噘嘴的小毛驢
每天都有跑單或偷酒的？這說明你的生意好，人流大，才讓那些貪小便宜的人有機可乘。這種現象還是你生意好所引出的副面效應，事實上，現實中有一些根本不能看到你的好，你的生意好，就代表他的生意壞，就會想法兒整你，給你使壞。你僅僅是跑了單或偷酒，沒有投毒沒有打砸就不錯，你應該高興才對。
其實要防也簡單，安裝兩個攝像頭就行了，攝像頭所起的作用就是震懾，讓心存僥倖的人看到就害怕，就不敢動手，這樣就可以減少不必要的損失。就算再次出現，查一下攝像記錄，就可以知道是誰貪心了，下次就可提防他了。
其實做事不可能面面俱到，跑單或偷酒本應該考慮在經營風險之內，也算是經營成本之一，所以在計算成本的時候，不妨把這些內容單獨列出來，當作經營成本算。要知道，水至清則無魚，或許明知道是誰也不便說出來，只能認倒黴。
農村故事場
其實跑單和偷酒的問題在攤位飯店很常見。
我大二的時候，在南寧一家非常火爆的燒烤店兼職，入職的第一天，就遇到兩個非常奇葩的客人。因為那家店第一個店面不足以滿足巨大的客流量，所以老闆在對面又盤了一個店鋪，分為AB區。B區的二樓最裡面有一個兩人座。工作的第一天，無論點菜還是上菜都是磕磕絆絆，正好B201由我負責點單。一條烤魚、一份粥、兩瓶啤酒的單子由我親自交給那兩個中年大叔。因為飯店離我的學校非常近，去哪裡吃飯喝酒侃大山的一般都是附近學校的學生。等他們吃完飯，叫我打包（不足四分之一的魚，和不足一碗的粥）。因為店內有規定，所有打包的東西必須端回後廚進行，衛生而且有牌面。我端去後廚打包的同時，帶著其中一箇中年大叔去前臺結賬。因為當時正處於人流量最大的時候，結賬也是需要排隊的。所以我讓客人排隊結賬，我進後廚打包。就那麼五分鐘不到的打包時間，那個大叔和他的同伴錢沒有付的走了。發現後我想過報警，畢竟店內監控一直都開著。然後我的老闆說，不用了，常有的事情了，這次金額小，就算了。我當時真的特別難受，怎麼會有如此厚然無恥的人。
後來，我們店就有了一種默契，服務生在打包的時候會叫上另一個人，或者只會老闆一聲。記住哪桌的的飯局還沒有付款，哪桌的東西還有什麼沒有上……其實即使人多，只要有心，總會記住。
PS:建議老闆:客人點單的時候用電腦打小票，並且有專業的付款機器。標明桌號、人數、餐具費、點的菜品，會極大的減少有一些不自覺的人逃單或者偷酒。
嘟嘟寧
看來你的小店生意還是十分火爆的，如果是生意少，肯定會管理的很清楚，像你說的這種事情就不會發生。
林子大了什麼鳥都有，人們素質的參差不齊就會顯露出來，我在大學的時候，門口一個賣手工餅的阿姨，她的生意非常火爆，一個人經常忙得不可開交，她的攤位前面就擺了一個小盒子，裡面裝了很多零錢，她經常讓我們自己找零錢，自己一個人在那做餅，都不抬頭看一眼錢盒子。
盒子裡面都是一塊五塊的，她經常說的一句話就是：“不好意思，我現在有點忙，零錢在盒子裡，你自己去找吧！”有的人每次拿完錢之後就拿起來讓她看一眼，我為了不嫌麻煩，每次去都拿著零錢，放之前就讓她看一下。
現在這個社會，誰還會為了一擔食，一瓢飲發愁，這種事情不能夠置之不理，跑單偷酒這種事，時間一長就會把飯店給拖垮的。你現在要做的事情就是增加管理力度。
第一：可以在每張桌子上都貼上座位號，這樣就會方便管理。
第二：準備兩三個帶印紙的小本，如果點一個兩個菜你就自己在上面寫，如果點的太多，客人點菜猶豫，就把菜單拿給他，讓他自己寫，只要一式兩份，一份在廚房，一份在小本上。這樣賬目就非常清楚了。
