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肥腸
中國菜裡最為盛名的肥腸菜式莫過於魯菜的“九轉大腸”。其實，還是有很多大腸菜式未被公眾發現而己。如“炸斑脂”即是用腸頭滷好後切成段再油炸，配椒鹽及大蔥絲同食，是川菜中很古老的美食。
飲食至古分上中下，上流者為私廚官祗、商賈家廚，為追求美食極至、不計人工成本，譚家菜即是個中翹楚。中流者為食肆酒家，以經營謀利，斷不敢為美食而極至，講究效率是其特點。而下流者多為路邊小館、鄉村土菜、家庭便餐，無甚技巧，下飯果腹而己。如川菜的“麻婆豆腐”，能下飯就是美食的標準。
川菜傳統宴席中少見大腸，根本原因在於“下水”屬於賤物，與“狗肉不上正席”之說，有異曲同工之處。高席宴席少用大腸入餚，而食肆酒樓則不同，創制出很多以腸入烹的菜式。如“粉蒸肥腸”“乾煸肥腸”“碗豆肥腸”“蘸水肥腸”等等，無一不是特色鮮明的地方美食。
湖南人酷愛醃臘，以肥腸熏製後切絲，再用白辣椒、幹黃瓜皮炒，是很好的下飯菜。湖南常德地區善烹大腸，又以石門為首，用乾鍋之法，是當地的一張美食名片。
廣東人吃大腸與四川、湖南不同，一是喜歡粉腸，二是尤其喜歡用酸菜炒大腸。番禺曾有一專做下水的餐廳，以腸頭用高壓鍋烹熟，切件，再蘸用姜蔥小料，異常的鮮美，口感脆爽。早年，在潮州吃過打冷的大腸，堪比今日流行的滷鵝。一包滷水、油汁在齒舌間打轉，至今不曾忘記。
兒時，母親時常託人在副食公司買來一副大腸，洗乾淨後清燉的蘿蔔，再配上油辣子蘸水，一家人其樂融融的氛圍，構成了意識裡“家”的樣子。在那個憑票購物的年月，大腸的美味融進了記憶的美好歲月。
嗨Frank
首先可以告訴大家豬大腸是可以吃的，中國人喜歡吃動物內臟，而美國人不喜歡吃，除了感覺這些食物的異味難以接受，再有就是這些食物的膽固醇過高。其實，豬大腸的膽固醇含量比起豬肝、小腸、腰子，甚至豬蹄的膽固醇含量都要低得多。
豬大腸的口感比較筋道，可以烹製不少美味的食物，只是很多人喜歡大腸臭臭的異味，我個人不敢苟同，覺得這玩意兒還是洗乾淨的好。
在四大菜系中，做的最有名的肥腸是魯菜的九轉大腸，可惜現在會做的廚師也很少了。小時候，我們家是烈屬，每天春節前的時候政府會送一套豬下水和豬頭、豬蹄兒等下貨作為慰問品，那時候也是家裡節日忙年的氣氛最濃的日子。而我們家做的豬腸兒是非常好吃的，用的是反覆清洗乾淨的大腸小腸套在一起，然後煮熟放涼了之後切成1釐米的厚片，用蒜泥三合油沾著吃，那叫一個香啊！
長大後也吃豬腸兒，一般喜歡吃大蒜燒肥腸、臘八蒜燒肥腸、脆皮肥腸、焦溜肥腸、非常酸菜面。
肥腸的膽固醇含量畢竟比瘦肉、去皮的雞鴨肉和魚肉要多，對於高血脂、高血糖、高血壓的人而言還是悠著點。我喜歡吃肥腸，一年也就最多吃兩次，不敢多吃了。
主要的原因有兩個，首先是我是營養師，對食物的選擇有自己的原則；其次，主要是最近十多年我發現鴨腸、鵝腸太好吃了，尤其是涮鴨腸、燒鵝腸。
