导致盐中的碘蒸发，鸡精或者味精中的有效提鲜成分——谷氨酸钠发生化学反应，失去鲜味。
3、为什么把调味料加在葱油里：面的吸附作用很强，如果在拌面的时候直接加在面条上，有可能导致搅拌不均匀。当然，如果能做到一边搅拌面条一边加调料，使味道均匀，也可以不事先溶于葱油。
4、关于盐的用量：对于初学者来说，不容易把握盐的用量。一开始可以少放些，等到拌面的时候，尝一尝咸淡。如果觉得不够，临时加一些也可以。
大家不要把葱油拌面想得太复杂，也不要被网上各种标新立异的做法所误导。炸好葱油、面条劲道、拌匀调料，在此基础上，加上爱吃的配菜，你就可以做出属于自己的葱油拌面！如果喜欢我的内容，想提高家常菜制作水平，欢迎关注。也可以把文章分享出去，让更多的人受益。
閱讀更多 食聊先生 的文章
