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肥肠
中国菜里最为盛名的肥肠菜式莫过于鲁菜的“九转大肠”。其实，还是有很多大肠菜式未被公众发现而己。如“炸斑脂”即是用肠头卤好后切成段再油炸，配椒盐及大葱丝同食，是川菜中很古老的美食。
饮食至古分上中下，上流者为私厨官祗、商贾家厨，为追求美食极至、不计人工成本，谭家菜即是个中翘楚。中流者为食肆酒家，以经营谋利，断不敢为美食而极至，讲究效率是其特点。而下流者多为路边小馆、乡村土菜、家庭便餐，无甚技巧，下饭果腹而己。如川菜的“麻婆豆腐”，能下饭就是美食的标准。
川菜传统宴席中少见大肠，根本原因在于“下水”属于贱物，与“狗肉不上正席”之说，有异曲同工之处。高席宴席少用大肠入肴，而食肆酒楼则不同，创制出很多以肠入烹的菜式。如“粉蒸肥肠”“干煸肥肠”“碗豆肥肠”“蘸水肥肠”等等，无一不是特色鲜明的地方美食。
湖南人酷爱腌腊，以肥肠熏制后切丝，再用白辣椒、干黄瓜皮炒，是很好的下饭菜。湖南常德地区善烹大肠，又以石门为首，用干锅之法，是当地的一张美食名片。
广东人吃大肠与四川、湖南不同，一是喜欢粉肠，二是尤其喜欢用酸菜炒大肠。番禺曾有一专做下水的餐厅，以肠头用高压锅烹熟，切件，再蘸用姜葱小料，异常的鲜美，口感脆爽。早年，在潮州吃过打冷的大肠，堪比今日流行的卤鹅。一包卤水、油汁在齿舌间打转，至今不曾忘记。
儿时，母亲时常托人在副食公司买来一副大肠，洗干净后清炖的萝卜，再配上油辣子蘸水，一家人其乐融融的氛围，构成了意识里“家”的样子。在那个凭票购物的年月，大肠的美味融进了记忆的美好岁月。
嗨Frank
首先可以告诉大家猪大肠是可以吃的，中国人喜欢吃动物内脏，而美国人不喜欢吃，除了感觉这些食物的异味难以接受，再有就是这些食物的胆固醇过高。其实，猪大肠的胆固醇含量比起猪肝、小肠、腰子，甚至猪蹄的胆固醇含量都要低得多。
猪大肠的口感比较筋道，可以烹制不少美味的食物，只是很多人喜欢大肠臭臭的异味，我个人不敢苟同，觉得这玩意儿还是洗干净的好。
在四大菜系中，做的最有名的肥肠是鲁菜的九转大肠，可惜现在会做的厨师也很少了。小时候，我们家是烈属，每天春节前的时候政府会送一套猪下水和猪头、猪蹄儿等下货作为慰问品，那时候也是家里节日忙年的气氛最浓的日子。而我们家做的猪肠儿是非常好吃的，用的是反复清洗干净的大肠小肠套在一起，然后煮熟放凉了之后切成1厘米的厚片，用蒜泥三合油沾着吃，那叫一个香啊！
长大后也吃猪肠儿，一般喜欢吃大蒜烧肥肠、腊八蒜烧肥肠、脆皮肥肠、焦溜肥肠、非常酸菜面。
肥肠的胆固醇含量毕竟比瘦肉、去皮的鸡鸭肉和鱼肉要多，对于高血脂、高血糖、高血压的人而言还是悠着点。我喜欢吃肥肠，一年也就最多吃两次，不敢多吃了。
主要的原因有两个，首先是我是营养师，对食物的选择有自己的原则；其次，主要是最近十多年我发现鸭肠、鹅肠太好吃了，尤其是涮鸭肠、烧鹅肠。
按照大蒜烧肥肠的做法做的鹅肠简直就是我的菜，不过十年也就吃过两次而已。您有什么爱吃的肥肠美味可以聊聊，有机会我也尝尝去！
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本文图片来自于网络，在此向图片作者表示感谢！
中国营养学会全国首批注册营养师
“9.3”抗战胜利70周年大阅兵老兵方队专职营养师
吴阶平医学基金会营养学部家庭膳食营养学组副主任委员
中国老年学和老年学会营养食品分会委员
