“麻辣兔头”，一听到这菜名字的时候很多人应该会觉得有些恐怖，但实际上就像四川百姓们口中说的“兔头看起来很恐怖，吃起来却很安逸”，确实如此，没吃过的人都不知道它到底有多美味、多诱人。
【麻辣兔头的吃法】
当然，吃兔头还是很讲究的，而麻辣兔头吃的就是它的麻辣口味，先是用嘴将它吸吮，将里面的红亮亮的辣椒油给吸出来，接着将兔头分上下两半掰开，先是吃它脸上的肉，因为这是它头部肉最多的地方，然后再扯出它的舌头来吃，咬在嘴里，柔软脆韧，最后再吸它的兔脑，嫩得跟豆腐脑似的，简直好吃到爆，可能一盘兔头吃完后你都会觉得意犹未尽。
【麻辣兔头的特点】
麻辣兔头是一道以速冻鲜嫩的兔头为主要食材制作的一道川菜，味道纯正、鲜辣爽口，回味醇香。
【麻辣兔头的做法】
准备食材：兔头、生姜、葱、干辣椒、青花椒、红花椒、八角、芝麻、小茴香、丁香、豆蔻、香叶、红曲米、排草、砂仁、排萆、卤水、三奈、豆瓣酱、精盐、生抽、老抽、蚝油、豆豉、食用油
烹饪过程：
1. 将兔头清洗干净，接着下入锅中焯水2大约分钟后捞出过一遍凉水沥干水分。
2. 制作卤水，将红曲米、香叶、花椒、排萆、豆蔻、砂仁、丁香、草果、小茴香、桂皮三奈、八角和干辣椒段放入盆中，加上清水浸泡10分钟，等时间过去后将这些香料捞出下入油锅里炒香，然后再下入姜片、葱结，最后加入清水将其小火熬制，待香味煮出来后加盐添味，卤汁就这么熬好了。
3. 卤汁过筛到兔头里，将其泡制酥烂；架锅烧油，下入姜片、葱结爆香，接着下入卤好的兔头将其轻微煎炸，然后加入适量生抽、老抽、辣椒面大火翻炒，最后添水熬煮入味，待其收汁后便能出锅啦。
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