做醪糟容器盖上有蒸汽水怎么办？

紅葉1028

很高兴能回答您的问题。做醪糟盖子上有蒸气水怎么办？

盖子上有蒸气水对醪糟的成熟没有影响，我做醪糟时也会有这种情况。做醪糟只要温度适合，密封好，做醪糟时的器具无水无油消毒，就不会有问题。

现在说一说我做醪糟的方法吧！

醪糟配料：糯米：500克 安琪酒曲4克 凉白开350克

1/糯米洗净，泡一个晚上，夏天需放入冰箱冷藏浸泡，米粒一捏即碎就可以了。

2/糯米沥去水，放入蒸笼中蒸40分钟左右。

3/在蒸糯米时将所有容器清洗消毒。

4/糯米饭蒸好后，晾至温热，倒入发酵盆中。酒曲放入凉水中搅拌一下。往大盆中先倒入三之一的酒曲水和糯米拌均匀，然后将糯米压实，中间用勺子挖一个小洞观察醪糟成熟。密封容器。

如果在夏天，一般48小时成熟，冬天我用的甜酒机器来保持温度。做好的醪糟夏天需要放入冰箱冷藏保存。

我也试过黑糯米来做醪糟，吃着口感比较粗糙，但是过滤出水来喝真是别有一翻风味，有黑糯米独特的香味，您可以试试。

燕子做菜

本期导读：做醪糟容器盖上有水蒸气怎么办？

容器里的水蒸气是甜酒曲在发酵时产生的气体，加上容器内部比较潮湿，所以容器的盖子和四周都有小水珠的出现，并不会影响醪糟的发酵。

醪糟的具体制作方法：

食材：糯米500克、甜酒曲2克、凉白开两百毫升

步骤一：把糯米清洗干净，加入足量的清水浸泡八个小时以上，夏季温度高的时候，需要把糯米放到冰箱冷藏室，放置变质。

步骤二：糯米泡到用手指轻轻就可以碾碎时，滗出糯米中的水分，把糯米倒在铺里蒸布的蒸屉上，米粒中戳几个洞。蒸锅中注入足量的清水，蒸三十至四十分钟左右。

步骤三：把蒸熟的糯米饭盛入干净的汤盆里，用干净的筷子把饭团扒开，自然降温。

步骤四：等糯米饭不烫手时，倒入两克的甜酒曲，拌均后分次倒入两百毫升的凉白开，把糯米饭全部抓散后，装入一个没有生水和污渍的容器里。

步骤五：把糯米饭抹平后在中间掏一个洞，方便观察出酒状态，然后把容器完全密封起来。根据室内的温度给容器保暖，在三十度左右的温度下，二十四小时就差不多了，最多三十六小时。不同的室温，发酵的时间也不同，但是温度在十度以下，甜酒曲就会停止发酵。所以温度不高时，给容器保温很重要。

小贴士：在制作前糯米一定要充分浸泡，不然蒸出来的糯米粉容易夹生，做出来的醪糟也不好吃。每一步使用的容器都要用开水烫一下，避免感染上杂菌导致醪糟发酵失败。室内温度低，一定要记得给容器保暖。

楚香村

大家好，我是大熊。

有醪糟的美食简直不要太多。下面来跟我学下制作方法吧

1、温水把糯米浸泡2个小时左右，一直浸泡到糯米可以用手轻轻碾碎的程度就好了（做醪糟最好选用圆糯米，这样做出来的醪糟口感才更细腻润滑。）

2、糯米泡好后，把糯米再次清洗下。接下来就要上锅蒸了，笼屉上铺上湿的蒸布，然后把糯米均匀的铺在上面，用手指在上面插一些小孔，这样在蒸的时候方便受热均匀，也容易熟透

3、锅里水烧开后转中火蒸40分钟左右。

4、糯米蒸好后，把糯米装入干净的容器里，容器里要干净无水无油。往里面加入少量的凉开水搅一搅摊开，让它降温到35度左右（只有糯米温度降温到35度的时候才可以加甜酒曲。）

4、加入适量酒曲。（一斤糯米4g酒曲的份量加入）

5、加入凉开水，将酒曲与糯米搅拌均匀，搅匀后用勺子把糯米压平压紧。在中间挖一个孔。

6、用保鲜膜密封保存让它发酵。夏天的话要发酵1-2天就可以了啦，冬天的话时间长点，需要4-5天。而且冬天还要盖上棉被让它发酵。

7、第三天后，揭开保鲜膜后就能闻到浓浓的酒香味，而且醪糟汁从这个小洞里涌上来了，醪糟汁的颜色发青，这汁子其实就是稠酒。

8、醪糟发酵好后，建议放冰箱里面让它停止发酵。

9、醪糟就好了。用开水直接冲着喝，也可以做醪糟鸡蛋汤，都非常好喝。

大熊下午茶

你好，我是李汉祥——祥哥。很高兴能为你解答。在做醪糟时容器里有蒸汽水是正常现象，不要担心。
我们都知道在做醪糟时要放入酒曲，而酒曲有糖化发酵的功能，可将糯米中的淀粉糖化、发酵，继而转化成乙醇（酒精）及香味。在发酵的过程中会产生大量热量，加速了乙醇的挥发，而乙醇挥发时会凝结成液体附在容器壁上，就是我们见到的蒸汽水。所以这些并不影响醪糟的成熟，请放心。
希望我的回答可以帮助到你，谢谢！

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關鍵字: 盖子 醪糟 美食