按照大蒜燒肥腸的做法做的鵝腸簡直就是我的菜，不過十年也就吃過兩次而已。您有什麼愛吃的肥腸美味可以聊聊，有機會我也嚐嚐去！
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本文圖片來自於網絡，在此向圖片作者表示感謝！
中國營養學會全國首批註冊營養師
“9.3”抗戰勝利70週年大閱兵老兵方隊專職營養師
吳階平醫學基金會營養學部家庭膳食營養學組副主任委員
中國老年學和老年學會營養食品分會委員
中國烹飪協會專家委員會公眾健康推廣專家
中國首屆孕期膳食營養與月子餐大賽一等獎和特等獎獲得者
營養師於仁文
事實上豬大腸與其他動物器官相比在營養方面沒有優勢，但是對於喜歡它的人來說，它是一種美味的食物。然而，在動物內臟中，豬的大腸脂肪含量相對較高，否則與“肥腸”這個詞不匹配。
由於豬大腸中脂肪含量高，不適合高血脂、肥胖和脂肪肝的人群食用。
豬的大腸臟了嗎？
豬大腸是豬糞便經過的地方。有寄生蟲、病菌等問題，甚至還有一些疾病可以通過糞便傳播，也會存在於這個地方。但它並非是不能吃的，清洗乾淨表面的髒東西，再煮熟食用，是可以殺滅致病微生物的。我從來沒有聽說過誰吃了熟的豬大腸發生疾病的。
中藥裡豬大腸甚至具有調理疾病的作用。中醫認為它具有治療大腸疾病的作用，如痔瘡和血便。在本草綱目中，肥腸可潤腸，治燥。但從營養的角度來看，，豬大腸只是一種帶有特殊“香”的美食，富含脂肪和蛋白質。
至於清潔豬大腸，每個地方和每個人都有自己的處理方法。為了去除豬大腸中的異味，下面是幾種能去除臭味的清洗方法。
1、用白醋和明礬洗淨。這是使用最廣泛的方法之一。用明礬和白醋揉搓豬腸通常做幾次，然後用清水沖洗。
2、用鹽和食用鹼洗淨。可去除異味，減少油膩感。
3、用米糠、玉米粉或麵粉洗淨，利用穀物澱粉的吸附性，減少臭味，去除油膩的表面。
4、還有些地方用酸菜洗豬大腸。
然而，無論採用哪種方式，都需要經常清洗3-4次甚至各種方法。為了進一步緩解烹飪中的異味，我們將選擇使用重味調味品，如胡椒、醋、茴香、胡椒、烹飪酒或白酒。
平安好醫生官方號
豬大腸能不能吃？答案一定是肯定的，自然是能吃的。中國的飲食文化可是博大精深，和豬大腸有關的美食真是不少，而且還受到很多人的親睞。對於豬大腸製作的美食，分級可能會更明顯，就是要麼就好這口，要麼就是一口不吃。這豬大腸能吃，但吃的時候要注意什麼呢？看過來……
吃豬大腸的前提一定是要清洗乾淨，你懂的。
豬大腸作為內臟的一個重要組成部分，它的最主要的一個職責就是便便的載體，您懂的。確實職責的特殊性，沒辦法。那麼這樣的特殊的臟器，吃之前，一定要清洗乾淨。如果在外邊吃，一定要選擇放心的、衛生的商家去食用。
豬大腸雖然能吃，但是特殊人群還是要慎食。
豬大腸之所以很多人喜歡吃，一是因為它有一種特殊的味道，另一個重要的原因就是因為它吃起來很香。吃起來香是因為豬大腸也稱為肥腸，本身脂肪含量高。同時豬大腸的膽固醇含量也高。那麼對於肥胖人群，特別是血脂異常、有心腦血管疾病方面的人群要慎食。