中国烹饪协会专家委员会公众健康推广专家
中国首届孕期膳食营养与月子餐大赛一等奖和特等奖获得者
营养师于仁文
事实上猪大肠与其他动物器官相比在营养方面没有优势，但是对于喜欢它的人来说，它是一种美味的食物。然而，在动物内脏中，猪的大肠脂肪含量相对较高，否则与“肥肠”这个词不匹配。
由于猪大肠中脂肪含量高，不适合高血脂、肥胖和脂肪肝的人群食用。
猪的大肠脏了吗？
猪大肠是猪粪便经过的地方。有寄生虫、病菌等问题，甚至还有一些疾病可以通过粪便传播，也会存在于这个地方。但它并非是不能吃的，清洗干净表面的脏东西，再煮熟食用，是可以杀灭致病微生物的。我从来没有听说过谁吃了熟的猪大肠发生疾病的。
中药里猪大肠甚至具有调理疾病的作用。中医认为它具有治疗大肠疾病的作用，如痔疮和血便。在本草纲目中，肥肠可润肠，治燥。但从营养的角度来看，，猪大肠只是一种带有特殊“香”的美食，富含脂肪和蛋白质。
至于清洁猪大肠，每个地方和每个人都有自己的处理方法。为了去除猪大肠中的异味，下面是几种能去除臭味的清洗方法。
1、用白醋和明矾洗净。这是使用最广泛的方法之一。用明矾和白醋揉搓猪肠通常做几次，然后用清水冲洗。
2、用盐和食用碱洗净。可去除异味，减少油腻感。
3、用米糠、玉米粉或面粉洗净，利用谷物淀粉的吸附性，减少臭味，去除油腻的表面。
4、还有些地方用酸菜洗猪大肠。
然而，无论采用哪种方式，都需要经常清洗3-4次甚至各种方法。为了进一步缓解烹饪中的异味，我们将选择使用重味调味品，如胡椒、醋、茴香、胡椒、烹饪酒或白酒。
平安好医生官方号
猪大肠能不能吃？答案一定是肯定的，自然是能吃的。中国的饮食文化可是博大精深，和猪大肠有关的美食真是不少，而且还受到很多人的亲睐。对于猪大肠制作的美食，分级可能会更明显，就是要么就好这口，要么就是一口不吃。这猪大肠能吃，但吃的时候要注意什么呢？看过来……
吃猪大肠的前提一定是要清洗干净，你懂的。
猪大肠作为内脏的一个重要组成部分，它的最主要的一个职责就是便便的载体，您懂的。确实职责的特殊性，没办法。那么这样的特殊的脏器，吃之前，一定要清洗干净。如果在外边吃，一定要选择放心的、卫生的商家去食用。
猪大肠虽然能吃，但是特殊人群还是要慎食。
猪大肠之所以很多人喜欢吃，一是因为它有一种特殊的味道，另一个重要的原因就是因为它吃起来很香。吃起来香是因为猪大肠也称为肥肠，本身脂肪含量高。同时猪大肠的胆固醇含量也高。那么对于肥胖人群，特别是血脂异常、有心脑血管疾病方面的人群要慎食。
总结一下就是，这猪大肠做为一种特殊风味的美食，本身它的身份就是内脏，内脏在膳食餐盘中本身就要控制食用量和食用的次数，猪大肠自然也不例外。如果真真的就是喜欢吃，就好这口，那就偶尔吃上一次满足下自己的口欲吧，别贪嘴就行。
钱多多营养师
猪大肠能吃，而且还很好吃！
如果您身体健康，没有高血压、高血脂、肥胖症状。那么肯定地告诉您大肠可以吃的，而且它的营养成分很高，是动物性内脏都拥有的共同点。
至于猪大肠胆固醇高吗？明确的说不高，吃100克的大肠，相当于一个鸡蛋胆固醇含量。每个人的体质不同，需求也不一样。比如体力活动量大的人，那么一天吃半斤也没问题，因为代谢快啊，需求高。
不要整天听专家唠叨，今天说猪油这不能吃，明天讲猪大肠不健康，后天叙吃了致癌。道理明明很简单，任何食物都是一把“双刃剑”，得看主子如何使用，舞得好防身健体，耍得不好，伤身误人。所以哪怕再营养的食物，都要讲究“量”，否则物极必反。