第三：客人點完菜把菜單給你的時候，你就練一下記憶力，記一下他們的座位號人數，還有方便記憶的臉，可以把酒放在櫃檯裡面，客人點酒的時候就在小本上記下，然後把酒再交給他。
第四：在客人結完賬之後，在小本上做好標識，這樣誰付錢誰沒付錢就很清楚了。對於那些沒付錢的，下次再來光顧就多留一個心眼。我相信誠實守信的人還是大多數，就是那一兩顆老鼠屎壞了一鍋湯。
增加管理力度，讓那些人沒有漏洞可以鑽，如果三番五次遇到同一個，可以給他些提醒，小店裡可以裝一個監控，記錄一下來往的客人，小本上也可以記錄一下客人消費時間。
井井有條的管理會讓你的工作事半功倍，希望我的建議會對你有用。
文無angelica
很高興回答您的問題。
問題：開了一個小飯店，每天都有跑單或者偷酒的情況，怎麼辦才好？
我的答案是：
先買單後就餐，行之有效。
櫃檯不擺真酒水，最為可靠。
找大堂多僱人，溜單偷酒跑不掉。
裝了監控保安全，妖魔鬼怪全看到。
首先呢，防止跑單或者偷酒的辦法很多，但是我感覺應該因地制宜。不同地段得飯店，採用不同的方法，這樣結合實際比較有效。
下面給大家簡單的舉例說明一下：
一、口流動性大，客源不固定，散客多的飯店。
比如：開在景區、景點附近、路邊、商業區等，做的都是過路生意，一般不會有回頭客。像這類的飯店，一到用餐高峰，就人山人海，忙的不可開交。自然就會發生跑單、偷酒水的事情。
解決辦法：
1. 先買單後就餐，這個就是最簡單有效的方法。
2. 裝監控，這個主要應付突發事件，或者涉案金額較大的事件。一般就跑單和酒水金額不大的，估計調了監控你也不會認識那些人，更不會花那麼大的力氣去查找當事人。
3. 在有條件的情況下多招人收，飯店設置專門的大堂，負責收銀，這個也是萬能的辦法。
4. 櫃檯展示酒水樣品，防止人多，出現偷酒水的情況。
二、客源相對固定，都是熟客的飯店。
比如：開在集鎮，街上的飯店，都是鄉里鄉親、周邊鄰居或者固定的公司客人，這些都是熟客。針對這些客人，要是先買單，後就餐的話，會顯得生分，搞的面子不好看。
解決辦法：
1. 酒水櫃臺，儘量展示樣品。一些熟悉的顧客會自己去那酒水，有的時候忘記結賬。櫃檯上只展示樣品後，他就得通過你來取得酒水，這樣就可以防止偷漏酒水得現象了。
2. 裝監控，這樣可以看看誰沒有買單，畢竟客源相對固定，大家都認識，可以做到心裡有數。
3. 針對固定客戶，或者固定公司得，可以實行簽單月結得方法。
總之呢，不同得飯店，得用不同的方法。
先買單後就餐，行之有效。
櫃檯不擺真酒水，最為可靠。
找大堂多僱人，溜單偷酒的跑不掉。
安裝監控最安全，妖魔鬼怪全看到。
好奇的陽子君
我也開過小吃店，那時候支付寶微信大眾化還剛剛開始起步。也就是大概4年前用現金的人還挺多。那時候都有很多人偷單。這些人基本上是盯著你高峰期的時候，一般是有幾個人圍在你身邊付款你注意不到他的時候，他偷摸的就溜了。有些老混子你叫住他，他還硬說付了啊。有些你叫住他，他會裝作很驚訝，哎，忘記了，不好意思啊。還有一些專門四處用假錢的，專門趁你忙著收錢的時候，遞1張100的假錢給你。等你事後發現是假錢的時候，基本上是又去別的地方幹這種缺德事了，不會再看到他出現了。我都有幾次當面把假鈔撕了，然後報警。他們嚷嚷幾聲就溜之大吉了。一般是有同夥在路邊騎著摩托等他。也就是一眨眼的功夫，你就找不到他了。用現金都這麼猖狂，更別提用微信支付寶付款了。