總結一下就是，這豬大腸做為一種特殊風味的美食，本身它的身份就是內臟，內臟在膳食餐盤中本身就要控制食用量和食用的次數，豬大腸自然也不例外。如果真真的就是喜歡吃，就好這口，那就偶爾吃上一次滿足下自己的口欲吧，別貪嘴就行。
錢多多營養師
豬大腸能吃，而且還很好吃！
如果您身體健康，沒有高血壓、高血脂、肥胖症狀。那麼肯定地告訴您大腸可以吃的，而且它的營養成分很高，是動物性內臟都擁有的共同點。
至於豬大腸膽固醇高嗎？明確的說不高，吃100克的大腸，相當於一個雞蛋膽固醇含量。每個人的體質不同，需求也不一樣。比如體力活動量大的人，那麼一天吃半斤也沒問題，因為代謝快啊，需求高。
不要整天聽專家嘮叨，今天說豬油這不能吃，明天講豬大腸不健康，後天敘吃了致癌。道理明明很簡單，任何食物都是一把“雙刃劍”，得看主子如何使用，舞得好防身健體，耍得不好，傷身誤人。所以哪怕再營養的食物，都要講究“量”，否則物極必反。
迴歸正題，關鍵是豬大腸口感極佳，但是不能烹飪過火，要帶有一點韌勁，越嚼越香！而且它的脂肪含量並不多，跟豬蹄不相上下。豬大腸做法頗多，存在各個地方特色菜裡，什麼“脆皮大腸”、
“乾煸肥腸”
“紅燒肥腸”……數不盡啊。
至於說不好吃的，可能是清洗不乾淨，有股shi味……導致許多人望而怯步，畢竟沒有人真正愛好shi味。其實清洗乾淨，絕對是一道越吃越上癮的美食，下面教您如何做。
1、大腸翻轉過來，去除裡面較厚的豬油，再翻轉到光滑那面（這面才是裝shi的，竟然很多人不知道……所以要重點清洗，才能去異味）。放入一把澱粉，3/1瓶白醋，反覆抓洗……
2、清洗乾淨後，鍋裡放水，下姜塊，豬大腸冷水下鍋，煮三到四分鐘。
3、把八角、花椒、桂皮、陳皮、香葉、幹辣椒裝入滷包。
放進鍋裡，大腸也放入。加足水以沒過為準。再放蔥結、薑片、生抽、冰糖、少許老抽，一起熬煮。
4、大火燒開，轉文火滷製半個小時。
5、撈出滷大腸切塊狀，即可食用了，蘸上蒜泥醋同吃，解膩，味道夠勁！
要是嫌單調，放點姜蔥蒜，辣椒爆炒，風味不同。抿上一口小酒，順喉直落胃，渾身暖烘烘，……這小日子，賽過小神仙，妙哉！
佘小廚（完）
佘小廚
豬肥腸是豬的大腸，是一種常見的動物內臟副食品。大腸是接受小腸下傳的食物殘渣，吸收其中多餘的水液，形成糞便的場所。
豬肥腸也不例外，因此，有些人說豬肥腸很髒，不能吃。
那麼，豬肥腸到底能不能吃呢？
超哥來告訴你。
答案搶先看：
豬肥腸能吃，但吃之前一定要洗淨煮透，且豬肥腸有較高的脂肪和膽固醇，一次可別吃多了喲！
【洗淨煮透，豬肥腸吃起來！】
豬肥腸能不能吃？當然能啦！青椒肥腸、蒜苗炒大腸、滷豬肥腸，這一道道美味的佳餚可不能錯失。但豬肥腸可不是個容易吃的主，吃之前要進行一系列繁瑣的工序來洗去帶有味道的粘液。我們都知道豬肥腸的作用，肥腸中可能會有一些寄生蟲或病原微生物[1]，在前期的清洗中也要徹底洗掉。