回归正题，关键是猪大肠口感极佳，但是不能烹饪过火，要带有一点韧劲，越嚼越香！而且它的脂肪含量并不多，跟猪蹄不相上下。猪大肠做法颇多，存在各个地方特色菜里，什么“脆皮大肠”、
“干煸肥肠”
“红烧肥肠”……数不尽啊。
至于说不好吃的，可能是清洗不干净，有股shi味……导致许多人望而怯步，毕竟没有人真正爱好shi味。其实清洗干净，绝对是一道越吃越上瘾的美食，下面教您如何做。
1、大肠翻转过来，去除里面较厚的猪油，再翻转到光滑那面（这面才是装shi的，竟然很多人不知道……所以要重点清洗，才能去异味）。放入一把淀粉，3/1瓶白醋，反复抓洗……
2、清洗干净后，锅里放水，下姜块，猪大肠冷水下锅，煮三到四分钟。
3、把八角、花椒、桂皮、陈皮、香叶、干辣椒装入卤包。
放进锅里，大肠也放入。加足水以没过为准。再放葱结、姜片、生抽、冰糖、少许老抽，一起熬煮。
4、大火烧开，转文火卤制半个小时。
5、捞出卤大肠切块状，即可食用了，蘸上蒜泥醋同吃，解腻，味道够劲！
要是嫌单调，放点姜葱蒜，辣椒爆炒，风味不同。抿上一口小酒，顺喉直落胃，浑身暖烘烘，……这小日子，赛过小神仙，妙哉！
佘小厨（完）
佘小厨
猪肥肠是猪的大肠，是一种常见的动物内脏副食品。大肠是接受小肠下传的食物残渣，吸收其中多余的水液，形成粪便的场所。
猪肥肠也不例外，因此，有些人说猪肥肠很脏，不能吃。
那么，猪肥肠到底能不能吃呢？
超哥来告诉你。
答案抢先看：
猪肥肠能吃，但吃之前一定要洗净煮透，且猪肥肠有较高的脂肪和胆固醇，一次可别吃多了哟！
【洗净煮透，猪肥肠吃起来！】
猪肥肠能不能吃？当然能啦！青椒肥肠、蒜苗炒大肠、卤猪肥肠，这一道道美味的佳肴可不能错失。但猪肥肠可不是个容易吃的主，吃之前要进行一系列繁琐的工序来洗去带有味道的粘液。我们都知道猪肥肠的作用，肥肠中可能会有一些寄生虫或病原微生物[1]，在前期的清洗中也要彻底洗掉。
除此以外，洗好的猪肥肠要煮熟煮透，一来猪肥肠虽不像猪肚那么厚，但有很强的韧性，没有煮透的话很难充分咀嚼，不利于消化；二来猪肥肠是寄生虫或病原微生物的场所，彻底煮熟煮透才能够将没能洗掉的寄生虫或病原微生物杀死。猪肥肠能吃，但千万要洗净煮透哟！
【猪肥肠好吃，可别多吃哦！】
肥肠肥肠，自然少不了脂肪啦！猪肥肠的脂肪可不少，尤其是肠头。为了避免脂肪摄入过多，特别是心脑血管患者，超哥建议大家在清洗猪肥肠的时候别忘了尽可能把猪肥肠内的油脂刮干净。除了脂肪，猪肥肠的胆固醇也是比较高[2]的，每100克猪肥肠约有137毫克胆固醇[3]。
因此，超哥建议大家，每次吃猪肥肠不要超过100克，且要多吃高纤维蔬菜，如芹菜、豆芽、韭菜、海藻类等，一来可以降低胆固醇的吸收，二来有利于营养互补。另外，购买猪肥肠要到有动物产品检验检疫合格的市场购买，千万不能吃不新鲜或发生病变的猪肥肠。
【总结】
猪肥肠能吃，但吃之前一定要洗净煮透，且猪肥肠有较高的脂肪和胆固醇，一次可别吃多了哟！
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参考文献
[1]范志红.内脏怎么吃最安全[J].江苏卫生保健,2017(09):46.
[2]敏涛.食用猪杂有禁忌[J]. 中国食品, 1997(2):6-7.
[3]食品伙伴网.营养膳食查询系统[EB/OL].[2018-02-13] http://db.foodmate.net/yingyang/typeid_1472_631.html.