如果你措施不得當的話，帳算完後肯定漏跑不少。確實很可惡。你還要注意，有些人相冊裡面有很多修好的付款圖。他拿這些圖片裝模作樣的給你看一下。還大搖大擺的走了，給你個建議。你專門設一個付款通道。安排一個人單獨負責收款。不要邊忙活邊收款。也不要把付款碼貼到幾個地方，就只有在收款人的面前付款，通過付款通道才算付款完成。把攝像頭安在顯眼的位置。這樣能確保95%以上的付款率，那些該死的蹭吃蹭喝的就會跑到別家有機可乘的店趁虛而入。希望能幫到你。
林凡竹
飯店經常有跑單，有偷酒的情況，還是自身運行的問題偏多，筆者就分享一點落地的乾貨……
首先我們要分析一下為什麼會出現跑單的情況，一般的大飯店跑單情況基本沒有！是因為人們本身的消費水平，以及個體素養有關，我們開小點，做的是小買賣，有句話就說"店大欺客""店小被客欺"也就是這個意思
筆者建議店裡要安裝攝像頭！有人會說這要是有用還用你說嗎？首先安裝攝像頭只是一個噱頭！真正管用的是下一步
我們要在牆上，進門口，最重要的桌子上貼一張警察小海報，上面這樣寫"為了您和他人的安全，本店監控已進入系統聯網，請您放心用餐"這樣即使有一些有小九九心思的人也得掂量掂量
第二，就是我們的收銀臺了，經常被偷酒，第一就是酒品擺放的位置太容易被偷，或是離門口太近，也就讓有心之人順的順溜！其次收銀臺儘量不要離開人，切實關注人們的的用餐情況，對於沒有把握的客人可以再用餐即將結束的時候過去詢問一下是否還有需要！間接提醒有心之人記得買單！
筆者建議空間允許的話可以將收銀臺放在門口，這樣結賬的時候跑單的幾率也就小了很多
這些都是筆者開店的一些小心得，如果能幫助到你，希望你生意能夠紅紅火火蒸蒸日上了
天元漓洛
我之前也開過飯館，這個跑酒的習慣，看來不是我們這的“特產”，每每到飯點最忙的時候，就可能出現這種情況，我覺得真的是防不勝防，不過還是自己要留好心眼，再忙也要留個人看場，別後廚忙起來都進去幫忙了，一兩瓶酒沒啥，日子久了，成本，算錢起來的時候，就知道頭大了！
分享幾張飯點出品，祝大家幸福安康！
真懵懵
首先很高興能夠回答這個問題。其實我以前開店的時候也遇到過跑單或者偷東西的乘客，這隻能說明一點，就是你家的生意好，好到沒顧得上每一位乘客的付款情況 對吧?當然跑單的這些人肯定素質也不怎麼滴，好不容易開個店還遇到偷東西的客人，擱誰心裡也不好受。
其次呢我建議你可以在門口貼個標語 類似於“本店先付再吃，如有跑單者重罰”讓每一位客人進門之前都可以看到這麼一個明顯的字!讓他們清楚，自己開店不容易，做人留點素質，請不要跑單。當然你弄了標語也見不得所有的客人都聽你的，以前跑單的我們既往不咎，我們主要是如何避免在以後再次發生這種事情。
如果您覺得標語不行的話，可以招聘幾個服務員，專門收賬的服務員，給每個桌子都排號，點餐的時候就給客人分發號，等結賬的時候，號交上來也代表著付款了。如果您覺得還不行的話，在門口和結賬的地方各安的監控，現在的人什麼都有，不防著點不行，然後再加上標語再多顧幾個服務員，只有本店嚴肅了，那些沒用素質的人才不會敢跑單。
以上就是我的建議，希望對您有所幫助。
戒不掉酒的郭小白
你和媳婦開小飯店，很辛苦，利潤、收入也有限。如果每天都有跑單、丟酒的現象發生，你們等於白乾了，所以得想辦法儘快解決這個問題了。如何解決這個問題，提幾點建議：