除此以外，洗好的豬肥腸要煮熟煮透，一來豬肥腸雖不像豬肚那麼厚，但有很強的韌性，沒有煮透的話很難充分咀嚼，不利於消化；二來豬肥腸是寄生蟲或病原微生物的場所，徹底煮熟煮透才能夠將沒能洗掉的寄生蟲或病原微生物殺死。豬肥腸能吃，但千萬要洗淨煮透喲！
【豬肥腸好吃，可別多吃哦！】
肥腸肥腸，自然少不了脂肪啦！豬肥腸的脂肪可不少，尤其是腸頭。為了避免脂肪攝入過多，特別是心腦血管患者，超哥建議大家在清洗豬肥腸的時候別忘了儘可能把豬肥腸內的油脂刮乾淨。除了脂肪，豬肥腸的膽固醇也是比較高[2]的，每100克豬肥腸約有137毫克膽固醇[3]。
因此，超哥建議大家，每次吃豬肥腸不要超過100克，且要多吃高纖維蔬菜，如芹菜、豆芽、韭菜、海藻類等，一來可以降低膽固醇的吸收，二來有利於營養互補。另外，購買豬肥腸要到有動物產品檢驗檢疫合格的市場購買，千萬不能吃不新鮮或發生病變的豬肥腸。
【總結】
豬肥腸能吃，但吃之前一定要洗淨煮透，且豬肥腸有較高的脂肪和膽固醇，一次可別吃多了喲！
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參考文獻
[1]範志紅.內臟怎麼吃最安全[J].江蘇衛生保健,2017(09):46.
[2]敏濤.食用豬雜有禁忌[J]. 中國食品, 1997(2):6-7.
[3]食品夥伴網.營養膳食查詢系統[EB/OL].[2018-02-13] http://db.foodmate.net/yingyang/typeid_1472_631.html.
超哥話食
不知道有沒有聽說過陝西的一道美食，“葫蘆頭泡饃”。陝西人最愛吃泡饃了，羊肉泡饃、牛肉泡饃、大肉泡饃都很有名。“葫蘆頭泡饃”用的就是豬大腸，很多人不知道為什麼叫“葫蘆頭泡饃”。這裡還有個傳說，相傳醫聖孫思邈來到長安一家小店，發現店裡的煎白腸腥味太重還很油膩。孫思邈問過店主後指出他們製作方法中的錯誤，讓他們能更好的去除場子的腥味。還從自己的葫蘆裡倒出大香、上元桂等調料放入鍋中。後來油膩味減輕，香味更濃，味道更好了。店主為感謝醫聖便懸掛一個葫蘆在店門口，並更名為“葫蘆頭泡饃”。叫葫蘆頭還有一個說法就是做葫蘆頭泡饃選用的是豬大腸與小腸中間的那部分，煮熟之後的形狀像葫蘆所以得名“葫蘆頭”。
大家來西安品嚐完羊肉泡饃、涼皮、肉夾饃後再嚐嚐葫蘆頭泡饃。
西府老王
豬大腸肯定可以吃啊，在中國，除了地上跑的車，天上飛的飛機，還有什麼不能吃的。尤其是掛上滋補和抗癌兩大功效的食材，幾個月後變成稀有物種。
上下五千年，中國對於豬大腸的烹飪五花八門，豬大腸畢竟是食物消化流經之處，處理後一般都會有一點點異味，吃著卻是特別香。
如果不介意大腸異味，一般都可以做
1.麻辣肥腸：豬大腸1000克，姜1塊、蒜3瓣、幹辣椒10餘顆、花椒1小把、香葉2片、桂皮1小塊、八角1顆、郫縣豆瓣1.5大匙、大蒜苗1顆、料酒2大匙、白糖1小匙、生抽1大匙、老抽1大匙、精鹽適量、食油適量。
2.酸菜肥腸：豬大腸500g、酸菜200g 、 姜適量、八角2顆、料酒適量、蔥白適量、食油適量、食鹽適量、生抽適量、老抽適量。
