府谷的縣境內有大約100多公里的河岸線，緊埃著黃河，這時府谷縣引以自豪的原因，因為黃河是中華民族的母親河，她從古到今養育著兩岸千千萬萬的黃河兒女。
在府谷的黃河邊上的磧塄農業園區盛產紅棗，也許是因為這一帶土質以及豐富的水資源非常適合紅棗的生長，使這裡紅棗每年都能獲得大豐收。
府谷紅棗的加工要經過以下幾道工序。首先要進行挑撿。每年紅棗成熟後，在一些本地的紅棗加工企業廠房裡，就會有很多工人工作。他們會把從棗農那裡收回來的紅棗進行分類：第一類是沒有受過磕碰的好棗；第二類是受過傷的次等棗；第三類就是已經腐爛變質的紅棗。上述第一類紅棗做成了燻棗、紫晶棗等，第二類製成了棗泥等果脯，第三類則廢棄。
無核糖棗是府谷紅棗加工企業很重視的一種紅棗產品。無核糖棗色澤鮮嫩，紫紅透亮，香氣濃郁，軟硬可口，含糖量在70%以上，維生素A的含量也較高，具有潤肺、益脾、強腎、補氣、活血等功能。其加工方法如下：
一是選料去核：要求用肉厚、皮薄、核小、含糖量高的紅棗；棗體完整、大小均勻、無蟲蛀、無黴爛、完全成熟、充分曬乾。選好後用捅核機把棗核取出，出核口要小。手工取核時，可用小刀從兩端旋口取出。
二是浸泡蒸煮：將去核的紅棗浸泡到65-75℃的熱水中，輕輕攪拌，等棗吸足水後，撈出瀝乾水分。然後放入50公斤90-95℃的熱水中，加入30公斤白糖，邊加邊攪，糖溶化後，再加3%的檸檬酸，燒開熬30分鐘左右，將棗皮煮成紫紅色，即可連同糖液一塊倒入乾淨的容器內，浸泡25小時左右，直到棗皮吸飽糖漿，變成黑紫色為止。
三是烘烤成品：先在熱水中瀝乾棗表面的糖漿，然後裝入烤盤送入烤箱烘烤，使含水量降至15%左右，烤箱溫度開始為50℃，過6-7小時升至70-80℃等棗皮發皺即可，用手摸感到外硬內軟時取出包裝。
據當地的紅棗加工企業負責人介紹，府谷的紅棗大多數銷售到太原、西安、北京、廣州、深圳等地，並間接出口新加坡、日本、韓國、蒙古、俄羅斯等國家。
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