超哥话食
不知道有没有听说过陕西的一道美食，“葫芦头泡馍”。陕西人最爱吃泡馍了，羊肉泡馍、牛肉泡馍、大肉泡馍都很有名。“葫芦头泡馍”用的就是猪大肠，很多人不知道为什么叫“葫芦头泡馍”。这里还有个传说，相传医圣孙思邈来到长安一家小店，发现店里的煎白肠腥味太重还很油腻。孙思邈问过店主后指出他们制作方法中的错误，让他们能更好的去除场子的腥味。还从自己的葫芦里倒出大香、上元桂等调料放入锅中。后来油腻味减轻，香味更浓，味道更好了。店主为感谢医圣便悬挂一个葫芦在店门口，并更名为“葫芦头泡馍”。叫葫芦头还有一个说法就是做葫芦头泡馍选用的是猪大肠与小肠中间的那部分，煮熟之后的形状像葫芦所以得名“葫芦头”。
大家来西安品尝完羊肉泡馍、凉皮、肉夹馍后再尝尝葫芦头泡馍。
西府老王
猪大肠肯定可以吃啊，在中国，除了地上跑的车，天上飞的飞机，还有什么不能吃的。尤其是挂上滋补和抗癌两大功效的食材，几个月后变成稀有物种。
上下五千年，中国对于猪大肠的烹饪五花八门，猪大肠毕竟是食物消化流经之处，处理后一般都会有一点点异味，吃着却是特别香。
如果不介意大肠异味，一般都可以做
1.麻辣肥肠：猪大肠1000克，姜1块、蒜3瓣、干辣椒10余颗、花椒1小把、香叶2片、桂皮1小块、八角1颗、郫县豆瓣1.5大匙、大蒜苗1颗、料酒2大匙、白糖1小匙、生抽1大匙、老抽1大匙、精盐适量、食油适量。
2.酸菜肥肠：猪大肠500g、酸菜200g 、 姜适量、八角2颗、料酒适量、葱白适量、食油适量、食盐适量、生抽适量、老抽适量。
3.油炸肥肠猪：大肠300克，葱白100克，花生油25克、甜面酱适量、蒜泥适量、花椒适量、面粉适量，食盐2克、酱油10克。
4.尖椒肥肠：猪大肠320克、尖椒5个 、植物油1汤匙、干辣椒3个、生抽2茶匙、食盐2茶匙、鸡精1/2茶匙。
5.红烧肥肠：猪大肠1000克、 面粉100克 、 尖椒2个、八角1个、姜1块、大葱1段、料酒3汤匙、老抽1汤匙、生抽1汤匙、食盐2茶匙、醋4汤匙、植物油1汤匙、蒜1头。
如果觉得有异味，可以做血肠、罐香肠、卤大肠。
6.血肠：属于东北菜。把生猪血放入盆内，凝成块的要划碎；白肉汤烧热，加入精盐、花椒、味精、胡椒面，搅拌均匀晾凉；过箩后倒在猪血盆内，并加香菜末搅拌均匀；灌入洗净的肠子内，用线绳把口捆好；把准备好的肠子在清水锅内烧煮开，开锅后用慢火煮15分钟取出，用冷水泡凉，把线绳解去即成。
7.罐肠（一般都用小肠，大肠也可以）：比例十斤猪肉来算，肥瘦1：9。精盐：110克，白酒：350 毫升（偶用的是红星二锅头，56度），白糖：300克，鲜姜末：100克，陈皮粉（桔子皮粉）：25克，味精：50克，辣椒粉：25克（一般辣度，喜欢吃辣的可以酌加，不过，也不要加太多了），麻椒粉（绝非花椒粉）25克。
8.卤大肠：猪大肠800克 、 料酒5克、姜5克、蒜5克、白醋5克、花椒5克、八角10克、麻椒5克、老抽少许、鸡精5克、精盐适量、葱5克。
情感菠萝蜜
肥肠当然能吃啦！我是地地道道的湖北宜昌人，所以在我们家乡就有一道特色菜：榨广椒炒肥肠。下面为大家介绍一个做法吧：
一、准备食材：肥肠（洗净备用）、榨广椒、葱花
二、锅热后放油，然后烧热，放榨广椒炒至金黄
三、 重新起锅放油，加入生姜、大蒜等调料爆炒肥肠
四、肥肠炒至七八分熟时加入榨广椒一起炒
五、最后撒上葱花起锅
保健师繁星
好奇心食堂，满足你的好奇心
猪大肠当然可以吃了，在吃货眼里，猪大肠那可是相当美味呢，只不过因为有的餐厅出售的猪大肠的菜品里没能将猪大肠清理干净，会有一些不太好的味道，也会闹肚子。
猪大肠俗称为肥肠，猪大肠的营养价值高，富含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、维生素c以及烟酸等，有助于人体增强心肌收缩力。
尖叫肥肠
材料
肥肠、青尖椒、红椒、葱、姜、蒜、花椒、干辣椒
做法
1、清理肥肠，这个一定要认真洗不然会有异味。用生粉将肥肠清洗干净，在开水中煮30分钟，捞出沥干备用。青尖椒、红椒、干辣椒切成小段，葱切段、姜和蒜切片。
2、将姜片、葱段煸炒出香味，倒入一勺料酒，倒水清水，煮开后放入刚才的肥肠，取出异味。
3、大肠切成段，在水里焯一下，捞出沥干，加一勺老抽搅拌均匀后在热油锅里稍稍翻炒一下。
4、炒锅里倒入食用油，烧热之后放入花椒、蒜片、葱段、干辣椒段爆香之后加入尖椒和红椒翻炒一下，倒入大肠，放一勺半盐、半勺味精、一勺糖，翻炒均匀之后勾芡，就可以出锅啦。
不喜欢黏腻感的小伙伴可以跳过勾芡这个环节哟。