3.油炸肥腸豬：大腸300克，蔥白100克，花生油25克、甜麵醬適量、蒜泥適量、花椒適量、麵粉適量，食鹽2克、醬油10克。
4.尖椒肥腸：豬大腸320克、尖椒5個 、植物油1湯匙、幹辣椒3個、生抽2茶匙、食鹽2茶匙、雞精1/2茶匙。
5.紅燒肥腸：豬大腸1000克、 麵粉100克 、 尖椒2個、八角1個、姜1塊、大蔥1段、料酒3湯匙、老抽1湯匙、生抽1湯匙、食鹽2茶匙、醋4湯匙、植物油1湯匙、蒜1頭。
如果覺得有異味，可以做血腸、罐香腸、滷大腸。
6.血腸：屬於東北菜。把生豬血放入盆內，凝成塊的要劃碎；白肉湯燒熱，加入精鹽、花椒、味精、胡椒麵，攪拌均勻晾涼；過籮後倒在豬血盆內，並加香菜末攪拌均勻；灌入洗淨的腸子內，用線繩把口捆好；把準備好的腸子在清水鍋內燒煮開，開鍋後用慢火煮15分鐘取出，用冷水泡涼，把線繩解去即成。
7.罐腸（一般都用小腸，大腸也可以）：比例十斤豬肉來算，肥瘦1：9。精鹽：110克，白酒：350 毫升（偶用的是紅星二鍋頭，56度），白糖：300克，鮮薑末：100克，陳皮粉（桔子皮粉）：25克，味精：50克，辣椒粉：25克（一般辣度，喜歡吃辣的可以酌加，不過，也不要加太多了），麻椒粉（絕非花椒粉）25克。
8.滷大腸：豬大腸800克 、 料酒5克、姜5克、蒜5克、白醋5克、花椒5克、八角10克、麻椒5克、老抽少許、雞精5克、精鹽適量、蔥5克。
情感菠蘿蜜
肥腸當然能吃啦！我是地地道道的湖北宜昌人，所以在我們家鄉就有一道特色菜：榨廣椒炒肥腸。下面為大家介紹一個做法吧：
一、準備食材：肥腸（洗淨備用）、榨廣椒、蔥花
二、鍋熱後放油，然後燒熱，放榨廣椒炒至金黃
三、 重新起鍋放油，加入生薑、大蒜等調料爆炒肥腸
四、肥腸炒至七八分熟時加入榨廣椒一起炒
五、最後撒上蔥花起鍋
保健師繁星
好奇心食堂，滿足你的好奇心
豬大腸當然可以吃了，在吃貨眼裡，豬大腸那可是相當美味呢，只不過因為有的餐廳出售的豬大腸的菜品裡沒能將豬大腸清理乾淨，會有一些不太好的味道，也會鬧肚子。
豬大腸俗稱為肥腸，豬大腸的營養價值高，富含有蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、維生素c以及煙酸等，有助於人體增強心肌收縮力。
尖叫肥腸
材料
肥腸、青尖椒、紅椒、蔥、姜、蒜、花椒、幹辣椒
做法
1、清理肥腸，這個一定要認真洗不然會有異味。用生粉將肥腸清洗乾淨，在開水中煮30分鐘，撈出瀝乾備用。青尖椒、紅椒、幹辣椒切成小段，蔥切段、姜和蒜切片。
2、將薑片、蔥段煸炒出香味，倒入一勺料酒，倒水清水，煮開後放入剛才的肥腸，取出異味。
3、大腸切成段，在水裡焯一下，撈出瀝乾，加一勺老抽攪拌均勻後在熱油鍋裡稍稍翻炒一下。
4、炒鍋裡倒入食用油，燒熱之後放入花椒、蒜片、蔥段、幹辣椒段爆香之後加入尖椒和紅椒翻炒一下，倒入大腸，放一勺半鹽、半勺味精、一勺糖，翻炒均勻之後勾芡，就可以出鍋啦。
不喜歡黏膩感的小夥伴可以跳過勾芡這個環節喲。