第一，你可以借鑑快餐店的流程，顧客點餐-付款-坐等-送酒-送餐。顧客中間會要東西，即要即付，可能麻煩一點，但飯店的競爭核心是飯菜可口，只要你飯品質量好，乾淨衛生，誠信經營，是不會缺顧客的。
第二，店內裝攝像頭，對各個角落進行監控，並製作一個牆體告示，寫上：內有監控，請文明用餐。
第三，店內物品擺放重新佈局一下，把煙、酒、飲料等放在吧檯內或廚間，不能讓顧客隨意拿到。如客人需要，親自拿給顧客。
第四，如果生意還好，可以招聘一個收銀兼服務的人員，也可以讓自己的親戚、父母等去做，負責外圍工作，做一些拿拿遞遞的事情，並維護就餐秩序。
第五，中間空閒時間或關門打烊之前，把就餐單子和付款金額進行對帳，確保無誤。發現問題，找出原因，及時糾正。
悠悠鄉愁
跑單現象要禁絕很難，但發生次數和損失金額可以控制在一個合理範圍內，先不分析你的店面位置客流量和客戶屬性，也不考慮改變管理模式和增加人員設備成本等方案，就立足你們夫妻小店現有實際情況，分析一下跑單的顧客行為，根據分析結果把工作精力調整一下，跑單現象應該會有所改觀。跑單者分為蓄謀和臨時起意者兩類，我們先從識人開始說起，如果要防範進店的每個顧客，對所有人都盯防工作量會很大，而且大多數人也不會幹這種偷雞摸狗的勾當，所以你只需大概甄別出少數人就簡單多了。蓄謀者從進店那一刻開始，精神狀態就與大家不一樣，儘管裝出正常的樣子，但還是與眾不同，仔細觀察能看出破綻，它們進店後會選擇比較容易溜走的位置和你容易忽視的位置就坐，既然每天都有跑單，所以哪些位置容易跑單，應該具有一定規律性，因此要對這幾個位置格外關注，重點盯防，鎖定重點人群和重點位置，不搞人人盯防，工作量就小多了。蓄謀者在看似用餐過程中段的時候，最容易溜掉，此時他們會特別注意收銀臺動向，你忙的不可開交之際，就是他們趁亂溜走之時，因此你要從每撥重點鎖定的顧客用餐開始，就要關注他們的用餐進度，用餐進入中期的重點顧客就要注意了，他們會時時觀察收銀臺，此時你要立即用目光與之短兵相接，大概你不知道，這種目光具有威懾性，是在警告對方你已經注意他了，別扯那些里根兒隆，老老實實結賬走人是唯一出路，此時不管你多忙，都要騰出一秒時間用目光掃視一下，盯上一眼，對一些類似警訊的現象要注意，一旦重點盯防的那一桌彼此溝通交流減少，就餐動作大部分停止，不要等有人起身離開，就要大喊幾號桌是否還要加菜？如果能把眾人目光都引向那一桌最理想，這些蓄謀跑單的只要發現沒有機會，知道已經被重點關照，一般也就老老實實的結賬走人了，臨時起意的跑單者一般是看你忙得不可開交有機可乘，才會觸發他人性的醜惡一面偶爾露猙獰，鋌而走險一把，但你要像阿慶嫂那樣眼觀六路耳聽八方，再忙也給人感覺你在關注著每個桌每個人，即便你做不到眼光六路耳聽八方，也要裝出來，跟張三說話時，突然扭頭看李四，低頭算賬時，突然抬頭看某桌，這些出人意料的突然動作都具有震懾性。最後分享幾個方法：一是有空閒時間就把幾張撲克牌當成幾張桌子放在眼前，記住點數後都翻過來，然後回憶哪張牌是幾點，訓練自己非邏輯記憶能力，二是搞一次“嚴打”，請幾個朋友來吃飯，委託他們抓一桌跑單的，只要那幾個人一出門就扭送派出所，用“運動”造造聲勢，最後一個辦法，是用監控角度擺拍一桌几個吃飯的人，然後把照片PS一下，人物面部清晰而又無法對號入座，打印出來掛到牆上，寫明這些人因跑單被扭送公安機關，此意為現醜，讓蓄謀跑單者有所畏懼。如此這般一個月後，對比以前每月的跑單次數和損失金額是否有所下降，如果有，而且排除了偶然性，說明見效了。
